食品添加劑有哪些

1、防(fang)腐(fu)劑：用于(yu)抑制(zhi)微生物(wu)的(de)生長(chang)，延(yan)長(chang)食品(pin)的(de)保質(zhi)期。常見的(de)防(fang)腐(fu)劑包括山梨(li)酸鉀、苯甲(jia)酸鈉和亞硝酸鈉等。

2、抗氧化(hua)(hua)劑：防止食品中(zhong)的(de)(de)油脂氧化(hua)(hua)，從而延緩食品的(de)(de)變質(zhi)。常用(yong)的(de)(de)抗氧化(hua)(hua)劑有(you)維生素C（抗壞血酸(suan)）、維生素E（生育酚）和丁基羥基茴香醚。

3、增(zeng)稠(chou)劑(ji)：用于增(zeng)加食品(pin)的黏度和改(gai)善質地，如瓜爾膠(jiao)、黃原膠(jiao)和卡拉膠(jiao)等。

4、著色劑：用于改(gai)善或賦予(yu)食品顏色，如焦(jiao)糖(tang)色、β-胡蘿(luo)卜素和亮(liang)藍(lan)。

5、甜(tian)味(wei)劑：替代蔗糖(tang)用(yong)于提供甜(tian)味(wei)，常(chang)見的甜(tian)味(wei)劑有阿斯(si)巴甜(tian)、安賽蜜和糖(tang)精鈉。

6、酸(suan)(suan)味(wei)劑：調節食(shi)品酸(suan)(suan)度(du)，賦予食(shi)品酸(suan)(suan)味(wei)，如(ru)檸檬酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)和蘋果酸(suan)(suan)。

7、香精(jing)(jing)香料：用(yong)于增(zeng)強食品(pin)的香味或(huo)賦予食品(pin)特定(ding)的風味，如香草精(jing)(jing)、檸檬精(jing)(jing)油和(he)肉桂(gui)精(jing)(jing)油。

8、乳化劑：幫(bang)助油(you)脂與水混合(he)形成穩定的乳狀液，如卵磷脂、單甘(gan)油(you)酯和吐溫80。

9、膨松劑：用于焙烤食品中，使其質(zhi)地(di)松軟、膨松，如碳酸(suan)氫(qing)鈉（小蘇打）、碳酸(suan)氫(qing)銨和酸(suan)性磷酸(suan)鋁鈉。

10、防結劑：防止粉(fen)末狀(zhuang)食品(pin)結塊，保持其(qi)松散性(xing)，如(ru)二氧(yang)化(hua)硅、磷酸三(san)鈣(gai)和(he)滑石粉(fen)。

食品添加劑的作用

1、防止變質

例如：防(fang)(fang)腐劑(ji)(ji)可(ke)以(yi)防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)由(you)微生(sheng)物引起的食(shi)品(pin)(pin)腐敗變(bian)(bian)質，延(yan)長食(shi)品(pin)(pin)的保(bao)存期(qi)，同時還具有防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)由(you)微生(sheng)物污染引起的食(shi)物中(zhong)毒作用。又如：抗氧(yang)化(hua)劑(ji)(ji)則(ze)可(ke)阻止(zhi)(zhi)或(huo)推遲(chi)食(shi)品(pin)(pin)的氧(yang)化(hua)變(bian)(bian)質，以(yi)提供食(shi)品(pin)(pin)的穩定(ding)(ding)性(xing)和耐(nai)藏(zang)(zang)性(xing)，同時也可(ke)防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)可(ke)能(neng)有害的油脂自動氧(yang)化(hua)物質的形成。此(ci)外，還可(ke)用來防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)，特(te)別是(shi)水果、蔬菜的酶促褐變(bian)(bian)與(yu)非(fei)酶褐變(bian)(bian)。這些對食(shi)品(pin)(pin)的保(bao)藏(zang)(zang)都是(shi)具有一定(ding)(ding)意義的。

2、改善(shan)食品(pin)的感官性狀(zhuang)

