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1、蔬(shu)(shu)菜干貨：好的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜干制品，顏色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具有(you)其自身的(de)(de)香味，用手抓一把捏(nie)緊再(zai)松開(kai)，如菜能自動(dong)散開(kai)恢(hui)復(fu)原形為(wei)佳。經過硫黃熏(xun)制后的(de)(de)菜干，顏色(se)比正(zheng)常(chang)的(de)(de)菜干要淡，用鼻子聞會有(you)刺激性的(de)(de)氣味。

2、海(hai)(hai)鮮干(gan)貨(huo)：可以根據不同海(hai)(hai)鮮的特(te)征來挑選，干(gan)貝(bei)以顏色(se)鮮黃(huang)、顆粒圓大、微有亮光(guang)、形(xing)狀(zhuang)完整為(wei)上品(pin)；蝦仁以體(ti)表鮮艷透(tou)亮發黃(huang)或(huo)淺紅色(se)、體(ti)形(xing)自(zi)然彎曲為(wei)佳；魚干(gan)以色(se)澤(ze)淡黃(huang)且(qie)有特(te)殊魚香味為(wei)上品(pin)。

3、干貨調(diao)(diao)料：挑選(xuan)干貨調(diao)(diao)料可以先觀察色(se)(se)澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿、顏(yan)色(se)(se)自然(ran)、觸摸(mo)時不掉色(se)(se)的為佳；另外(wai)好的調(diao)(diao)料干貨香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁自然(ran)，沒有其他(ta)雜味(wei)，如果有刺激(ji)氣(qi)味(wei)說(shuo)明(ming)有可能是(shi)經過(guo)染(ran)色(se)(se)或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)果果脯：干(gan)果應注意挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味自然的，像干(gan)癟微小、有(you)一種(zhong)“哈(ha)喇”味的干(gan)果，可(ke)能是化(hua)學(xue)加工過(guo)或發(fa)霉變質；果脯選購(gou)注意產品不得(de)有(you)異味、外來雜質，并觀(guan)察其組織形(xing)態，包括肉質細膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲透均(jun)勻程度。