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1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)貨(huo)：好(hao)的(de)蔬菜(cai)(cai)干(gan)制品，顏色(se)(se)(se)是(shi)金黃(huang)色(se)(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)(se)，具(ju)有其自(zi)身的(de)香味，用手抓(zhua)一把捏緊再松開，如菜(cai)(cai)能自(zi)動散開恢復原形為佳。經過硫黃(huang)熏制后(hou)的(de)菜(cai)(cai)干(gan)，顏色(se)(se)(se)比(bi)正常的(de)菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激性的(de)氣味。

2、海鮮干(gan)貨：可(ke)以(yi)根據不同海鮮的(de)特征來(lai)挑選，干(gan)貝以(yi)顏色鮮黃(huang)、顆(ke)粒圓大、微有(you)亮光、形狀完(wan)整為上品；蝦仁以(yi)體表(biao)鮮艷透亮發黃(huang)或(huo)淺紅(hong)色、體形自然彎曲(qu)為佳；魚干(gan)以(yi)色澤淡黃(huang)且有(you)特殊魚香味為上品。

3、干貨調(diao)料(liao)：挑選(xuan)干貨調(diao)料(liao)可以(yi)先(xian)觀察色(se)(se)澤外觀，以(yi)外形整齊飽滿、顏色(se)(se)自(zi)然、觸摸時(shi)不(bu)掉色(se)(se)的為佳；另外好(hao)的調(diao)料(liao)干貨香(xiang)氣濃郁自(zi)然，沒有(you)其他(ta)雜味(wei)，如果有(you)刺激氣味(wei)說(shuo)明(ming)有(you)可能(neng)是(shi)經(jing)過染色(se)(se)或化學藥(yao)劑浸泡。

4、干(gan)果果脯(fu)(fu)：干(gan)果應注(zhu)意挑選顆粒(li)飽(bao)滿、顏色較(jiao)淺、氣味(wei)自然的(de)(de)，像干(gan)癟(bie)微(wei)小、有(you)一種“哈喇”味(wei)的(de)(de)干(gan)果，可能是(shi)化(hua)學加工過(guo)或發(fa)霉變質；果脯(fu)(fu)選購注(zhu)意產品不(bu)得有(you)異味(wei)、外來雜質，并觀察(cha)其組織(zhi)形態，包(bao)括(kuo)肉質細膩(ni)程度、糖分分布滲透均勻程度。