一、土豬肉是什么豬肉

在市場(chang)上購(gou)買豬(zhu)肉時，會發(fa)現有“土豬(zhu)肉”和(he)“飼料豬(zhu)肉”之分，價格也有一(yi)定的差別，土豬(zhu)肉普遍(bian)比飼料豬(zhu)肉要貴(gui)，那么(me)什么(me)是土豬(zhu)肉呢？

土豬肉(rou)原(yuan)指豬種的(de)(de)(de)(de)原(yuan)產(chan)地在(zai)中國的(de)(de)(de)(de)豬身上(shang)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，而豬種的(de)(de)(de)(de)原(yuan)產(chan)地在(zai)國外的(de)(de)(de)(de)豬，被稱為(wei)“進口(kou)豬”，土豬是區分進口(kou)豬的(de)(de)(de)(de)稱呼；現在(zai)大家所理解(jie)的(de)(de)(de)(de)土豬肉(rou)，指的(de)(de)(de)(de)是農家散(san)養的(de)(de)(de)(de)豬身上(shang)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，主要和養殖場(chang)里的(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)做區分。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼(si)料(liao)豬肉(rou)相比，土(tu)(tu)豬肉(rou)雖(sui)然價格(ge)更貴(gui)，但往往更受歡迎，這(zhe)是(shi)因為土(tu)(tu)豬肉(rou)的(de)品(pin)質更好。

土豬用農家土辦法養生，生長周(zhou)期為(wei)一(yi)年左右，采(cai)用青草(cao)、糧食(shi)等(deng)天然飼(si)(si)料(liao)(liao)喂(wei)食(shi)，所以(yi)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)香醇，肉(rou)(rou)(rou)中營養物質(zhi)(zhi)得(de)以(yi)沉淀。而飼(si)(si)料(liao)(liao)豬采(cai)用加工飼(si)(si)料(liao)(liao)喂(wei)養，一(yi)半3-4個月就出欄，生長速度(du)快(kuai)，運動量少(shao)，使(shi)得(de)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)松散。飼(si)(si)料(liao)(liao)中的生長激素(su)也會影響豬的內分(fen)泌，使(shi)得(de)肉(rou)(rou)(rou)的結(jie)構變(bian)差，肉(rou)(rou)(rou)味(wei)改變(bian)，所以(yi)口(kou)感較差。

二者(zhe)不(bu)論是(shi)品質還是(shi)口感(gan)(gan)都相差很大(da)，飼料豬肉(rou)焯水的時候(hou)會浮出大(da)量的泡沫，看起來(lai)感(gan)(gan)官很是(shi)不(bu)好，而(er)土豬肉(rou)的層次感(gan)(gan)也很鮮明，能(neng)清晰地看到肉(rou)的紋理，吃起來(lai)肉(rou)香四溢，普(pu)通(tong)豬肉(rou)肉(rou)味(wei)較淡，而(er)且炒熟時候(hou)顏色變黑(hei)，與土豬肉(rou)有明顯區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土(tu)豬(zhu)肉價格比飼(si)養豬(zhu)價格更高，為了避(bi)免肉販子用飼(si)料豬(zhu)肉冒充土(tu)豬(zhu)肉，大家(jia)應學會辨別(bie)土(tu)豬(zhu)肉，一(yi)般主要可以從(cong)下面幾點出發進(jin)行辨別(bie)：

1、顏色

在超市里買(mai)的豬(zhu)肉，一般都是粉紅色(se)(se)的，脂(zhi)肪也非常潔(jie)白，看起來很鮮嫩。飼料豬(zhu)都是圈養的，活動范圍就那么大，這種豬(zhu)的運動量非常小，所以(yi)肉中的肌(ji)紅蛋(dan)白要少一些，導致(zhi)豬(zhu)肉的顏色(se)(se)沒那么紅，而呈現(xian)粉色(se)(se)。

