1、產(chan)地(di)：一般地(di)，越往北(bei)方，海(hai)(hai)參的(de)(de)生長期越長。我國北(bei)方海(hai)(hai)域的(de)(de)主要海(hai)(hai)參產(chan)地(di)一般是(shi)指膠東半(ban)島和(he)遼東半(ban)島。其中(zhong)最大(da)產(chan)區(qu)位膠東半(ban)島的(de)(de)煙臺威(wei)海(hai)(hai)地(di)區(qu)。這些地(di)區(qu)出產(chan)的(de)(de)海(hai)(hai)參久負盛名。

2、規格(ge)：特(te)大規格(ge)的(de)每斤30頭(tou)(tou)左右，大規格(ge)的(de)每斤40-50頭(tou)(tou)，中規格(ge)的(de)一般(ban)在每斤60-80頭(tou)(tou)，而小(xiao)規格(ge)的(de)則每斤在100頭(tou)(tou)以(yi)上。

3、形(xing)(xing)狀：優質的海參(can)(can)體(ti)形(xing)(xing)盈(ying)滿呈圓柱形(xing)(xing)，參(can)(can)體(ti)大，個頭(tou)整(zheng)齊均勻，形(xing)(xing)體(ti)完整(zheng)，肉肥厚，肉刺(ci)齊全無(wu)缺(que)損，參(can)(can)皮紋路(lu)清晰，褶皺(zhou)感自然；開口端(duan)正，膛(tang)內無(wu)余腸和泥沙，吸盤密且多；有新鮮光(guang)澤(ze)。

4、成色(se)：優質的干(gan)海參經(jing)過水泡(pao)后常(chang)(chang)常(chang)(chang)呈現(xian)正宗(zong)的瑪瑙(nao)色(se)，彈性比較高，口(kou)感極好，軟軟的、糯(nuo)糯(nuo)的，基本(ben)上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

5、水分：要判(pan)斷海參潮濕(shi)(shi)不(bu)(bu)潮濕(shi)(shi)，海參一定(ding)要干燥，不(bu)(bu)干的海參容易變質，而且因為含(han)有大(da)量(liang)水分價格實際高出了很(hen)多。

6、價格：購買干(gan)(gan)海參時不要(yao)一(yi)(yi)味追(zhui)求價格便宜，要(yao)結合(he)干(gan)(gan)海參的(de)水發(fa)(fa)率來進行綜(zong)合(he)比(bi)較(jiao)。一(yi)(yi)斤好的(de)干(gan)(gan)海參可發(fa)(fa)出10斤的(de)水發(fa)(fa)參，而一(yi)(yi)斤劣(lie)質干(gan)(gan)參水發(fa)(fa)后不超過5斤，甚至(zhi)破碎不堪(kan)無法食用。