一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的好壞，其中(zhong)有一種叫“米豬肉(rou)(rou)”的豬肉(rou)(rou)要格外注意(yi)。

“米豬肉(rou)”又(you)稱為“米心(xin)(xin)豬肉(rou)”，是(shi)一種含有(you)寄生蟲(chong)(chong)(chong)幼蟲(chong)(chong)(chong)的病豬肉(rou)，“米心(xin)(xin)”呈黃(huang)豆大小，水泡樣、半(ban)透明，人若(ruo)誤食(shi)了這種“米心(xin)(xin)”，就會在(zai)人體小腸長出長達(da)2～4米的絳蟲(chong)(chong)(chong)，就是(shi)絳蟲(chong)(chong)(chong)成(cheng)蟲(chong)(chong)(chong)排出的節片(pian)（農(nong)村俗(su)稱“寸白蟲(chong)(chong)(chong)”）。

人(ren)(ren)(ren)吃了未煮熟(shu)的(de)米(mi)豬(zhu)肉或含囊蟲(chong)的(de)豬(zhu)肉后，包囊即被(bei)消(xiao)化，囊蟲(chong)頭節吸附于腸壁(bi)，從(cong)頸節不(bu)斷生出節片(pian)，約2－3個月發育為(wei)成蟲(chong)。成蟲(chong)在(zai)人(ren)(ren)(ren)腸內(nei)壽命(ming)由數年至20年不(bu)等這種寄(ji)生蟲(chong)可(ke)以引(yin)發人(ren)(ren)(ren)類兩種疾病，一是絳(jiang)(jiang)蟲(chong)病，即誤(wu)食(shi)米(mi)心豬(zhu)肉的(de)“米(mi)心”后，在(zai)小腸寄(ji)生2～4米(mi)的(de)絳(jiang)(jiang)蟲(chong)；

另一(yi)種是囊(nang)蟲(chong)病，即誤(wu)食了(le)絳(jiang)蟲(chong)的蟲(chong)卵(luan)后，蟲(chong)卵(luan)在(zai)胃液(ye)、腸液(ye)的作(zuo)用下，孵(fu)化出幼(you)蟲(chong)，這些幼(you)蟲(chong)鉆(zhan)入腸壁組織，經血液(ye)循環帶到全身，在(zai)肌肉(rou)里長(chang)(chang)出一(yi)個個像“米心豬肉(rou)”一(yi)樣(yang)的囊(nang)蟲(chong)。有的患(huan)者還會同時患(huan)上了(le)絳(jiang)蟲(chong)病和囊(nang)蟲(chong)病。囊(nang)蟲(chong)可以寄生在(zai)人的心臟、大腦、眼睛(jing)等重要(yao)器官，如長(chang)(chang)在(zai)眼部，可影響(xiang)視力(li)或失明，如長(chang)(chang)在(zai)大腦，可引發癲癇，所以囊(nang)蟲(chong)病比絳(jiang)蟲(chong)病的危害(hai)要(yao)大得(de)多，治療起來(lai)也(ye)相對比較麻(ma)煩(fan)。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米(mi)豬肉(rou)中的寄(ji)生蟲是(shi)豬肉(rou)絳蟲囊(nang)尾蚴，即(ji)豬肉(rou)絳蟲的幼(you)蟲，它是(shi)由(you)于(yu)豬吃(chi)了帶有絳蟲卵的食物后(hou)，絳蟲突(tu)破(po)豬肉(rou)的消(xiao)化系統進入到(dao)肌肉(rou)組織的。

一般情況下，豬(zhu)在(zai)吃了有絳(jiang)(jiang)蟲(chong)卵的食物后(hou)，絳(jiang)(jiang)蟲(chong)卵在(zai)豬(zhu)體內胃酸和酶(mei)的作(zuo)用下開始孵(fu)化，生出六鉤(gou)蚴。六鉤(gou)蚴接著(zhu)進入(ru)豬(zhu)的循環系統(tong)，最終在(zai)肌(ji)肉(rou)(rou)組織、腦組織等(deng)地方停留，發育成(cheng)囊尾蚴，并被(bei)豬(zhu)組織包圍形(xing)成(cheng)一個(ge)囊（cyst）。當人吃了未煮熟的有絳(jiang)(jiang)蟲(chong)囊尾蚴的豬(zhu)肉(rou)(rou)后(hou)感(gan)染，囊尾蚴在(zai)人體小腸發育成(cheng)豬(zhu)肉(rou)(rou)絳(jiang)(jiang)蟲(chong)成(cheng)蟲(chong)，頭節(jie)掛在(zai)小腸壁以(yi)吸取營養和并分生出節(jie)片以(yi)繁殖后(hou)代(dai)。?

特殊(shu)情況下，人(ren)偶然進食了豬肉絳蟲(chong)卵，蟲(chong)卵發育出的六鉤蚴可(ke)能通過人(ren)體(ti)循(xun)環(huan)系統循(xun)環(huan)到腦(nao)組織或者(zhe)眼球里發育成包囊，危及(ji)人(ren)體(ti)健康甚至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的切面，如(ru)果發現米(mi)粒大小(xiao)的水泡狀物，即可斷定(ding)為米(mi)豬(zhu)肉(rou)；另(ling)外，米(mi)豬(zhu)肉(rou)一般不鮮亮，瘦肉(rou)及五臟、器官上(shang)(shang)都有或(huo)多或(huo)少米(mi)粒狀的囊包(bao)。還有一種(zhong)方法是用刀子(zi)在肌(ji)(ji)肉(rou)上(shang)(shang)切，一般厚度1厘(li)米(mi)，長度20厘(li)米(mi)，每隔1厘(li)米(mi)切一刀，切4~5刀后，在切面上(shang)(shang)仔(zi)細看(kan)，如(ru)發現肌(ji)(ji)肉(rou)上(shang)(shang)附(fu)有石榴(liu)籽一般大小(xiao)的水泡，即是囊包(bao)蟲，這(zhe)種(zhong)豬(zhu)肉(rou)即是米(mi)豬(zhu)肉(rou)。

大家(jia)購(gou)買豬肉時，一定要到正規(gui)的(de)農貿市場或超市購(gou)買，這樣(yang)可以減(jian)少買到米豬肉、病豬肉的(de)風險。