裙帶菜和海帶的區別

1、科屬不同

裙帶(dai)菜和海帶(dai)都屬于大型可(ke)食用海藻(zao)，但是從(cong)屬于不同的科(ke)目。

裙帶菜俗稱海白菜，屬于褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬的海藻，裙帶菜比較耐高溫，所以在有暖流的海洋中可以很好地生長。

海帶俗稱江白菜(cai)，屬于褐(he)藻綱、海帶目(mu)、海帶科(ke)、海帶屬的海藻。海帶一般生長在潮下帶海底的巖(yan)石上，海帶的生長受到光照，溫度的影(ying)響比較(jiao)大。

裙帶菜(cai)屬于1年(nian)生海(hai)藻植(zhi)物，而海(hai)帶屬于多年(nian)生海(hai)藻植(zhi)物，這一點是二者的(de)本(ben)質區(qu)別。

2、外形不同

裙帶(dai)菜的幼(you)體(ti)與海帶(dai)的幼(you)體(ti)很相(xiang)似(si)，但長大(da)以后(hou)的外形則與海帶(dai)具(ju)有明顯的區(qu)別。

一整(zheng)條(tiao)的(de)裙帶(dai)菜(cai)形狀看起來像一把(ba)大的(de)破葵扇(shan)，葉片(pian)(pian)比較薄，中(zhong)間(jian)有(you)(you)一條(tiao)明顯的(de)長柄，有(you)(you)明顯的(de)隆起，顏色比海帶(dai)淺，葉片(pian)(pian)有(you)(you)裂(lie)紋呈裙帶(dai)狀，也很像裙帶(dai)，所以(yi)它被稱做裙帶(dai)菜(cai)。

而海(hai)帶由于生長(chang)環境(jing)，看(kan)起來則(ze)非常完整(zheng)，質地厚，為長(chang)條扁平(ping)葉狀體，中間沒有(you)長(chang)柄，通體都是橄(gan)欖褐色(se)，干燥后(hou)就變為深褐色(se)。

更直接的(de)區分方法是：裙(qun)帶菜的(de)葉(xie)片比(bi)海帶薄，顏(yan)色比(bi)海帶要淺(qian)一些，更綠(lv)一些。

3、營養不同

除(chu)了形態差異，海帶和(he)裙帶菜(cai)在營(ying)養(yang)上也有(you)(you)所不同。兩者都(dou)是(shi)藻類，所含(han)有(you)(you)的(de)營(ying)養(yang)差不多，但在含(han)量上是(shi)有(you)(you)明(ming)顯區別的(de)：

海(hai)帶(dai)(dai)的碘含(han)量(liang)(liang)比裙(qun)(qun)帶(dai)(dai)菜葉高出近(jin) 10 倍。裙(qun)(qun)帶(dai)(dai)菜的鈣含(han)量(liang)(liang)是(shi)海(hai)帶(dai)(dai)的 1.5 倍，鈣含(han)量(liang)(liang)是(shi)海(hai)帶(dai)(dai)的5.9倍，而且(qie)，在鎂、鋅含(han)量(liang)(liang)上裙(qun)(qun)帶(dai)(dai)菜更勝一籌(chou)。

需要(yao)注(zhu)意的(de)是，甲狀腺疾病患(huan)者不能盲目去吃海(hai)帶和裙帶菜，而(er)需要(yao)在醫生(sheng)指導下確(que)定是否限制富含碘(dian)的(de)食(shi)物。

海帶(dai)和裙帶(dai)菜都(dou)是不(bu)錯的(de)(de)補鈣食物。如果對碘(dian)沒(mei)有高需求(qiu)，裙帶(dai)菜會(hui)是更(geng)好的(de)(de)選擇(ze)。而且，在鎂、鋅、鐵、含量上也(ye)更(geng)勝(sheng)一籌(chou)。即使如此，依(yi)賴個別食物還是無法滿(man)足人體(ti)所需，要想吃(chi)得健(jian)康還需均衡搭配(pei)。

4、口感不同

海(hai)帶和裙帶菜(cai)都(dou)(dou)含呈味的(de)氨(an)基酸，比如谷氨(an)酸，這(zhe)是(shi)其鮮(xian)美口感(gan)的(de)主要來源(yuan)(yuan)。而(er)且它們都(dou)(dou)富含多(duo)糖類(lei)物質，這(zhe)是(shi)其爽滑(hua)口感(gan)的(de)主要來源(yuan)(yuan)。

