裙帶菜和海帶的區別

1、科屬不同

裙帶菜和海(hai)(hai)帶都屬于(yu)大型(xing)可食用(yong)海(hai)(hai)藻，但(dan)是從(cong)屬于(yu)不同(tong)的科目。

裙帶菜俗稱海白菜，屬于褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬的海藻，裙帶菜比較耐高溫，所以在有暖流的海洋中可以很好地生長。

海帶俗稱江白菜，屬于褐藻(zao)綱、海(hai)(hai)(hai)帶目、海(hai)(hai)(hai)帶科、海(hai)(hai)(hai)帶屬的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)藻(zao)。海(hai)(hai)(hai)帶一般生長在潮下帶海(hai)(hai)(hai)底的(de)(de)巖石(shi)上，海(hai)(hai)(hai)帶的(de)(de)生長受(shou)到光照，溫度的(de)(de)影(ying)響比較大。

裙(qun)帶(dai)(dai)菜屬(shu)于(yu)1年生海(hai)藻(zao)植物，而海(hai)帶(dai)(dai)屬(shu)于(yu)多年生海(hai)藻(zao)植物，這一點是二者的(de)本質區別。

2、外形不同

裙帶菜的(de)(de)幼(you)體(ti)與海帶的(de)(de)幼(you)體(ti)很相似，但長(chang)大以后的(de)(de)外形(xing)則與海帶具(ju)有明顯的(de)(de)區別(bie)。

一整條的(de)裙(qun)帶(dai)菜形狀(zhuang)看起(qi)來像一把大的(de)破葵扇(shan)，葉(xie)片(pian)比較(jiao)薄(bo)，中(zhong)間有(you)(you)一條明(ming)(ming)顯(xian)的(de)長柄(bing)，有(you)(you)明(ming)(ming)顯(xian)的(de)隆(long)起(qi)，顏色比海帶(dai)淺(qian)，葉(xie)片(pian)有(you)(you)裂紋呈裙(qun)帶(dai)狀(zhuang)，也很像裙(qun)帶(dai)，所以它被稱做裙(qun)帶(dai)菜。

而(er)海帶(dai)由于生長(chang)環境(jing)，看(kan)起來(lai)則非常(chang)完整，質地厚，為長(chang)條扁平葉狀(zhuang)體(ti)，中間(jian)沒有長(chang)柄(bing)，通體(ti)都(dou)是橄欖褐色，干燥(zao)后就變為深褐色。

更(geng)直接的區分(fen)方(fang)法是：裙帶菜的葉片比(bi)海(hai)帶薄，顏(yan)色比(bi)海(hai)帶要淺一(yi)些(xie)，更(geng)綠一(yi)些(xie)。

3、營養不同

除(chu)了形(xing)態差(cha)異(yi)，海帶(dai)和裙帶(dai)菜在營養(yang)(yang)上(shang)也有所不同。兩者都是藻類，所含(han)(han)有的(de)(de)營養(yang)(yang)差(cha)不多，但(dan)在含(han)(han)量上(shang)是有明顯區(qu)別的(de)(de)：

海(hai)帶(dai)的碘(dian)含(han)(han)量比(bi)裙帶(dai)菜葉高出近 10 倍(bei)。裙帶(dai)菜的鈣含(han)(han)量是(shi)海(hai)帶(dai)的 1.5 倍(bei)，鈣含(han)(han)量是(shi)海(hai)帶(dai)的5.9倍(bei)，而(er)且，在鎂(mei)、鋅含(han)(han)量上裙帶(dai)菜更(geng)勝一籌(chou)。

需要注意的(de)是，甲(jia)狀腺疾病(bing)患者不(bu)能盲(mang)目去吃海(hai)帶和裙帶菜，而需要在醫(yi)生指導下確定是否限制富(fu)含(han)碘的(de)食物。

海帶和裙帶菜都是(shi)不錯的(de)補鈣食物。如(ru)果對(dui)碘沒有高需求，裙帶菜會是(shi)更(geng)好的(de)選(xuan)擇。而且，在鎂、鋅、鐵、含量(liang)上也更(geng)勝一籌。即使如(ru)此，依賴個別食物還是(shi)無(wu)法滿足人體所需，要想吃得健康還需均衡搭配。

4、口感不同

海帶(dai)(dai)和裙帶(dai)(dai)菜都(dou)含呈味的(de)氨基酸(suan)，比(bi)如(ru)谷氨酸(suan)，這是其鮮(xian)美口(kou)感的(de)主要來源(yuan)(yuan)。而且它(ta)們都(dou)富含多(duo)糖類物質，這是其爽滑口(kou)感的(de)主要來源(yuan)(yuan)。

