一、土豬肉是什么豬肉

在市場上購(gou)買豬(zhu)肉時，會發現有“土(tu)豬(zhu)肉”和(he)“飼料豬(zhu)肉”之分，價格也有一定的差別(bie)，土(tu)豬(zhu)肉普遍比(bi)飼料豬(zhu)肉要貴，那么(me)什(shen)么(me)是土(tu)豬(zhu)肉呢？

土(tu)豬(zhu)肉原(yuan)(yuan)指豬(zhu)種(zhong)的(de)(de)原(yuan)(yuan)產地在(zai)中國的(de)(de)豬(zhu)身(shen)上的(de)(de)肉，而豬(zhu)種(zhong)的(de)(de)原(yuan)(yuan)產地在(zai)國外的(de)(de)豬(zhu)，被(bei)稱為(wei)“進口(kou)豬(zhu)”，土(tu)豬(zhu)是(shi)區分(fen)進口(kou)豬(zhu)的(de)(de)稱呼；現在(zai)大家所理解的(de)(de)土(tu)豬(zhu)肉，指的(de)(de)是(shi)農家散(san)養的(de)(de)豬(zhu)身(shen)上的(de)(de)肉，主要(yao)和養殖場里的(de)(de)豬(zhu)肉做區分(fen)。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料豬肉相比(bi)，土豬肉雖然價格更貴，但往往更受歡迎，這是(shi)因為土豬肉的品質更好。

土豬(zhu)(zhu)用(yong)農家土辦法養生，生長(chang)周期為(wei)一年左右，采用(yong)青草、糧食(shi)等(deng)天(tian)然飼(si)料(liao)喂食(shi)，所(suo)以肉(rou)(rou)質(zhi)香醇，肉(rou)(rou)中營養物質(zhi)得以沉淀。而飼(si)料(liao)豬(zhu)(zhu)采用(yong)加工飼(si)料(liao)喂養，一半3-4個月(yue)就(jiu)出欄，生長(chang)速度(du)快(kuai)，運動量(liang)少，使(shi)得肉(rou)(rou)質(zhi)松散。飼(si)料(liao)中的(de)生長(chang)激(ji)素(su)也(ye)會影(ying)響(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)內分泌，使(shi)得肉(rou)(rou)的(de)結構(gou)變(bian)差(cha)，肉(rou)(rou)味改變(bian)，所(suo)以口感(gan)較差(cha)。

二者不論是品質(zhi)還是口感(gan)(gan)(gan)都相(xiang)差很大(da)(da)，飼料豬(zhu)肉(rou)焯水(shui)的(de)時(shi)候會浮(fu)出大(da)(da)量的(de)泡(pao)沫，看起(qi)來(lai)感(gan)(gan)(gan)官很是不好，而土(tu)豬(zhu)肉(rou)的(de)層次(ci)感(gan)(gan)(gan)也很鮮明，能清晰地看到肉(rou)的(de)紋理，吃起(qi)來(lai)肉(rou)香四(si)溢，普通豬(zhu)肉(rou)肉(rou)味較淡(dan)，而且炒熟時(shi)候顏色(se)變黑(hei)，與土(tu)豬(zhu)肉(rou)有明顯區(qu)別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土豬肉(rou)價(jia)格比飼(si)養(yang)豬價(jia)格更高，為了(le)避免肉(rou)販子(zi)用飼(si)料(liao)豬肉(rou)冒充(chong)土豬肉(rou)，大(da)家(jia)應(ying)學會辨別土豬肉(rou)，一(yi)般主要可以從下(xia)面幾點(dian)出發進行辨別：

1、顏色

在超市里買的(de)(de)豬肉，一般都是(shi)粉紅(hong)色的(de)(de)，脂肪(fang)也(ye)非常(chang)潔白，看起來很鮮嫩。飼料豬都是(shi)圈養的(de)(de)，活(huo)動(dong)(dong)范圍就(jiu)那么(me)大(da)，這種豬的(de)(de)運動(dong)(dong)量非常(chang)小，所以肉中的(de)(de)肌紅(hong)蛋白要(yao)少一些，導致豬肉的(de)(de)顏色沒那么(me)紅(hong)，而呈現(xian)粉色。

