一、土豬肉是什么豬肉

在市場上購買豬肉(rou)時，會發現(xian)有(you)“土豬肉(rou)”和“飼料豬肉(rou)”之分，價(jia)格也有(you)一定的差別，土豬肉(rou)普遍比飼料豬肉(rou)要貴，那么什么是土豬肉(rou)呢？

土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)原指(zhi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種的(de)(de)(de)(de)原產地(di)在(zai)中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，而豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種的(de)(de)(de)(de)原產地(di)在(zai)國(guo)外(wai)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，被稱為“進口豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”，土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是區分(fen)進口豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)稱呼；現(xian)在(zai)大家所理解的(de)(de)(de)(de)土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，指(zhi)的(de)(de)(de)(de)是農家散養(yang)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)，主要和養(yang)殖(zhi)場里的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)做區分(fen)。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料(liao)豬肉相比，土豬肉雖然價(jia)格(ge)更(geng)(geng)貴，但往往更(geng)(geng)受歡迎，這是(shi)因(yin)為土豬肉的品質更(geng)(geng)好。

土(tu)豬(zhu)(zhu)用農家土(tu)辦法養(yang)生，生長(chang)(chang)周期為一年左(zuo)右，采(cai)用青草、糧食等天然飼料喂(wei)食，所以(yi)肉(rou)質香醇，肉(rou)中營養(yang)物(wu)質得以(yi)沉(chen)淀。而飼料豬(zhu)(zhu)采(cai)用加工飼料喂(wei)養(yang)，一半3-4個月(yue)就出欄，生長(chang)(chang)速(su)度快，運動量少，使(shi)得肉(rou)質松散。飼料中的生長(chang)(chang)激(ji)素(su)也(ye)會影響豬(zhu)(zhu)的內(nei)分(fen)泌，使(shi)得肉(rou)的結構(gou)變差(cha)，肉(rou)味改變，所以(yi)口(kou)感較差(cha)。

二(er)者(zhe)不論是(shi)品質(zhi)還是(shi)口(kou)感都(dou)相差很(hen)(hen)大(da)，飼料豬(zhu)肉(rou)(rou)焯(zhuo)水的(de)時(shi)候(hou)會(hui)浮出大(da)量的(de)泡沫，看起來感官(guan)很(hen)(hen)是(shi)不好，而(er)土豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)層(ceng)次感也(ye)很(hen)(hen)鮮明，能清晰地看到肉(rou)(rou)的(de)紋理，吃起來肉(rou)(rou)香四溢，普通豬(zhu)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)味較淡，而(er)且炒(chao)熟時(shi)候(hou)顏色變黑(hei)，與(yu)土豬(zhu)肉(rou)(rou)有明顯(xian)區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)價(jia)(jia)格比飼養豬(zhu)(zhu)價(jia)(jia)格更高，為了(le)避(bi)免肉(rou)(rou)販子(zi)用飼料豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)冒充土豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，大家應學會辨(bian)別土豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，一般主(zhu)要(yao)可以(yi)從下面幾(ji)點(dian)出發進行(xing)辨(bian)別：

1、顏色

在超市里(li)買的豬肉(rou)，一般(ban)都(dou)是粉(fen)紅(hong)色的，脂肪也非常潔白，看(kan)起來很鮮嫩。飼(si)料(liao)豬都(dou)是圈養的，活動范圍就那么(me)大，這種豬的運動量非常小，所以肉(rou)中的肌紅(hong)蛋白要(yao)少一些，導致豬肉(rou)的顏色沒那么(me)紅(hong)，而呈現粉(fen)色。

但土豬屬于散(san)養(yang)的(de)，可以到(dao)處(chu)亂跑(pao)，就(jiu)需要呼吸更(geng)多(duo)的(de)氧氣，肌紅蛋(dan)白就(jiu)負責(ze)儲存氧氣，所以土豬的(de)肌紅蛋(dan)白更(geng)多(duo)，肉的(de)顏色就(jiu)更(geng)深一些(xie)。所以豬肉顏色太(tai)淺的(de)話，肯定不是土豬肉。

