一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的(de)(de)好壞，其中有一種叫“米豬肉”的(de)(de)豬肉要格外注(zhu)意。

“米(mi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)”又(you)稱為“米(mi)心豬(zhu)(zhu)肉(rou)”，是(shi)一(yi)種(zhong)含有寄生蟲(chong)(chong)幼蟲(chong)(chong)的病(bing)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，“米(mi)心”呈黃豆大(da)小，水泡樣、半透明，人(ren)若誤食了這種(zhong)“米(mi)心”，就(jiu)會在人(ren)體小腸長出長達2～4米(mi)的絳(jiang)(jiang)蟲(chong)(chong)，就(jiu)是(shi)絳(jiang)(jiang)蟲(chong)(chong)成蟲(chong)(chong)排出的節片（農村(cun)俗稱“寸白蟲(chong)(chong)”）。

人(ren)吃了未煮熟(shu)的(de)米(mi)豬(zhu)肉或含囊蟲(chong)(chong)的(de)豬(zhu)肉后(hou)，包囊即被消化，囊蟲(chong)(chong)頭節吸附于腸壁，從頸節不斷生(sheng)出(chu)節片，約2－3個月發(fa)育為成蟲(chong)(chong)。成蟲(chong)(chong)在人(ren)腸內壽(shou)命(ming)由數年(nian)至20年(nian)不等這種寄生(sheng)蟲(chong)(chong)可以引(yin)發(fa)人(ren)類兩(liang)種疾病(bing)(bing)，一是(shi)絳蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)，即誤食米(mi)心豬(zhu)肉的(de)“米(mi)心”后(hou)，在小腸寄生(sheng)2～4米(mi)的(de)絳蟲(chong)(chong)；

另(ling)一(yi)(yi)種是(shi)囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)，即誤(wu)食了(le)絳(jiang)(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)的(de)(de)蟲(chong)(chong)(chong)卵后，蟲(chong)(chong)(chong)卵在胃(wei)液、腸(chang)液的(de)(de)作用下，孵化出(chu)幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)，這些幼(you)蟲(chong)(chong)(chong)鉆入(ru)腸(chang)壁組(zu)織，經血液循環帶到全身(shen)，在肌肉(rou)(rou)里(li)長(chang)出(chu)一(yi)(yi)個個像“米心(xin)豬(zhu)肉(rou)(rou)”一(yi)(yi)樣的(de)(de)囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)。有的(de)(de)患(huan)者還會同時患(huan)上了(le)絳(jiang)(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)和囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)。囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)可以寄生在人的(de)(de)心(xin)臟、大腦(nao)、眼睛等重要器官，如長(chang)在眼部，可影響視力(li)或失明，如長(chang)在大腦(nao)，可引發(fa)癲(dian)癇，所以囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)比絳(jiang)(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)(bing)的(de)(de)危害要大得(de)多，治療起來也(ye)相對比較麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬(zhu)(zhu)肉(rou)中的(de)(de)寄生蟲(chong)是豬(zhu)(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)囊尾蚴，即豬(zhu)(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)的(de)(de)幼蟲(chong)，它是由于豬(zhu)(zhu)吃了(le)帶(dai)有絳蟲(chong)卵的(de)(de)食(shi)物(wu)后，絳蟲(chong)突(tu)破豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)(de)消(xiao)化系統進(jin)入到肌(ji)肉(rou)組織(zhi)的(de)(de)。

一(yi)般情況下，豬(zhu)(zhu)(zhu)在吃(chi)了(le)有絳蟲(chong)(chong)卵的(de)(de)(de)食物后(hou)，絳蟲(chong)(chong)卵在豬(zhu)(zhu)(zhu)體內胃酸和酶的(de)(de)(de)作用(yong)下開始(shi)孵(fu)化，生出(chu)六鉤(gou)蚴。六鉤(gou)蚴接著進入(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)循環(huan)系統，最終在肌(ji)肉組(zu)織(zhi)(zhi)、腦組(zu)織(zhi)(zhi)等地(di)方停留，發(fa)育成(cheng)囊尾蚴，并被豬(zhu)(zhu)(zhu)組(zu)織(zhi)(zhi)包圍形成(cheng)一(yi)個(ge)囊（cyst）。當(dang)人吃(chi)了(le)未煮熟(shu)的(de)(de)(de)有絳蟲(chong)(chong)囊尾蚴的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉后(hou)感染，囊尾蚴在人體小腸發(fa)育成(cheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉絳蟲(chong)(chong)成(cheng)蟲(chong)(chong)，頭(tou)節掛在小腸壁以吸取營(ying)養和并分(fen)生出(chu)節片以繁殖后(hou)代。?

特殊情況(kuang)下，人偶然進食(shi)了豬(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)卵(luan)，蟲(chong)卵(luan)發育(yu)出的六鉤蚴可能通(tong)過(guo)人體(ti)循環系統循環到腦(nao)組織或者(zhe)眼球里(li)發育(yu)成包囊，危及人體(ti)健康(kang)甚(shen)至生(sheng)命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的(de)切(qie)面，如果(guo)發現(xian)(xian)米粒大小(xiao)的(de)水(shui)(shui)泡狀物，即可(ke)斷定為米豬(zhu)肉(rou)；另(ling)外，米豬(zhu)肉(rou)一般不鮮亮，瘦肉(rou)及五臟、器官上(shang)都有或多或少米粒狀的(de)囊包。還有一種方法是用刀子(zi)在(zai)肌(ji)肉(rou)上(shang)切(qie)，一般厚(hou)度1厘(li)米，長度20厘(li)米，每隔1厘(li)米切(qie)一刀，切(qie)4~5刀后，在(zai)切(qie)面上(shang)仔細看(kan)，如發現(xian)(xian)肌(ji)肉(rou)上(shang)附有石榴籽(zi)一般大小(xiao)的(de)水(shui)(shui)泡，即是囊包蟲，這種豬(zhu)肉(rou)即是米豬(zhu)肉(rou)。

大家購買豬(zhu)肉時，一定要到正規的農貿市場(chang)或超(chao)市購買，這樣(yang)可以減少買到米豬(zhu)肉、病豬(zhu)肉的風險。