促進水(shui)果成熟(shu)的(de)(de)因素主要(yao)(yao)有三個：即適宜的(de)(de)高溫；充足的(de)(de)氧氣；酶的(de)(de)活(huo)動劑。對(dui)于水(shui)果催熟(shu)來說(shuo)，主要(yao)(yao)是(shi)某些能促進水(shui)果成熟(shu)的(de)(de)刺激(ji)性氣體。而乙(yi)烯也正屬于這(zhe)種刺激(ji)性氣體之一。

用乙烯(xi)處理后(hou)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)呼吸性強度大(da)大(da)提(ti)(ti)高，并(bing)能提(ti)(ti)高水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)組(zu)織原(yuan)生質對氧(yang)的(de)(de)滲透性，促進水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)呼吸作用和有氧(yang)參與的(de)(de)其它生化過程；乙烯(xi)又能使水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)中(zhong)酶的(de)(de)活動性增強并(bing)改變酶的(de)(de)活動方向(xiang)，從而大(da)大(da)縮短(duan)了水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)成熟的(de)(de)時(shi)間，達到催果(guo)(guo)的(de)(de)目的(de)(de)。

水果(guo)(guo)催熟是一種很(hen)富有爭(zheng)議的(de)(de)做法，支持者大多覺得水果(guo)(guo)使用的(de)(de)乙(yi)烯(xi)并不會(hui)對我們的(de)(de)健康造成危(wei)害，而且還能更早的(de)(de)享受到水果(guo)(guo)的(de)(de)美味；反對者則稱乙(yi)烯(xi)催熟的(de)(de)水果(guo)(guo)會(hui)造成水果(guo)(guo)營養價值的(de)(de)流失。

一些比較嬌氣的(de)水(shui)(shui)果(guo)，如香蕉(jiao)、芒果(guo)、獼猴桃等，這些水(shui)(shui)果(guo)往(wang)往(wang)很容易變質(zhi)，如果(guo)要(yao)等到(dao)完全成(cheng)熟(shu)(shu)了(le)(le)再運輸，運到(dao)目的(de)地時(shi)可能(neng)已經腐爛了(le)(le)。所以(yi)為了(le)(le)能(neng)吃到(dao)這些水(shui)(shui)果(guo)，只能(neng)在它們還未成(cheng)熟(shu)(shu)之時(shi)就(jiu)采摘下來，而讓它們成(cheng)熟(shu)(shu)往(wang)往(wang)需要(yao)催熟(shu)(shu)劑——乙(yi)烯。

據MAIgoo生活小(xiao)編所知，乙烯只需少量添(tian)加就能(neng)起(qi)到催(cui)(cui)熟(shu)作用，不(bu)(bu)會對(dui)身體造成影響。此外，乙烯是(shi)(shi)(shi)一種植(zhi)物(wu)激素，只能(neng)催(cui)(cui)熟(shu)水果(guo)，而影響人身體發育的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)人體內的(de)(de)激素，這兩(liang)個(ge)是(shi)(shi)(shi)完全不(bu)(bu)同的(de)(de)概(gai)念。對(dui)人體是(shi)(shi)(shi)沒有危害的(de)(de)。可放(fang)心的(de)(de)食用，只是(shi)(shi)(shi)催(cui)(cui)熟(shu)的(de)(de)水果(guo)營養價(jia)值(zhi)可能(neng)就沒有自然成熟(shu)的(de)(de)水果(guo)那般(ban)高了。