桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的干皮和粗枝皮,氣味芳香,五香粉主要成分,是最早食用的香料之一。桂皮與茴香相似用于烹調腥味較重食材,可以讓味道更佳、增大食欲,在燉肉的時候都會放一些。辨別桂皮最重要的就是干的程度,好的桂皮較干,比較脆,用手一碰容易斷,外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面沒有白色斑點,肉質較厚,沒有蟲霉。聞一聞,有些許的樹木和土味,香味比較濃郁,有一些淡淡的甜味。劣質的桂皮有些回軟的感覺,厚薄不均,卷曲的內表面顏色較淺,外表面比深褐色還要深,有蟲蛀、霉斑的痕跡,聞起來香氣不突出。
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