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1、蔬(shu)菜干貨(huo)：好的蔬(shu)菜干制(zhi)品，顏色是金黃(huang)(huang)色或棕黃(huang)(huang)色，具有其自(zi)身的香味(wei)，用手(shou)抓一把捏緊再(zai)松開，如菜能(neng)自(zi)動散開恢復原形為佳。經過硫(liu)黃(huang)(huang)熏制(zhi)后的菜干，顏色比正(zheng)常的菜干要(yao)淡，用鼻子聞會有刺(ci)激性的氣味(wei)。

2、海(hai)鮮干貨：可以根(gen)據(ju)不(bu)同海(hai)鮮的特(te)征來(lai)挑選，干貝(bei)以顏色(se)鮮黃(huang)(huang)、顆粒圓大(da)、微有(you)亮光、形狀完整為(wei)(wei)上(shang)品(pin)；蝦仁(ren)以體表(biao)鮮艷(yan)透亮發黃(huang)(huang)或淺(qian)紅色(se)、體形自然彎曲為(wei)(wei)佳；魚干以色(se)澤淡(dan)黃(huang)(huang)且有(you)特(te)殊(shu)魚香味為(wei)(wei)上(shang)品(pin)。

3、干(gan)貨調(diao)(diao)料：挑(tiao)選干(gan)貨調(diao)(diao)料可(ke)(ke)以先觀察色澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿(man)、顏(yan)色自(zi)然、觸摸時(shi)不(bu)掉色的(de)為佳；另外(wai)好的(de)調(diao)(diao)料干(gan)貨香氣濃郁(yu)自(zi)然，沒有(you)其他雜(za)味，如果有(you)刺激氣味說明有(you)可(ke)(ke)能是經過染色或化(hua)學藥劑浸泡。

4、干果果脯(fu)(fu)：干果應注意挑選顆粒飽滿、顏色較淺(qian)、氣(qi)味自然的(de)，像干癟微小、有(you)一種“哈喇(la)”味的(de)干果，可能是化(hua)學加工過或(huo)發(fa)霉變質；果脯(fu)(fu)選購注意產品不得有(you)異味、外(wai)來雜質，并觀察(cha)其組(zu)織形(xing)態，包括肉質細膩程(cheng)度、糖分分布滲透均(jun)勻(yun)程(cheng)度。