用什么發面最快

1、酵母發酵法

這種方法是使用鮮酵(jiao)母(mu)或干酵(jiao)母(mu)作為發酵(jiao)劑。酵(jiao)母(mu)在適當的(de)溫度和濕度條件(jian)下會迅速(su)繁殖并(bing)產生二氧化(hua)碳，從而使面團(tuan)膨脹。

要點：將酵母與溫(wen)水(shui)（約35°C）混合，靜置幾分鐘，待(dai)酵母活化(hua)后再加入面粉中(zhong)。接著，將(jiang)面粉、酵母水(shui)和其他(ta)配料（如(ru)糖、鹽等(deng)）混合均勻，揉成面團。

注(zhu)意事項：確保酵(jiao)母(mu)(mu)沒(mei)有過期，且(qie)水溫不(bu)要過高或過低，以(yi)免影響酵(jiao)母(mu)(mu)的活性。

2、白酒發酵法

在(zai)面團(tuan)上按出一個凹(ao)坑，倒入少量白(bai)(bai)酒(jiu)，然后用濕布(bu)捂住面團(tuan)。白(bai)(bai)酒(jiu)中的酒(jiu)精和(he)酵母共同作用，可以加速(su)面團(tuan)的發酵。

要點：白(bai)酒的用量(liang)要適量(liang)，過多可能會影響面(mian)團(tuan)的口感(gan)。同時(shi)，濕布要保持(chi)濕潤(run)，以免面(mian)團(tuan)表面(mian)干燥。

注意事項：白酒發(fa)酵(jiao)(jiao)法適用于快速(su)發(fa)酵(jiao)(jiao)需求，但(dan)可能對(dui)面(mian)團的(de)口感和風味產生(sheng)一定影響。

3、蜂蜜發酵法

將蜂(feng)蜜倒入(ru)面(mian)粉中(zhong)和(he)勻，再加入(ru)水和(he)成面(mian)團(tuan)。蜂(feng)蜜中(zhong)的(de)糖分可以為酵(jiao)母提供(gong)能量，加速其(qi)繁殖和(he)發酵(jiao)過程。

要(yao)點：蜂蜜的(de)用量(liang)可以根據個(ge)人口味和需要(yao)調整。面團揉好后(hou)要(yao)用濕布蓋好，放(fang)在溫暖(nuan)的(de)地(di)方發酵。

注意事項(xiang)：蜂(feng)(feng)蜜發酵法適用于冬季或溫(wen)度較低(di)的環境，因為(wei)蜂(feng)(feng)蜜可以增加(jia)面團的溫(wen)度，促(cu)進(jin)發酵。但夏季使用時要注意控制溫(wen)度，避免面團過熱。

4、食鹽發酵法

將食(shi)鹽(yan)調成鹽(yan)水(shui)后倒(dao)入面(mian)(mian)粉中再和面(mian)(mian)。食(shi)鹽(yan)可以降低(di)面(mian)(mian)團(tuan)的(de)筋性，使面(mian)(mian)團(tuan)更容易發酵。

要(yao)點(dian)：食鹽的用量要(yao)適量，過多會影響面團的口(kou)感。同時，要(yao)注意控(kong)制面團的軟硬程度，以便更好地發酵(jiao)。

注意事項：食鹽發酵法適用于需要增加面團柔軟度和降低筋性的情況。但需要注意的是，食鹽的用量不能過多，以免影響面團的口感和風味。

發面不用酵母怎么發

1、老面法

制作方法：取一定量的面(mian)(mian)粉，加入溫水攪拌成(cheng)團狀，然(ran)后密閉保存在室溫下大約2-3天，讓其自(zi)然(ran)發酵。這(zhe)就(jiu)是所謂的“老面(mian)(mian)”或“面(mian)(mian)引子”。

優點：成本低，口感(gan)好，帶(dai)有特殊的面(mian)(mian)香，蒸(zheng)出(chu)的面(mian)(mian)食松軟有嚼(jiao)頭。

