一、土豬肉是什么豬肉

在市場上購買(mai)豬(zhu)(zhu)肉時，會發現(xian)有“土(tu)豬(zhu)(zhu)肉”和“飼料(liao)豬(zhu)(zhu)肉”之分(fen)，價格也(ye)有一定(ding)的(de)差別，土(tu)豬(zhu)(zhu)肉普遍比(bi)飼料(liao)豬(zhu)(zhu)肉要(yao)貴，那么什么是(shi)土(tu)豬(zhu)(zhu)肉呢？

土豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)原(yuan)指豬(zhu)(zhu)(zhu)種的(de)(de)原(yuan)產(chan)地在中國(guo)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)身上的(de)(de)肉(rou)，而豬(zhu)(zhu)(zhu)種的(de)(de)原(yuan)產(chan)地在國(guo)外的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)，被(bei)稱(cheng)為“進口(kou)豬(zhu)(zhu)(zhu)”，土豬(zhu)(zhu)(zhu)是區(qu)分進口(kou)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)稱(cheng)呼；現在大家(jia)所理解的(de)(de)土豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，指的(de)(de)是農家(jia)散養(yang)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)身上的(de)(de)肉(rou)，主要和養(yang)殖場里的(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)做區(qu)分。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料豬(zhu)肉相(xiang)比(bi)，土(tu)豬(zhu)肉雖然價格更貴，但往往更受歡迎(ying)，這(zhe)是因為土(tu)豬(zhu)肉的品(pin)質(zhi)更好(hao)。

土(tu)豬(zhu)用農家土(tu)辦法養(yang)生(sheng)，生(sheng)長(chang)周期(qi)為一年左右(you)，采(cai)(cai)用青草、糧食(shi)等天然飼(si)(si)料(liao)喂食(shi)，所以(yi)肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)香醇，肉(rou)(rou)中營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)得以(yi)沉淀。而飼(si)(si)料(liao)豬(zhu)采(cai)(cai)用加(jia)工飼(si)(si)料(liao)喂養(yang)，一半(ban)3-4個月就出(chu)欄，生(sheng)長(chang)速度快，運動量(liang)少(shao)，使得肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)松散。飼(si)(si)料(liao)中的(de)生(sheng)長(chang)激素也會影響(xiang)豬(zhu)的(de)內分泌，使得肉(rou)(rou)的(de)結構變(bian)差，肉(rou)(rou)味改變(bian)，所以(yi)口感較(jiao)差。

二者不論是(shi)品質還(huan)是(shi)口感(gan)(gan)都相差(cha)很(hen)(hen)大，飼(si)料豬(zhu)肉焯水的(de)時候會浮出大量(liang)的(de)泡沫，看(kan)起來感(gan)(gan)官很(hen)(hen)是(shi)不好，而土(tu)豬(zhu)肉的(de)層次感(gan)(gan)也很(hen)(hen)鮮明，能清晰地(di)看(kan)到肉的(de)紋理，吃起來肉香四溢，普通豬(zhu)肉肉味較(jiao)淡，而且(qie)炒熟時候顏色變(bian)黑，與土(tu)豬(zhu)肉有明顯區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土豬肉(rou)價格比飼養豬價格更高(gao)，為了避免肉(rou)販子用(yong)飼料豬肉(rou)冒充土豬肉(rou)，大家應學會辨(bian)別(bie)土豬肉(rou)，一般主要可以從下面幾點出(chu)發(fa)進行辨(bian)別(bie)：

1、顏色

在超(chao)市里買的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)，一(yi)般(ban)都是(shi)粉紅色(se)(se)的(de)，脂肪也(ye)非(fei)(fei)常(chang)(chang)潔白，看起來很鮮嫩。飼料(liao)豬(zhu)都是(shi)圈養的(de)，活動(dong)范圍就那(nei)么大，這(zhe)種(zhong)豬(zhu)的(de)運(yun)動(dong)量(liang)非(fei)(fei)常(chang)(chang)小，所以(yi)肉(rou)(rou)中的(de)肌紅蛋(dan)白要少一(yi)些，導(dao)致豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)顏色(se)(se)沒那(nei)么紅，而呈(cheng)現粉色(se)(se)。

