1、產地(di)(di)：一般地(di)(di)，越往北方(fang)(fang)，海參(can)的(de)(de)生長期越長。我(wo)國北方(fang)(fang)海域的(de)(de)主(zhu)要海參(can)產地(di)(di)一般是指膠東(dong)半(ban)(ban)島和遼東(dong)半(ban)(ban)島。其中最(zui)大產區(qu)位膠東(dong)半(ban)(ban)島的(de)(de)煙臺威海地(di)(di)區(qu)。這些(xie)地(di)(di)區(qu)出產的(de)(de)海參(can)久負盛名(ming)。

2、規(gui)格(ge)(ge)：特大(da)規(gui)格(ge)(ge)的(de)每斤(jin)30頭(tou)左右，大(da)規(gui)格(ge)(ge)的(de)每斤(jin)40-50頭(tou)，中規(gui)格(ge)(ge)的(de)一般在每斤(jin)60-80頭(tou)，而小規(gui)格(ge)(ge)的(de)則每斤(jin)在100頭(tou)以(yi)上。

3、形(xing)狀：優質(zhi)的海參(can)體形(xing)盈滿呈圓柱形(xing)，參(can)體大(da)，個頭整齊均勻，形(xing)體完整，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊全無缺損，參(can)皮紋路清(qing)晰(xi)，褶皺感自(zi)然(ran)；開口端正，膛內無余腸(chang)和泥沙，吸(xi)盤密(mi)且多；有新(xin)鮮光澤。

4、成(cheng)色(se)：優(you)質的(de)干海參經過水泡后(hou)常常呈現正宗的(de)瑪(ma)瑙色(se)，彈性比較(jiao)高，口感(gan)極好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本(ben)上都是整(zheng)體，沒有破(po)碎(sui)，也沒有異味。

5、水(shui)分：要判斷海(hai)參(can)潮濕不(bu)潮濕，海(hai)參(can)一定(ding)要干燥，不(bu)干的海(hai)參(can)容易(yi)變質，而且因為(wei)含有大量水(shui)分價(jia)格實際高出了(le)很多。

6、價格：購買干(gan)海(hai)參(can)時不(bu)要一(yi)(yi)味追求價格便(bian)宜，要結合干(gan)海(hai)參(can)的(de)水發率來進(jin)行(xing)綜(zong)合比較。一(yi)(yi)斤好的(de)干(gan)海(hai)參(can)可發出10斤的(de)水發參(can)，而一(yi)(yi)斤劣質干(gan)參(can)水發后不(bu)超過5斤，甚至(zhi)破碎不(bu)堪無法食用。