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1、蔬菜(cai)干(gan)(gan)貨：好的(de)(de)蔬菜(cai)干(gan)(gan)制(zhi)品，顏色是(shi)金(jin)黃色或(huo)棕黃色，具有其自(zi)身的(de)(de)香味，用(yong)手(shou)抓(zhua)一把捏(nie)緊再松開(kai)，如菜(cai)能自(zi)動散開(kai)恢復原形為佳。經(jing)過硫(liu)黃熏制(zhi)后的(de)(de)菜(cai)干(gan)(gan)，顏色比(bi)正常的(de)(de)菜(cai)干(gan)(gan)要淡(dan)，用(yong)鼻子聞會(hui)有刺激(ji)性的(de)(de)氣味。

2、海鮮干貨：可以(yi)根據(ju)不(bu)同海鮮的特征來挑(tiao)選，干貝以(yi)顏色鮮黃(huang)、顆粒圓(yuan)大、微有亮光、形狀完整為(wei)上(shang)品(pin)；蝦仁以(yi)體表鮮艷透亮發黃(huang)或淺(qian)紅(hong)色、體形自然彎曲為(wei)佳；魚干以(yi)色澤淡黃(huang)且(qie)有特殊魚香味為(wei)上(shang)品(pin)。

3、干貨(huo)調料：挑選干貨(huo)調料可(ke)以先(xian)觀(guan)察色(se)澤外觀(guan)，以外形整(zheng)齊飽(bao)滿、顏色(se)自然、觸(chu)摸時不掉色(se)的為佳；另(ling)外好的調料干貨(huo)香氣(qi)濃郁自然，沒有(you)其他雜味(wei)(wei)，如(ru)果(guo)有(you)刺激氣(qi)味(wei)(wei)說明有(you)可(ke)能是(shi)經過(guo)染色(se)或(huo)化學藥劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果果脯：干(gan)(gan)果應注意挑選(xuan)(xuan)顆(ke)粒(li)飽滿(man)、顏色(se)較淺、氣味自(zi)然的，像干(gan)(gan)癟(bie)微小、有一種“哈(ha)喇”味的干(gan)(gan)果，可能(neng)是化學加工(gong)過(guo)或發霉(mei)變質(zhi)；果脯選(xuan)(xuan)購注意產品不(bu)得有異味、外來雜質(zhi)，并觀察(cha)其組(zu)織形態，包括(kuo)肉質(zhi)細膩程度、糖分分布滲(shen)透均(jun)勻程度。