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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)(gan)貨：好的(de)蔬(shu)菜(cai)干(gan)(gan)制(zhi)品，顏(yan)(yan)色(se)(se)是金黃(huang)(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)(huang)色(se)(se)，具有其自(zi)身的(de)香(xiang)味(wei)，用(yong)手抓一把(ba)捏緊再松開(kai)，如菜(cai)能自(zi)動散(san)開(kai)恢復(fu)原形為佳。經過(guo)硫(liu)黃(huang)(huang)熏制(zhi)后的(de)菜(cai)干(gan)(gan)，顏(yan)(yan)色(se)(se)比(bi)正常的(de)菜(cai)干(gan)(gan)要淡(dan)，用(yong)鼻子聞會有刺激性的(de)氣味(wei)。

2、海鮮干貨(huo)：可(ke)以(yi)根據不同海鮮的特(te)征來挑(tiao)選，干貝以(yi)顏色(se)(se)鮮黃(huang)、顆粒圓大、微(wei)有(you)亮光、形狀完整為(wei)上品；蝦仁以(yi)體表鮮艷透(tou)亮發(fa)黃(huang)或淺紅色(se)(se)、體形自然(ran)彎曲為(wei)佳(jia)；魚干以(yi)色(se)(se)澤(ze)淡黃(huang)且有(you)特(te)殊(shu)魚香味為(wei)上品。

3、干(gan)貨調(diao)料：挑選干(gan)貨調(diao)料可以先觀察色澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿、顏色自(zi)然(ran)、觸摸時不掉色的(de)為佳；另外(wai)好(hao)的(de)調(diao)料干(gan)貨香(xiang)氣濃郁(yu)自(zi)然(ran)，沒有其他(ta)雜味，如果有刺激(ji)氣味說明有可能是經過染(ran)色或(huo)化學藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯(fu)(fu)：干(gan)(gan)果(guo)應(ying)注意(yi)挑選(xuan)顆粒(li)飽滿(man)、顏色較(jiao)淺、氣味(wei)自然的(de)(de)，像干(gan)(gan)癟微小、有一(yi)種“哈喇”味(wei)的(de)(de)干(gan)(gan)果(guo)，可能(neng)是化(hua)學加工過或發霉(mei)變質；果(guo)脯(fu)(fu)選(xuan)購注意(yi)產品不得有異味(wei)、外來雜質，并觀察其組織形(xing)態，包括肉質細膩程(cheng)度、糖分分布滲透均勻程(cheng)度。