一、土豬肉是什么豬肉

在市場上購買豬(zhu)(zhu)肉時(shi)，會發現有(you)“土(tu)豬(zhu)(zhu)肉”和“飼料豬(zhu)(zhu)肉”之分，價格(ge)也有(you)一定的差別，土(tu)豬(zhu)(zhu)肉普(pu)遍比飼料豬(zhu)(zhu)肉要貴，那么什么是土(tu)豬(zhu)(zhu)肉呢？

土(tu)豬(zhu)肉原指(zhi)豬(zhu)種的(de)(de)(de)原產地在(zai)中國(guo)的(de)(de)(de)豬(zhu)身上的(de)(de)(de)肉，而豬(zhu)種的(de)(de)(de)原產地在(zai)國(guo)外(wai)的(de)(de)(de)豬(zhu)，被稱(cheng)為“進口(kou)豬(zhu)”，土(tu)豬(zhu)是區分進口(kou)豬(zhu)的(de)(de)(de)稱(cheng)呼；現在(zai)大(da)家所理解的(de)(de)(de)土(tu)豬(zhu)肉，指(zhi)的(de)(de)(de)是農家散養的(de)(de)(de)豬(zhu)身上的(de)(de)(de)肉，主(zhu)要(yao)和(he)養殖場里的(de)(de)(de)豬(zhu)肉做區分。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料豬肉相比，土豬肉雖然價格(ge)更(geng)(geng)貴，但(dan)往(wang)往(wang)更(geng)(geng)受歡迎，這是(shi)因(yin)為(wei)土豬肉的品質更(geng)(geng)好。

土(tu)豬用農家土(tu)辦(ban)法養(yang)生(sheng)，生(sheng)長周期為一年左右，采(cai)用青(qing)草、糧食(shi)等天然飼料(liao)喂(wei)食(shi)，所以(yi)(yi)肉質香醇，肉中(zhong)營養(yang)物質得(de)以(yi)(yi)沉淀。而(er)飼料(liao)豬采(cai)用加工飼料(liao)喂(wei)養(yang)，一半3-4個(ge)月就出欄，生(sheng)長速度快，運動量(liang)少，使得(de)肉質松散。飼料(liao)中(zhong)的生(sheng)長激素也會(hui)影(ying)響豬的內(nei)分泌(mi)，使得(de)肉的結構變差(cha)，肉味改變，所以(yi)(yi)口感較(jiao)差(cha)。

二(er)者不(bu)論(lun)是(shi)品質(zhi)還是(shi)口感都(dou)相差很大，飼料豬肉(rou)(rou)焯水的時(shi)候會(hui)浮出大量(liang)的泡沫，看起(qi)來(lai)感官很是(shi)不(bu)好，而(er)土豬肉(rou)(rou)的層(ceng)次感也很鮮明(ming)，能清晰(xi)地看到肉(rou)(rou)的紋理，吃起(qi)來(lai)肉(rou)(rou)香(xiang)四(si)溢，普通豬肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)味較淡，而(er)且炒熟時(shi)候顏色變(bian)黑，與土豬肉(rou)(rou)有明(ming)顯區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土(tu)豬(zhu)肉(rou)價格(ge)比飼(si)養豬(zhu)價格(ge)更高，為了避(bi)免肉(rou)販子用(yong)飼(si)料豬(zhu)肉(rou)冒充(chong)土(tu)豬(zhu)肉(rou)，大家應學會辨別土(tu)豬(zhu)肉(rou)，一般主(zhu)要可以從下面幾點出發進行辨別：

1、顏色

在超市(shi)里(li)買的豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，一般都是粉紅色(se)的，脂肪也非常(chang)潔白，看起來(lai)很鮮嫩。飼(si)料豬(zhu)(zhu)(zhu)都是圈養的，活動(dong)范圍就那么(me)大，這種豬(zhu)(zhu)(zhu)的運動(dong)量(liang)非常(chang)小，所(suo)以肉(rou)(rou)中的肌紅蛋白要少一些，導致豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的顏色(se)沒那么(me)紅，而呈現粉色(se)。

