裙帶菜和海帶的區別

1、科屬不同

裙帶菜和海帶都屬(shu)于大型可食用海藻，但是從屬(shu)于不同的科目。

裙帶菜俗稱海白菜，屬于褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬的海藻，裙帶菜比較耐高溫，所以在有暖流的海洋中可以很好地生長。

海帶俗稱江白菜(cai)，屬于褐藻綱(gang)、海(hai)(hai)帶(dai)(dai)目、海(hai)(hai)帶(dai)(dai)科、海(hai)(hai)帶(dai)(dai)屬的(de)(de)海(hai)(hai)藻。海(hai)(hai)帶(dai)(dai)一(yi)般生長在潮下帶(dai)(dai)海(hai)(hai)底的(de)(de)巖(yan)石上，海(hai)(hai)帶(dai)(dai)的(de)(de)生長受到光(guang)照，溫度(du)的(de)(de)影響(xiang)比較大。

裙帶(dai)菜屬于(yu)1年生海藻植物，而海帶(dai)屬于(yu)多年生海藻植物，這一點(dian)是(shi)二者的本質區別。

2、外形不同

裙帶菜的(de)幼體(ti)與海帶的(de)幼體(ti)很相似，但長大以后的(de)外(wai)形則與海帶具有明(ming)顯(xian)的(de)區別。

一(yi)整條的(de)裙(qun)帶菜形狀看起來像(xiang)一(yi)把大的(de)破葵扇(shan)，葉片比較(jiao)薄，中(zhong)間有(you)一(yi)條明顯(xian)的(de)長柄，有(you)明顯(xian)的(de)隆起，顏色比海帶淺，葉片有(you)裂(lie)紋呈裙(qun)帶狀，也很像(xiang)裙(qun)帶，所以(yi)它被稱做(zuo)裙(qun)帶菜。

而海帶由(you)于生長(chang)環境，看起來則非常完(wan)整，質地厚，為長(chang)條(tiao)扁(bian)平葉狀體(ti)(ti)，中間沒有長(chang)柄，通體(ti)(ti)都是橄(gan)欖褐色(se)，干燥后就變為深褐色(se)。

更(geng)直接(jie)的區分方法是：裙帶(dai)菜的葉(xie)片比(bi)(bi)海(hai)帶(dai)薄，顏色(se)比(bi)(bi)海(hai)帶(dai)要淺(qian)一(yi)些，更(geng)綠一(yi)些。

3、營養不同

除了形態差異(yi)，海帶和裙帶菜在(zai)營養(yang)上也有所不同。兩者都是(shi)(shi)藻類，所含有的營養(yang)差不多，但在(zai)含量上是(shi)(shi)有明顯區別的：

海(hai)帶(dai)(dai)的碘含量比(bi)裙帶(dai)(dai)菜葉(xie)高出近 10 倍(bei)。裙帶(dai)(dai)菜的鈣(gai)(gai)含量是(shi)海(hai)帶(dai)(dai)的 1.5 倍(bei)，鈣(gai)(gai)含量是(shi)海(hai)帶(dai)(dai)的5.9倍(bei)，而且，在鎂、鋅含量上裙帶(dai)(dai)菜更勝一籌。

需要注意(yi)的(de)是(shi)，甲狀(zhuang)腺(xian)疾病患(huan)者不能盲(mang)目去吃海帶和裙(qun)帶菜，而(er)需要在(zai)醫(yi)生指導下確定是(shi)否限制富含碘的(de)食(shi)物。

海帶(dai)和裙(qun)帶(dai)菜(cai)都是(shi)不錯(cuo)的補鈣食(shi)物(wu)。如果對(dui)碘沒(mei)有高需求(qiu)，裙(qun)帶(dai)菜(cai)會是(shi)更(geng)好的選擇。而(er)且(qie)，在鎂(mei)、鋅(xin)、鐵、含量上也更(geng)勝一籌(chou)。即使(shi)如此，依賴個別食(shi)物(wu)還是(shi)無法滿足人(ren)體(ti)所需，要(yao)想吃得健康還需均(jun)衡搭配。

4、口感不同

海帶(dai)和裙(qun)帶(dai)菜(cai)都含呈味的(de)氨基酸，比如谷氨酸，這是(shi)(shi)其鮮(xian)美口感的(de)主要(yao)(yao)來(lai)源。而且它們都富含多(duo)糖類物(wu)質，這是(shi)(shi)其爽滑口感的(de)主要(yao)(yao)來(lai)源。

