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甜面醬，又稱(cheng)甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)，是一(yi)種以面粉為主要原料，經(jing)制曲和保溫發酵制成(cheng)的醬(jiang)(jiang)狀調味(wei)(wei)品。甜(tian)(tian)面醬(jiang)(jiang)是一(yi)種別具風味(wei)(wei)調味(wei)(wei)料，其(qi)味(wei)(wei)甜(tian)(tian)中帶(dai)咸，同時(shi)有(you)醬(jiang)(jiang)香和酯香，甜(tian)(tian)面醬(jiang)(jiang)尤(you)其(qi)在北方極為普遍(bian)。甜(tian)(tian)面醬(jiang)(jiang)含有(you)多種風味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)和營養(yang)物(wu)，不僅滋(zi)味(wei)(wei)鮮美，而且可(ke)以豐(feng)富菜(cai)肴營養(yang)，增加菜(cai)肴可(ke)食性(xing)，具有(you)開胃助食的功效。
甜面醬聽名字就覺得是甜的，那么甜面醬是甜的還是咸的呢？其實甜面醬的味道不止有甜，還有咸味和鮮味兩種，甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質；鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸；食鹽的加入則產生了咸味。詳細>>
和其他調味醬相比，甜面醬算得上是熱量較低的醬料，甜面醬的單位熱量為每100克甜醬約含有139大卡的熱量，還含有28.8克的碳水化合物、0.6克的脂肪、5.5克的蛋白質等營養物質。而且一般吃甜面醬不會一次吃這么多，因此總體來說通過甜面醬攝入的熱量是不太高的。詳細>>
甜(tian)面(mian)醬(jiang)是經過(guo)天然發(fa)酵制(zhi)成(cheng)的(de)調味品(pin)，其中(zhong)含有(you)麥芽糖、葡萄糖等物質(zhi)，還含有(you)氨基酸(suan)等對人(ren)體有(you)益的(de)物質(zhi)。甜(tian)面(mian)醬(jiang)不僅營養成(cheng)分豐富，吃甜(tian)面(mian)醬(jiang)的(de)好處也不少。
1、開(kai)胃消食：甜(tian)面(mian)醬含有多種(zhong)風(feng)味(wei)物質和營養(yang)物，不僅(jin)滋味(wei)鮮(xian)美，而且(qie)可以(yi)豐富菜肴營養(yang)，增加菜肴可食性，具有開(kai)胃助食的功效。
2、補充氨基酸：食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。詳細>>
1、原料不同：甜面醬以面粉為原料經發酵(jiao)而成(cheng)(cheng)；而黃(huang)豆(dou)醬也(ye)叫(jiao)大(da)豆(dou)醬，以黃(huang)豆(dou)為原料，煮(zhu)熟(shu)碾碎后發酵(jiao)而成(cheng)(cheng)。
2、顏色不同：優質的甜面醬呈現為黃褐色或紅(hong)褐色；而黃豆醬則多色澤鮮紅(hong)。
3、味道不同：甜面醬(jiang)醬(jiang)香(xiang)不(bu)錯，口感咸(xian)中帶甜；而(er)黃豆醬(jiang)醬(jiang)香(xiang)、脂香(xiang)濃(nong)郁，口感咸(xian)香(xiang)適度。
4、用法不同：甜面醬最(zui)適合用來做蘸醬；黃豆醬除了(le)蘸食，也能炒菜、做大醬湯。
甜面醬圖片
甜面醬的配方：白糖20g、面粉40g、油適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、水(shui)適(shi)(shi)量(liang)、味精適(shi)(shi)量(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)。
