裙帶菜和海帶的區別

1、科屬不同

裙帶菜和(he)海帶都屬(shu)于大型(xing)可食用海藻，但是從屬(shu)于不同的科目。

裙帶菜俗稱海白菜，屬于褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬的海藻，裙帶菜比較耐高溫，所以在有暖流的海洋中可以很好地生長。

海帶俗稱江白菜(cai)，屬于褐藻(zao)(zao)綱、海(hai)(hai)帶目、海(hai)(hai)帶科(ke)、海(hai)(hai)帶屬的(de)海(hai)(hai)藻(zao)(zao)。海(hai)(hai)帶一(yi)般生(sheng)長在潮(chao)下(xia)帶海(hai)(hai)底的(de)巖石(shi)上，海(hai)(hai)帶的(de)生(sheng)長受到光照(zhao)，溫(wen)度的(de)影(ying)響比(bi)較大。

裙帶菜(cai)屬于1年生(sheng)海(hai)藻(zao)植物，而海(hai)帶屬于多年生(sheng)海(hai)藻(zao)植物，這一點是二者的(de)本質區別(bie)。

2、外形不同

裙帶菜(cai)的幼(you)體與(yu)海(hai)帶的幼(you)體很相似，但(dan)長大以(yi)后的外形則與(yu)海(hai)帶具有明(ming)顯的區別。

一(yi)整(zheng)條的(de)(de)(de)裙帶(dai)(dai)菜形狀看(kan)起(qi)來像一(yi)把大的(de)(de)(de)破葵扇，葉片(pian)(pian)比較薄，中間有(you)一(yi)條明顯(xian)的(de)(de)(de)長柄，有(you)明顯(xian)的(de)(de)(de)隆起(qi)，顏色比海帶(dai)(dai)淺，葉片(pian)(pian)有(you)裂紋呈裙帶(dai)(dai)狀，也很像裙帶(dai)(dai)，所以它(ta)被稱做裙帶(dai)(dai)菜。

而海帶由于生長(chang)環(huan)境，看起來(lai)則非常完(wan)整，質地厚，為長(chang)條扁平葉狀(zhuang)體，中間沒有長(chang)柄，通(tong)體都是橄欖褐色，干(gan)燥后就變為深褐色。

更直接的區分(fen)方(fang)法是：裙帶菜的葉(xie)片比(bi)海(hai)帶薄，顏色比(bi)海(hai)帶要淺(qian)一(yi)些，更綠一(yi)些。

3、營養不同

除了形(xing)態差異，海帶和裙(qun)帶菜在(zai)(zai)營(ying)養上(shang)也(ye)有所不(bu)同。兩者都(dou)是(shi)藻類，所含有的(de)營(ying)養差不(bu)多，但在(zai)(zai)含量上(shang)是(shi)有明顯區別的(de)：

海帶(dai)的碘(dian)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)比裙(qun)帶(dai)菜(cai)葉高出近 10 倍(bei)(bei)。裙(qun)帶(dai)菜(cai)的鈣含(han)(han)(han)量(liang)(liang)是海帶(dai)的 1.5 倍(bei)(bei)，鈣含(han)(han)(han)量(liang)(liang)是海帶(dai)的5.9倍(bei)(bei)，而且，在鎂(mei)、鋅含(han)(han)(han)量(liang)(liang)上裙(qun)帶(dai)菜(cai)更(geng)勝一籌。

需要注意(yi)的(de)是，甲狀腺疾病患者(zhe)不能盲目(mu)去吃海帶和(he)裙帶菜，而需要在醫生指導下確定(ding)是否限制富(fu)含碘的(de)食(shi)物。

海(hai)帶和裙帶菜都是(shi)不錯的(de)補鈣食(shi)(shi)物。如果對碘沒(mei)有(you)高需(xu)求，裙帶菜會是(shi)更(geng)好的(de)選擇。而且，在鎂、鋅、鐵、含(han)量上也(ye)更(geng)勝一籌。即使如此(ci)，依賴(lai)個別食(shi)(shi)物還是(shi)無(wu)法滿(man)足人體(ti)所需(xu)，要(yao)想(xiang)吃得(de)健康還需(xu)均(jun)衡搭配。

4、口感不同

海帶和裙帶菜都(dou)含呈(cheng)味(wei)的氨基酸，比如谷氨酸，這(zhe)是(shi)其鮮美口感(gan)的主要(yao)來源。而且它們都(dou)富(fu)含多(duo)糖類(lei)物質(zhi)，這(zhe)是(shi)其爽滑口感(gan)的主要(yao)來源。