但(dan)土(tu)豬(zhu)(zhu)屬于散養的(de)(de)，可(ke)以到處亂跑，就需要呼吸(xi)更(geng)多(duo)的(de)(de)氧(yang)氣(qi)，肌紅蛋白就負責(ze)儲存氧(yang)氣(qi)，所(suo)(suo)以土(tu)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)肌紅蛋白更(geng)多(duo)，肉(rou)(rou)的(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)就更(geng)深(shen)一些(xie)。所(suo)(suo)以豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)顏(yan)(yan)色(se)太淺的(de)(de)話，肯定不是土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)。

2、肉質

如果(guo)你喜歡鍛煉，就很好理解這(zhe)一點，如果(guo)是(shi)不經(jing)常運動(dong)的(de)(de)(de)胖人(ren)，身上的(de)(de)(de)肉(rou)是(shi)比較(jiao)松散的(de)(de)(de)，而且比較(jiao)軟。但(dan)經(jing)常健(jian)(jian)身的(de)(de)(de)人(ren)，比如健(jian)(jian)身房的(de)(de)(de)教練，身上的(de)(de)(de)肉(rou)是(shi)非常緊實的(de)(de)(de)。

飼(si)料豬和土豬也是一樣的(de)(de)，一個(ge)不怎么運動，一個(ge)漫山(shan)遍野跑(pao)，活動量差了(le)好幾十倍(bei)，所以飼(si)料豬的(de)(de)肉(rou)質是比較(jiao)松散的(de)(de)，而土豬肉(rou)是比較(jiao)緊(jin)實的(de)(de)。

此外，豬肉不(bu)(bu)同部(bu)位的肉質也有區(qu)別(bie)，比(bi)如肚子上的五花肉就(jiu)(jiu)比(bi)較(jiao)松(song)散，而(er)脖子處的前(qian)槽肉就(jiu)(jiu)比(bi)較(jiao)緊實。主要的區(qu)別(bie)就(jiu)(jiu)是脂(zhi)肪(fang)部(bu)分，土豬肉的脂(zhi)肪(fang)不(bu)(bu)是松(song)松(song)垮垮的，也是很緊實的。

3、彈性

只(zhi)要(yao)是新(xin)鮮(xian)豬(zhu)肉，一般都是有彈性的，如(ru)果(guo)沒(mei)有彈性的話(hua)，說明豬(zhu)肉已(yi)經不(bu)新(xin)鮮(xian)了(le)。

但(dan)飼(si)料(liao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)和土豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)彈性(xing)還是有(you)區別的(de)(de)。飼(si)料(liao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)比(bi)較松(song)散，彈性(xing)很一般，按壓后可(ke)以恢(hui)復(fu)，但(dan)恢(hui)復(fu)比(bi)較慢。而(er)土豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質緊實，彈性(xing)要更好，基(ji)本(ben)上(shang)按壓后可(ke)以立刻(ke)恢(hui)復(fu)。

4、肥瘦

飼料豬吃(chi)飼料，長的(de)都是(shi)蛋白質，所(suo)以瘦(shou)肉會比(bi)較(jiao)多(duo)(duo)，而(er)肥(fei)肉比(bi)較(jiao)少，具有(you)明顯的(de)肥(fei)瘦(shou)分界線。但土豬就不(bu)一樣了，它皮厚、脂肪(fang)也多(duo)(duo)，肉比(bi)較(jiao)油，所(suo)以吃(chi)起(qi)來才香。雖然脂肪(fang)多(duo)(duo)，但肥(fei)瘦(shou)是(shi)交錯在一起(qi)的(de)，肥(fei)中(zhong)有(you)瘦(shou)，瘦(shou)中(zhong)有(you)肥(fei)，分布的(de)很均勻(yun)，吃(chi)起(qi)來嫩而(er)不(bu)柴，肥(fei)而(er)不(bu)膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可以聞(wen)一聞(wen)，如(ru)果腥味過重肯定不是土豬(zhu)肉。

綜上(shang)，在買豬(zhu)肉的(de)時候結(jie)合(he)以上(shang)五點(dian)(dian)方法(fa)挑選豬(zhu)肉，基本上(shang)能挑到真正的(de)土豬(zhu)肉（不(bu)過以上(shang)5點(dian)(dian)并不(bu)一(yi)定完全準確，5點(dian)(dian)需要互相結(jie)合(he)，減少買到假土豬(zhu)肉的(de)風險）。