合(he)肥菜(cai)(cai)，也稱(cheng)廬州(zhou)菜(cai)(cai)，是發源于(yu)合(he)肥市周邊(bian)地區的(de)農家土菜(cai)(cai)的(de)統稱(cheng)。屬于(yu)徽菜(cai)(cai)的(de)重(zhong)要組成部分，擅長(chang)燒、燉、炸、燴、炒、溜、醬(jiang)(jiang)、煎、蒸、煮等(deng)多(duo)種制作方法(fa)，口(kou)味多(duo)醬(jiang)(jiang)香型，甜(tian)、辣(la)為主，講究火功，善于(yu)保(bao)持菜(cai)(cai)點的(de)原汁(zhi)(zhi)原味，尤重(zhong)“色”、“香”、“味”俱濃，故成菜(cai)(cai)多(duo)湯(tang)汁(zhi)(zhi)清純(chun)，味道醇厚，香氣四溢。

合(he)肥(fei)(fei)小(xiao)吃，也(ye)稱(cheng)廬(lu)州小(xiao)吃，兼具南北(bei)特點，既有南方(fang)風(feng)格(ge)的糕(gao)(gao)點，也(ye)有北(bei)方(fang)式樣的面食(shi)，當(dang)地有句(ju)順口溜“大麻餅玉帶糕(gao)(gao)，寸金(jin)(jin)白(bai)切加(jia)烘糕(gao)(gao)，小(xiao)刀面餛飩餃(jiao)，旱餃(jiao)油(you)香小(xiao)籠包，龍燈(deng)節子包油(you)條”即是說的合(he)肥(fei)(fei)小(xiao)吃的多樣性。合(he)肥(fei)(fei)小(xiao)吃中(zhong)，麻餅、烘糕(gao)(gao)、寸金(jin)(jin)、白(bai)切片(pian)四種甜(tian)品小(xiao)吃合(he)稱(cheng)為合(he)肥(fei)(fei)四大名點，此外，廬(lu)陽湯包、鴨油(you)燒餅、三(san)河(he)米餃(jiao)等也(ye)較為知名。

由于合肥地區氣候溫和,雨量適中,土地肥沃，水資源相對較豐富，故甚適宜農作物和其他草木、本植物生長。為此合肥也就盛產三河大米、三十埠西瓜、巢湖銀魚、大閘蟹、黃山毛峰茶等土特產，此外，作為省會，安徽各地的土特產、有名工藝品盡皆云集于此，如涇縣的宣紙、宣筆，歙縣的徽墨、歙硯，蕪湖鐵畫、鳳陽畫、界首陶瓷、符離集燒雞等應有盡有，任君挑選。