食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)是指為改善食(shi)(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)和色、香和味以及(ji)為防腐、保鮮(xian)和加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的(de)需(xu)要而加(jia)入食(shi)(shi)品(pin)(pin)中的(de)人工(gong)(gong)合成或者天(tian)然物質(zhi),一(yi)般不單(dan)獨作為食(shi)(shi)品(pin)(pin)來食(shi)(shi)用,在(zai)現代(dai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)中,食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)起著非常重要的(de)作用,被譽為現代(dai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)的(de)靈魂,那么食(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)(gong)業(ye)常用的(de)十大類食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)有哪(na)些呢?下面(mian)和Maigoo網編輯一(yi)起來看看十類常見的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)盤(pan)點吧(ba)!
酵母又叫酵母菌,是一種單細胞真菌,一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌,可用于釀造生產,在食品工業中,酵母作為食品添加劑使用,有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等多種類型,通常都是作為生物發酵劑或天然膨松劑,用作面制品和膨化食品的生產,使用時,把酵母粉放入溫水中化開,再把酵母水倒入面粉中將它揉成面團,把面團密封起來防止它內部水分的流失,把它放置在溫度為25℃左右的環境中發酵1-2小時即可,具體時間根據酵母粉的量度以及溫度決定。 詳細>>
小蘇打的學名叫做碳酸氫鈉,又叫烘焙蘇打,化學式為NaHCO?,是食品工業常用的一種食品添加劑。買_購網編輯了解到,在食品加工中,小蘇打是一種應用最廣泛的疏松劑,常用于生產餅干、面包等,但作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使食品堿度過大而導致風味變劣,色澤黃褐;在汽水飲料生產中,主要作為二氧化碳的發生劑使用;在蔬菜加工領域,可用作果蔬護色劑,在洗滌果蔬時添加約0.1%~0.2%的碳酸氫鈉可使綠色穩定,此外,通過小蘇打對果蔬煮漂,可使果蔬的pH值升高,蛋白質的持水性提高,促進食品組織細胞軟化,使澀味成分溶出。 詳細>>
食用堿和小蘇打看起來很像,但實際上它們是不同的,食用堿的化學成分是碳酸鈉,化學式為Na2CO?。食用堿在食品加工中廣泛應用,如制作面條、面包和饅頭等,主要用于中和發面團中酵母菌發酵產生的酸,也可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑,幫助干貨原料迅速漲發,軟化纖維,改善食物的口感和質地。按照國家標準的規定,食用堿可用于發酵大米制品、生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮),如做面條時,使用適量的食用堿可以增加面條的彈性和延展性,容易煮熟,吃起來爽口,滑潤,可防止面條變酸,有獨特的堿香味,一般使用量為0.5%~1%左右。 詳細>>
植脂末,全稱是植物脂肪粉末,又稱植物奶精,是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為原料制成的食品添加劑,主要成分為氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。在食品工業中,植脂末主要應用在咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、冰淇淋等飲料,以及即溶麥片、快餐面湯料、方便食品、面包、餅干等食品中,可以代替奶粉或減少用奶量,從而在保持產品品質穩定的前提下降低生產成本。不過這里maigoo_編輯要提醒大家,植脂末含反式脂肪酸,攝入超標會對人體健康造成危害,會增加心腦血管疾病發生的風險。 詳細>>
泡打粉又稱發泡粉、發酵粉,是由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,屬于復配食品添加劑,在食品工業中主要用作面制食品的快速疏松劑。制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品都可以用泡打粉,使用時,先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發酵時間,即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作,需要注意的是,泡打粉作為食品添加劑,使用要適量,放多了制成的食品口感會發苦。 詳細>>
酸奶發酵劑,顧名思義就是用于酸奶發酵的食品添加劑,食品工業生產酸奶時,酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。據買_gou網編了解,常用的酸奶發酵劑主要有液體酸奶發酵劑、冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑三種,其中液體酸奶發酵劑比較便宜,但是菌種活力經常發生改變,易染雜菌,保藏時間也較短;冷凍酸奶發酵劑菌種活力較高,活化時間也較短,但運輸和貯藏要求較高;直投式酸奶發酵劑使用過程中的方便性、低成本性和品質穩定性特別突出,但價格相對較貴。 詳細>>
酒曲是釀酒時添加的食品添加劑,早在周朝時期就有釀酒使用酒曲的記載,千百年來,中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的,現代釀酒工業也離不開各種酒曲。酒曲釀酒的原理主要是酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的酶的作用下分解成乙醇,即酒精。酒曲的種類眾多,大致分為五類:麥曲(釀造黃酒)、小曲(釀造黃酒和小曲白酒)、紅曲(釀造紅曲酒)、大曲(釀造蒸餾酒)和麩曲(釀造麩曲白酒)。 詳細>>