但土(tu)豬屬于散(san)養的(de)，可以到處(chu)亂跑(pao)，就(jiu)需要(yao)呼(hu)吸更多(duo)的(de)氧氣(qi)，肌(ji)紅蛋白就(jiu)負責儲存(cun)氧氣(qi)，所以土(tu)豬的(de)肌(ji)紅蛋白更多(duo)，肉(rou)的(de)顏(yan)色(se)就(jiu)更深一些。所以豬肉(rou)顏(yan)色(se)太(tai)淺的(de)話，肯定(ding)不(bu)是(shi)土(tu)豬肉(rou)。

2、肉質

如果你喜歡鍛煉(lian)，就很好理解這一點(dian)，如果是不(bu)經常(chang)(chang)運動的(de)(de)(de)胖人(ren)，身上的(de)(de)(de)肉是比較松散的(de)(de)(de)，而(er)且比較軟。但經常(chang)(chang)健身的(de)(de)(de)人(ren)，比如健身房的(de)(de)(de)教(jiao)練，身上的(de)(de)(de)肉是非常(chang)(chang)緊實(shi)的(de)(de)(de)。

飼料豬和土(tu)豬也是(shi)一樣的，一個(ge)不(bu)怎么運動，一個(ge)漫(man)山遍野跑(pao)，活動量(liang)差了好幾十倍，所以(yi)飼料豬的肉質是(shi)比較(jiao)松(song)散的，而土(tu)豬肉是(shi)比較(jiao)緊實的。

此外，豬(zhu)肉(rou)不同部位的(de)肉(rou)質也有區(qu)別，比(bi)如肚(du)子上的(de)五(wu)花肉(rou)就(jiu)比(bi)較松(song)(song)散，而脖子處的(de)前槽肉(rou)就(jiu)比(bi)較緊(jin)(jin)實。主要(yao)的(de)區(qu)別就(jiu)是脂肪部分，土豬(zhu)肉(rou)的(de)脂肪不是松(song)(song)松(song)(song)垮(kua)垮(kua)的(de)，也是很緊(jin)(jin)實的(de)。

3、彈性

只要是新鮮豬肉，一(yi)般都是有(you)彈性的(de)，如果(guo)沒(mei)有(you)彈性的(de)話，說明豬肉已(yi)經(jing)不新鮮了。

但飼(si)料豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)和土豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的彈性還是有區別的。飼(si)料豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)比(bi)較松散(san)，彈性很(hen)一(yi)般，按壓(ya)后可(ke)(ke)以恢(hui)復，但恢(hui)復比(bi)較慢。而土豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的肉(rou)(rou)(rou)質緊實，彈性要(yao)更好(hao)，基本(ben)上(shang)按壓(ya)后可(ke)(ke)以立刻恢(hui)復。

4、肥瘦

飼(si)料(liao)豬吃(chi)飼(si)料(liao)，長的(de)(de)(de)都(dou)是蛋(dan)白質，所以瘦(shou)肉(rou)會比(bi)較(jiao)多，而(er)肥(fei)肉(rou)比(bi)較(jiao)少，具有(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)肥(fei)瘦(shou)分界(jie)線。但(dan)土豬就(jiu)不一(yi)(yi)樣(yang)了，它皮厚、脂肪也多，肉(rou)比(bi)較(jiao)油，所以吃(chi)起(qi)來(lai)才香。雖(sui)然脂肪多，但(dan)肥(fei)瘦(shou)是交(jiao)錯(cuo)在一(yi)(yi)起(qi)的(de)(de)(de)，肥(fei)中有(you)瘦(shou)，瘦(shou)中有(you)肥(fei)，分布(bu)的(de)(de)(de)很均勻，吃(chi)起(qi)來(lai)嫩而(er)不柴，肥(fei)而(er)不膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可(ke)以聞一聞，如果腥(xing)味過重肯(ken)定不是土豬肉(rou)。

綜上(shang)(shang)，在買(mai)豬肉的時候(hou)結(jie)合以上(shang)(shang)五點(dian)(dian)方(fang)法挑(tiao)選豬肉，基本(ben)上(shang)(shang)能(neng)挑(tiao)到(dao)真(zhen)正的土豬肉（不(bu)過以上(shang)(shang)5點(dian)(dian)并不(bu)一定完(wan)全準確，5點(dian)(dian)需要互相結(jie)合，減(jian)少買(mai)到(dao)假(jia)土豬肉的風險）。