用什么發面最快

1、酵母發酵法

這種方法是使用(yong)鮮酵母或(huo)干酵母作為發酵劑。酵母在適(shi)當的(de)溫度和濕度條(tiao)件下會迅速繁殖(zhi)并產(chan)生(sheng)二氧化碳(tan)，從而使面團膨脹。

要點：將酵母與(yu)溫水（約35°C）混合(he)，靜置幾分鐘，待酵(jiao)母(mu)活化后再加入面(mian)(mian)粉中。接著，將(jiang)面(mian)(mian)粉、酵(jiao)母(mu)水和其(qi)他配料（如糖、鹽等）混合(he)均(jun)勻，揉成(cheng)面(mian)(mian)團。

注意事項：確保(bao)酵母沒有過期，且水溫不要過高或過低，以(yi)免影響酵母的活性。

2、白酒發酵法

在面(mian)團(tuan)上按出一個(ge)凹(ao)坑，倒入少(shao)量白酒，然后(hou)用濕布捂住面(mian)團(tuan)。白酒中的(de)酒精和酵(jiao)(jiao)母共(gong)同作用，可(ke)以加速面(mian)團(tuan)的(de)發酵(jiao)(jiao)。

要(yao)點：白酒的用(yong)量(liang)要(yao)適量(liang)，過多可能會(hui)影響面團(tuan)的口感。同(tong)時，濕布要(yao)保持濕潤，以免面團(tuan)表面干燥。

注意(yi)事項：白酒發酵法適用于快(kuai)速發酵需求，但可能對面團的口感和(he)風(feng)味產生(sheng)一定影響。

3、蜂蜜發酵法

將蜂(feng)蜜(mi)倒入面(mian)粉中(zhong)和(he)勻(yun)，再加(jia)入水和(he)成面(mian)團(tuan)。蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)的糖(tang)分可以為酵(jiao)母提供能量，加(jia)速其繁殖和(he)發(fa)酵(jiao)過程。

要(yao)點：蜂(feng)蜜(mi)的用量可以根據個人口(kou)味(wei)和需要(yao)調整。面(mian)團揉好后要(yao)用濕布蓋好，放(fang)在(zai)溫暖(nuan)的地方發酵。

注意(yi)事項：蜂(feng)蜜發(fa)酵法適用(yong)于冬季(ji)或溫度較低的(de)環(huan)境，因(yin)為蜂(feng)蜜可以增加(jia)面(mian)團(tuan)的(de)溫度，促進發(fa)酵。但夏季(ji)使用(yong)時要注意(yi)控制溫度，避免面(mian)團(tuan)過熱。

4、食鹽發酵法

將(jiang)食鹽調成鹽水后(hou)倒入面(mian)粉中再和面(mian)。食鹽可以降低面(mian)團的(de)筋性，使面(mian)團更(geng)容易發酵(jiao)。

要(yao)點：食鹽的(de)用量要(yao)適量，過多會影響(xiang)面團的(de)口感。同時，要(yao)注意控制面團的(de)軟硬程度，以便更好地發酵。

注意事項：食鹽發酵法適用于需要增加面團柔軟度和降低筋性的情況。但需要注意的是，食鹽的用量不能過多，以免影響面團的口感和風味。

發面不用酵母怎么發

1、老面法

制作(zuo)方法：取一定量(liang)的(de)面(mian)粉，加入溫水攪拌成團狀，然后密(mi)閉保存在室溫下大約2-3天，讓其(qi)自(zi)然發酵。這就是所謂的(de)“老面(mian)”或“面(mian)引子”。

