裙帶菜和海帶的區別

1、科屬不同

裙(qun)帶菜(cai)和海(hai)帶都屬于(yu)大型可食用海(hai)藻，但是從屬于(yu)不同的科目。

裙帶菜俗稱海白菜，屬于褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬的海藻，裙帶菜比較耐高溫，所以在有暖流的海洋中可以很好地生長。

海帶俗稱江白(bai)菜(cai)，屬于(yu)褐藻綱、海(hai)(hai)帶(dai)(dai)目、海(hai)(hai)帶(dai)(dai)科、海(hai)(hai)帶(dai)(dai)屬的(de)海(hai)(hai)藻。海(hai)(hai)帶(dai)(dai)一般(ban)生(sheng)長在潮下(xia)帶(dai)(dai)海(hai)(hai)底的(de)巖(yan)石上，海(hai)(hai)帶(dai)(dai)的(de)生(sheng)長受到光照，溫度的(de)影(ying)響(xiang)比(bi)較大。

裙帶(dai)菜(cai)屬于(yu)1年(nian)生海藻(zao)植物，而(er)海帶(dai)屬于(yu)多年(nian)生海藻(zao)植物，這(zhe)一點是(shi)二者的本質區別。

2、外形不同

裙帶(dai)菜的(de)幼(you)體與(yu)海(hai)帶(dai)的(de)幼(you)體很相似，但長大以后的(de)外(wai)形則(ze)與(yu)海(hai)帶(dai)具(ju)有明顯(xian)的(de)區別。

一整條的裙帶(dai)(dai)菜形狀看起來像一把大的破葵(kui)扇，葉片比較薄(bo)，中間有(you)(you)一條明顯的長柄，有(you)(you)明顯的隆起，顏色比海帶(dai)(dai)淺，葉片有(you)(you)裂紋呈裙帶(dai)(dai)狀，也很像裙帶(dai)(dai)，所以它(ta)被稱(cheng)做裙帶(dai)(dai)菜。

而海(hai)帶由(you)于生(sheng)長環境(jing)，看起(qi)來則非常完(wan)整，質地厚，為長條扁平葉狀(zhuang)體，中間沒有長柄(bing)，通體都是橄欖(lan)褐(he)色，干(gan)燥后就(jiu)變為深褐(he)色。

更(geng)直接的區分方法是：裙(qun)帶菜的葉片比(bi)海帶薄，顏色(se)比(bi)海帶要淺一些(xie)，更(geng)綠一些(xie)。

3、營養不同

除(chu)了形態(tai)差異，海(hai)帶和裙帶菜(cai)在(zai)營(ying)養上也有所不同。兩者(zhe)都(dou)是藻類(lei)，所含(han)有的營(ying)養差不多，但(dan)在(zai)含(han)量上是有明顯區別的：

海(hai)帶(dai)(dai)(dai)的(de)碘含(han)量比裙(qun)帶(dai)(dai)(dai)菜(cai)(cai)葉高出近 10 倍。裙(qun)帶(dai)(dai)(dai)菜(cai)(cai)的(de)鈣含(han)量是海(hai)帶(dai)(dai)(dai)的(de) 1.5 倍，鈣含(han)量是海(hai)帶(dai)(dai)(dai)的(de)5.9倍，而且(qie)，在鎂、鋅含(han)量上(shang)裙(qun)帶(dai)(dai)(dai)菜(cai)(cai)更勝(sheng)一(yi)籌。

需(xu)要注意的是(shi)，甲狀腺疾病患者(zhe)不能盲目去吃海帶和裙帶菜，而需(xu)要在醫生指導下確定是(shi)否限制富含碘的食(shi)物。

海帶(dai)和裙帶(dai)菜都是不錯的(de)補鈣食物(wu)。如果對碘(dian)沒有高需求，裙帶(dai)菜會是更好的(de)選擇。而且(qie)，在(zai)鎂、鋅(xin)、鐵、含量(liang)上也更勝一籌。即使如此，依賴個(ge)別食物(wu)還(huan)是無法滿足人(ren)體所需，要想吃得健康還(huan)需均衡搭配。

4、口感不同

海帶和裙帶菜都(dou)(dou)含呈味(wei)的(de)氨(an)基酸，比(bi)如(ru)谷氨(an)酸，這(zhe)是其(qi)鮮美口感的(de)主(zhu)要(yao)來源(yuan)。而且它們(men)都(dou)(dou)富(fu)含多糖類物質，這(zhe)是其(qi)爽(shuang)滑口感的(de)主(zhu)要(yao)來源(yuan)。

