一、土豬肉是什么豬肉

在市(shi)場上購買豬肉(rou)時，會(hui)發現有“土豬肉(rou)”和“飼料豬肉(rou)”之分，價格也有一定(ding)的差(cha)別(bie)，土豬肉(rou)普遍比飼料豬肉(rou)要貴，那(nei)么什么是土豬肉(rou)呢？

土(tu)豬(zhu)(zhu)肉原(yuan)指(zhi)豬(zhu)(zhu)種(zhong)的(de)(de)(de)原(yuan)產地(di)在(zai)中(zhong)國的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)身上的(de)(de)(de)肉，而豬(zhu)(zhu)種(zhong)的(de)(de)(de)原(yuan)產地(di)在(zai)國外(wai)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)，被稱為(wei)“進口豬(zhu)(zhu)”，土(tu)豬(zhu)(zhu)是(shi)區(qu)分進口豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)稱呼；現在(zai)大(da)家(jia)所理解(jie)的(de)(de)(de)土(tu)豬(zhu)(zhu)肉，指(zhi)的(de)(de)(de)是(shi)農家(jia)散養(yang)(yang)的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)身上的(de)(de)(de)肉，主要和養(yang)(yang)殖場里的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉做區(qu)分。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料豬(zhu)肉(rou)相比，土(tu)豬(zhu)肉(rou)雖然價格更(geng)貴，但往往更(geng)受歡迎，這是因為土(tu)豬(zhu)肉(rou)的品質更(geng)好(hao)。

土豬(zhu)用農家土辦(ban)法養生(sheng)，生(sheng)長(chang)周期為一年(nian)左右，采用青草、糧食等天然飼(si)料(liao)喂食，所(suo)以肉質香醇(chun)，肉中營養物(wu)質得(de)以沉(chen)淀。而飼(si)料(liao)豬(zhu)采用加工飼(si)料(liao)喂養，一半(ban)3-4個月就出欄，生(sheng)長(chang)速度快，運動量少，使得(de)肉質松散(san)。飼(si)料(liao)中的(de)生(sheng)長(chang)激素也會影響豬(zhu)的(de)內分泌，使得(de)肉的(de)結(jie)構變差(cha)，肉味改變，所(suo)以口感較差(cha)。

二者不論是品質還是口感(gan)都相差(cha)很大(da)，飼料(liao)豬(zhu)肉(rou)焯水的(de)時候會浮(fu)出大(da)量的(de)泡沫，看(kan)起來感(gan)官很是不好，而土豬(zhu)肉(rou)的(de)層次感(gan)也很鮮明(ming)，能(neng)清晰地(di)看(kan)到(dao)肉(rou)的(de)紋理，吃起來肉(rou)香四溢(yi)，普通豬(zhu)肉(rou)肉(rou)味(wei)較(jiao)淡，而且炒熟時候顏(yan)色(se)變(bian)黑，與土豬(zhu)肉(rou)有明(ming)顯區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土(tu)豬肉(rou)(rou)(rou)價格比飼養(yang)豬價格更高，為了避免(mian)肉(rou)(rou)(rou)販(fan)子用飼料(liao)豬肉(rou)(rou)(rou)冒(mao)充(chong)土(tu)豬肉(rou)(rou)(rou)，大(da)家應學會辨(bian)別(bie)土(tu)豬肉(rou)(rou)(rou)，一般主要可以從下面(mian)幾點出(chu)發進行辨(bian)別(bie)：

1、顏色

在超市里買(mai)的豬(zhu)(zhu)肉，一般都是粉紅色(se)(se)(se)的，脂(zhi)肪也(ye)非(fei)(fei)常潔白，看起來很鮮嫩。飼料豬(zhu)(zhu)都是圈(quan)養的，活動范圍(wei)就那么大，這種豬(zhu)(zhu)的運動量(liang)非(fei)(fei)常小，所以(yi)肉中(zhong)的肌紅蛋白要少一些，導(dao)致(zhi)豬(zhu)(zhu)肉的顏(yan)色(se)(se)(se)沒那么紅，而呈(cheng)現粉色(se)(se)(se)。

