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1、蔬菜(cai)干貨：好的(de)蔬菜(cai)干制品，顏色(se)(se)是(shi)金黃(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)，具(ju)有(you)(you)其自身(shen)的(de)香味，用手抓一把捏(nie)緊再(zai)松開(kai)，如菜(cai)能(neng)自動散開(kai)恢復(fu)原形(xing)為(wei)佳。經過硫黃(huang)熏制后的(de)菜(cai)干，顏色(se)(se)比正常的(de)菜(cai)干要淡，用鼻子聞(wen)會(hui)有(you)(you)刺激性的(de)氣味。

2、海鮮干(gan)貨：可(ke)以根據不同海鮮的特征來(lai)挑選，干(gan)貝以顏色(se)鮮黃(huang)、顆粒圓大(da)、微有(you)亮光(guang)、形(xing)(xing)狀(zhuang)完整為上品；蝦仁以體表鮮艷透亮發黃(huang)或淺紅色(se)、體形(xing)(xing)自然彎曲為佳；魚干(gan)以色(se)澤(ze)淡黃(huang)且有(you)特殊魚香味為上品。

3、干貨(huo)調(diao)料：挑(tiao)選(xuan)干貨(huo)調(diao)料可以(yi)先(xian)觀察色(se)(se)澤(ze)外(wai)觀，以(yi)外(wai)形整齊飽(bao)滿、顏(yan)色(se)(se)自然、觸摸(mo)時不掉色(se)(se)的為佳；另外(wai)好的調(diao)料干貨(huo)香氣濃(nong)郁自然，沒有其他雜(za)味，如果(guo)有刺激氣味說明有可能是經過(guo)染(ran)色(se)(se)或化(hua)學藥劑浸(jin)泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注意(yi)(yi)挑選(xuan)顆粒飽滿、顏色較淺、氣(qi)味(wei)自然的，像(xiang)干(gan)癟微小、有一種“哈喇”味(wei)的干(gan)果(guo)，可能是(shi)化(hua)學加(jia)工過或發(fa)霉變質；果(guo)脯選(xuan)購注意(yi)(yi)產品不得有異(yi)味(wei)、外來雜質，并觀察(cha)其組織形(xing)態，包括肉質細(xi)膩程度(du)、糖分分布滲透(tou)均勻(yun)程度(du)。