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1、蔬菜(cai)干貨：好(hao)的蔬菜(cai)干制(zhi)(zhi)品，顏色是金黃色或棕黃色，具有其(qi)自身的香味，用手抓一(yi)把捏緊再松開，如菜(cai)能自動散(san)開恢復原形(xing)為佳(jia)。經過硫黃熏制(zhi)(zhi)后的菜(cai)干，顏色比正常的菜(cai)干要淡，用鼻子聞會(hui)有刺(ci)激性的氣味。

2、海(hai)(hai)鮮干貨：可(ke)以根據不同海(hai)(hai)鮮的特(te)(te)征來(lai)挑選，干貝(bei)以顏(yan)色(se)(se)鮮黃(huang)、顆粒(li)圓大(da)、微有(you)亮光(guang)、形(xing)狀完(wan)整為上品(pin)；蝦(xia)仁以體表鮮艷透(tou)亮發黃(huang)或(huo)淺紅(hong)色(se)(se)、體形(xing)自然彎曲為佳；魚(yu)干以色(se)(se)澤淡黃(huang)且有(you)特(te)(te)殊魚(yu)香(xiang)味為上品(pin)。

3、干(gan)貨(huo)(huo)調(diao)料(liao)(liao)：挑選干(gan)貨(huo)(huo)調(diao)料(liao)(liao)可以先觀(guan)察色澤外(wai)觀(guan)，以外(wai)形(xing)整齊(qi)飽(bao)滿、顏(yan)色自(zi)然(ran)、觸(chu)摸時(shi)不(bu)掉色的為佳；另外(wai)好(hao)的調(diao)料(liao)(liao)干(gan)貨(huo)(huo)香氣濃郁(yu)自(zi)然(ran)，沒有(you)其(qi)他雜味(wei)，如(ru)果有(you)刺激氣味(wei)說明有(you)可能是經過(guo)染色或化(hua)學(xue)藥(yao)劑浸泡(pao)。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注意挑(tiao)選顆(ke)粒(li)飽(bao)滿、顏色較淺(qian)、氣味(wei)自然的(de)，像干(gan)癟微小、有一(yi)種“哈喇”味(wei)的(de)干(gan)果(guo)，可能是化學加工(gong)過(guo)或(huo)發霉變質；果(guo)脯選購注意產品不得有異(yi)味(wei)、外(wai)來(lai)雜質，并觀察其組織形態，包(bao)括肉質細膩程度(du)、糖分分布(bu)滲(shen)透均勻程度(du)。