但(dan)海帶(dai)的口感(gan)比裙帶(dai)菜更(geng)加(jia)爽(shuang)脆，有(you)韌(ren)勁，需要烹制的時間更(geng)長，而裙帶(dai)菜比海帶(dai)要更(geng)柔嫩一(yi)(yi)些(xie)，入口則(ze)綿密細膩，口感(gan)上比海帶(dai)要更(geng)柔嫩一(yi)(yi)些(xie)，會帶(dai)有(you)一(yi)(yi)些(xie)鮮甜味。

從口感上來說(shuo)，海(hai)帶(dai)和裙帶(dai)菜都(dou)含(han)(han)呈味的氨(an)基酸比(bi)如谷(gu)氨(an)酸，這是其鮮美(mei)口感的主要來源(yuan)，并且它們都(dou)富含(han)(han)多糖類物質，這是其爽滑(hua)口感的主要來源(yuan)，另外口感上裙帶(dai)菜比(bi)海(hai)帶(dai)要更柔(rou)嫩一些(xie)。

裙帶菜和海帶有著低熱量(liang)、低脂肪的特點，所以(yi)需要控制體重(zhong)的人群可以(yi)常(chang)吃。

海帶和裙帶菜的挑選技巧

干裙帶菜的(de)挑選竅門：挑選時(shi)以身干鹽(yan)輕(qing)、顏(yan)色(se)全青(qing)碧(bi)綠、少(shao)黃(huang)葉和顏(yan)色(se)深(shen)紅、味(wei)清香(xiang)者(zhe)為佳；

干海(hai)帶的(de)(de)挑選竅(qiao)門：干海(hai)帶的(de)(de)顏色多呈深褐色或(huo)灰綠(lv)色，表(biao)面沒什么(me)黏性，葉片較為干燥，聞上去會有一股天然(ran)的(de)(de)海(hai)腥味。

很多人(ren)誤以為干(gan)海帶表面的白(bai)霜是鹽分析出的產(chan)物或(huo)是發霉變(bian)質導致的，其實(shi)是錯(cuo)誤的。

干(gan)海帶表面的(de)白霜是植物堿(jian)風化后產生的(de)甘露醇，不但無害，而且營養高，所以在購買干(gan)海帶時一定要(yao)挑表面有一層白霜的(de)。

海帶和裙帶菜的吃法

一、涼拌裙帶菜

準備干裙帶菜(cai)、香蔥(cong)、大蒜(suan)、小(xiao)米(mi)椒、食鹽、生抽(chou)、陳醋(cu)、蠔油(you)、白糖、花生油(you)。

1、干(gan)裙帶(dai)(dai)菜(cai)放入碗中，倒入適量(liang)清(qing)水，浸(jin)泡10分鐘。裙帶(dai)(dai)菜(cai)比較(jiao)薄(bo)，泡發速度挺快的(de)。

2、大蒜(suan)剝皮后切蒜(suan)末，小米椒切圈(quan)，香蔥(cong)切蔥(cong)花。蔥(cong)、蒜(suan)、小米椒放(fang)入碗中(zhong)，把花生(sheng)油(you)燒熱倒進來，激(ji)發出(chu)香味，加入適量食鹽(yan)、生(sheng)抽、陳醋、蠔油(you)、白糖，用筷子攪拌(ban)均勻。

3、裙帶菜泡開后，用清(qing)水沖洗干凈，切成小(xiao)塊，開水下鍋，煮1分(fen)鐘后撈出，瀝干水分(fen)。

4、把(ba)裙帶(dai)菜放入碗中，倒入調好的料(liao)汁，攪拌均勻后即可食用。

二、海帶豆腐湯

準備干(gan)海帶、豆腐、香蔥、生姜、食(shi)鹽。

1、干海(hai)帶用清(qing)水(shui)浸泡幾個小時，泡軟后洗干凈，切(qie)成小塊。豆(dou)腐洗干凈后也切(qie)塊，切(qie)蔥花(hua)、蒜末、姜絲。

2、鍋里倒(dao)油燒(shao)熱，加蔥姜蒜(suan)炒香(xiang)，倒(dao)入(ru)海帶，快速翻(fan)炒2分鐘，斷生(sheng)后倒(dao)入(ru)適量清水煮開。

3、放入(ru)豆腐塊，加入(ru)適量食鹽(yan)、雞精、胡椒粉，繼續煮2分鐘，入(ru)味后即(ji)可關火。