一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的(de)好(hao)壞，其中(zhong)有一(yi)種叫“米豬肉(rou)”的(de)豬肉(rou)要格外(wai)注意。

“米(mi)(mi)豬(zhu)肉”又稱為“米(mi)(mi)心(xin)(xin)豬(zhu)肉”，是一種含有寄生蟲(chong)幼蟲(chong)的(de)病豬(zhu)肉，“米(mi)(mi)心(xin)(xin)”呈黃豆(dou)大(da)小，水(shui)泡樣、半透明，人(ren)若誤食了(le)這種“米(mi)(mi)心(xin)(xin)”，就會在人(ren)體(ti)小腸長出長達2～4米(mi)(mi)的(de)絳蟲(chong)，就是絳蟲(chong)成蟲(chong)排出的(de)節片（農村俗稱“寸白(bai)蟲(chong)”）。

人吃了未(wei)煮(zhu)熟(shu)的米(mi)豬(zhu)肉(rou)(rou)或含囊蟲(chong)的豬(zhu)肉(rou)(rou)后(hou)，包囊即被(bei)消化，囊蟲(chong)頭節(jie)吸附于腸壁，從頸節(jie)不(bu)(bu)斷生出節(jie)片，約2－3個月發(fa)育為成蟲(chong)。成蟲(chong)在人腸內壽(shou)命(ming)由數年至20年不(bu)(bu)等這(zhe)種(zhong)寄生蟲(chong)可以引發(fa)人類兩種(zhong)疾病(bing)，一是絳蟲(chong)病(bing)，即誤食米(mi)心豬(zhu)肉(rou)(rou)的“米(mi)心”后(hou)，在小腸寄生2～4米(mi)的絳蟲(chong)；

另一(yi)種是(shi)囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)，即誤食了絳蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)的蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)卵(luan)后，蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)卵(luan)在胃液、腸液的作用下，孵化出幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)，這些幼蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)鉆入(ru)腸壁組織(zhi)，經血液循環帶到全身，在肌肉里(li)長出一(yi)個個像“米(mi)心豬肉”一(yi)樣的囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)。有的患(huan)者(zhe)還會同時患(huan)上了絳蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)和(he)囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)。囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)可(ke)以寄生在人的心臟(zang)、大腦(nao)、眼睛等重要(yao)器官(guan)，如長在眼部(bu)，可(ke)影響(xiang)視力或失明(ming)，如長在大腦(nao)，可(ke)引發癲癇，所以囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)比(bi)絳蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)的危害(hai)要(yao)大得多，治(zhi)療起來也(ye)相(xiang)對比(bi)較麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬肉(rou)中的(de)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)是豬肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)(chong)囊(nang)尾蚴，即豬肉(rou)絳(jiang)蟲(chong)(chong)的(de)幼蟲(chong)(chong)，它是由于(yu)豬吃(chi)了帶有絳(jiang)蟲(chong)(chong)卵的(de)食物后(hou)，絳(jiang)蟲(chong)(chong)突(tu)破豬肉(rou)的(de)消化系統(tong)進(jin)入(ru)到肌肉(rou)組織的(de)。

一般情(qing)況下(xia)，豬(zhu)在(zai)(zai)吃了(le)有絳蟲(chong)卵(luan)的食物后，絳蟲(chong)卵(luan)在(zai)(zai)豬(zhu)體(ti)內胃酸(suan)和(he)酶的作用下(xia)開(kai)始孵化，生出六鉤蚴。六鉤蚴接著進(jin)入豬(zhu)的循環系統，最終在(zai)(zai)肌(ji)肉(rou)組(zu)(zu)織、腦組(zu)(zu)織等地方停留，發育成囊尾蚴，并被豬(zhu)組(zu)(zu)織包(bao)圍形成一個囊（cyst）。當人(ren)吃了(le)未煮熟的有絳蟲(chong)囊尾蚴的豬(zhu)肉(rou)后感(gan)染(ran)，囊尾蚴在(zai)(zai)人(ren)體(ti)小腸發育成豬(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)成蟲(chong)，頭節掛在(zai)(zai)小腸壁以吸取營(ying)養和(he)并分生出節片以繁殖后代。?

特殊情(qing)況下，人偶然進食了豬(zhu)肉絳蟲卵(luan)，蟲卵(luan)發育(yu)出的六鉤蚴(you)可能通過(guo)人體循(xun)(xun)環系(xi)統循(xun)(xun)環到腦組(zu)織或者眼球里發育(yu)成包囊，危及(ji)人體健(jian)康甚至(zhi)生命(ming)。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的(de)切(qie)面，如(ru)果(guo)發(fa)現米粒(li)大(da)小的(de)水泡(pao)狀(zhuang)物，即(ji)可斷定(ding)為(wei)米豬肉(rou)(rou)(rou)；另(ling)外(wai)，米豬肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)般不鮮亮，瘦肉(rou)(rou)(rou)及五臟、器官上(shang)(shang)(shang)都(dou)有(you)或(huo)多或(huo)少(shao)米粒(li)狀(zhuang)的(de)囊包(bao)。還(huan)有(you)一(yi)(yi)種方(fang)法(fa)是用刀子(zi)在(zai)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)切(qie)，一(yi)(yi)般厚度1厘米，長(chang)度20厘米，每(mei)隔1厘米切(qie)一(yi)(yi)刀，切(qie)4~5刀后，在(zai)切(qie)面上(shang)(shang)(shang)仔(zi)細看(kan)，如(ru)發(fa)現肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)(shang)附有(you)石榴籽一(yi)(yi)般大(da)小的(de)水泡(pao)，即(ji)是囊包(bao)蟲，這種豬肉(rou)(rou)(rou)即(ji)是米豬肉(rou)(rou)(rou)。

大家(jia)購(gou)買豬(zhu)肉(rou)時，一定要到正規的農貿市場或超市購(gou)買，這樣(yang)可以減(jian)少(shao)買到米(mi)豬(zhu)肉(rou)、病豬(zhu)肉(rou)的風險(xian)。