1、看產地：我國銀耳(er)(er)(er)的(de)產地分布比較廣，除了我們熟知的(de)古田銀耳(er)(er)(er)外(wai)，還有(you)通江銀耳(er)(er)(er)、固原銀耳(er)(er)(er)、慶元白(bai)木耳(er)(er)(er)、神農架椴木銀耳(er)(er)(er)都很(hen)不錯(cuo)。

2、看外形(xing)：質(zhi)量(liang)好的(de)銀耳外形(xing)比較(jiao)圓潤、耳花大而松(song)散、間隙均勻，而且肉質(zhi)比較(jiao)肥(fei)厚，銀耳蒂上(shang)沒有黑斑和雜質(zhi)。朵形(xing)不(bu)全、蒂間不(bu)干凈的(de)銀耳不(bu)建(jian)議選(xuan)擇。

3、看泡(pao)發(fa)率(lv)：不同(tong)品(pin)質的(de)(de)銀耳，泡(pao)發(fa)率(lv)是(shi)不一樣的(de)(de)。其中(zhong)一級品(pin)干銀耳泡(pao)水后，帶(dai)韌性(xing)、脹(zhang)(zhang)性(xing)好、膨脹(zhang)(zhang)率(lv)可達15倍以上(shang)(shang)，有(you)彈性(xing)。二級品(pin)的(de)(de)干銀耳泡(pao)水后，膨脹(zhang)(zhang)率(lv)在12倍以上(shang)(shang)。而劣(lie)質的(de)(de)干銀耳泡(pao)發(fa)后膨脹(zhang)(zhang)率(lv)更小。

4、聞氣(qi)味：好的(de)銀耳應干燥無異(yi)味，用(yong)硫磺熏過的(de)會有一種刺(ci)鼻(bi)的(de)氣(qi)味兒，受潮、發霉、變(bian)質后的(de)銀耳聞起來會有一股酸味兒,建(jian)議(yi)不要購買。