一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的好壞(huai)，其中有一(yi)種叫(jiao)“米豬肉(rou)(rou)”的豬肉(rou)(rou)要格(ge)外注意。

“米(mi)豬肉(rou)”又稱為(wei)“米(mi)心豬肉(rou)”，是(shi)一種含有(you)寄生蟲幼蟲的(de)病(bing)豬肉(rou)，“米(mi)心”呈黃豆大小，水泡樣、半透明，人若誤食(shi)了這種“米(mi)心”，就會在人體(ti)小腸長出(chu)長達2～4米(mi)的(de)絳(jiang)(jiang)蟲，就是(shi)絳(jiang)(jiang)蟲成蟲排出(chu)的(de)節片（農(nong)村俗稱“寸白蟲”）。

人(ren)吃了未(wei)煮熟的(de)(de)米(mi)豬肉或含囊蟲(chong)的(de)(de)豬肉后，包囊即被(bei)消(xiao)化，囊蟲(chong)頭節吸(xi)附于腸(chang)壁，從頸節不斷生(sheng)出節片，約2－3個月發(fa)育為成蟲(chong)。成蟲(chong)在人(ren)腸(chang)內壽命由數年(nian)至20年(nian)不等(deng)這種(zhong)寄生(sheng)蟲(chong)可以引發(fa)人(ren)類(lei)兩種(zhong)疾病(bing)，一是(shi)絳(jiang)蟲(chong)病(bing)，即誤食(shi)米(mi)心(xin)豬肉的(de)(de)“米(mi)心(xin)”后，在小腸(chang)寄生(sheng)2～4米(mi)的(de)(de)絳(jiang)蟲(chong)；

另(ling)一(yi)種是囊(nang)(nang)蟲(chong)病(bing)(bing)，即誤食了絳蟲(chong)的(de)(de)(de)蟲(chong)卵后(hou)，蟲(chong)卵在(zai)胃液、腸(chang)液的(de)(de)(de)作用下，孵化出(chu)幼(you)蟲(chong)，這些(xie)幼(you)蟲(chong)鉆入腸(chang)壁(bi)組織，經(jing)血液循環帶到全身，在(zai)肌肉里(li)長(chang)出(chu)一(yi)個(ge)個(ge)像(xiang)“米心豬肉”一(yi)樣的(de)(de)(de)囊(nang)(nang)蟲(chong)。有的(de)(de)(de)患者(zhe)還會同時(shi)患上(shang)了絳蟲(chong)病(bing)(bing)和囊(nang)(nang)蟲(chong)病(bing)(bing)。囊(nang)(nang)蟲(chong)可(ke)以寄(ji)生在(zai)人的(de)(de)(de)心臟、大(da)腦、眼(yan)睛(jing)等重要(yao)器官，如長(chang)在(zai)眼(yan)部，可(ke)影(ying)響(xiang)視力(li)或失明，如長(chang)在(zai)大(da)腦，可(ke)引發癲癇，所以囊(nang)(nang)蟲(chong)病(bing)(bing)比絳蟲(chong)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)危害要(yao)大(da)得多，治(zhi)療起(qi)來(lai)也相對(dui)比較麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬肉中(zhong)的寄生蟲(chong)是豬肉絳蟲(chong)囊(nang)尾蚴，即豬肉絳蟲(chong)的幼(you)蟲(chong)，它(ta)是由于豬吃(chi)了(le)帶(dai)有絳蟲(chong)卵(luan)的食(shi)物后，絳蟲(chong)突破豬肉的消(xiao)化系統進入到肌(ji)肉組織的。

一(yi)(yi)般情況下，豬(zhu)在吃(chi)了有絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)卵的(de)食物(wu)后(hou)(hou)，絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)卵在豬(zhu)體內胃酸和酶的(de)作(zuo)用下開始(shi)孵化，生出六鉤(gou)蚴(you)。六鉤(gou)蚴(you)接著進入豬(zhu)的(de)循(xun)環系統，最終(zhong)在肌肉組(zu)織、腦(nao)組(zu)織等(deng)地方停留(liu)，發(fa)育(yu)成(cheng)(cheng)囊(nang)尾(wei)(wei)蚴(you)，并(bing)被豬(zhu)組(zu)織包圍形成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)個囊(nang)（cyst）。當人(ren)吃(chi)了未煮熟的(de)有絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)囊(nang)尾(wei)(wei)蚴(you)的(de)豬(zhu)肉后(hou)(hou)感染，囊(nang)尾(wei)(wei)蚴(you)在人(ren)體小腸發(fa)育(yu)成(cheng)(cheng)豬(zhu)肉絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)成(cheng)(cheng)蟲(chong)(chong)(chong)，頭(tou)節(jie)掛在小腸壁以吸取營養和并(bing)分生出節(jie)片以繁殖后(hou)(hou)代(dai)。?

特殊情(qing)況下，人(ren)偶然(ran)進(jin)食了(le)豬肉絳(jiang)蟲卵，蟲卵發育出(chu)的六鉤蚴可能通(tong)過人(ren)體(ti)循環系統循環到腦組織或者(zhe)眼(yan)球(qiu)里發育成包囊(nang)，危(wei)及人(ren)體(ti)健康(kang)甚至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的切(qie)面，如果發(fa)現米粒(li)大(da)(da)小的水泡狀物，即可斷(duan)定為(wei)米豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)；另外，米豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)一般(ban)不鮮亮，瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)及(ji)五臟、器官(guan)上都有或多(duo)或少米粒(li)狀的囊包(bao)。還有一種方法是(shi)用刀子在肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上切(qie)，一般(ban)厚(hou)度(du)1厘(li)(li)米，長度(du)20厘(li)(li)米，每隔(ge)1厘(li)(li)米切(qie)一刀，切(qie)4~5刀后(hou)，在切(qie)面上仔細看，如發(fa)現肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上附有石榴籽一般(ban)大(da)(da)小的水泡，即是(shi)囊包(bao)蟲，這種豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)即是(shi)米豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)。

大家(jia)購買豬(zhu)肉時，一定要(yao)到(dao)正(zheng)規(gui)的農貿(mao)市(shi)場或超(chao)市(shi)購買，這樣可以減少(shao)買到(dao)米(mi)豬(zhu)肉、病豬(zhu)肉的風險。