但海帶(dai)的(de)口(kou)感(gan)比裙帶(dai)菜更(geng)加爽脆，有(you)(you)韌(ren)勁，需要(yao)烹(peng)制的(de)時間更(geng)長，而裙帶(dai)菜比海帶(dai)要(yao)更(geng)柔嫩一些(xie)(xie)，入口(kou)則綿(mian)密細膩，口(kou)感(gan)上比海帶(dai)要(yao)更(geng)柔嫩一些(xie)(xie)，會帶(dai)有(you)(you)一些(xie)(xie)鮮甜味。

從(cong)口感(gan)(gan)上來說，海帶(dai)和裙帶(dai)菜都含呈味的(de)氨(an)基(ji)酸比(bi)如谷氨(an)酸，這是(shi)其鮮美(mei)口感(gan)(gan)的(de)主要來源(yuan)，并且它(ta)們都富含多糖(tang)類物(wu)質，這是(shi)其爽滑口感(gan)(gan)的(de)主要來源(yuan)，另外口感(gan)(gan)上裙帶(dai)菜比(bi)海帶(dai)要更(geng)柔(rou)嫩(nen)一些。

裙帶菜和海帶有著低熱(re)量(liang)、低脂(zhi)肪的特(te)點(dian)，所以需要控制體重的人群(qun)可以常吃。

海帶和裙帶菜的挑選技巧

干(gan)裙帶(dai)菜(cai)的(de)挑(tiao)選竅門：挑(tiao)選時以(yi)身干(gan)鹽輕、顏色(se)全青碧綠、少黃(huang)葉和顏色(se)深紅、味清香者為佳；

干(gan)(gan)海帶的挑選(xuan)竅門：干(gan)(gan)海帶的顏(yan)色(se)(se)多呈深(shen)褐色(se)(se)或灰(hui)綠色(se)(se)，表面沒什么黏性，葉片較為干(gan)(gan)燥，聞上(shang)去會有一股(gu)天然的海腥味。

很多人(ren)誤以為干海帶表面(mian)的(de)(de)白霜(shuang)是(shi)鹽分析出(chu)的(de)(de)產(chan)物(wu)或是(shi)發霉變質導致的(de)(de)，其實是(shi)錯(cuo)誤的(de)(de)。

干海(hai)帶表面(mian)(mian)的(de)白霜是植物堿(jian)風化后產生的(de)甘(gan)露醇，不(bu)但無害，而(er)且營養高，所以在購買干海(hai)帶時一(yi)定要挑表面(mian)(mian)有一(yi)層白霜的(de)。

海帶和裙帶菜的吃法

一、涼拌裙帶菜

準備(bei)干裙帶菜、香蔥、大(da)蒜、小米椒、食(shi)鹽、生(sheng)抽、陳醋、蠔(hao)油(you)、白糖、花生(sheng)油(you)。

1、干裙帶菜(cai)放入碗中(zhong)，倒入適(shi)量清(qing)水，浸(jin)泡(pao)10分鐘。裙帶菜(cai)比(bi)較薄，泡(pao)發速度挺快(kuai)的(de)。

2、大蒜剝(bo)皮(pi)后切蒜末，小(xiao)米椒切圈，香(xiang)蔥切蔥花(hua)(hua)。蔥、蒜、小(xiao)米椒放入碗中，把花(hua)(hua)生油(you)(you)燒熱倒進來，激發出(chu)香(xiang)味，加入適量食鹽、生抽、陳醋、蠔油(you)(you)、白糖，用(yong)筷子攪拌均勻。

3、裙帶菜泡(pao)開后(hou)，用清水沖洗干(gan)(gan)凈，切成小塊(kuai)，開水下鍋，煮1分鐘后(hou)撈出，瀝干(gan)(gan)水分。

4、把裙帶菜放(fang)入(ru)碗中(zhong)，倒入(ru)調好的料汁(zhi)，攪拌均勻后即可食用。

二、海帶豆腐湯

準(zhun)備干海帶、豆(dou)腐、香蔥、生(sheng)姜(jiang)、食鹽。

1、干(gan)海帶用清水浸(jin)泡幾(ji)個小時，泡軟(ruan)后洗(xi)干(gan)凈，切(qie)成小塊。豆腐洗(xi)干(gan)凈后也切(qie)塊，切(qie)蔥花、蒜末、姜(jiang)絲(si)。

2、鍋里倒油(you)燒(shao)熱(re)，加蔥姜蒜(suan)炒(chao)香(xiang)，倒入(ru)海(hai)帶(dai)，快速翻(fan)炒(chao)2分(fen)鐘，斷(duan)生后倒入(ru)適(shi)量清(qing)水煮(zhu)開。

3、放(fang)入(ru)(ru)豆腐塊，加入(ru)(ru)適量食鹽(yan)、雞精、胡(hu)椒粉(fen)，繼續煮2分鐘，入(ru)(ru)味后即可關火。