2、肉質

如果你喜(xi)歡鍛煉，就(jiu)很(hen)好理解(jie)這一點，如果是不經常(chang)(chang)運(yun)動(dong)的(de)胖人，身上的(de)肉(rou)是比較(jiao)(jiao)松散的(de)，而且比較(jiao)(jiao)軟。但經常(chang)(chang)健身的(de)人，比如健身房的(de)教練，身上的(de)肉(rou)是非常(chang)(chang)緊實(shi)的(de)。

飼(si)料豬(zhu)和土豬(zhu)也是一(yi)樣的(de)，一(yi)個不怎么(me)運動(dong)，一(yi)個漫(man)山(shan)遍(bian)野跑(pao)，活(huo)動(dong)量差了好(hao)幾(ji)十倍，所以飼(si)料豬(zhu)的(de)肉質是比較松散的(de)，而土豬(zhu)肉是比較緊實的(de)。

此外，豬(zhu)肉(rou)(rou)不(bu)同部位的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質也(ye)有區(qu)別(bie)，比如肚子上的(de)(de)(de)五花肉(rou)(rou)就比較松(song)散，而(er)脖(bo)子處的(de)(de)(de)前槽(cao)肉(rou)(rou)就比較緊實。主要(yao)的(de)(de)(de)區(qu)別(bie)就是脂肪部分，土豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)脂肪不(bu)是松(song)松(song)垮(kua)垮(kua)的(de)(de)(de)，也(ye)是很(hen)緊實的(de)(de)(de)。

3、彈性

只(zhi)要是新鮮(xian)豬肉，一般都是有(you)彈(dan)性的，如果(guo)沒有(you)彈(dan)性的話，說明豬肉已經(jing)不新鮮(xian)了。

但飼料豬(zhu)肉(rou)和(he)土豬(zhu)肉(rou)的(de)彈性還(huan)是有區(qu)別的(de)。飼料豬(zhu)肉(rou)比較松(song)散(san)，彈性很一般，按(an)壓后可以恢復(fu)(fu)，但恢復(fu)(fu)比較慢。而土豬(zhu)肉(rou)的(de)肉(rou)質緊實(shi)，彈性要更(geng)好(hao)，基本上按(an)壓后可以立(li)刻恢復(fu)(fu)。

4、肥瘦

飼料豬(zhu)吃(chi)飼料，長的(de)(de)都是(shi)蛋白質，所以(yi)瘦(shou)肉(rou)(rou)會比(bi)較(jiao)多(duo)，而(er)肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)比(bi)較(jiao)少，具有(you)明(ming)顯的(de)(de)肥(fei)(fei)瘦(shou)分界線。但土豬(zhu)就不一樣了，它皮厚(hou)、脂肪也多(duo)，肉(rou)(rou)比(bi)較(jiao)油，所以(yi)吃(chi)起來(lai)才香。雖然脂肪多(duo)，但肥(fei)(fei)瘦(shou)是(shi)交錯在一起的(de)(de)，肥(fei)(fei)中(zhong)有(you)瘦(shou)，瘦(shou)中(zhong)有(you)肥(fei)(fei)，分布的(de)(de)很均(jun)勻，吃(chi)起來(lai)嫩(nen)而(er)不柴(chai)，肥(fei)(fei)而(er)不膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可以(yi)聞(wen)一聞(wen)，如果腥味過重肯(ken)定(ding)不(bu)是土豬肉。

綜上(shang)，在買豬(zhu)(zhu)肉(rou)的時候結合(he)以上(shang)五點(dian)方法挑選豬(zhu)(zhu)肉(rou)，基本上(shang)能(neng)挑到(dao)(dao)真正的土豬(zhu)(zhu)肉(rou)（不(bu)過以上(shang)5點(dian)并(bing)不(bu)一定(ding)完(wan)全準確，5點(dian)需要(yao)互相結合(he)，減少(shao)買到(dao)(dao)假土豬(zhu)(zhu)肉(rou)的風險）。