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司馬懷府雞怎么做 司馬懷府雞的家常做法

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司馬懷府雞是一種歷史悠久的風味名饌。司馬是指三國時魏國名將司馬懿,“懷府”指懷慶府。懷慶府(今河南沁陽、溫縣一帶)乃司馬懿之故鄉,歷來盛產“四大懷藥”(懷山藥、懷牛膝、懷菊花、懷地黃)。相傳司馬懿認為雞是食中佳味,山藥是補藥之上品,兩者合而為肴。久食可強身心,壯筋骨。“司馬懷府雞”即因此而得名并沿襲至今。那么司馬懷府雞怎么做呢?下面就一起來看看司馬懷府雞的家常做法吧。
用料
做法
STEP 01
將雞肉洗凈,剁成2厘米見方的塊,放入精鹽(3克)、醬油(15克)浸漬一下
STEP 02
山藥去皮,切成同雞塊般大小的滾刀塊
STEP 03
雞肉中放入雞蛋和濕淀粉調成的糊中拌勻
STEP 04
炒鍋放旺火上,油燒至六成熱,將雞塊下入,炸至金黃色,撈在大湯碗內
STEP 05
再將山藥塊下油鍋炸成金黃色,撈出放雞塊上
STEP 06
精鹽、醬油、蔥、姜、白糖、八角、味精、紹酒放入大湯碗內,添進清湯,上籠蒸爛取出,雞塊和山藥放盤中
STEP 07
湯汁潷濾在炒鍋中,旺火收濃,澆淋在雞塊和山藥上即成
小貼士

一炸、二(er)蒸(zheng)、三(san)碼、四澆汁

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