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1、花菇(gu)的(de)營養好，蛋白(bai)(bai)質、氨(an)基酸和礦(kuang)物質的(de)含量(liang)都更高，而(er)且它組織(zhi)緊密(mi)，風味(wei)濃郁，口感滑(hua)嫩。裂紋里露出白(bai)(bai)嫩菌(jun)肉的(de)"天白(bai)(bai)花菇(gu)"是(shi)其中(zhong)的(de)極(ji)品。要注意的(de)是(shi)，花菇(gu)菌(jun)蓋(gai)上的(de)花紋要自(zi)然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否(fou)則很可能是(shi)人工在普通香(xiang)菇(gu)上劃了刀口。

2、厚(hou)菇，又叫冬菇。它菌肉致密(mi)，口感筋(jin)滑，香味也濃。厚(hou)菇"臉(lian)崩緊(jin)"，肉肥厚(hou)，菌蓋無花紋，栗色并略有光澤。以(yi)大小(xiao)4-6厘(li)米，邊緣內(nei)卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀(zhuang)，皺褶小(xiao)而少的為佳品(pin)。

3、薄(bo)菇，菌(jun)肉(rou)較薄(bo)，選購時以(yi)開傘(san)少(shao)、破(po)損少(shao)的為好。

4、菇(gu)丁，個子雖小，品質(zhi)卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇(gu)丁的(de)原則在于"嫩"。干香菇(gu)怎么看(kan)嫩不嫩呢(ni)？將干制(zhi)后(hou)的(de)菇(gu)丁倒過來，如果(guo)看(kan)不到菌褶，就是嫩的(de)。