優(you)點：成本低，口(kou)感(gan)好，帶有特殊的面香，蒸出的面食松軟有嚼(jiao)頭。

注意事項：確保老(lao)面的保存環境衛生(sheng)，避(bi)免(mian)污(wu)染。

2、葡萄干法

制作方法：將葡萄干用涼白開(kai)(kai)泡開(kai)(kai)，然(ran)后(hou)放置在(zai)溫暖(nuan)的地方，并加入一(yi)些面(mian)(mian)粉。三五天后(hou)，葡萄(tao)干與(yu)面(mian)(mian)粉的混合物會產生氣孔，形成(cheng)天然(ran)酵母。將此混合物與(yu)所需的面(mian)(mian)粉混合，即可進行發(fa)面(mian)(mian)。

優點：天(tian)然、健康，制作簡單。

注(zhu)意(yi)事項(xiang)：確保葡萄干(gan)和容器干(gan)凈，避免污染。

3、啤酒法

制作方法：在面粉中加入(ru)適(shi)量的(de)(de)啤酒，啤酒中的(de)(de)酵母可以(yi)促進(jin)面團(tuan)的(de)(de)發酵。

優點：帶有啤酒的香氣，口(kou)感獨(du)特。

注意事項：確保啤酒的新鮮度，避免使(shi)用過期啤酒(jiu)。

4、酸奶法

制作方(fang)法(fa)：將(jiang)酸奶與面粉混合并攪拌均(jun)勻(yun)，然后(hou)放(fang)置在溫暖處(chu)進行發酵(jiao)。

優點：發酵均(jun)勻，帶有天然的奶香味。

注意事項：確保酸奶的新鮮度，避免使用過期酸奶。

發面的最佳溫度和時間

一般的面包需要(yao)兩次(ci)(ci)發(fa)酵，一次(ci)(ci)是(shi)基(ji)(ji)礎(chu)發(fa)酵，就是(shi)面團揉好后整塊進行的第一次(ci)(ci)發(fa)酵。基(ji)(ji)礎(chu)發(fa)酵的理(li)想溫度(du)為(wei)28度(du)，相對濕度(du)為(wei)75%，發(fa)酵時間(jian)根據(ju)面團的份量和配比(bi)不同需要(yao)50-90分(fen)鐘(zhong)左右。基(ji)(ji)礎(chu)發(fa)酵對口感、柔軟度(du)已經形狀等都(dou)會產(chan)生很大(da)的影響。

還(huan)有一次是最后發(fa)酵：又稱二次餳發(fa)。這是指(zhi)面團(tuan)分(fen)(fen)割小份都整型好(hao)，并且排入(ru)(ru)烤(kao)盤，不再移動(dong)位置(zhi)就(jiu)可以烘烤(kao)的(de)狀(zhuang)態(tai)下，再放入(ru)(ru)溫暖(nuan)濕潤處發(fa)酵至原體積(ji)的(de)1.5-1.8倍(bei)。最后發(fa)酵的(de)理想溫度為(wei)30-35度左右，濕度為(wei)75%。時間大約(yue)是30-45分(fen)(fen)鐘。

判斷發面是否完成的方法

1、手指檢測法

用手指沾上干(gan)粉在面團上深深的戳一下，如果洞(dong)(dong)口邊緣處的面向內(nei)稍稍緊縮，但仍有洞(dong)(dong)眼，則(ze)說明發酵好了(le)。

如果手指強烈地感受到面(mian)團的彈力，洞口回(hui)縮變(bian)小甚至消失(shi)，說明發面(mian)團發酵(jiao)不足。

如果洞(dong)口或者周圍面團有坍塌的(de)狀態，還可以(yi)聞到(dao)淡淡的(de)酸(suan)味(wei)，有時候面團表面還有氣泡，說(shuo)明面團發酵過頭(tou)了。

2、指腹按壓法

用(yong)手指按壓面團(tuan)，如果面團(tuan)回彈(dan)有(you)微弱壓痕，則(ze)說明發(fa)酵好了。

如(ru)果壓痕清晰(xi)，且面團不(bu)會(hui)回(hui)彈，則說明發酵過(guo)度。

如果(guo)壓痕反彈直(zhi)至消失(shi)，說(shuo)明發面團發酵不足(zu)。