但(dan)土(tu)(tu)豬(zhu)屬(shu)于(yu)散養的(de)(de)，可以到處亂跑，就需(xu)要呼吸更多的(de)(de)氧(yang)氣，肌(ji)紅蛋白就負責儲存氧(yang)氣，所以土(tu)(tu)豬(zhu)的(de)(de)肌(ji)紅蛋白更多，肉的(de)(de)顏色就更深一些。所以豬(zhu)肉顏色太淺的(de)(de)話，肯(ken)定不(bu)是(shi)土(tu)(tu)豬(zhu)肉。

2、肉質

如(ru)(ru)果你(ni)喜歡鍛(duan)煉，就很好(hao)理解這一(yi)點，如(ru)(ru)果是(shi)不經(jing)常(chang)(chang)運動的(de)(de)(de)(de)(de)胖(pang)人(ren)，身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)肉是(shi)比較(jiao)松散的(de)(de)(de)(de)(de)，而且比較(jiao)軟。但(dan)經(jing)常(chang)(chang)健身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)，比如(ru)(ru)健身(shen)房的(de)(de)(de)(de)(de)教練，身(shen)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)肉是(shi)非(fei)常(chang)(chang)緊實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)。

飼料豬(zhu)和(he)土豬(zhu)也(ye)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)樣的(de)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)不怎么(me)運動(dong)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)漫山(shan)遍野跑，活動(dong)量(liang)差了好幾十(shi)倍(bei)，所以(yi)飼料豬(zhu)的(de)肉質(zhi)是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)松散的(de)，而土豬(zhu)肉是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)緊實的(de)。

此外(wai)，豬肉(rou)不同部位(wei)的(de)肉(rou)質也有(you)區(qu)別(bie)，比如肚(du)子(zi)(zi)上的(de)五(wu)花肉(rou)就比較松散，而(er)脖子(zi)(zi)處的(de)前(qian)槽肉(rou)就比較緊實。主要的(de)區(qu)別(bie)就是(shi)脂肪部分，土豬肉(rou)的(de)脂肪不是(shi)松松垮垮的(de)，也是(shi)很緊實的(de)。

3、彈性

只要是(shi)新鮮豬(zhu)肉(rou)，一般都是(shi)有彈性(xing)的，如果沒有彈性(xing)的話，說明豬(zhu)肉(rou)已經不(bu)新鮮了。

但飼料(liao)豬肉和土豬肉的彈(dan)性(xing)還(huan)是有區別的。飼料(liao)豬肉比(bi)(bi)較(jiao)松散，彈(dan)性(xing)很一般，按(an)(an)壓后可以(yi)恢復(fu)，但恢復(fu)比(bi)(bi)較(jiao)慢(man)。而土豬肉的肉質(zhi)緊實，彈(dan)性(xing)要更好(hao)，基(ji)本上按(an)(an)壓后可以(yi)立刻恢復(fu)。

4、肥瘦

飼(si)料豬(zhu)(zhu)吃(chi)(chi)飼(si)料，長的(de)都(dou)是(shi)蛋(dan)白質，所以(yi)瘦(shou)肉(rou)會(hui)比較多，而肥(fei)肉(rou)比較少，具有明顯的(de)肥(fei)瘦(shou)分界線。但(dan)(dan)土豬(zhu)(zhu)就不一(yi)樣(yang)了，它皮厚、脂肪(fang)(fang)也多，肉(rou)比較油，所以(yi)吃(chi)(chi)起來(lai)(lai)才香。雖然脂肪(fang)(fang)多，但(dan)(dan)肥(fei)瘦(shou)是(shi)交錯(cuo)在一(yi)起的(de)，肥(fei)中有瘦(shou)，瘦(shou)中有肥(fei)，分布(bu)的(de)很均勻(yun)，吃(chi)(chi)起來(lai)(lai)嫩而不柴，肥(fei)而不膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可以聞(wen)一聞(wen)，如果腥味過重肯(ken)定不是土豬肉(rou)。

綜上(shang)，在買(mai)豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)時候結(jie)合(he)以(yi)上(shang)五點(dian)方法挑選豬(zhu)(zhu)肉，基本上(shang)能挑到真正的(de)(de)土豬(zhu)(zhu)肉（不過以(yi)上(shang)5點(dian)并不一(yi)定(ding)完全準確，5點(dian)需要互相結(jie)合(he)，減少買(mai)到假土豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)風險）。