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甜面醬，又稱甜(tian)醬(jiang)(jiang)，是一種以面粉為(wei)主要原料，經制曲(qu)和保溫發酵制成的醬(jiang)(jiang)狀調味(wei)品。甜(tian)面醬(jiang)(jiang)是一種別具(ju)風味(wei)調味(wei)料，其味(wei)甜(tian)中(zhong)帶咸(xian)，同(tong)時有醬(jiang)(jiang)香和酯香，甜(tian)面醬(jiang)(jiang)尤其在北方極為(wei)普遍。甜(tian)面醬(jiang)(jiang)含有多種風味(wei)物質(zhi)和營(ying)養物，不僅滋味(wei)鮮美，而(er)且可(ke)以豐(feng)富菜肴營(ying)養，增加菜肴可(ke)食性，具(ju)有開(kai)胃(wei)助食的功效。
甜面醬聽名字就覺得是甜的，那么甜面醬是甜的還是咸的呢？其實甜面醬的味道不止有甜，還有咸味和鮮味兩種，甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質；鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸；食鹽的加入則產生了咸味。詳細>>
和其他調味醬相比，甜面醬算得上是熱量較低的醬料，甜面醬的單位熱量為每100克甜醬約含有139大卡的熱量，還含有28.8克的碳水化合物、0.6克的脂肪、5.5克的蛋白質等營養物質。而且一般吃甜面醬不會一次吃這么多，因此總體來說通過甜面醬攝入的熱量是不太高的。詳細>>
甜(tian)面(mian)醬是(shi)經過天然發酵制成的調味品，其(qi)中(zhong)含(han)有麥芽糖、葡萄(tao)糖等物(wu)質，還含(han)有氨基酸等對人體有益的物(wu)質。甜(tian)面(mian)醬不(bu)僅營養成分(fen)豐富，吃甜(tian)面(mian)醬的好處也不(bu)少。
1、開胃(wei)消(xiao)食(shi)：甜面醬(jiang)含有多(duo)種風味物(wu)質和(he)營養(yang)物(wu)，不僅滋味鮮(xian)美，而且可(ke)以豐富菜肴營養(yang)，增加菜肴可(ke)食(shi)性，具有開胃(wei)助食(shi)的(de)功效。
2、補充氨基酸：食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。詳細>>
1、原料不同：甜面(mian)醬以面(mian)粉為原料經發(fa)酵(jiao)而(er)成；而(er)黃豆醬也叫大(da)豆醬，以黃豆為原料，煮熟碾碎后(hou)發(fa)酵(jiao)而(er)成。
2、顏色不同：優(you)質的甜(tian)面(mian)醬(jiang)呈現為黃褐色或(huo)紅褐色；而黃豆醬(jiang)則多色澤鮮紅。
3、味道不同：甜(tian)面(mian)醬(jiang)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)不(bu)錯(cuo)，口(kou)(kou)感(gan)咸中帶(dai)甜(tian)；而黃豆醬(jiang)醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)、脂香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁(yu)，口(kou)(kou)感(gan)咸香(xiang)(xiang)(xiang)適度。
4、用法不同：甜面醬(jiang)(jiang)最適合用來做(zuo)蘸醬(jiang)(jiang)；黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)除了蘸食(shi)，也(ye)能(neng)炒(chao)菜(cai)、做(zuo)大(da)醬(jiang)(jiang)湯。
甜面醬圖片
甜面醬的配方：白糖(tang)20g、面(mian)粉40g、油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、水適(shi)(shi)量(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)量(liang)(liang)、老(lao)抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)。
甜面醬的制作方法：
1、面(mian)粉加水調成(cheng)糊狀，加入(ru)白糖(tang)、老(lao)抽，調勻。
2、鍋里倒(dao)入油，在油沒熱的時(shi)候，將面(mian)(mian)糊倒(dao)入，迅速(su)攪拌。如果面(mian)(mian)糊下鍋后結塊，立(li)刻再添冷水進去。
3、買購網小編提醒大(da)家(jia)，期間需要一(yi)直(zhi)用鍋鏟挨著(zhu)鍋底不停的(de)攪拌，直(zhi)到面糊變成略稠的(de)醬。
4、按個(ge)人口(kou)味(wei)加(jia)(jia)入適(shi)量食鹽，關火加(jia)(jia)入味(wei)精。
5、等涼后，裝入保鮮盒保存即可。詳細>>
1、看顏色：主要(yao)是(shi)看甜(tian)面醬的色澤，一般品質好的甜(tian)面醬經過發酵制成，呈黃褐(he)色或(huo)者紅褐(he)色，看起來比較(jiao)有光澤。
2、看稠度：仔細看(kan)甜面醬的(de)內(nei)部是否有雜質(zhi)，粘稠(chou)程度如何，好的(de)甜面醬內(nei)部應無雜質(zhi)，粘稠(chou)適中(zhong)。
3、聞氣味：如果有(you)打開的(de)樣品，可以聞(wen)一(yi)聞(wen)它的(de)味道，正宗(zong)的(de)甜面(mian)醬(jiang)能聞(wen)到濃郁(yu)的(de)醬(jiang)香(xiang)氣，還有(you)酯(zhi)香(xiang)，無酸、苦(ku)、焦及其他異味。
4、嘗味道：有條件的話可以嘗一下甜面醬的味道，好的甜面醬嘗起來有甜味、咸味、鮮味三種風味，味道適中，不會特別甜也不會特別咸。詳細>>
1、生食：可以蘸食大(da)蔥、黃(huang)瓜、生菜(cai)、烤鴨等菜(cai)品。
2、炒菜：甜(tian)面醬(jiang)適合(he)用于烹飪醬(jiang)爆和醬(jiang)燒(shao)菜，比如醬(jiang)爆肉丁(ding)等。
3、燉菜：燉肉(rou)的時候可以(yi)放少量甜面醬，燉肉(rou)顏色(se)更鮮(xian)艷，味道更濃郁。
4、調味：包餃(jiao)子、蒸包子的時候放入(ru)一些增加成品的美(mei)味(wei)，也可以(yi)作為炸醬面的調料。
5、腌制醬菜：如白蘿卜、洋姜、黃瓜等都可以用甜面醬、食鹽、酒等腌制成醬菜。詳細>>
1、甜面醬的(de)鹽分含量較多(duo)，因此，maigoo編輯(ji)建(jian)議使用甜面醬時要注意不要放太多(duo)，也不宜頻(pin)繁食用甜面醬。
2、高血壓患者、糖尿病患者應(ying)慎食(shi)甜面醬(jiang)，因(yin)為甜面醬(jiang)是用面粉制作的，味道也偏甜，這(zhe)些人群吃甜面醬(jiang)是容(rong)易對健康造成(cheng)影響。
1、甜面醬在未開蓋情況(kuang)下，避免高(gao)溫(wen)環境，正(zheng)常存放，在保(bao)質期(qi)內可保(bao)持原(yuan)有品(pin)質。
2、開(kai)蓋(gai)使用后，請存(cun)(cun)放于避(bi)免高(gao)溫(wen)、潮濕(shi)、不衛(wei)生的地方，為避(bi)免和(he)氧氣接觸、高(gao)溫(wen)下顏色加深，建(jian)議(yi)置(zhi)于冰(bing)箱冷藏(zang)室內保存(cun)(cun)。
3、冷凍保存可延長保存期。甜面醬如放入家庭用冰箱零下20度條件下保存，因含有鹽分、乳酸、糖等多種成份，一般不會結冰；零下40度條件下會有渣出現，零下60度會完全結冰。詳細>>
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