但土(tu)豬(zhu)屬于(yu)散養的(de)，可(ke)以(yi)到(dao)處(chu)亂跑，就需(xu)要呼吸更多(duo)的(de)氧氣，肌紅蛋(dan)(dan)白就負責儲存氧氣，所以(yi)土(tu)豬(zhu)的(de)肌紅蛋(dan)(dan)白更多(duo)，肉的(de)顏色就更深一些。所以(yi)豬(zhu)肉顏色太(tai)淺的(de)話，肯定不是土(tu)豬(zhu)肉。

2、肉質

如(ru)果(guo)你喜歡鍛煉，就很好理解這一(yi)點，如(ru)果(guo)是(shi)不經常運(yun)動的(de)胖人(ren)，身上的(de)肉是(shi)比(bi)(bi)(bi)較松(song)散的(de)，而且比(bi)(bi)(bi)較軟(ruan)。但經常健身的(de)人(ren)，比(bi)(bi)(bi)如(ru)健身房的(de)教練，身上的(de)肉是(shi)非常緊(jin)實的(de)。

飼料豬和土豬也是(shi)一樣的，一個不(bu)怎(zen)么(me)運動，一個漫山遍野跑，活(huo)動量差(cha)了好幾十倍，所以飼料豬的肉質(zhi)是(shi)比(bi)較松(song)散的，而土豬肉是(shi)比(bi)較緊(jin)實的。

此外，豬肉(rou)(rou)不(bu)同(tong)部位的(de)肉(rou)(rou)質也(ye)有(you)區別(bie)，比(bi)如肚子(zi)上(shang)的(de)五花肉(rou)(rou)就比(bi)較松(song)散，而脖子(zi)處的(de)前槽肉(rou)(rou)就比(bi)較緊實。主要(yao)的(de)區別(bie)就是(shi)(shi)脂(zhi)肪部分(fen)，土豬肉(rou)(rou)的(de)脂(zhi)肪不(bu)是(shi)(shi)松(song)松(song)垮垮的(de)，也(ye)是(shi)(shi)很緊實的(de)。

3、彈性

只要是新鮮(xian)豬(zhu)肉，一般都是有彈性的，如果沒有彈性的話(hua)，說明豬(zhu)肉已經不(bu)新鮮(xian)了。

但飼料豬(zhu)肉(rou)和土豬(zhu)肉(rou)的(de)彈性還是(shi)有區別的(de)。飼料豬(zhu)肉(rou)比較松(song)散，彈性很一般，按壓后可以恢(hui)復(fu)，但恢(hui)復(fu)比較慢(man)。而土豬(zhu)肉(rou)的(de)肉(rou)質緊(jin)實，彈性要更好，基本(ben)上按壓后可以立刻恢(hui)復(fu)。

4、肥瘦

飼(si)料(liao)豬(zhu)吃飼(si)料(liao)，長(chang)的都是蛋白質，所以(yi)瘦(shou)肉(rou)會比較多，而(er)肥(fei)肉(rou)比較少，具有(you)明顯的肥(fei)瘦(shou)分界線。但土豬(zhu)就不(bu)一樣(yang)了，它皮(pi)厚、脂(zhi)肪也多，肉(rou)比較油(you)，所以(yi)吃起(qi)(qi)來才香。雖然(ran)脂(zhi)肪多，但肥(fei)瘦(shou)是交錯在一起(qi)(qi)的，肥(fei)中有(you)瘦(shou)，瘦(shou)中有(you)肥(fei)，分布的很均勻，吃起(qi)(qi)來嫩(nen)而(er)不(bu)柴，肥(fei)而(er)不(bu)膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可以(yi)聞(wen)一聞(wen)，如(ru)果腥(xing)味過(guo)重肯定不是土(tu)豬肉(rou)。

綜上，在買豬(zhu)肉(rou)的時候結(jie)合以上五點方法挑選豬(zhu)肉(rou)，基本上能(neng)挑到(dao)真正的土豬(zhu)肉(rou)（不過以上5點并不一定完全準確，5點需(xu)要(yao)互(hu)相結(jie)合，減(jian)少買到(dao)假土豬(zhu)肉(rou)的風險）。