食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)色(se)、香(xiang)、味、形態和(he)質(zhi)(zhi)地(di)等是衡量食(shi)(shi)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量的(de)重(zhong)要指標。適當使用著色(se)劑、護(hu)色(se)劑、漂白(bai)劑、食(shi)(shi)用香(xiang)料以及乳化劑、增稠劑等食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑，可(ke)以明顯提(ti)高(gao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)感官(guan)質(zhi)(zhi)量，滿足人們的(de)不同(tong)需要。

3、保持(chi)或(huo)提(ti)高食品的營養價(jia)值

在食(shi)品(pin)加工(gong)時適當地(di)添加某(mou)些屬于(yu)天(tian)然營(ying)(ying)養(yang)(yang)范圍的食(shi)品(pin)營(ying)(ying)養(yang)(yang)強(qiang)化劑，可以大大提高食(shi)品(pin)的營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值，這對防止(zhi)營(ying)(ying)養(yang)(yang)不良和(he)營(ying)(ying)養(yang)(yang)缺乏(fa)、促進營(ying)(ying)養(yang)(yang)平衡、提高人們(men)健康水平具(ju)有(you)重要意(yi)義。

4、增加食品的(de)品種和方(fang)便性

現在市場上(shang)已(yi)擁有多(duo)達(da)20000種(zhong)以上(shang)的食(shi)品(pin)(pin)可供(gong)消費(fei)者選擇，盡管這(zhe)些食(shi)品(pin)(pin)的生(sheng)產大多(duo)通(tong)過一(yi)定(ding)包裝及(ji)不(bu)同加(jia)(jia)工(gong)(gong)方法處理，但在生(sheng)產工(gong)(gong)程中(zhong)，一(yi)些色、香(xiang)、味具(ju)全的產品(pin)(pin)，大都不(bu)同程度地添加(jia)(jia)了(le)著色、增(zeng)香(xiang)、調味乃(nai)至其(qi)他食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑。正是這(zhe)些眾(zhong)多(duo)的食(shi)品(pin)(pin)，尤其(qi)是方便食(shi)品(pin)(pin)的供(gong)應，給人們的生(sheng)活和(he)工(gong)(gong)作帶來(lai)極(ji)大的方便。

5、有利食品加工

在食(shi)品(pin)加(jia)(jia)工中使用消(xiao)泡(pao)劑、助濾劑、穩定和(he)凝固劑等，可(ke)(ke)有(you)利(li)于食(shi)品(pin)的(de)加(jia)(jia)工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐(fu)凝固劑時，可(ke)(ke)有(you)利(li)于豆腐(fu)生產(chan)的(de)機械化(hua)和(he)自動化(hua)。

6、滿(man)足其他特(te)殊(shu)需要

食(shi)品應盡可能(neng)滿足人們的不(bu)同需求。例如，糖尿病人不(bu)能(neng)吃糖，則(ze)可用(yong)無營(ying)養甜(tian)味(wei)(wei)劑或低熱能(neng)甜(tian)味(wei)(wei)劑，如三(san)氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸(suan)甲(jia)酯(zhi)制成無糖食(shi)品供應。

食品添加劑對人體有害嗎

1、食品添加劑有(you)很多，常見的如(ru)酸、堿、鹽、疏松劑、抗氧化劑、增效(xiao)劑等，如(ru)果食品中添加劑的種類數量是符合國家標準的，在(zai)合理(li)的食用范圍內，一般(ban)不會對人(ren)體(ti)造成危害。

2、如果(guo)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑不(bu)合法或過量(liang)(liang)添(tian)加，違反(fan)了國(guo)家食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)法的規(gui)定，就可能會對(dui)人(ren)體造(zao)成損害，出(chu)現(xian)惡心、嘔(ou)吐(tu)等胃腸道(dao)不(bu)適癥(zheng)狀(zhuang)。長期食(shi)(shi)用過量(liang)(liang)還(huan)可能對(dui)肝(gan)、腎、脾臟(zang)等實(shi)質臟(zang)器造(zao)成損傷，出(chu)現(xian)發胖、食(shi)(shi)欲不(bu)振(zhen)、發育遲緩、情緒煩(fan)躁(zao)等不(bu)良(liang)情況(kuang)，并增加患(huan)癌癥(zheng)的風(feng)險，嚴重時可能會造(zao)成食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)事故。