但(dan)海帶(dai)(dai)的口感(gan)(gan)比(bi)裙帶(dai)(dai)菜更(geng)加(jia)爽(shuang)脆(cui)，有(you)(you)韌勁，需要(yao)烹(peng)制的時(shi)間更(geng)長(chang)，而裙帶(dai)(dai)菜比(bi)海帶(dai)(dai)要(yao)更(geng)柔(rou)嫩一(yi)些(xie)，入口則(ze)綿密細(xi)膩，口感(gan)(gan)上(shang)比(bi)海帶(dai)(dai)要(yao)更(geng)柔(rou)嫩一(yi)些(xie)，會(hui)帶(dai)(dai)有(you)(you)一(yi)些(xie)鮮甜味。

從(cong)口感上(shang)來說，海(hai)(hai)帶(dai)和裙(qun)帶(dai)菜(cai)都(dou)(dou)含呈味的氨基酸比(bi)如谷氨酸，這是(shi)其鮮美(mei)口感的主要(yao)來源(yuan)，并且它們都(dou)(dou)富含多糖類物質，這是(shi)其爽滑口感的主要(yao)來源(yuan)，另外口感上(shang)裙(qun)帶(dai)菜(cai)比(bi)海(hai)(hai)帶(dai)要(yao)更柔嫩一些。

裙帶(dai)菜(cai)和海帶(dai)有著低熱量、低脂肪的特點，所以需要控制(zhi)體重的人(ren)群可以常吃。

海帶和裙帶菜的挑選技巧

干裙帶(dai)菜的挑(tiao)選竅門：挑(tiao)選時以身干鹽輕(qing)、顏色(se)全青碧(bi)綠、少黃葉和顏色(se)深紅、味清(qing)香(xiang)者為佳(jia)；

干海(hai)帶(dai)的挑選竅門：干海(hai)帶(dai)的顏(yan)色多呈深(shen)褐(he)色或灰綠色，表(biao)面沒什么黏性，葉片較為干燥(zao)，聞上去會有(you)一(yi)股天然的海(hai)腥味。

很多人誤(wu)以(yi)為干海(hai)帶表面的白(bai)霜(shuang)是(shi)鹽分(fen)析出的產物或是(shi)發(fa)霉變質導(dao)致的，其實是(shi)錯誤(wu)的。

干(gan)海帶(dai)表面的白霜(shuang)是植物堿風化(hua)后產生的甘(gan)露(lu)醇(chun)，不但無(wu)害，而且(qie)營(ying)養(yang)高，所以在購(gou)買干(gan)海帶(dai)時一定要挑表面有一層(ceng)白霜(shuang)的。

海帶和裙帶菜的吃法

一、涼拌裙帶菜

準備干裙帶菜、香蔥、大蒜、小米椒、食鹽、生(sheng)抽、陳醋、蠔油、白糖、花(hua)生(sheng)油。

1、干裙(qun)(qun)帶菜放入碗中，倒(dao)入適量清水(shui)，浸泡10分鐘。裙(qun)(qun)帶菜比較薄，泡發速(su)度挺快的。

2、大蒜(suan)剝皮(pi)后切蒜(suan)末，小(xiao)米椒(jiao)切圈，香蔥切蔥花。蔥、蒜(suan)、小(xiao)米椒(jiao)放入碗中，把花生油燒熱倒進來，激(ji)發出香味，加(jia)入適量食鹽、生抽、陳醋、蠔油、白(bai)糖，用(yong)筷(kuai)子攪拌均勻。

3、裙(qun)帶菜泡開后(hou)，用(yong)清水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈，切成小塊，開水(shui)下鍋，煮1分(fen)鐘(zhong)后(hou)撈出，瀝干(gan)水(shui)分(fen)。

4、把(ba)裙帶(dai)菜放入(ru)碗(wan)中，倒入(ru)調好的料汁，攪拌均勻后即可食用。

二、海帶豆腐湯

準(zhun)備干海帶、豆腐、香蔥、生姜、食鹽(yan)。

1、干(gan)海帶用清(qing)水浸泡幾個小(xiao)時，泡軟后洗干(gan)凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)成小(xiao)塊。豆腐洗干(gan)凈(jing)(jing)后也切(qie)(qie)塊，切(qie)(qie)蔥花、蒜末、姜絲。

2、鍋里倒(dao)油(you)燒熱，加蔥姜蒜(suan)炒香，倒(dao)入海(hai)帶，快速翻炒2分(fen)鐘，斷生后倒(dao)入適量清水煮開。

3、放(fang)入豆腐塊，加入適(shi)量食鹽、雞(ji)精、胡椒粉，繼(ji)續煮2分(fen)鐘，入味(wei)后即(ji)可關火。