水仙茶是福建茶農創制的名茶,屬于中國茶葉優良品種之一,是福建烏龍茶類中的一種。水仙茶茶葉中的兒茶精有中和放射元素鍶扣減少原子輻射傷害的作用,可對抗城市輻射污染,故被譽為“原子時代的飲料”。水仙茶葉外形肥壯,色澤綠褐油潤而帶寶色,部分葉背呈現沙粒,葉基主脈寬扁明顯;茶梗粗壯、節間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發,外形條索緊結卷曲,似“拐杖形”“扁擔形”,毛茶枝梗呈四方梗,色澤烏綠帶黃,似香蕉色,“三節色”明顯;內質湯色橙黃或金黃清澈,香氣清高細長,有特有的“蘭花香”,味濃醇厚,喉韻明顯,回甘清爽,湯色濃艷帶深橙黃色,耐沖泡,葉底軟亮,葉緣紅點鮮紅。