裙帶菜和海帶的區別

1、科屬不同

裙(qun)帶(dai)菜和海(hai)帶(dai)都屬(shu)于大型可食用海(hai)藻，但是從(cong)屬(shu)于不同的(de)科目(mu)。

裙帶菜俗稱海白菜，屬于褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬的海藻，裙帶菜比較耐高溫，所以在有暖流的海洋中可以很好地生長。

海帶俗稱江白菜，屬于(yu)褐(he)藻綱、海(hai)(hai)(hai)帶(dai)目、海(hai)(hai)(hai)帶(dai)科、海(hai)(hai)(hai)帶(dai)屬的(de)海(hai)(hai)(hai)藻。海(hai)(hai)(hai)帶(dai)一般生長(chang)在潮(chao)下帶(dai)海(hai)(hai)(hai)底的(de)巖石上(shang)，海(hai)(hai)(hai)帶(dai)的(de)生長(chang)受到光照(zhao)，溫度(du)的(de)影(ying)響比較大。

裙帶菜(cai)屬(shu)于1年生海(hai)(hai)藻(zao)植(zhi)(zhi)物(wu)，而海(hai)(hai)帶屬(shu)于多年生海(hai)(hai)藻(zao)植(zhi)(zhi)物(wu)，這一點是二者的本(ben)質(zhi)區別(bie)。

2、外形不同

裙帶(dai)菜的(de)幼體與(yu)海帶(dai)的(de)幼體很(hen)相似，但長大以(yi)后的(de)外形則與(yu)海帶(dai)具(ju)有明顯(xian)的(de)區(qu)別。

一(yi)整條的裙(qun)帶(dai)菜形狀(zhuang)看起來(lai)像一(yi)把大的破(po)葵扇，葉(xie)片(pian)比(bi)較薄，中間有(you)(you)一(yi)條明(ming)顯的長柄，有(you)(you)明(ming)顯的隆起，顏色比(bi)海帶(dai)淺(qian)，葉(xie)片(pian)有(you)(you)裂紋呈裙(qun)帶(dai)狀(zhuang)，也(ye)很像裙(qun)帶(dai)，所以它被稱做裙(qun)帶(dai)菜。

而(er)海帶由于(yu)生長(chang)(chang)環境，看起來則非常完整(zheng)，質(zhi)地厚，為(wei)長(chang)(chang)條扁平葉狀體，中間沒有(you)長(chang)(chang)柄，通體都(dou)是橄(gan)欖(lan)褐色，干燥后就(jiu)變為(wei)深褐色。

更直接的區(qu)分(fen)方法是：裙(qun)帶菜的葉(xie)片比海(hai)帶薄，顏(yan)色(se)比海(hai)帶要淺一些(xie)，更綠一些(xie)。

3、營養不同

除了形(xing)態差異，海帶(dai)和裙(qun)帶(dai)菜(cai)在營養上也有(you)所不同。兩者都是藻類，所含(han)有(you)的營養差不多(duo)，但在含(han)量上是有(you)明顯(xian)區別的：

海(hai)帶(dai)的碘含(han)量(liang)比裙(qun)帶(dai)菜葉高(gao)出近 10 倍。裙(qun)帶(dai)菜的鈣(gai)含(han)量(liang)是海(hai)帶(dai)的 1.5 倍，鈣(gai)含(han)量(liang)是海(hai)帶(dai)的5.9倍，而且，在鎂、鋅含(han)量(liang)上(shang)裙(qun)帶(dai)菜更勝一籌。

需(xu)要(yao)(yao)注意的(de)是(shi)，甲(jia)狀腺疾(ji)病患者不能盲目去吃海帶(dai)和裙帶(dai)菜，而需(xu)要(yao)(yao)在醫生指導下確定是(shi)否限(xian)制富含碘的(de)食物。

海帶(dai)(dai)和裙帶(dai)(dai)菜都(dou)是不錯的(de)補鈣食物。如(ru)(ru)果對碘沒有高需(xu)求(qiu)，裙帶(dai)(dai)菜會是更好的(de)選擇。而(er)且，在(zai)鎂、鋅、鐵、含量上(shang)也更勝一籌。即使如(ru)(ru)此，依賴(lai)個別食物還(huan)是無法滿足人(ren)體所需(xu)，要想吃得健康還(huan)需(xu)均衡搭配。

4、口感不同

海帶(dai)和裙帶(dai)菜(cai)都含(han)呈味的氨基(ji)酸，比(bi)如谷氨酸，這(zhe)是其鮮美口感(gan)的主要來(lai)源。而(er)且它們都富含(han)多糖類物質，這(zhe)是其爽滑(hua)口感(gan)的主要來(lai)源。

