花生辣椒油的做法：

【主(zhu)料】：辣(la)椒面 200克；植物油 1L；花生米 100克；熟芝麻 20克；花椒粒(li) 10克（可適量減少(shao)）；高度白(bai)酒(jiu) 20ML（2大勺）；

【輔(fu)料】：大蒜 5瓣(ban)；老(lao)姜(jiang) 1小(xiao)塊；紅洋(yang)蔥(cong) 1/4個；大蔥(cong) 1/2根(gen)(gen)；芹菜 1根(gen)(gen)；胡(hu)蘿(luo)卜(bu)（可選(xuan)） 1/2根(gen)(gen)；香菜根(gen)(gen)（可選(xuan)） 2根(gen)(gen)；

【配料】：八角 2個；香葉 2片；三柰 5個；小(xiao)茴(hui)香 1小(xiao)勺；丁(ding)香 1個；梔子（可(ke)選(xuan)） 1個；紫(zi)草（可(ke)選(xuan)） 少許；桂皮(pi) 1小(xiao)節；草果（可(ke)選(xuan)） 1/2個；

步驟：

1、花生米160°C烤香至冷后(hou)酥脆的程度，搓(cuo)去部(bu)分花生衣，舂成(cheng)碎（較大顆粒會比較有(you)口感，小(xiao)一些會比較香）。

2、將辣(la)椒面、花(hua)椒粒、花(hua)生碎、熟芝麻混(hun)合均勻。

3、將洋蔥(cong)隨意地切成(cheng)塊(kuai)，姜切成(cheng)片(pian)，蒜拍(pai)破。

4、將香料粗(cu)略地舂碎(sui)。

5、鍋中加(jia)油(you)燒至(zhi)5成熱，加(jia)入香味蔬菜。

6、炸至淺褐色，充分干燥撈出。

7、加入香料(liao)炸至略(lve)微變(bian)色(se)立即撈出（先放較大的香料(liao)，最小(xiao)的小(xiao)料(liao)最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面(mian)中。

8、待油(you)(you)燒(shao)至冒煙，一勺(shao)一勺(shao)澆入(ru)熱油(you)(you)，攪(jiao)拌使辣椒(jiao)面(mian)與油(you)(you)混合均勻。油(you)(you)持(chi)續加熱，加油(you)(you)時如果辣椒(jiao)顏色開始變深，立即關火，使油(you)(you)溫稍(shao)微降一些后，再加入(ru)。充分攪(jiao)拌均勻。

9、加入白(bai)酒（會沸(fei)騰(teng)的(de)比較厲害，請使用大(da)一些(xie)的(de)容器），待(dai)酒精(jing)揮發后，熱油較為平靜(jing)，蓋上蓋子或者(zhe)用錫箔紙封緊，靜(jing)置1夜(ye)，使香味析(xi)出且融合，裝瓶(ping)冷藏即可。

小竅門：

1.香(xiang)(xiang)味(wei)蔬(shu)菜比較多樣，基礎(chu)的就是大蔥、洋(yang)蔥、蒜瓣、老姜、芹(qin)菜等(deng)等(deng)，也(ye)可以加入胡蘿卜、芹(qin)菜根(gen)、香(xiang)(xiang)菜根(gen)等(deng)提升香(xiang)(xiang)味(wei)。

2.盡(jin)量使用油炒過以后舂碎的辣椒面，水分(fen)較少香味濃郁。

3.傳統是一定(ding)要使(shi)用(yong)純正(zheng)菜籽油(you)，但其實只要不使(shi)用(yong)橄欖(lan)油(you)、亞麻籽油(you)這類(lei)味道(dao)重的植物油(you)，熬出來的熟油(you)辣子味道(dao)都(dou)不錯。

4.如(ru)果(guo)不(bu)喜歡香料(liao)(liao)混(hun)合在(zai)辣椒(jiao)里面，請在(zai)裝瓶前將香料(liao)(liao)取出，且不(bu)要選用小(xiao)茴香這類非常細小(xiao)的香料(liao)(liao)。

5.在香料的(de)選擇(ze)上，可以根據自(zi)己的(de)喜(xi)好自(zi)行搭配，添(tian)加少(shao)許紫(zi)草會使油色(se)(se)紅亮，而使用梔子(zi)顏色(se)(se)會比較(jiao)黃亮。

6.辣椒(jiao)面(mian)的(de)(de)粗細，辣椒(jiao)的(de)(de)品(pin)種(zhong)對油量(liang)和(he)溫(wen)度的(de)(de)要求都(dou)會(hui)有(you)所不(bu)同，辣椒(jiao)面(mian)較(jiao)小不(bu)要使用(yong)過高的(de)(de)油溫(wen)，辣味較(jiao)重可以適量(liang)加大油的(de)(de)用(yong)量(liang)。

7.也可以先(xian)將白酒(jiu)拌入辣椒(jiao)面中，利于(yu)香味(wei)的(de)揮發。