松鼠桂魚的家常做法蘇幫菜松鼠桂魚做法

本文章由注冊用戶知識雜貨鋪上傳提供 2025-01-16 評論 0

松鼠桂魚又叫松鼠鱖魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作?，在海內外久享盛譽。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這魚就會像“松鼠”一樣吱地“叫”起來。很多朋友想知道松鼠桂魚的家常做法，那么下面就會為大家介紹。

用料

桂魚 1條
料酒少許
松子適量
胡椒粉少許
番茄醬適量
植物油 500克
淀粉 40克（濕淀粉）
食用鹽適量
食醋 15克
豌豆適量

做法

STEP 01: 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁

STEP 02: 用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1厘米的脊骨

STEP 03: 桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的五分之四，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出

STEP 04: 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻

STEP 05: 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，外皮金黃，魚肉熟了即可

STEP 06: 再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭

STEP 07: 將松子、豌豆放在溫熱的油鍋中，待油熱后再炸半分鐘后撈出，放小碗中備用

STEP 08: 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子

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