但海帶(dai)的口(kou)感(gan)比(bi)裙帶(dai)菜更加(jia)爽脆，有韌勁，需(xu)要烹制的時間更長，而裙帶(dai)菜比(bi)海帶(dai)要更柔嫩一(yi)些，入口(kou)則綿密(mi)細膩，口(kou)感(gan)上比(bi)海帶(dai)要更柔嫩一(yi)些，會帶(dai)有一(yi)些鮮甜味。

從口(kou)感上來(lai)說(shuo)，海帶和裙帶菜都含呈味的(de)(de)氨基(ji)酸比(bi)如谷(gu)氨酸，這是其(qi)鮮美(mei)口(kou)感的(de)(de)主(zhu)要來(lai)源，并且它們都富含多(duo)糖類物質，這是其(qi)爽滑口(kou)感的(de)(de)主(zhu)要來(lai)源，另外口(kou)感上裙帶菜比(bi)海帶要更柔(rou)嫩一些。

裙帶菜和海(hai)帶有著低熱量、低脂肪的特(te)點，所(suo)以需要控制體重的人群(qun)可以常吃。

海帶和裙帶菜的挑選技巧

干裙帶(dai)菜的挑選竅門：挑選時以身干鹽輕(qing)、顏(yan)色全青(qing)碧綠、少黃葉和顏(yan)色深紅、味清香者為佳；

干海帶的(de)挑選竅門：干海帶的(de)顏色(se)多呈(cheng)深褐(he)色(se)或灰(hui)綠色(se)，表面沒(mei)什么黏性，葉片較(jiao)為(wei)干燥，聞上去會(hui)有一股天然的(de)海腥味(wei)。

很多人誤以為干海帶表面的白霜是鹽分析出的產物(wu)或是發霉變質導致(zhi)的，其實是錯誤的。

干海(hai)帶表面(mian)的(de)白霜是植(zhi)物堿風化(hua)后產生的(de)甘露(lu)醇(chun)，不(bu)但無(wu)害，而且營(ying)養高，所以在購買干海(hai)帶時一(yi)定(ding)要(yao)挑表面(mian)有一(yi)層白霜的(de)。

海帶和裙帶菜的吃法

一、涼拌裙帶菜

準備干裙帶菜、香蔥、大蒜、小米椒、食鹽、生抽、陳醋、蠔油(you)、白糖、花生油(you)。

1、干裙帶菜放入(ru)碗中，倒入(ru)適量清(qing)水，浸泡(pao)10分鐘。裙帶菜比較薄，泡(pao)發速度挺快的。

2、大蒜剝皮后切(qie)蒜末，小米椒切(qie)圈，香蔥切(qie)蔥花。蔥、蒜、小米椒放入(ru)碗中，把花生(sheng)油燒熱(re)倒進來，激發(fa)出(chu)香味，加入(ru)適量食鹽、生(sheng)抽、陳醋(cu)、蠔油、白糖，用(yong)筷子攪拌(ban)均勻。

3、裙帶菜泡開后，用清水沖洗(xi)干(gan)凈，切(qie)成小塊，開水下鍋，煮(zhu)1分鐘(zhong)后撈出，瀝干(gan)水分。

4、把(ba)裙(qun)帶菜(cai)放入(ru)碗中，倒入(ru)調好的(de)料汁，攪拌均勻(yun)后即(ji)可食(shi)用。

二、海帶豆腐湯

準備干海帶、豆(dou)腐、香蔥、生(sheng)姜、食鹽。

1、干(gan)海帶用清水浸泡幾個小(xiao)時(shi)，泡軟(ruan)后洗干(gan)凈，切成小(xiao)塊(kuai)。豆腐(fu)洗干(gan)凈后也切塊(kuai)，切蔥花、蒜末、姜絲。

2、鍋(guo)里倒油燒熱，加蔥姜(jiang)蒜炒(chao)香，倒入海(hai)帶，快速翻(fan)炒(chao)2分鐘，斷生后倒入適量清水煮開。

3、放入豆(dou)腐(fu)塊(kuai)，加入適量(liang)食鹽、雞精、胡(hu)椒粉，繼續煮2分鐘(zhong)，入味后即(ji)可關火。