一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的(de)好壞，其中有(you)一種叫“米豬肉”的(de)豬肉要格外注意。

“米豬(zhu)肉”又稱為“米心(xin)豬(zhu)肉”，是一種含有寄生蟲幼蟲的(de)(de)病豬(zhu)肉，“米心(xin)”呈黃豆大小(xiao)，水泡樣、半透明，人若誤食了這種“米心(xin)”，就會在人體小(xiao)腸長出(chu)長達2～4米的(de)(de)絳(jiang)蟲，就是絳(jiang)蟲成蟲排出(chu)的(de)(de)節片(pian)（農村俗稱“寸(cun)白(bai)蟲”）。

人(ren)吃了(le)未(wei)煮熟的(de)米豬(zhu)肉(rou)或含囊(nang)蟲的(de)豬(zhu)肉(rou)后，包囊(nang)即被(bei)消化，囊(nang)蟲頭節(jie)(jie)吸(xi)附于腸(chang)壁，從頸節(jie)(jie)不斷生出節(jie)(jie)片(pian)，約2－3個月發育為成(cheng)蟲。成(cheng)蟲在人(ren)腸(chang)內壽命由(you)數(shu)年至20年不等這種(zhong)寄生蟲可(ke)以引發人(ren)類兩種(zhong)疾病(bing)，一是(shi)絳(jiang)蟲病(bing)，即誤食(shi)米心豬(zhu)肉(rou)的(de)“米心”后，在小腸(chang)寄生2～4米的(de)絳(jiang)蟲；

另一種是囊(nang)蟲(chong)(chong)病，即誤(wu)食(shi)了(le)絳蟲(chong)(chong)的(de)(de)蟲(chong)(chong)卵后(hou)，蟲(chong)(chong)卵在(zai)胃液(ye)、腸液(ye)的(de)(de)作(zuo)用(yong)下，孵化出(chu)幼蟲(chong)(chong)，這些幼蟲(chong)(chong)鉆入(ru)腸壁組(zu)織，經血(xue)液(ye)循環(huan)帶到全身(shen)，在(zai)肌肉里長(chang)出(chu)一個(ge)個(ge)像(xiang)“米心豬肉”一樣(yang)的(de)(de)囊(nang)蟲(chong)(chong)。有的(de)(de)患者(zhe)還會(hui)同(tong)時患上了(le)絳蟲(chong)(chong)病和(he)囊(nang)蟲(chong)(chong)病。囊(nang)蟲(chong)(chong)可(ke)以寄生在(zai)人(ren)的(de)(de)心臟、大腦、眼(yan)睛等重要(yao)器官，如(ru)長(chang)在(zai)眼(yan)部，可(ke)影響視力(li)或失(shi)明(ming)，如(ru)長(chang)在(zai)大腦，可(ke)引(yin)發癲癇，所以囊(nang)蟲(chong)(chong)病比(bi)絳蟲(chong)(chong)病的(de)(de)危害要(yao)大得多，治(zhi)療起來也相對比(bi)較麻煩(fan)。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬(zhu)肉中的(de)(de)寄生(sheng)蟲(chong)是(shi)豬(zhu)肉絳(jiang)(jiang)(jiang)蟲(chong)囊尾(wei)蚴，即(ji)豬(zhu)肉絳(jiang)(jiang)(jiang)蟲(chong)的(de)(de)幼蟲(chong)，它是(shi)由(you)于(yu)豬(zhu)吃了帶有(you)絳(jiang)(jiang)(jiang)蟲(chong)卵的(de)(de)食物后，絳(jiang)(jiang)(jiang)蟲(chong)突破豬(zhu)肉的(de)(de)消化系統進(jin)入(ru)到肌肉組織的(de)(de)。

一般情況下，豬(zhu)(zhu)在吃(chi)(chi)了有(you)絳蟲(chong)(chong)卵的(de)(de)食物(wu)后，絳蟲(chong)(chong)卵在豬(zhu)(zhu)體(ti)內胃酸和(he)酶的(de)(de)作用下開始孵化(hua)，生(sheng)出六鉤蚴。六鉤蚴接著(zhu)進入豬(zhu)(zhu)的(de)(de)循環系(xi)統，最(zui)終(zhong)在肌(ji)肉組(zu)(zu)織、腦組(zu)(zu)織等地(di)方停留，發育成(cheng)囊尾蚴，并(bing)被豬(zhu)(zhu)組(zu)(zu)織包圍(wei)形(xing)成(cheng)一個囊（cyst）。當人吃(chi)(chi)了未(wei)煮(zhu)熟的(de)(de)有(you)絳蟲(chong)(chong)囊尾蚴的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉后感染，囊尾蚴在人體(ti)小腸發育成(cheng)豬(zhu)(zhu)肉絳蟲(chong)(chong)成(cheng)蟲(chong)(chong)，頭節掛在小腸壁以吸(xi)取營(ying)養和(he)并(bing)分生(sheng)出節片(pian)以繁殖后代(dai)。?

特殊情況下，人(ren)(ren)偶然進食了豬肉絳蟲卵，蟲卵發育(yu)出的六鉤蚴可(ke)能通過人(ren)(ren)體循(xun)環系統循(xun)環到腦組織(zhi)或者眼球里發育(yu)成(cheng)包囊(nang)，危(wei)及人(ren)(ren)體健康甚至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的(de)切(qie)面(mian)，如果發(fa)現(xian)米粒大(da)小(xiao)(xiao)的(de)水泡(pao)狀(zhuang)物，即(ji)可斷定為米豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)；另外，米豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)般(ban)(ban)不鮮亮，瘦肉(rou)(rou)(rou)及五臟、器官(guan)上(shang)都有(you)或多或少(shao)米粒狀(zhuang)的(de)囊包(bao)。還(huan)有(you)一(yi)種方法是(shi)用刀子在肌肉(rou)(rou)(rou)上(shang)切(qie)，一(yi)般(ban)(ban)厚度1厘米，長度20厘米，每隔1厘米切(qie)一(yi)刀，切(qie)4~5刀后，在切(qie)面(mian)上(shang)仔(zi)細看，如發(fa)現(xian)肌肉(rou)(rou)(rou)上(shang)附有(you)石榴籽一(yi)般(ban)(ban)大(da)小(xiao)(xiao)的(de)水泡(pao)，即(ji)是(shi)囊包(bao)蟲，這種豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)即(ji)是(shi)米豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)。

大(da)家購(gou)買豬肉時，一定要到正規(gui)的農貿市場或超(chao)市購(gou)買，這樣可(ke)以減少買到米豬肉、病豬肉的風險。