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1、蔬(shu)菜(cai)(cai)干貨(huo)：好的蔬(shu)菜(cai)(cai)干制品，顏色是金黃(huang)色或棕黃(huang)色，具(ju)有(you)其自(zi)(zi)身(shen)的香味，用(yong)手抓一把捏緊再松開，如菜(cai)(cai)能自(zi)(zi)動散開恢復原形為佳。經過(guo)硫黃(huang)熏制后的菜(cai)(cai)干，顏色比正常(chang)的菜(cai)(cai)干要淡，用(yong)鼻子(zi)聞(wen)會有(you)刺激(ji)性的氣味。

2、海鮮(xian)(xian)干貨：可以(yi)根據不同海鮮(xian)(xian)的特征來挑選，干貝以(yi)顏色(se)鮮(xian)(xian)黃、顆粒(li)圓大(da)、微有(you)亮光(guang)、形(xing)狀(zhuang)完整為上品；蝦仁以(yi)體表(biao)鮮(xian)(xian)艷透(tou)亮發黃或淺紅色(se)、體形(xing)自然彎(wan)曲為佳；魚干以(yi)色(se)澤淡黃且(qie)有(you)特殊魚香(xiang)味為上品。

3、干(gan)貨調料：挑選干(gan)貨調料可(ke)以先(xian)觀察色(se)(se)澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿、顏色(se)(se)自然(ran)(ran)、觸摸(mo)時不掉色(se)(se)的為佳；另外(wai)好的調料干(gan)貨香氣(qi)濃郁(yu)自然(ran)(ran)，沒有其他雜味(wei)，如果有刺激氣(qi)味(wei)說明有可(ke)能(neng)是經過(guo)染(ran)色(se)(se)或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)：干(gan)果(guo)(guo)應注意(yi)挑選(xuan)顆粒飽滿(man)、顏(yan)色較淺、氣味自然的(de)，像(xiang)干(gan)癟微小(xiao)、有一(yi)種“哈喇”味的(de)干(gan)果(guo)(guo)，可能是化學加工過或發霉變(bian)質；果(guo)(guo)脯(fu)選(xuan)購注意(yi)產品不得有異味、外來雜質，并觀察其組織形態，包括(kuo)肉質細膩程度、糖(tang)分分布滲透均(jun)勻程度。