牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

1、燉(dun)牛肉(rou)的時(shi)候，部位(wei)選擇很(hen)重要，牛腩肉(rou)是最(zui)佳的選擇，相當于(yu)豬(zhu)身上的五花肉(rou)，燉(dun)熟后又香(xiang)又爛，而且中間有(you)一層筋膜，可以增加一定的口感，用(yong)新鮮肉(rou)最(zui)好，改刀(dao)切(qie)成(cheng)中快，不(bu)能(neng)太(tai)大，也不(bu)能(neng)太(tai)小。

2、牛肉和豬肉(rou)、羊肉(rou) 一(yi)樣(yang)，都(dou)有一(yi)定的腥(xing)味，必(bi)須要(yao)做(zuo)去腥(xing)環節，把牛肉(rou)涼水下鍋，放入(ru)蔥(cong)姜，兩勺(shao)料酒，開中大火慢慢加熱，直至(zhi)沸騰。

3、隨著水的(de)沸騰，鍋內會飄出大量(liang)浮沫，這些都是血污、雜(za)質和(he)臟東西，需要撇出去，大概(gai)3-5分鐘即(ji)可，撈出用涼(liang)水沖洗(xi)一(yi)遍，控(kong)干表面的(de)水分。

4、燉牛肉建議用高壓鍋(guo)，效率比較快。把(ba)牛肉倒入鍋(guo)中，倒入適量(liang)的溫水，放(fang)入1勺(shao)黃豆醬，1勺(shao)蠔油，1勺(shao)老抽(chou)(chou)，1勺(shao)生抽(chou)(chou)，香葉3片(pian)，桂皮半片(pian)，八角2個(ge)，花(hua)椒20粒，生姜1片(pian)，冰糖2塊，1小撮紅茶，很(hen)多調(diao)味(wei)品都有鹽分，請根據個(ge)人(ren)的口(kou)味(wei)，酌量(liang)增減，避免(mian)過咸，影響(xiang)了(le)口(kou)感。

5、高壓鍋燉20-30分鐘就可以了。

小技巧：

1、燉(dun)牛肉的(de)(de)時候，適量(liang)放(fang)點紅茶，可以加(jia)速牛肉軟爛，同樣(yang)，如果(guo)沒有(you)(you)紅茶，改成干山楂片，也(ye)有(you)(you)軟爛牛肉的(de)(de)效果(guo)。

2、加些(xie)酒或(huo)醋（按1公斤牛(niu)肉(rou)(rou)放(fang)2～3湯匙(chi)酒或(huo)1～2湯匙(chi)醋的比例）燉牛(niu)肉(rou)(rou)，可(ke)使肉(rou)(rou)更軟嫩(nen)。在肉(rou)(rou)中放(fang)幾(ji)個山(shan)楂或(huo)幾(ji)片(pian)蘿卜，可(ke)令牛(niu)肉(rou)(rou)熟得快，而(er)且可(ke)以驅除(chu)異味。

3、燉(dun)牛肉(rou)時，應(ying)該使用熱(re)水(shui)(shui)，不可使用冷水(shui)(shui)，因為熱(re)水(shui)(shui)可以使牛肉(rou)表面蛋白質(zhi)迅(xun)速(su)凝(ning)固，防止肉(rou)中氨基酸流(liu)失，保持肉(rou)味鮮美。

4、水要一次(ci)加足，如(ru)果發現水太少，應加開水。

5、生抽、蠔油(you)、老抽、黃豆醬(jiang)，都有鹽分，所以說(shuo)，鹽分無需額(e)外添加，另外喜歡吃辣(la)椒的小(xiao)伙伴，可以放2個干(gan)辣(la)椒。

燉牛肉多長時間熟

一般情況下燉牛肉的時間至少為兩個小時左右才會爛，高壓鍋燉半小時左右就(jiu)好(hao)。

怎么避免牛肉燉不爛

1、怎么選牛肉

(1)根據不(bu)同的烹飪方法(fa)，可(ke)以選擇不(bu)同部位的牛肉(rou)進行制作(zuo)。比如牛腱、牛腩(nan)適合(he)用來紅(hong)燒(shao)燉(dun)煮，牛里脊則適合(he)爆炒或是(shi)牛排，牛尾部分當然是(shi)燉(dun)湯最適合(he)。

(2)牛(niu)(niu)肉肉質(zhi)的(de)(de)好壞(huai)也與(yu)烹飪的(de)(de)口味有直接關系(xi)，不管(guan)哪個部(bu)位的(de)(de)牛(niu)(niu)肉，盡量選擇肉質(zhi)肥(fei)瘦(shou)相間(jian)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感(gan)也能(neng)堅韌富有彈性(xing)。

2、怎么切牛肉

要想把牛(niu)肉(rou)燉(dun)爛(lan)，首先應(ying)盡可(ke)(ke)能的破壞牛(niu)肉(rou)的纖(xian)維(wei)。牛(niu)肉(rou)含(han)有豐富(fu)的膳(shan)食纖(xian)維(wei)，結締組織較多，故應(ying)橫切(qie)(qie)牛(niu)肉(rou)，將長(chang)纖(xian)維(wei)切(qie)(qie)斷即可(ke)(ke)，從而(er)達(da)到破壞牛(niu)肉(rou)纖(xian)維(wei)的目的。不宜順著纖(xian)維(wei)方向(xiang)切(qie)(qie)，以免牛(niu)肉(rou)咬不爛(lan)、且沒法入味(wei)。

3、清水浸泡下

將(jiang)新鮮的牛肉(rou)放(fang)在清水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸泡，將(jiang)血(xue)水(shui)(shui)(shui)泡出，過(guo)一段時(shi)間換一次水(shui)(shui)(shui)。(牛肉(rou)中(zhong)的血(xue)水(shui)(shui)(shui)過(guo)多會在烹飪時(shi)影響肉(rou)質口感，難燉爛(lan)，有(you)點老)

4、拍打牛肉

將牛(niu)肉(rou)放在(zai)砧板上(shang)，用(yong)刀(dao)背輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拍(pai)打牛(niu)肉(rou)，或是找一根搟(xian)面杖輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拍(pai)打效(xiao)果(guo)更好，可以(yi)將牛(niu)肉(rou)纖維拍(pai)打松(song)散，燉煮時(shi)更容易熟爛入(ru)味。

5、涼(liang)水(shui)下(xia)(xia)鍋過一下(xia)(xia)牛肉血沫

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。如果用開水下鍋，牛肉表面迅速(su)收(shou)緊，牛肉(rou)會一下子變老(lao)的，不利于煮出血漬和贓(zang)物，就不容易做(zuo)出軟嫩的牛肉(rou)了(le)，也(ye)難燉爛的。

6、正確腌制牛肉

在烹飪前牛肉的腌制也很有(you)必要(yao)，一定要(yao)注意不要(yao)用食鹽，以免肉質(zhi)變(bian)的干緊(jin)影響口感，可以使用嫩肉淀粉(fen)或小(xiao)蘇打粉(fen)腌制半小(xiao)時，還能使用檸檬，果酸(suan)有(you)助于牛肉腌制。