食品添加劑有哪些

1、防(fang)腐劑：用于抑制微生(sheng)物的生(sheng)長(chang)，延長(chang)食品的保質期。常見的防(fang)腐劑包括山梨酸(suan)鉀、苯甲酸(suan)鈉和亞硝酸(suan)鈉等。

2、抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)：防止食(shi)品(pin)中的油脂氧(yang)化，從而延緩食(shi)品(pin)的變質(zhi)。常用的抗(kang)(kang)氧(yang)化劑(ji)有維生素(su)(su)C（抗(kang)(kang)壞血酸）、維生素(su)(su)E（生育酚）和(he)丁基(ji)(ji)羥基(ji)(ji)茴香醚。

3、增稠劑：用(yong)于增加食品的黏度和改善質地，如瓜(gua)爾(er)膠、黃(huang)原膠和卡拉(la)膠等。

4、著色(se)劑：用于改善或賦(fu)予食品(pin)顏色(se)，如焦糖色(se)、β-胡蘿卜素和亮藍。

5、甜味(wei)劑：替代蔗糖用于(yu)提供甜味(wei)，常見的甜味(wei)劑有(you)阿(a)斯巴甜、安賽蜜和糖精鈉。

6、酸(suan)(suan)味劑(ji)：調(diao)節食(shi)品(pin)酸(suan)(suan)度(du)，賦予(yu)食(shi)品(pin)酸(suan)(suan)味，如檸(ning)檬酸(suan)(suan)、乳(ru)酸(suan)(suan)和蘋果酸(suan)(suan)。

7、香(xiang)精(jing)(jing)香(xiang)料：用于增強食品的(de)香(xiang)味或(huo)賦予(yu)食品特定的(de)風味，如香(xiang)草精(jing)(jing)、檸檬精(jing)(jing)油(you)(you)和(he)肉桂精(jing)(jing)油(you)(you)。

8、乳化劑：幫助油脂(zhi)與水混合形成穩(wen)定的(de)乳狀液，如卵磷脂(zhi)、單甘(gan)油酯和(he)吐溫80。

9、膨松劑：用于焙(bei)烤食品中，使(shi)其質地松軟、膨松，如(ru)碳(tan)酸氫(qing)鈉（小蘇打）、碳(tan)酸氫(qing)銨和(he)酸性磷酸鋁鈉。

10、防(fang)結劑：防(fang)止粉(fen)末(mo)狀食品(pin)結塊(kuai)，保持其松散性(xing)，如二氧化硅、磷酸三鈣(gai)和(he)滑石粉(fen)。

食品添加劑的作用

1、防止變質

例如：防(fang)(fang)腐劑可(ke)以防(fang)(fang)止(zhi)由微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)引起的(de)食品(pin)腐敗變(bian)質(zhi)，延長食品(pin)的(de)保存(cun)期，同(tong)時(shi)(shi)還(huan)具有防(fang)(fang)止(zhi)由微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)污染引起的(de)食物(wu)(wu)中毒作用。又(you)如：抗氧化(hua)劑則可(ke)阻(zu)止(zhi)或推遲食品(pin)的(de)氧化(hua)變(bian)質(zhi)，以提供食品(pin)的(de)穩定性(xing)和耐(nai)藏(zang)性(xing)，同(tong)時(shi)(shi)也(ye)可(ke)防(fang)(fang)止(zhi)可(ke)能有害(hai)的(de)油(you)脂自動(dong)氧化(hua)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)形成。此外，還(huan)可(ke)用來防(fang)(fang)止(zhi)食品(pin)，特別是(shi)水果(guo)、蔬(shu)菜的(de)酶(mei)促褐變(bian)與非酶(mei)褐變(bian)。這些對食品(pin)的(de)保藏(zang)都是(shi)具有一(yi)定意義的(de)。

2、改善食品的感(gan)官性(xing)狀(zhuang)

食品(pin)的(de)色(se)(se)、香(xiang)、味、形態和(he)質(zhi)地等是衡量食品(pin)質(zhi)量的(de)重要指標。適當使用(yong)(yong)著色(se)(se)劑(ji)、護色(se)(se)劑(ji)、漂白(bai)劑(ji)、食用(yong)(yong)香(xiang)料以(yi)(yi)及(ji)乳(ru)化劑(ji)、增(zeng)稠劑(ji)等食品(pin)添加劑(ji)，可以(yi)(yi)明顯(xian)提高食品(pin)的(de)感(gan)官(guan)質(zhi)量，滿(man)足人們的(de)不同需要。

