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1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好的蔬菜(cai)干(gan)制(zhi)品，顏(yan)色是金黃色或棕(zong)黃色，具(ju)有其自(zi)身的香味，用手抓一把捏緊再松開，如菜(cai)能自(zi)動(dong)散開恢復原形為(wei)佳。經(jing)過硫黃熏制(zhi)后的菜(cai)干(gan)，顏(yan)色比正常的菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激(ji)性(xing)的氣味。

2、海鮮(xian)干貨：可以根據不同海鮮(xian)的特征來挑選，干貝以顏色鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微有亮光、形狀完整為上品(pin)；蝦仁以體表鮮(xian)艷(yan)透亮發(fa)黃(huang)或淺紅色、體形自(zi)然(ran)彎曲為佳；魚干以色澤淡黃(huang)且有特殊魚香味為上品(pin)。

3、干貨(huo)調料(liao)：挑選干貨(huo)調料(liao)可以先觀察色(se)(se)(se)澤外觀，以外形整齊(qi)飽滿、顏色(se)(se)(se)自(zi)然、觸(chu)摸時不掉(diao)色(se)(se)(se)的為(wei)佳；另外好的調料(liao)干貨(huo)香氣濃郁(yu)自(zi)然，沒(mei)有其他(ta)雜味，如果(guo)有刺激氣味說明(ming)有可能是(shi)經過染色(se)(se)(se)或化學藥(yao)劑浸(jin)泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應(ying)注意挑選(xuan)顆粒(li)飽滿、顏色(se)較淺、氣味自然的，像干癟(bie)微小、有一種“哈(ha)喇”味的干果(guo)，可能是化學(xue)加工(gong)過(guo)或發霉(mei)變質；果(guo)脯選(xuan)購(gou)注意產品不得(de)有異(yi)味、外來雜質，并(bing)觀察其組織(zhi)形態(tai)，包括肉質細膩程度、糖(tang)分(fen)分(fen)布(bu)滲透(tou)均(jun)勻程度。