1、產地：一(yi)般(ban)地，越往北方，海(hai)參的(de)(de)生長(chang)(chang)期越長(chang)(chang)。我國北方海(hai)域的(de)(de)主要海(hai)參產地一(yi)般(ban)是指膠(jiao)東(dong)半(ban)(ban)島和(he)遼東(dong)半(ban)(ban)島。其中最大產區(qu)位膠(jiao)東(dong)半(ban)(ban)島的(de)(de)煙臺威海(hai)地區(qu)。這些地區(qu)出產的(de)(de)海(hai)參久(jiu)負盛(sheng)名(ming)。

2、規(gui)格(ge)(ge)：特大規(gui)格(ge)(ge)的每斤30頭左右，大規(gui)格(ge)(ge)的每斤40-50頭，中規(gui)格(ge)(ge)的一般在(zai)每斤60-80頭，而小規(gui)格(ge)(ge)的則(ze)每斤在(zai)100頭以(yi)上(shang)。

3、形(xing)狀：優質的海參體(ti)(ti)形(xing)盈滿呈圓柱形(xing)，參體(ti)(ti)大，個頭(tou)整(zheng)齊均勻(yun)，形(xing)體(ti)(ti)完整(zheng)，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊全無(wu)缺損(sun)，參皮紋路清晰，褶皺感自(zi)然；開口(kou)端正，膛內無(wu)余腸和(he)泥沙，吸盤密(mi)且(qie)多；有新(xin)鮮(xian)光澤。

4、成色(se)：優質的干海參經過(guo)水泡后(hou)常常呈現正(zheng)宗的瑪瑙(nao)色(se)，彈(dan)性比較高，口(kou)感(gan)極好，軟軟的、糯糯的，基(ji)本(ben)上都是整體，沒有破碎，也沒有異味(wei)。

5、水分：要判斷海參(can)潮(chao)濕不潮(chao)濕，海參(can)一(yi)定要干(gan)(gan)燥(zao)，不干(gan)(gan)的海參(can)容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高(gao)出了很多。

6、價格：購買干海參(can)(can)時不要一味追求價格便宜(yi)，要結合干海參(can)(can)的水發(fa)率來進行綜合比較。一斤好的干海參(can)(can)可發(fa)出10斤的水發(fa)參(can)(can)，而一斤劣質干參(can)(can)水發(fa)后不超過(guo)5斤，甚至破碎(sui)不堪(kan)無法食用。