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1、蔬菜干(gan)(gan)貨：好的(de)蔬菜干(gan)(gan)制(zhi)品(pin)，顏(yan)色(se)是金黃色(se)或棕(zong)黃色(se)，具有其自身的(de)香味，用(yong)手抓一把捏緊再(zai)松(song)開(kai)，如菜能自動散開(kai)恢復原形為佳(jia)。經過硫黃熏制(zhi)后的(de)菜干(gan)(gan)，顏(yan)色(se)比正常(chang)的(de)菜干(gan)(gan)要淡，用(yong)鼻子聞會有刺激性的(de)氣(qi)味。

2、海鮮干貨(huo)：可以(yi)(yi)根據不同海鮮的(de)特征來(lai)挑選(xuan)，干貝以(yi)(yi)顏色(se)鮮黃(huang)、顆粒圓大、微有亮光、形(xing)狀完整(zheng)為(wei)(wei)上品(pin)；蝦仁以(yi)(yi)體表鮮艷透亮發(fa)黃(huang)或淺紅色(se)、體形(xing)自(zi)然彎(wan)曲(qu)為(wei)(wei)佳(jia)；魚干以(yi)(yi)色(se)澤淡(dan)黃(huang)且(qie)有特殊魚香味為(wei)(wei)上品(pin)。

3、干(gan)(gan)貨調料(liao)：挑選干(gan)(gan)貨調料(liao)可以先觀察色澤外觀，以外形(xing)整齊飽(bao)滿、顏(yan)色自然、觸摸(mo)時(shi)不掉色的為佳；另外好的調料(liao)干(gan)(gan)貨香氣濃郁自然，沒有(you)其他雜(za)味，如果有(you)刺激(ji)氣味說明有(you)可能是經過染(ran)色或化(hua)學藥(yao)劑浸泡(pao)。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應(ying)注(zhu)意挑選顆粒飽滿、顏色較(jiao)淺(qian)、氣味自然的，像干癟微(wei)小、有一種(zhong)“哈喇”味的干果(guo)，可(ke)能是(shi)化學加工過或發霉變質；果(guo)脯選購注(zhu)意產品不得有異味、外來雜質，并(bing)觀察(cha)其(qi)組(zu)織形態，包括肉質細膩程度(du)、糖(tang)分分布滲透均勻程度(du)。