一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的好(hao)壞，其中有一種叫“米豬肉(rou)”的豬肉(rou)要格外注(zhu)意。

“米(mi)豬(zhu)肉(rou)”又稱(cheng)為“米(mi)心豬(zhu)肉(rou)”，是一種含有寄生(sheng)蟲(chong)幼蟲(chong)的(de)(de)病(bing)豬(zhu)肉(rou)，“米(mi)心”呈(cheng)黃豆大小，水泡樣、半(ban)透明，人若誤食了這種“米(mi)心”，就會在人體小腸長(chang)出長(chang)達2～4米(mi)的(de)(de)絳蟲(chong)，就是絳蟲(chong)成蟲(chong)排出的(de)(de)節(jie)片(pian)（農村(cun)俗稱(cheng)“寸白蟲(chong)”）。

人(ren)吃了(le)未煮(zhu)熟的(de)米豬(zhu)肉或含囊蟲的(de)豬(zhu)肉后，包囊即被消化，囊蟲頭(tou)節吸附于腸(chang)壁(bi)，從(cong)頸節不(bu)(bu)斷生出節片(pian)，約(yue)2－3個月發育為(wei)成蟲。成蟲在人(ren)腸(chang)內壽(shou)命由數年至20年不(bu)(bu)等這種寄生蟲可(ke)以引發人(ren)類兩種疾病(bing)，一(yi)是(shi)絳蟲病(bing)，即誤(wu)食米心豬(zhu)肉的(de)“米心”后，在小腸(chang)寄生2～4米的(de)絳蟲；

另一(yi)種(zhong)是囊(nang)蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)，即誤食了絳蟲(chong)(chong)的(de)(de)蟲(chong)(chong)卵后，蟲(chong)(chong)卵在(zai)胃液、腸(chang)液的(de)(de)作(zuo)用下，孵化出(chu)幼(you)蟲(chong)(chong)，這(zhe)些(xie)幼(you)蟲(chong)(chong)鉆入腸(chang)壁(bi)組織，經(jing)血(xue)液循環帶(dai)到全(quan)身，在(zai)肌肉(rou)里長(chang)出(chu)一(yi)個個像(xiang)“米心豬(zhu)肉(rou)”一(yi)樣(yang)的(de)(de)囊(nang)蟲(chong)(chong)。有的(de)(de)患者還會同時患上了絳蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)和囊(nang)蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)。囊(nang)蟲(chong)(chong)可(ke)以(yi)寄生在(zai)人的(de)(de)心臟、大腦、眼睛等重要器官，如(ru)長(chang)在(zai)眼部(bu)，可(ke)影響視力(li)或失(shi)明(ming)，如(ru)長(chang)在(zai)大腦，可(ke)引發癲癇(xian)，所以(yi)囊(nang)蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)比絳蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)的(de)(de)危害要大得多，治(zhi)療起(qi)來也相對(dui)比較麻煩(fan)。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬(zhu)肉中的寄(ji)生蟲(chong)(chong)是(shi)豬(zhu)肉絳蟲(chong)(chong)囊尾(wei)蚴(you)，即(ji)豬(zhu)肉絳蟲(chong)(chong)的幼蟲(chong)(chong)，它是(shi)由于(yu)豬(zhu)吃了帶有絳蟲(chong)(chong)卵(luan)的食物后(hou)，絳蟲(chong)(chong)突破豬(zhu)肉的消化(hua)系(xi)統進入到肌肉組織的。

一般(ban)情況下，豬在吃(chi)了(le)有絳(jiang)蟲卵(luan)的(de)食(shi)物后，絳(jiang)蟲卵(luan)在豬體內胃酸和(he)(he)酶的(de)作(zuo)用下開始孵化(hua)，生出六(liu)鉤蚴(you)(you)。六(liu)鉤蚴(you)(you)接(jie)著(zhu)進入豬的(de)循環(huan)系統，最終在肌肉(rou)(rou)組(zu)織、腦組(zu)織等地方停(ting)留，發(fa)(fa)育成(cheng)囊尾(wei)蚴(you)(you)，并(bing)被豬組(zu)織包(bao)圍(wei)形(xing)成(cheng)一個囊（cyst）。當人(ren)吃(chi)了(le)未煮熟的(de)有絳(jiang)蟲囊尾(wei)蚴(you)(you)的(de)豬肉(rou)(rou)后感染，囊尾(wei)蚴(you)(you)在人(ren)體小腸(chang)發(fa)(fa)育成(cheng)豬肉(rou)(rou)絳(jiang)蟲成(cheng)蟲，頭節掛在小腸(chang)壁以(yi)吸(xi)取營養和(he)(he)并(bing)分(fen)生出節片以(yi)繁殖后代。?

特殊情況下，人偶然(ran)進食了豬肉絳蟲(chong)卵，蟲(chong)卵發育出的六鉤(gou)蚴可(ke)能通過(guo)人體(ti)循環(huan)系統循環(huan)到腦組織或者眼球里發育成包囊，危及人體(ti)健康甚(shen)至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的切(qie)面(mian)，如果發現(xian)米(mi)粒大小(xiao)的水(shui)泡(pao)狀(zhuang)(zhuang)物，即可斷定(ding)為米(mi)豬肉(rou)；另外，米(mi)豬肉(rou)一(yi)般(ban)不鮮亮，瘦(shou)肉(rou)及(ji)五臟(zang)、器官上都有或多或少米(mi)粒狀(zhuang)(zhuang)的囊(nang)包。還(huan)有一(yi)種方法是(shi)用(yong)刀子在肌(ji)肉(rou)上切(qie)，一(yi)般(ban)厚度(du)1厘(li)米(mi)，長度(du)20厘(li)米(mi)，每隔1厘(li)米(mi)切(qie)一(yi)刀，切(qie)4~5刀后，在切(qie)面(mian)上仔細(xi)看(kan)，如發現(xian)肌(ji)肉(rou)上附有石榴(liu)籽一(yi)般(ban)大小(xiao)的水(shui)泡(pao)，即是(shi)囊(nang)包蟲，這(zhe)種豬肉(rou)即是(shi)米(mi)豬肉(rou)。

大家購買豬肉(rou)時，一定要到(dao)正(zheng)規的(de)(de)農貿市場或(huo)超市購買，這(zhe)樣可以減少買到(dao)米豬肉(rou)、病豬肉(rou)的(de)(de)風險。