1、產(chan)地：一(yi)般地，越往北方，海(hai)(hai)參的生長期越長。我國北方海(hai)(hai)域(yu)的主要(yao)海(hai)(hai)參產(chan)地一(yi)般是指膠東(dong)半(ban)島(dao)和遼東(dong)半(ban)島(dao)。其中(zhong)最大產(chan)區位膠東(dong)半(ban)島(dao)的煙臺威海(hai)(hai)地區。這些地區出產(chan)的海(hai)(hai)參久負盛名。

2、規格：特大規格的(de)(de)每(mei)(mei)斤30頭(tou)(tou)左(zuo)右，大規格的(de)(de)每(mei)(mei)斤40-50頭(tou)(tou)，中(zhong)規格的(de)(de)一般在每(mei)(mei)斤60-80頭(tou)(tou)，而小規格的(de)(de)則每(mei)(mei)斤在100頭(tou)(tou)以上。

3、形(xing)狀：優質的海參(can)體形(xing)盈滿呈圓柱形(xing)，參(can)體大，個頭整齊均勻，形(xing)體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，參(can)皮(pi)紋(wen)路清晰，褶皺感(gan)自然；開口端正(zheng)，膛(tang)內無余(yu)腸和(he)泥沙(sha)，吸盤密且多；有(you)新鮮光澤。

4、成色(se)：優質的干海參經過水泡后常(chang)常(chang)呈現正宗的瑪瑙色(se)，彈(dan)性比較(jiao)高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都(dou)是整(zheng)體，沒(mei)有(you)破碎(sui)，也沒(mei)有(you)異(yi)味。

5、水分：要判斷海參潮濕不潮濕，海參一定要干燥，不干的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。

6、價格(ge)(ge)：購買干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)時(shi)不(bu)要一味(wei)追求價格(ge)(ge)便宜，要結(jie)合(he)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)水發(fa)率來(lai)進行綜(zong)合(he)比較。一斤(jin)好的(de)(de)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)可發(fa)出(chu)10斤(jin)的(de)(de)水發(fa)參(can)(can)，而一斤(jin)劣質干(gan)參(can)(can)水發(fa)后不(bu)超過5斤(jin)，甚至(zhi)破碎不(bu)堪(kan)無法食用。