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1、蔬(shu)菜(cai)干貨：好的蔬(shu)菜(cai)干制(zhi)品，顏色(se)(se)(se)是金黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)或(huo)棕黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)，具有其自身的香味，用手(shou)抓一把(ba)捏緊再松開，如菜(cai)能自動散開恢復原(yuan)形(xing)為佳。經過硫黃(huang)(huang)熏(xun)制(zhi)后(hou)的菜(cai)干，顏色(se)(se)(se)比正(zheng)常的菜(cai)干要淡，用鼻子聞會有刺激(ji)性的氣(qi)味。

2、海鮮(xian)干貨：可以根(gen)據不同海鮮(xian)的特征來挑選，干貝以顏(yan)色鮮(xian)黃、顆粒圓大、微(wei)有(you)亮(liang)光、形狀完整(zheng)為(wei)上(shang)品(pin)；蝦仁以體表(biao)鮮(xian)艷透亮(liang)發黃或淺(qian)紅色、體形自然(ran)彎曲為(wei)佳；魚干以色澤淡(dan)黃且有(you)特殊魚香味(wei)為(wei)上(shang)品(pin)。

3、干貨(huo)調料：挑選(xuan)干貨(huo)調料可以先(xian)觀察(cha)色澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿、顏(yan)色自然、觸(chu)摸時不掉(diao)色的為佳；另外(wai)好的調料干貨(huo)香氣(qi)濃(nong)郁自然，沒有(you)其他雜味，如果(guo)有(you)刺激氣(qi)味說明(ming)有(you)可能是經(jing)過染色或(huo)化學藥劑浸泡。

4、干果果脯(fu)：干果應注意挑(tiao)選(xuan)顆粒飽滿、顏色較淺、氣味(wei)自然的，像干癟微小、有(you)一(yi)種“哈喇”味(wei)的干果，可能是化學(xue)加工過或發霉變質；果脯(fu)選(xuan)購注意產品不得有(you)異(yi)味(wei)、外(wai)來雜(za)質，并(bing)觀察其組織形態，包(bao)括肉質細膩程度(du)、糖(tang)分(fen)分(fen)布滲透(tou)均勻(yun)程度(du)。