1、看產地：我國銀(yin)耳(er)的(de)產地分布比較廣，除了我們熟知的(de)古田(tian)銀(yin)耳(er)外(wai)，還有通(tong)江銀(yin)耳(er)、固原(yuan)銀(yin)耳(er)、慶元白木(mu)耳(er)、神(shen)農(nong)架椴木(mu)銀(yin)耳(er)都(dou)很不(bu)錯。

2、看外形：質量(liang)好的(de)銀(yin)耳外形比(bi)較圓潤、耳花(hua)大而(er)松散(san)、間(jian)隙(xi)均勻(yun)，而(er)且肉質比(bi)較肥厚，銀(yin)耳蒂上沒有黑斑(ban)和雜質。朵形不(bu)全、蒂間(jian)不(bu)干凈的(de)銀(yin)耳不(bu)建議(yi)選擇(ze)。

3、看泡發率：不同品(pin)質的(de)(de)銀耳，泡發率是不一(yi)樣的(de)(de)。其中一(yi)級品(pin)干(gan)(gan)銀耳泡水(shui)后(hou)，帶韌性、脹(zhang)性好、膨(peng)脹(zhang)率可達15倍以上，有彈性。二(er)級品(pin)的(de)(de)干(gan)(gan)銀耳泡水(shui)后(hou)，膨(peng)脹(zhang)率在12倍以上。而(er)劣質的(de)(de)干(gan)(gan)銀耳泡發后(hou)膨(peng)脹(zhang)率更小。

4、聞氣味：好的(de)(de)銀(yin)耳應(ying)干燥無異味，用硫磺熏過(guo)的(de)(de)會有一種刺(ci)鼻的(de)(de)氣味兒(er)，受潮、發霉(mei)、變質后(hou)的(de)(de)銀(yin)耳聞起來會有一股酸味兒(er),建(jian)議不要購(gou)買。