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1、蔬菜干貨：好的蔬菜干制品，顏(yan)色是(shi)金(jin)黃(huang)色或棕黃(huang)色，具有(you)其(qi)自身的香味，用手抓一把捏緊再(zai)松開，如菜能自動散開恢復原形(xing)為佳。經過硫黃(huang)熏制后的菜干，顏(yan)色比正(zheng)常的菜干要淡，用鼻子聞(wen)會有(you)刺激(ji)性(xing)的氣味。

2、海(hai)鮮(xian)干貨：可以(yi)根(gen)據不(bu)同海(hai)鮮(xian)的特(te)征來挑選，干貝以(yi)顏色鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓大(da)、微有亮光、形狀完(wan)整為上品；蝦(xia)仁以(yi)體(ti)表鮮(xian)艷透亮發(fa)黃(huang)或淺(qian)紅色、體(ti)形自然彎(wan)曲為佳；魚干以(yi)色澤淡(dan)黃(huang)且有特(te)殊魚香味為上品。

3、干貨(huo)(huo)調料(liao)：挑選干貨(huo)(huo)調料(liao)可(ke)以(yi)先(xian)觀察色澤外觀，以(yi)外形整齊飽滿、顏色自然、觸(chu)摸時不(bu)掉色的為佳；另外好的調料(liao)干貨(huo)(huo)香氣(qi)濃郁(yu)自然，沒有其他(ta)雜味，如果(guo)有刺(ci)激氣(qi)味說明有可(ke)能是經過染色或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)果果脯(fu)：干(gan)果應注意挑(tiao)選(xuan)顆(ke)粒飽(bao)滿(man)、顏(yan)色較淺、氣(qi)味(wei)自然的，像干(gan)癟(bie)微小、有一種“哈(ha)喇”味(wei)的干(gan)果，可能是化學(xue)加工(gong)過或發霉變質；果脯(fu)選(xuan)購注意產(chan)品(pin)不得有異味(wei)、外來雜(za)質，并(bing)觀察其組織形態，包(bao)括肉質細膩程(cheng)度、糖分分布滲透均勻程(cheng)度。