但土(tu)豬(zhu)(zhu)(zhu)屬(shu)于散(san)養的(de)，可以到處亂跑(pao)，就需要呼吸更(geng)多的(de)氧氣，肌紅蛋白就負責儲存(cun)氧氣，所以土(tu)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)肌紅蛋白更(geng)多，肉(rou)的(de)顏色(se)就更(geng)深一些。所以豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)顏色(se)太淺(qian)的(de)話，肯定不是土(tu)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)。

2、肉質

如(ru)果(guo)你喜(xi)歡鍛(duan)煉，就(jiu)很(hen)好理解這一(yi)點，如(ru)果(guo)是(shi)不(bu)經常運動的(de)胖人，身上的(de)肉是(shi)比(bi)較(jiao)松散的(de)，而且比(bi)較(jiao)軟。但經常健身的(de)人，比(bi)如(ru)健身房的(de)教練，身上的(de)肉是(shi)非常緊(jin)實的(de)。

飼(si)料豬(zhu)和土豬(zhu)也(ye)是(shi)一(yi)樣的，一(yi)個(ge)不怎么運動，一(yi)個(ge)漫(man)山遍野跑，活動量差(cha)了好幾十倍，所以飼(si)料豬(zhu)的肉(rou)質是(shi)比(bi)較(jiao)松散的，而土豬(zhu)肉(rou)是(shi)比(bi)較(jiao)緊實的。

此外(wai)，豬肉不同部(bu)位的肉質也有區別，比(bi)如(ru)肚子上的五(wu)花肉就比(bi)較松(song)(song)散，而(er)脖子處(chu)的前(qian)槽肉就比(bi)較緊實(shi)。主要的區別就是脂肪部(bu)分(fen)，土豬肉的脂肪不是松(song)(song)松(song)(song)垮(kua)垮(kua)的，也是很(hen)緊實(shi)的。

3、彈性

只要(yao)是新鮮豬(zhu)肉，一般都是有彈性的，如果沒有彈性的話，說明豬(zhu)肉已經不新鮮了。

但(dan)飼(si)料豬(zhu)(zhu)肉(rou)和土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)彈(dan)(dan)性還是有(you)區別(bie)的(de)(de)。飼(si)料豬(zhu)(zhu)肉(rou)比(bi)較(jiao)松散，彈(dan)(dan)性很一般，按壓(ya)后可以恢(hui)復，但(dan)恢(hui)復比(bi)較(jiao)慢。而土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)肉(rou)質緊實，彈(dan)(dan)性要更(geng)好，基(ji)本上按壓(ya)后可以立刻恢(hui)復。

4、肥瘦

飼料豬(zhu)(zhu)吃(chi)飼料，長的(de)(de)都(dou)是蛋白質，所以瘦肉(rou)會比較多，而(er)肥肉(rou)比較少，具(ju)有明顯(xian)的(de)(de)肥瘦分(fen)界(jie)線(xian)。但土豬(zhu)(zhu)就不(bu)一樣了，它(ta)皮厚(hou)、脂肪也多，肉(rou)比較油，所以吃(chi)起(qi)來(lai)才香。雖然脂肪多，但肥瘦是交錯在一起(qi)的(de)(de)，肥中(zhong)有瘦，瘦中(zhong)有肥，分(fen)布(bu)的(de)(de)很均勻，吃(chi)起(qi)來(lai)嫩而(er)不(bu)柴，肥而(er)不(bu)膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可(ke)以聞一聞，如果腥味過重肯(ken)定不是土豬(zhu)肉。

綜上，在買豬(zhu)(zhu)肉的時候(hou)結合以上五點(dian)方(fang)法挑選豬(zhu)(zhu)肉，基本上能挑到(dao)真正(zheng)的土(tu)(tu)豬(zhu)(zhu)肉（不(bu)過(guo)以上5點(dian)并不(bu)一定完全準(zhun)確，5點(dian)需要互相結合，減(jian)少買到(dao)假土(tu)(tu)豬(zhu)(zhu)肉的風險）。