牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

1、燉牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)時候，部位選(xuan)擇很(hen)重要，牛(niu)腩肉(rou)(rou)是(shi)最佳的(de)選(xuan)擇，相當于豬身(shen)上的(de)五花肉(rou)(rou)，燉熟(shu)后又香又爛，而且中間有一層(ceng)筋膜，可以增加(jia)一定(ding)的(de)口(kou)感，用新鮮肉(rou)(rou)最好(hao)，改刀切成中快，不(bu)能太大，也不(bu)能太小。

2、牛肉和(he)豬(zhu)肉、羊肉 一樣，都有一定的腥味，必(bi)須要做去腥環節，把牛肉涼水下鍋，放入蔥(cong)姜，兩勺料酒(jiu)，開(kai)中大火慢慢加(jia)熱，直(zhi)至沸騰。

3、隨著(zhu)水的(de)沸騰，鍋內會飄(piao)出大量(liang)浮沫，這些都(dou)是血污、雜質和臟東西，需(xu)要撇出去，大概3-5分鐘即可，撈(lao)出用涼水沖(chong)洗一遍，控干(gan)表面的(de)水分。

4、燉牛肉(rou)建議用高壓鍋，效率比較快。把牛肉(rou)倒入(ru)鍋中，倒入(ru)適量的溫(wen)水，放入(ru)1勺(shao)黃豆醬，1勺(shao)蠔油(you)，1勺(shao)老(lao)抽(chou)，1勺(shao)生(sheng)抽(chou)，香葉3片(pian)，桂皮半片(pian)，八(ba)角2個(ge)，花椒20粒，生(sheng)姜1片(pian)，冰糖2塊(kuai)，1小撮(cuo)紅茶，很多(duo)調味品都有鹽分，請根據個(ge)人(ren)的口味，酌量增減，避免(mian)過咸，影響了口感(gan)。

5、高壓鍋燉20-30分鐘(zhong)就(jiu)可(ke)以了。

小技巧：

1、燉牛(niu)(niu)肉的(de)時候，適量放點紅茶，可以加速牛(niu)(niu)肉軟爛(lan)，同樣(yang)，如果沒有紅茶，改成(cheng)干(gan)山楂片，也有軟爛(lan)牛(niu)(niu)肉的(de)效(xiao)果。

2、加些酒或(huo)(huo)醋（按1公斤(jin)牛肉(rou)放2～3湯(tang)匙酒或(huo)(huo)1～2湯(tang)匙醋的比(bi)例）燉牛肉(rou)，可(ke)(ke)使肉(rou)更軟嫩。在肉(rou)中放幾個(ge)山楂或(huo)(huo)幾片蘿卜，可(ke)(ke)令牛肉(rou)熟得快(kuai)，而且可(ke)(ke)以驅除異味。

3、燉牛肉時，應該使用(yong)熱(re)水，不(bu)可(ke)使用(yong)冷水，因為熱(re)水可(ke)以使牛肉表面蛋(dan)白質迅(xun)速(su)凝(ning)固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味(wei)鮮(xian)美。

4、水(shui)要一次加(jia)足(zu)，如(ru)果發現水(shui)太少，應加(jia)開水(shui)。

5、生(sheng)抽、蠔油、老抽、黃(huang)豆醬，都有(you)鹽分，所以(yi)說，鹽分無需額外添加，另外喜歡(huan)吃辣椒的小伙伴，可以(yi)放(fang)2個(ge)干辣椒。

燉牛肉多長時間熟

一般情況下燉牛肉的時間至少為兩個小時左右才會爛，高壓鍋燉半小(xiao)時左右就好。

怎么避免牛肉燉不爛

1、怎么選牛肉

(1)根據不(bu)同的烹飪(ren)方(fang)法(fa)，可(ke)以選擇不(bu)同部(bu)位的牛(niu)(niu)肉進行制作。比如牛(niu)(niu)腱、牛(niu)(niu)腩適(shi)合(he)(he)用(yong)來紅燒(shao)燉煮，牛(niu)(niu)里(li)脊則適(shi)合(he)(he)爆炒或是牛(niu)(niu)排，牛(niu)(niu)尾(wei)部(bu)分當然(ran)是燉湯最適(shi)合(he)(he)。

(2)牛(niu)肉肉質(zhi)的好壞也與烹飪的口(kou)味(wei)有(you)直接關系，不(bu)管哪個部位的牛(niu)肉，盡量選(xuan)擇(ze)肉質(zhi)肥瘦相(xiang)間(jian)的牛(niu)肉，這樣更容易燉熟燉爛，口(kou)感(gan)也能堅韌富有(you)彈性。

2、怎么切牛肉

要想把牛(niu)肉(rou)燉爛(lan)，首(shou)先應盡可(ke)能的(de)破(po)(po)壞牛(niu)肉(rou)的(de)纖維(wei)。牛(niu)肉(rou)含(han)有豐富(fu)的(de)膳食纖維(wei)，結締組織較多，故應橫切牛(niu)肉(rou)，將長纖維(wei)切斷即可(ke)，從而達到破(po)(po)壞牛(niu)肉(rou)纖維(wei)的(de)目的(de)。不宜順著纖維(wei)方向切，以免牛(niu)肉(rou)咬(yao)不爛(lan)、且沒法(fa)入味。

3、清水浸泡下

將新鮮(xian)的牛肉(rou)放在(zai)清水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡，將血(xue)水(shui)(shui)泡出(chu)，過一(yi)段時(shi)間換一(yi)次水(shui)(shui)。(牛肉(rou)中(zhong)的血(xue)水(shui)(shui)過多會在(zai)烹(peng)飪(ren)時(shi)影響肉(rou)質口(kou)感(gan)，難燉爛(lan)，有點老)

4、拍打牛肉

將牛肉(rou)放在(zai)砧板上，用刀背輕(qing)輕(qing)拍打(da)牛肉(rou)，或是找一根搟(xian)面杖輕(qing)輕(qing)拍打(da)效(xiao)果更好，可(ke)以將牛肉(rou)纖維拍打(da)松散，燉煮時更容易熟爛入味(wei)。

5、涼水下鍋過一下牛(niu)肉血沫

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學沫通常都會先將牛肉過一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開后撇去浮沫。如果用開水下鍋，牛肉表面(mian)迅(xun)速收緊，牛(niu)肉會一下子(zi)變老(lao)的，不利于煮出血漬和贓物，就不容易做出軟嫩的牛(niu)肉了，也難(nan)燉爛的。

6、正確(que)腌制牛肉(rou)

在(zai)烹(peng)飪前牛肉的腌(a)制也很(hen)有必(bi)要(yao)，一定要(yao)注意不(bu)要(yao)用食(shi)鹽，以(yi)免肉質變的干(gan)緊影響口感，可以(yi)使(shi)用嫩肉淀粉(fen)或小(xiao)(xiao)蘇打粉(fen)腌(a)制半小(xiao)(xiao)時，還能使(shi)用檸檬，果酸有助于牛肉腌(a)制。