但海(hai)(hai)帶(dai)的口(kou)感比裙(qun)帶(dai)菜更(geng)加(jia)爽脆，有韌勁，需要烹(peng)制的時間更(geng)長，而裙(qun)帶(dai)菜比海(hai)(hai)帶(dai)要更(geng)柔(rou)嫩(nen)一些(xie)，入口(kou)則綿密細膩，口(kou)感上比海(hai)(hai)帶(dai)要更(geng)柔(rou)嫩(nen)一些(xie)，會帶(dai)有一些(xie)鮮(xian)甜味(wei)。

從口感上來說，海(hai)帶(dai)和裙帶(dai)菜都含呈味的(de)氨基酸(suan)比(bi)如(ru)谷氨酸(suan)，這是其(qi)鮮美口感的(de)主要來源，并且(qie)它們都富含多糖類物質，這是其(qi)爽滑口感的(de)主要來源，另(ling)外口感上裙帶(dai)菜比(bi)海(hai)帶(dai)要更柔(rou)嫩一些。

裙帶(dai)菜(cai)和海帶(dai)有著低(di)熱量、低(di)脂肪的(de)(de)特點(dian)，所以(yi)(yi)需要控制體重的(de)(de)人群(qun)可以(yi)(yi)常吃。

海帶和裙帶菜的挑選技巧

干裙帶菜(cai)的挑選竅門：挑選時以身(shen)干鹽輕(qing)、顏(yan)色全青碧綠、少黃葉和顏(yan)色深紅、味(wei)清香(xiang)者為佳；

干(gan)(gan)海帶的(de)(de)挑選竅(qiao)門：干(gan)(gan)海帶的(de)(de)顏色(se)多呈深褐(he)色(se)或灰綠色(se)，表面沒(mei)什么黏性，葉片較為(wei)干(gan)(gan)燥，聞上去會有一股天然的(de)(de)海腥味(wei)。

很多人誤以(yi)為(wei)干海(hai)帶(dai)表面的(de)白霜是(shi)鹽分析出的(de)產物或是(shi)發霉變質導致的(de)，其實是(shi)錯誤的(de)。

干海帶表面(mian)的白霜是(shi)植物堿風化后產生(sheng)的甘露醇，不(bu)但無害，而且(qie)營養高(gao)，所以在購買(mai)干海帶時一(yi)(yi)定要挑表面(mian)有一(yi)(yi)層白霜的。

海帶和裙帶菜的吃法

一、涼拌裙帶菜

準備干(gan)裙(qun)帶菜、香蔥、大(da)蒜、小米椒(jiao)、食鹽、生抽、陳醋(cu)、蠔油、白糖、花生油。

1、干(gan)裙帶(dai)菜放入(ru)碗中，倒入(ru)適量清水，浸泡10分鐘。裙帶(dai)菜比(bi)較薄，泡發速(su)度挺快的。

2、大蒜剝皮后切(qie)蒜末，小米椒(jiao)切(qie)圈(quan)，香蔥切(qie)蔥花。蔥、蒜、小米椒(jiao)放(fang)入碗中，把(ba)花生(sheng)油燒(shao)熱倒進來，激發出(chu)香味，加入適(shi)量食鹽、生(sheng)抽、陳醋、蠔油、白糖，用筷子攪拌均(jun)勻。

3、裙(qun)帶菜泡開(kai)后，用清水沖洗干(gan)凈，切成小(xiao)塊(kuai)，開(kai)水下鍋，煮1分(fen)鐘后撈出，瀝干(gan)水分(fen)。

4、把裙帶菜放入(ru)碗中，倒入(ru)調好(hao)的料汁，攪(jiao)拌均(jun)勻后即可食用。

二、海帶豆腐湯

準備干海帶、豆(dou)腐、香蔥、生姜(jiang)、食鹽。

1、干海帶用清水(shui)浸泡幾個(ge)小(xiao)時，泡軟后(hou)洗干凈，切成小(xiao)塊。豆(dou)腐洗干凈后(hou)也切塊，切蔥花(hua)、蒜末(mo)、姜絲。

2、鍋里(li)倒(dao)(dao)(dao)油燒熱，加(jia)蔥姜蒜炒香，倒(dao)(dao)(dao)入海(hai)帶，快速(su)翻炒2分(fen)鐘，斷生后(hou)倒(dao)(dao)(dao)入適量清水(shui)煮(zhu)開(kai)。

3、放入(ru)豆腐塊，加入(ru)適量食(shi)鹽、雞精、胡椒(jiao)粉，繼續煮2分鐘(zhong)，入(ru)味(wei)后即可關火。