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1、蔬菜干(gan)(gan)(gan)貨：好的(de)蔬菜干(gan)(gan)(gan)制品，顏色是金黃色或棕黃色，具有(you)其自身的(de)香味，用手抓一把捏緊再松開(kai)，如菜能自動散開(kai)恢復(fu)原形為佳(jia)。經過硫(liu)黃熏制后的(de)菜干(gan)(gan)(gan)，顏色比正(zheng)常的(de)菜干(gan)(gan)(gan)要淡，用鼻子聞(wen)會(hui)有(you)刺激性的(de)氣味。

2、海鮮(xian)(xian)干貨：可以(yi)根據不同海鮮(xian)(xian)的特征(zheng)來挑選，干貝以(yi)顏色鮮(xian)(xian)黃(huang)、顆(ke)粒圓大、微有亮光、形狀完(wan)整為(wei)(wei)上品(pin)；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)(xian)艷透(tou)亮發(fa)黃(huang)或淺(qian)紅色、體形自然彎曲為(wei)(wei)佳；魚(yu)干以(yi)色澤(ze)淡黃(huang)且(qie)有特殊魚(yu)香味(wei)為(wei)(wei)上品(pin)。

3、干(gan)貨調(diao)料：挑(tiao)選干(gan)貨調(diao)料可以(yi)先觀(guan)察色(se)澤外觀(guan)，以(yi)外形整齊飽(bao)滿、顏色(se)自然、觸摸時不掉(diao)色(se)的為佳；另外好的調(diao)料干(gan)貨香氣(qi)濃(nong)郁自然，沒(mei)有(you)(you)其(qi)他(ta)雜味，如(ru)果(guo)有(you)(you)刺激氣(qi)味說明有(you)(you)可能是經過(guo)染色(se)或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)：干(gan)果(guo)(guo)應注(zhu)意挑選顆粒飽滿、顏色(se)較淺、氣(qi)味(wei)自然(ran)的(de)，像干(gan)癟微(wei)小、有一種“哈喇(la)”味(wei)的(de)干(gan)果(guo)(guo)，可能是(shi)化學加(jia)工過或(huo)發霉變(bian)質(zhi)；果(guo)(guo)脯(fu)選購注(zhu)意產品不得有異味(wei)、外來雜質(zhi)，并觀(guan)察其組織形(xing)態，包括肉質(zhi)細(xi)膩程度(du)、糖(tang)分分布滲透均勻程度(du)。