3、保持(chi)或提高食品的營養價值(zhi)

在食品(pin)加(jia)工時(shi)適當地(di)添加(jia)某些屬于天然營(ying)養(yang)范圍的食品(pin)營(ying)養(yang)強化劑，可以大大提高食品(pin)的營(ying)養(yang)價(jia)值，這對防止營(ying)養(yang)不良和營(ying)養(yang)缺乏(fa)、促進營(ying)養(yang)平衡、提高人們健康(kang)水(shui)平具(ju)有重要意義。

4、增加食品(pin)的品(pin)種和方(fang)便(bian)性

現在市場上(shang)已擁有多(duo)(duo)達20000種(zhong)以(yi)上(shang)的食品(pin)可供(gong)消費者選擇，盡管這些食品(pin)的生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)大多(duo)(duo)通過一定(ding)包裝及不(bu)同(tong)加工方(fang)法處理，但在生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)工程(cheng)(cheng)中，一些色、香、味(wei)具(ju)全(quan)的產(chan)品(pin)，大都(dou)不(bu)同(tong)程(cheng)(cheng)度地添(tian)加了(le)著色、增香、調味(wei)乃至其他食品(pin)添(tian)加劑。正是這些眾多(duo)(duo)的食品(pin)，尤其是方(fang)便(bian)食品(pin)的供(gong)應(ying)，給(gei)人們的生(sheng)(sheng)(sheng)活和工作帶來極大的方(fang)便(bian)。

5、有利食品加工

在(zai)食品加工中使(shi)用(yong)消(xiao)泡劑、助(zhu)濾劑、穩定和凝固劑等，可(ke)有(you)(you)利(li)于食品的(de)加工操(cao)作。例如，當使(shi)用(yong)葡萄(tao)糖酸δ內(nei)酯(zhi)作為豆(dou)(dou)腐凝固劑時，可(ke)有(you)(you)利(li)于豆(dou)(dou)腐生產(chan)的(de)機械化(hua)和自動化(hua)。

6、滿(man)足(zu)其他特殊需(xu)要

食(shi)品(pin)應盡可能(neng)滿足人(ren)們的不同需求。例如，糖尿(niao)病人(ren)不能(neng)吃糖，則可用無(wu)營養(yang)甜(tian)味(wei)(wei)劑或低(di)熱能(neng)甜(tian)味(wei)(wei)劑，如三(san)氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨(an)酸甲酯制成(cheng)無(wu)糖食(shi)品(pin)供應。

食品添加劑對人體有害嗎

1、食品添加劑有很多，常(chang)見的如(ru)酸、堿、鹽(yan)、疏松劑、抗氧化(hua)劑、增(zeng)效劑等，如(ru)果食品(pin)中添(tian)加劑的種類數量是(shi)符合(he)國家標準的，在合(he)理的食用范(fan)圍(wei)內(nei)，一般不會對人體造成危(wei)害。

2、如果(guo)食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑不(bu)(bu)(bu)合法(fa)或過量添(tian)加(jia)，違反了國家食品(pin)(pin)安(an)全(quan)法(fa)的規定，就(jiu)可(ke)能(neng)會對(dui)(dui)人體造成損害(hai)，出現惡(e)心、嘔吐(tu)等胃(wei)腸道(dao)不(bu)(bu)(bu)適癥(zheng)狀。長期(qi)食用過量還(huan)可(ke)能(neng)對(dui)(dui)肝、腎、脾(pi)臟(zang)(zang)等實質臟(zang)(zang)器造成損傷，出現發胖、食欲不(bu)(bu)(bu)振、發育(yu)遲緩、情緒(xu)煩(fan)躁等不(bu)(bu)(bu)良情況(kuang)，并增加(jia)患癌癥(zheng)的風(feng)險，嚴(yan)重時可(ke)能(neng)會造成食品(pin)(pin)安(an)全(quan)事故。