甜面醬的制作方法：
1、面粉加水調成糊狀，加入(ru)白糖、老抽(chou)，調勻。
2、鍋里倒(dao)入油，在油沒熱的時候(hou)，將面(mian)(mian)糊(hu)倒(dao)入，迅速攪(jiao)拌。如果(guo)面(mian)(mian)糊(hu)下鍋后(hou)結塊，立刻(ke)再(zai)添冷水(shui)進(jin)去。
3、買(mai)購網小編(bian)提醒大家，期間需要一直(zhi)用鍋(guo)鏟挨(ai)著鍋(guo)底不停的攪拌(ban)，直(zhi)到面糊變成略稠的醬(jiang)。
4、按個人(ren)口味加入(ru)適量食(shi)鹽，關火加入(ru)味精(jing)。
5、等涼后，裝入保鮮盒保存即可。詳細>>
1、看顏色：主要(yao)是(shi)看甜面醬的色澤，一般(ban)品質好的甜面醬經過發酵(jiao)制成，呈黃褐色或者紅褐色，看起來(lai)比較有光澤。
2、看稠度：仔(zi)細看甜(tian)面醬的(de)內部是(shi)否有(you)雜質(zhi)，粘稠程度如何(he)，好的(de)甜(tian)面醬內部應無雜質(zhi)，粘稠適中。
3、聞氣味：如果有打(da)開的(de)樣品，可以聞一聞它的(de)味(wei)道，正宗的(de)甜(tian)面醬能聞到(dao)濃郁的(de)醬香(xiang)氣，還有酯(zhi)香(xiang)，無(wu)酸、苦(ku)、焦及其(qi)他異(yi)味(wei)。
4、嘗味道：有條件的話可以嘗一下甜面醬的味道，好的甜面醬嘗起來有甜味、咸味、鮮味三種風味，味道適中，不會特別甜也不會特別咸。詳細>>
1、生食：可以蘸食大蔥、黃瓜(gua)、生菜(cai)、烤鴨等菜(cai)品。
2、炒菜：甜面(mian)醬(jiang)(jiang)適合用于烹(peng)飪醬(jiang)(jiang)爆(bao)和醬(jiang)(jiang)燒菜，比(bi)如醬(jiang)(jiang)爆(bao)肉丁等。
3、燉菜：燉(dun)肉(rou)(rou)的時(shi)候可(ke)以放少(shao)量甜面醬，燉(dun)肉(rou)(rou)顏色更鮮(xian)艷，味道更濃(nong)郁。
4、調味：包(bao)餃子(zi)(zi)、蒸包(bao)子(zi)(zi)的時候放(fang)入一些增加成品(pin)的美味，也(ye)可以作(zuo)為炸醬面的調料。
5、腌制醬菜：如白蘿卜、洋姜、黃瓜等都可以用甜面醬、食鹽、酒等腌制成醬菜。詳細>>
1、甜(tian)面(mian)醬的鹽分含量較多，因此(ci)，maigoo編輯(ji)建議使(shi)用甜(tian)面(mian)醬時(shi)要(yao)注(zhu)意不要(yao)放(fang)太多，也不宜(yi)頻繁食用甜(tian)面(mian)醬。
2、高血壓(ya)患者(zhe)、糖尿病患者(zhe)應(ying)慎(shen)食甜(tian)面(mian)醬，因為甜(tian)面(mian)醬是(shi)用面(mian)粉(fen)制作(zuo)的(de)，味道也(ye)偏甜(tian)，這些人群(qun)吃(chi)甜(tian)面(mian)醬是(shi)容易對健康造成(cheng)影(ying)響。
1、甜面醬在未(wei)開蓋情況下(xia)，避免(mian)高溫(wen)環境，正常存放，在保質期內可保持(chi)原有品質。
2、開蓋(gai)使用后，請存放于避(bi)免高溫、潮濕、不衛生的地方，為避(bi)免和氧氣接觸、高溫下顏色加深，建議置(zhi)于冰(bing)箱(xiang)冷藏室內(nei)保(bao)存。
3、冷凍保存可延長保存期。甜面醬如放入家庭用冰箱零下20度條件下保存，因含有鹽分、乳酸、糖等多種成份，一般不會結冰；零下40度條件下會有渣出現，零下60度會完全結冰。詳細>>
1、每逢節日活動(dong)，就到了(le)網(wang)購達人們大展身(shen)手的時候了(le)，然而面(mian)對五(wu)花八門(men)的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何(he)下手？
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