但海(hai)帶(dai)(dai)的口感(gan)比裙(qun)帶(dai)(dai)菜更(geng)加爽脆(cui)，有韌勁(jing)，需要烹(peng)制的時(shi)間更(geng)長，而(er)裙(qun)帶(dai)(dai)菜比海(hai)帶(dai)(dai)要更(geng)柔(rou)嫩(nen)一些(xie)，入口則(ze)綿密(mi)細膩，口感(gan)上比海(hai)帶(dai)(dai)要更(geng)柔(rou)嫩(nen)一些(xie)，會(hui)帶(dai)(dai)有一些(xie)鮮(xian)甜(tian)味。

從口感(gan)(gan)上來說，海(hai)帶和裙帶菜都含呈味(wei)的(de)(de)(de)氨基(ji)酸比(bi)如谷(gu)氨酸，這是其鮮美(mei)口感(gan)(gan)的(de)(de)(de)主要來源(yuan)，并且(qie)它(ta)們都富含多糖類(lei)物質，這是其爽(shuang)滑口感(gan)(gan)的(de)(de)(de)主要來源(yuan)，另外口感(gan)(gan)上裙帶菜比(bi)海(hai)帶要更(geng)柔嫩(nen)一些。

裙帶菜和海帶有著(zhu)低(di)熱量、低(di)脂肪的(de)特(te)點(dian)，所(suo)以需要控(kong)制體重的(de)人群(qun)可以常吃(chi)。

海帶和裙帶菜的挑選技巧

干裙(qun)帶菜(cai)的(de)挑(tiao)選竅門：挑(tiao)選時以(yi)身干鹽輕、顏(yan)色全(quan)青碧綠、少黃葉(xie)和顏(yan)色深紅(hong)、味清香(xiang)者為佳；

干海帶(dai)的(de)挑(tiao)選(xuan)竅門：干海帶(dai)的(de)顏(yan)色多呈深褐色或灰綠色，表面沒什么黏(nian)性，葉片較為干燥，聞(wen)上去會有一(yi)股天然的(de)海腥(xing)味。

很多(duo)人誤以為干海(hai)帶表面的(de)(de)白霜是(shi)(shi)鹽分析(xi)出的(de)(de)產物或(huo)是(shi)(shi)發霉變質導致(zhi)的(de)(de)，其實是(shi)(shi)錯誤的(de)(de)。

干(gan)海帶表面的(de)白霜是植物堿風化(hua)后產生的(de)甘露(lu)醇(chun)，不但無(wu)害，而且(qie)營養高，所以在購買(mai)干(gan)海帶時(shi)一(yi)定要挑表面有(you)一(yi)層(ceng)白霜的(de)。

海帶和裙帶菜的吃法

一、涼拌裙帶菜

準備干裙帶菜、香蔥、大蒜、小米椒、食鹽、生抽、陳(chen)醋、蠔(hao)油、白糖、花生油。

1、干(gan)裙帶菜放(fang)入(ru)碗中，倒入(ru)適量清水，浸泡10分鐘。裙帶菜比較薄，泡發(fa)速度挺快(kuai)的。

2、大蒜(suan)剝皮后切蒜(suan)末，小(xiao)米椒切圈，香(xiang)(xiang)蔥切蔥花(hua)(hua)。蔥、蒜(suan)、小(xiao)米椒放入碗中，把花(hua)(hua)生油燒熱倒進(jin)來(lai)，激發出(chu)香(xiang)(xiang)味(wei)，加入適(shi)量食鹽、生抽、陳醋、蠔油、白糖，用筷(kuai)子(zi)攪拌(ban)均(jun)勻。

3、裙帶菜泡開后，用清水(shui)沖洗干凈，切成(cheng)小塊，開水(shui)下(xia)鍋(guo)，煮1分(fen)(fen)鐘后撈出，瀝干水(shui)分(fen)(fen)。

4、把(ba)裙帶菜放入碗(wan)中，倒入調好的料汁，攪拌均勻(yun)后(hou)即可(ke)食用。

二、海帶豆腐湯

準備干海帶、豆(dou)腐、香蔥(cong)、生姜(jiang)、食(shi)鹽。

1、干海帶(dai)用清水(shui)浸(jin)泡幾個小時(shi)，泡軟后(hou)洗干凈(jing)，切成小塊。豆腐洗干凈(jing)后(hou)也切塊，切蔥花(hua)、蒜末、姜絲。

2、鍋里倒(dao)油燒熱，加蔥姜蒜炒(chao)香，倒(dao)入(ru)海帶，快速(su)翻炒(chao)2分鐘，斷生(sheng)后倒(dao)入(ru)適(shi)量清水(shui)煮開。

3、放入(ru)豆腐塊，加入(ru)適(shi)量食鹽、雞精、胡(hu)椒粉，繼續煮(zhu)2分鐘，入(ru)味后即可關火。