1、產地(di)：一般地(di)，越(yue)往北(bei)方，海參的生長期越(yue)長。我國(guo)北(bei)方海域的主要海參產地(di)一般是指膠東(dong)半島(dao)和遼東(dong)半島(dao)。其中最大(da)產區位膠東(dong)半島(dao)的煙臺威(wei)海地(di)區。這些地(di)區出產的海參久負盛名(ming)。

2、規(gui)(gui)(gui)格(ge)：特大規(gui)(gui)(gui)格(ge)的(de)每(mei)(mei)斤(jin)(jin)30頭(tou)(tou)左右，大規(gui)(gui)(gui)格(ge)的(de)每(mei)(mei)斤(jin)(jin)40-50頭(tou)(tou)，中規(gui)(gui)(gui)格(ge)的(de)一般在(zai)每(mei)(mei)斤(jin)(jin)60-80頭(tou)(tou)，而小規(gui)(gui)(gui)格(ge)的(de)則每(mei)(mei)斤(jin)(jin)在(zai)100頭(tou)(tou)以上。

3、形狀：優質的海參體(ti)形盈滿呈圓(yuan)柱形，參體(ti)大，個(ge)頭(tou)整齊均勻(yun)，形體(ti)完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，參皮紋路(lu)清(qing)晰，褶皺(zhou)感自然(ran)；開口端正，膛內無余腸和泥沙，吸(xi)盤密且多；有新鮮光澤。

4、成色：優質的(de)干海參經過水泡后常常呈現正(zheng)宗的(de)瑪瑙色，彈性比較高，口(kou)感極好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本上都是整(zheng)體，沒有(you)(you)破碎，也沒有(you)(you)異味。

5、水分：要判(pan)斷海參潮(chao)(chao)濕不(bu)潮(chao)(chao)濕，海參一定要干燥，不(bu)干的海參容易變質(zhi)，而(er)且(qie)因為含有大量(liang)水分價格實際高(gao)出了很多。

6、價格(ge)：購買干(gan)(gan)海參(can)時不要一(yi)味追求(qiu)價格(ge)便宜，要結合干(gan)(gan)海參(can)的水(shui)發率來進行綜合比較。一(yi)斤(jin)好的干(gan)(gan)海參(can)可發出10斤(jin)的水(shui)發參(can)，而一(yi)斤(jin)劣(lie)質干(gan)(gan)參(can)水(shui)發后(hou)不超過5斤(jin)，甚至破(po)碎不堪無法食用。