牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

1、燉牛(niu)肉的(de)時候(hou)，部位選擇(ze)很(hen)重要，牛(niu)腩肉是最佳的(de)選擇(ze)，相當于豬身上的(de)五花肉，燉熟后又香又爛，而且中(zhong)間有(you)一(yi)層筋膜，可以增(zeng)加一(yi)定的(de)口感，用(yong)新(xin)鮮肉最好(hao)，改刀(dao)切(qie)成中(zhong)快，不能(neng)(neng)太大，也不能(neng)(neng)太小。

2、牛肉和豬(zhu)肉(rou)、羊(yang)肉(rou) 一(yi)(yi)樣，都有(you)一(yi)(yi)定的腥味，必(bi)須要做去腥環(huan)節(jie)，把牛肉(rou)涼水(shui)下鍋，放入蔥姜，兩勺料(liao)酒，開中大火(huo)慢慢加熱，直(zhi)至沸騰。

3、隨著水的沸騰，鍋內會飄出(chu)大量(liang)浮沫，這些(xie)都是(shi)血污(wu)、雜質和(he)臟東(dong)西，需(xu)要撇出(chu)去(qu)，大概3-5分(fen)鐘即(ji)可，撈出(chu)用涼(liang)水沖洗一(yi)遍(bian)，控干(gan)表(biao)面的水分(fen)。

4、燉牛肉建議(yi)用高(gao)壓鍋，效(xiao)率比較(jiao)快。把牛肉倒入(ru)鍋中，倒入(ru)適(shi)量(liang)的溫(wen)水，放入(ru)1勺(shao)黃豆醬，1勺(shao)蠔油(you)，1勺(shao)老抽，1勺(shao)生抽，香(xiang)葉3片(pian)，桂皮半片(pian)，八角(jiao)2個(ge)，花椒20粒，生姜1片(pian)，冰糖2塊(kuai)，1小撮紅茶(cha)，很(hen)多調味(wei)品都有鹽(yan)分，請根據個(ge)人(ren)的口味(wei)，酌量(liang)增減，避免過咸，影響了(le)口感(gan)。

5、高壓鍋燉20-30分鐘就可以了(le)。

小技巧：

1、燉(dun)牛(niu)肉的(de)時候(hou)，適量(liang)放點紅茶，可以加(jia)速牛(niu)肉軟(ruan)爛(lan)，同(tong)樣，如果(guo)(guo)沒有紅茶，改成(cheng)干(gan)山楂片，也有軟(ruan)爛(lan)牛(niu)肉的(de)效果(guo)(guo)。

2、加些酒或(huo)醋（按1公斤牛(niu)肉(rou)(rou)放2～3湯匙酒或(huo)1～2湯匙醋的比例）燉牛(niu)肉(rou)(rou)，可使肉(rou)(rou)更軟嫩。在肉(rou)(rou)中放幾個山楂或(huo)幾片蘿卜，可令牛(niu)肉(rou)(rou)熟得快，而且(qie)可以驅除(chu)異味。

3、燉牛(niu)肉(rou)(rou)時，應該使(shi)用熱水，不(bu)可使(shi)用冷水，因為熱水可以(yi)使(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)表面蛋白質迅速凝固，防(fang)止肉(rou)(rou)中氨(an)基酸流(liu)失，保持肉(rou)(rou)味鮮美。

4、水(shui)要(yao)一次加(jia)足，如果發現水(shui)太少(shao)，應(ying)加(jia)開水(shui)。

5、生抽、蠔油(you)、老抽、黃豆醬，都(dou)有鹽分，所以說(shuo)，鹽分無需額外添加，另外喜歡吃辣椒(jiao)(jiao)的小伙伴(ban)，可以放2個(ge)干辣椒(jiao)(jiao)。

燉牛肉多長時間熟

一般情況下燉牛肉的時間至少為兩個小時左右才會爛，高壓鍋燉半小時左(zuo)右就(jiu)好。

怎么避免牛肉燉不爛

1、怎么選牛肉

(1)根據不(bu)同(tong)的(de)烹(peng)飪方法，可以選擇(ze)不(bu)同(tong)部位的(de)牛肉(rou)進(jin)行制作(zuo)。比如牛腱、牛腩適合(he)(he)(he)用來(lai)紅燒燉煮，牛里(li)脊則適合(he)(he)(he)爆炒或是牛排(pai)，牛尾(wei)部分(fen)當然是燉湯最適合(he)(he)(he)。

(2)牛肉肉質(zhi)的好(hao)壞也與烹飪的口味有(you)直接關系，不管(guan)哪個(ge)部位(wei)的牛肉，盡(jin)量選擇肉質(zhi)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉(dun)(dun)熟燉(dun)(dun)爛(lan)，口感也能堅韌富有(you)彈性。

2、怎么切牛肉

要想把牛肉(rou)燉爛，首先(xian)應盡可能的破壞(huai)牛肉(rou)的纖(xian)維。牛肉(rou)含(han)有豐富的膳(shan)食纖(xian)維，結締組織較多，故應橫(heng)切牛肉(rou)，將(jiang)長(chang)纖(xian)維切斷即可，從而(er)達到破壞(huai)牛肉(rou)纖(xian)維的目的。不宜順(shun)著纖(xian)維方向切，以免(mian)牛肉(rou)咬(yao)不爛、且沒法入味(wei)。

3、清水浸泡下

將新(xin)鮮(xian)的牛肉放在清水(shui)中浸泡，將血(xue)水(shui)泡出，過一段時間換一次(ci)水(shui)。(牛肉中的血(xue)水(shui)過多會(hui)在烹飪時影響肉質口感(gan)，難燉爛，有點(dian)老)

4、拍打牛肉

將牛肉(rou)放(fang)在砧板上，用刀背(bei)輕(qing)輕(qing)拍打(da)牛肉(rou)，或是找一根(gen)搟面杖(zhang)輕(qing)輕(qing)拍打(da)效果更好，可以將牛肉(rou)纖維拍打(da)松散(san)，燉煮時更容易熟爛入味。

5、涼水下鍋過(guo)一下牛(niu)肉(rou)血沫(mo)

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。如果用開水下鍋，牛肉表(biao)面迅(xun)速收緊，牛肉會一(yi)下(xia)子變老(lao)的，不利于煮(zhu)出血漬和(he)贓物，就不容易做出軟(ruan)嫩的牛肉了，也(ye)難(nan)燉爛的。

6、正確腌制牛肉

在烹飪(ren)前牛肉的腌(a)(a)制也(ye)很有(you)必要(yao)，一定要(yao)注(zhu)意不要(yao)用(yong)食鹽，以免肉質(zhi)變(bian)的干緊影響口感(gan)，可以使用(yong)嫩肉淀粉或小蘇打粉腌(a)(a)制半小時，還(huan)能使用(yong)檸檬，果酸有(you)助于牛肉腌(a)(a)制。