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1、蔬菜干貨：好的(de)(de)蔬菜干制品(pin)，顏(yan)色(se)是(shi)金黃色(se)或棕(zong)黃色(se)，具有其自身的(de)(de)香味，用(yong)手抓一把捏緊再松開，如菜能自動散開恢(hui)復原形為佳。經過硫(liu)黃熏制后(hou)的(de)(de)菜干，顏(yan)色(se)比正常的(de)(de)菜干要淡，用(yong)鼻子聞會有刺激(ji)性的(de)(de)氣味。

2、海(hai)鮮(xian)干貨：可(ke)以(yi)(yi)根(gen)據不同(tong)海(hai)鮮(xian)的特征(zheng)來挑選，干貝以(yi)(yi)顏(yan)色(se)鮮(xian)黃(huang)、顆(ke)粒圓大(da)、微(wei)有亮(liang)光(guang)、形(xing)狀完整為上品(pin)；蝦仁(ren)以(yi)(yi)體(ti)表(biao)鮮(xian)艷透(tou)亮(liang)發黃(huang)或淺紅色(se)、體(ti)形(xing)自(zi)然彎(wan)曲為佳；魚干以(yi)(yi)色(se)澤淡黃(huang)且有特殊魚香味為上品(pin)。

3、干貨調料(liao)：挑選干貨調料(liao)可(ke)以(yi)先(xian)觀察色澤外(wai)觀，以(yi)外(wai)形整齊飽滿、顏色自(zi)然、觸摸時不掉色的(de)為(wei)佳；另外(wai)好的(de)調料(liao)干貨香氣濃郁自(zi)然，沒(mei)有(you)其他雜味，如果有(you)刺激氣味說明有(you)可(ke)能是經(jing)過染色或化學藥劑(ji)浸(jin)泡。

4、干果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)(guo)應注意挑(tiao)選(xuan)顆(ke)粒飽(bao)滿、顏色較淺、氣味(wei)自(zi)然的，像干癟微(wei)小、有一(yi)種“哈喇(la)”味(wei)的干果(guo)(guo)(guo)，可能是化學(xue)加工過或發霉變質(zhi)；果(guo)(guo)(guo)脯選(xuan)購注意產品不(bu)得有異(yi)味(wei)、外(wai)來雜質(zhi)，并(bing)觀察其組織形態，包括肉質(zhi)細膩(ni)程度、糖分分布滲透均(jun)勻程度。