糯(nuo)米(mi)(mi)餅就是由糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)組成的，將(jiang)它們搭配(pei)在(zai)一起，做出來的餅子，軟(ruan)糯(nuo)又好吃。在(zai)浙江(jiang)溫州地區，清(qing)(qing)(qing)明時(shi)節也會做糯(nuo)米(mi)(mi)餅，把里面的豆腐干換成竹筍，再在(zai)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)中(zhong)混(hun)合(he)棉草，就能(neng)做出油綠(lv)如玉(yu)，糯(nuo)韌(ren)綿軟(ruan)，清(qing)(qing)(qing)香撲鼻，肥而不(bu)腴的清(qing)(qing)(qing)明餅了。
每100克糯(nuo)米(mi)(mi)餅(bing)的(de)(de)(de)熱量為(wei)197大卡(ka)，白米(mi)(mi)飯的(de)(de)(de)熱量為(wei)116大卡(ka)/100克，對比來說，糯(nuo)米(mi)(mi)餅(bing)的(de)(de)(de)熱量還是比較高(gao)的(de)(de)(de)，所以糯(nuo)米(mi)(mi)餅(bing)不要多吃，尤其是減肥(fei)人士，盡量少(shao)吃或(huo)不吃。
用溫開水和面。
1、用(yong)溫(wen)開水(shui)的(de)原因(yin)是(shi)因(yin)為糯(nuo)米粉(fen)粘性差，需要用(yong)溫(wen)水(shui)將糯(nuo)米粉(fen)弄熟一(yi)些，這樣就有粘性了。所以吃糯(nuo)米粉(fen)做的(de)糕點(dian)的(de)時候總(zong)感覺十分粘牙，也是(shi)因(yin)為受熱后糯(nuo)米粉(fen)會具有粘性。
2、大多(duo)數(shu)用(yong)糯(nuo)米(mi)粉和面失敗(bai)都是因為用(yong)了冷(leng)水，原(yuan)本糯(nuo)米(mi)粉就(jiu)很容易溶于水，而且(qie)粘性很差，如(ru)果冷(leng)水過多(duo)，只能(neng)是怎么和都不(bu)成(cheng)面團。糯(nuo)米(mi)粉應該用(yong)溫水和面，用(yong)筷子先攪拌，然后再揉面團，如(ru)果一直都很稀，要(yao)繼續放入糯(nuo)米(mi)粉，直到能(neng)活成(cheng)面團為止。
用料：
山藥(yao)2根(gen)、糯米(mi)粉適量(liang)(liang)、溫水適量(liang)(liang)、芝麻適量(liang)(liang)、白砂糖適量(liang)(liang)。
做法：
1、山藥去皮(pi)切段上鍋蒸；
2、蒸熟后(hou)趁熱加入白砂(sha)糖(tang)跟山(shan)藥(yao)一起用勺子碾壓成泥。不喜(xi)歡甜的可(ke)以(yi)不放(fang)白砂(sha)糖(tang)，喜(xi)歡吃(chi)甜白砂(sha)糖(tang)可(ke)以(yi)多放(fang)；
3、往山藥泥中倒入(ru)適(shi)量糯米粉(fen)，如果粉(fen)不(bu)小(xiao)心倒多(duo)了(le)可(ke)以(yi)加溫水調整(zheng)一(yi)下(xia)，能揉成(cheng)團就(jiu)行；
4、山藥糯米團揪成(cheng)劑子，然后撒上芝(zhi)(zhi)麻稍微壓一下使芝(zhi)(zhi)麻牢(lao)牢(lao)粘(zhan)在餅上；
5、不(bu)粘鍋不(bu)需要放油，直(zhi)接小火熱鍋，放入(ru)餅(bing)，先不(bu)要翻動，等底面熟得(de)差(cha)不(bu)多了，晃一晃鍋，餅(bing)能移(yi)動就可以翻面了。煎成(cheng)自己喜(xi)歡的金(jin)黃色就可以出(chu)鍋啦！
6、趁熱吃(chi)軟(ruan)軟(ruan)糯(nuo)糯(nuo)的(de)，很不錯，芝麻也(ye)特別(bie)香。如果一(yi)下子吃(chi)不完，第二天再放(fang)到(dao)鍋中加熱一(yi)下就又(you)變成(cheng)軟(ruan)軟(ruan)糯(nuo)糯(nuo)的(de)啦。
材料：
紅薯(shu)、糯米粉(fen)、紅豆沙、棗(zao)、茼蒿葉。
做法：
1、將棗洗(xi)(xi)凈(jing)去核，切絲(si)；茼(tong)蒿(hao)洗(xi)(xi)凈(jing)取小葉備(bei)用。
2、紅(hong)薯洗凈去皮，切小塊，上(shang)鍋蒸熟(shu)，取出搗成(cheng)泥，放入適量糯米粉，攪(jiao)拌均(jun)勻和成(cheng)面團。
3、將(jiang)和(he)好(hao)的面團(tuan)分成(cheng)若干個小(xiao)面團(tuan)，取一個面團(tuan)做成(cheng)小(xiao)餅狀，然(ran)后放入適量豆沙餡，包起成(cheng)一個紅薯(shu)糯米球(qiu)，然(ran)后將(jiang)它按(an)扁(bian)，做成(cheng)餅狀。
4、將事先準備好的紅棗絲和(he)蔬(shu)菜葉鑲(xiang)到小餅上作(zuo)為裝(zhuang)飾，依(yi)次做好所(suo)有的小餅，下鍋(guo)煎至(zhi)兩面(mian)金黃(huang)即可。
用料：
糯(nuo)米(mi)粉適量(liang)、紅糖/白糖適量(liang)、玉米(mi)油適量(liang)、芝(zhi)麻適量(liang)、熱水適量(liang)。
做法：
1、糯米粉加(jia)熱水混合，揉成(cheng)團。熱水粘(zhan)性好，冷水容易散(san)開。（用開水也可以，就是有點燙手，用筷子攪拌再揉成(cheng)團，這里用的(de)六(liu)十度(du)水）
2、紅(hong)糖(tang)，芝(zhi)麻(ma)混合均勻。（也(ye)可以用白糖(tang)替代(dai)紅(hong)糖(tang)，還可以摻少(shao)許(xu)面粉）
3、揉好的(de)面團上，取一小團，用(yong)手按平(ping)餅(bing)狀。
4、中間包(bao)紅糖芝(zhi)麻餡(xian)(xian)料。（餡(xian)(xian)料換成你喜歡(huan)的也可以）
5、收口揉成圓(yuan)圓(yuan)的形(xing)狀(zhuang)，再按壓餅狀(zhuang)。
6、熱鍋熱油，下鍋油煎。
7、兩面(mian)煎熟(shu)，微(wei)微(wei)膨(peng)脹(zhang)就是熟(shu)了。喜歡側(ce)面(mian)煎的，可以用(yong)筷子夾住(zhu)餅立起來(lai)煎一下(xia)。
8、煎好就可以(yi)出(chu)鍋了。軟軟糯糯的(de)，香甜可口。
糯米(mi)含有蛋白質、脂肪(fang)、糖類、鈣、磷、鐵(tie)、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等。糯米(mi)性溫、味甘，入肺(fei)、脾(pi)經，有補(bu)虛、補(bu)血、健脾(pi)暖(nuan)胃作用(yong)，是一(yi)種溫和的滋補(bu)品。
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