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1、蔬(shu)(shu)菜(cai)干(gan)貨：好(hao)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)干(gan)制(zhi)品，顏(yan)色(se)是金黃色(se)或棕(zong)黃色(se)，具有(you)其自身的(de)香味，用手(shou)抓(zhua)一把捏緊(jin)再(zai)松開(kai)，如菜(cai)能(neng)自動散(san)開(kai)恢(hui)復原(yuan)形為佳(jia)。經(jing)過(guo)硫黃熏制(zhi)后的(de)菜(cai)干(gan)，顏(yan)色(se)比(bi)正常(chang)的(de)菜(cai)干(gan)要淡(dan)，用鼻子聞會有(you)刺激性的(de)氣味。

2、海(hai)鮮干貨：可以根據不同海(hai)鮮的(de)特(te)征來挑選，干貝以顏色(se)鮮黃、顆粒圓大(da)、微(wei)有亮光、形狀完(wan)整為上品(pin)；蝦(xia)仁(ren)以體表鮮艷透亮發黃或淺紅(hong)色(se)、體形自然彎曲為佳；魚干以色(se)澤淡黃且有特(te)殊魚香味(wei)為上品(pin)。

3、干貨調料：挑選(xuan)干貨調料可以(yi)先觀察色澤外(wai)觀，以(yi)外(wai)形整齊飽滿、顏色自然、觸摸(mo)時(shi)不(bu)掉色的為(wei)佳；另外(wai)好的調料干貨香氣(qi)濃郁自然，沒有(you)其(qi)他雜味，如果有(you)刺激氣(qi)味說(shuo)明有(you)可能是經(jing)過染色或化(hua)學藥(yao)劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯(fu)：干(gan)果(guo)應(ying)注(zhu)意(yi)挑選(xuan)顆粒飽(bao)滿、顏色(se)較淺、氣味(wei)自然的，像干(gan)癟(bie)微小、有(you)一種“哈喇”味(wei)的干(gan)果(guo)，可能(neng)是(shi)化學加工過(guo)或(huo)發霉變質(zhi)；果(guo)脯(fu)選(xuan)購注(zhu)意(yi)產品不得有(you)異味(wei)、外來雜質(zhi)，并觀(guan)察其組(zu)織形態(tai)，包括肉質(zhi)細膩程度、糖分分布滲透均(jun)勻程度。