1、看產地(di)(di)：我國銀(yin)耳的(de)產地(di)(di)分布(bu)比較(jiao)廣，除(chu)了我們熟知的(de)古田銀(yin)耳外，還有通江銀(yin)耳、固原銀(yin)耳、慶元白木耳、神農(nong)架椴木銀(yin)耳都很(hen)不錯。

2、看外形：質(zhi)量好的銀耳(er)外形比(bi)較圓潤、耳(er)花大而松散、間隙均勻，而且肉質(zhi)比(bi)較肥厚，銀耳(er)蒂上(shang)沒有(you)黑斑(ban)和雜質(zhi)。朵形不全、蒂間不干凈的銀耳(er)不建議選擇。

3、看泡(pao)發率(lv)：不同(tong)品質的銀(yin)(yin)耳(er)(er)，泡(pao)發率(lv)是(shi)不一(yi)樣的。其中一(yi)級(ji)品干銀(yin)(yin)耳(er)(er)泡(pao)水后(hou)(hou)，帶韌性、脹性好、膨(peng)脹率(lv)可達15倍(bei)以上，有彈性。二(er)級(ji)品的干銀(yin)(yin)耳(er)(er)泡(pao)水后(hou)(hou)，膨(peng)脹率(lv)在(zai)12倍(bei)以上。而(er)劣(lie)質的干銀(yin)(yin)耳(er)(er)泡(pao)發后(hou)(hou)膨(peng)脹率(lv)更小。

4、聞氣味(wei)：好的(de)銀耳應(ying)干燥(zao)無異(yi)味(wei)，用硫磺熏過的(de)會有一種刺鼻的(de)氣味(wei)兒(er)，受潮、發霉、變質后(hou)的(de)銀耳聞起(qi)來會有一股(gu)酸味(wei)兒(er),建議(yi)不要購買(mai)。