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1、蔬(shu)菜(cai)干貨(huo)：好的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)干制品，顏(yan)色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具有(you)其自(zi)身的(de)(de)香味，用手抓(zhua)一把捏緊再松開(kai)，如菜(cai)能自(zi)動散(san)開(kai)恢復原形為佳。經過硫黃熏制后的(de)(de)菜(cai)干，顏(yan)色(se)比(bi)正常的(de)(de)菜(cai)干要淡(dan)，用鼻子(zi)聞會有(you)刺激(ji)性的(de)(de)氣味。

2、海鮮干貨：可(ke)以根據不同海鮮的特征來挑選，干貝以顏(yan)色(se)(se)鮮黃(huang)(huang)、顆(ke)粒圓大、微有亮(liang)光、形(xing)狀完(wan)整(zheng)為上品(pin)；蝦仁以體(ti)表鮮艷透亮(liang)發黃(huang)(huang)或淺紅色(se)(se)、體(ti)形(xing)自然彎曲為佳；魚(yu)干以色(se)(se)澤淡(dan)黃(huang)(huang)且有特殊魚(yu)香(xiang)味為上品(pin)。

3、干(gan)貨(huo)調料(liao)：挑(tiao)選干(gan)貨(huo)調料(liao)可以先(xian)觀察色(se)(se)澤外(wai)(wai)觀，以外(wai)(wai)形整(zheng)齊飽(bao)滿(man)、顏色(se)(se)自然、觸摸時不掉色(se)(se)的(de)為佳(jia)；另外(wai)(wai)好的(de)調料(liao)干(gan)貨(huo)香氣(qi)濃郁自然，沒有(you)其他雜(za)味(wei)，如(ru)果有(you)刺激氣(qi)味(wei)說明有(you)可能是經過染色(se)(se)或(huo)化學藥(yao)劑浸(jin)泡(pao)。

4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)(gan)果(guo)應注意(yi)挑選(xuan)顆粒(li)飽滿(man)、顏色較淺、氣味自(zi)然的，像干(gan)(gan)癟微(wei)小、有一(yi)種“哈喇(la)”味的干(gan)(gan)果(guo)，可能(neng)是化學加工過(guo)或發霉(mei)變質(zhi)(zhi)；果(guo)脯選(xuan)購注意(yi)產品不得有異(yi)味、外來雜質(zhi)(zhi)，并觀(guan)察(cha)其組織形態，包括肉(rou)質(zhi)(zhi)細膩程度(du)、糖分分布滲(shen)透均勻程度(du)。