注意事項：確保老面的(de)保存環(huan)境衛生，避(bi)免污染。

2、葡萄干法

制作方法：將葡萄干用(yong)涼白開泡開，然后(hou)放(fang)置在溫(wen)暖的地方，并加(jia)入一些面(mian)粉(fen)(fen)。三五天后(hou)，葡萄干與(yu)面(mian)粉(fen)(fen)的混(hun)合物會產生氣孔，形成天然酵母。將此混(hun)合物與(yu)所需的面(mian)粉(fen)(fen)混(hun)合，即可(ke)進行發面(mian)。

優(you)點：天然(ran)、健康，制作簡(jian)單。

注意事(shi)項：確保葡萄(tao)干和容器干凈，避免污染。

3、啤酒法

制作方法：在面(mian)(mian)粉中加入適量的(de)啤(pi)酒，啤(pi)酒中的(de)酵母可以促進(jin)面(mian)(mian)團的(de)發酵。

優點：帶有啤酒的香氣，口感(gan)獨特(te)。

注意事項：確保啤酒的(de)新鮮(xian)度，避免使用過(guo)期啤酒。

4、酸奶法

制作方(fang)法：將酸奶與面粉(fen)混合并攪(jiao)拌均勻(yun)，然(ran)后(hou)放置在溫暖處(chu)進行發酵。

優點：發(fa)酵均勻，帶有天然的奶香味。

注意事項：確保酸奶的新鮮度，避免使用過期酸奶。

發面的最佳溫度和時間

一(yi)(yi)般的(de)面包(bao)需要(yao)兩次(ci)(ci)(ci)發酵(jiao)(jiao)，一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)是基礎發酵(jiao)(jiao)，就是面團(tuan)揉好后整塊進行的(de)第一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)發酵(jiao)(jiao)。基礎發酵(jiao)(jiao)的(de)理想溫度(du)為28度(du)，相對濕(shi)度(du)為75%，發酵(jiao)(jiao)時間(jian)根據面團(tuan)的(de)份量和(he)配比不同需要(yao)50-90分鐘左右。基礎發酵(jiao)(jiao)對口感、柔軟度(du)已經形狀等都會產生(sheng)很大的(de)影響。

還有一(yi)次是(shi)最后(hou)發(fa)(fa)(fa)酵：又稱二(er)次餳(xing)發(fa)(fa)(fa)。這是(shi)指(zhi)面(mian)團分割小份都整型好，并且(qie)排入(ru)烤(kao)(kao)盤，不再移動(dong)位置就可以(yi)烘(hong)烤(kao)(kao)的(de)狀態下，再放入(ru)溫暖濕潤處(chu)發(fa)(fa)(fa)酵至(zhi)原體積的(de)1.5-1.8倍。最后(hou)發(fa)(fa)(fa)酵的(de)理想溫度為30-35度左右，濕度為75%。時間大(da)約是(shi)30-45分鐘。

判斷發面是否完成的方法

1、手指檢測法

用手(shou)指(zhi)沾上(shang)干粉在面(mian)(mian)團上(shang)深深的戳(chuo)一下，如果洞(dong)口邊緣(yuan)處的面(mian)(mian)向內稍稍緊縮，但仍有洞(dong)眼，則說(shuo)明發(fa)酵(jiao)好了。

如果(guo)手指強烈地感受到面(mian)團(tuan)的(de)彈力，洞口回縮(suo)變(bian)小(xiao)甚至消失，說明發面(mian)團(tuan)發酵不足。

如果(guo)洞(dong)口或者周圍面(mian)團有(you)坍塌的狀態，還可(ke)以聞到淡淡的酸味，有(you)時候(hou)面(mian)團表面(mian)還有(you)氣(qi)泡(pao)，說明(ming)面(mian)團發酵過頭了(le)。

2、指腹按壓法

用手指按壓面團，如(ru)果面團回彈有微弱壓痕，則說明發酵好了。

如果(guo)壓痕(hen)清晰，且面(mian)團不(bu)會回(hui)彈，則(ze)說明發(fa)酵(jiao)過度(du)。

如果壓痕反彈直(zhi)至消失，說明(ming)發面團發酵不足。