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1、蔬菜(cai)(cai)干貨：好的(de)蔬菜(cai)(cai)干制(zhi)品，顏(yan)色是金黃(huang)色或棕黃(huang)色，具有其自(zi)身的(de)香味，用手(shou)抓一把捏緊再松開(kai)，如(ru)菜(cai)(cai)能自(zi)動(dong)散開(kai)恢復原形為佳。經過硫黃(huang)熏制(zhi)后的(de)菜(cai)(cai)干，顏(yan)色比正常的(de)菜(cai)(cai)干要淡(dan)，用鼻子聞(wen)會有刺激(ji)性(xing)的(de)氣味。

2、海(hai)鮮(xian)(xian)干貨(huo)：可以(yi)根據不(bu)同海(hai)鮮(xian)(xian)的特征(zheng)來(lai)挑(tiao)選，干貝以(yi)顏色(se)(se)鮮(xian)(xian)黃、顆粒(li)圓大、微有亮光(guang)、形(xing)狀完整為上品；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)(xian)艷透亮發黃或淺紅色(se)(se)、體形(xing)自然彎(wan)曲為佳；魚干以(yi)色(se)(se)澤淡黃且有特殊(shu)魚香味為上品。

3、干(gan)貨調料(liao)：挑選(xuan)干(gan)貨調料(liao)可(ke)以先(xian)觀察色(se)(se)澤(ze)外觀，以外形整齊飽(bao)滿、顏色(se)(se)自然(ran)、觸摸時不掉色(se)(se)的為佳(jia)；另外好的調料(liao)干(gan)貨香(xiang)氣(qi)濃郁(yu)自然(ran)，沒有(you)其他雜味(wei)，如果有(you)刺激(ji)氣(qi)味(wei)說明(ming)有(you)可(ke)能是經(jing)過染色(se)(se)或化學藥劑浸(jin)泡(pao)。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)(fu)：干果(guo)(guo)應注意挑選顆粒飽滿、顏(yan)色較淺、氣味(wei)自然的(de)，像干癟微小、有一種“哈喇”味(wei)的(de)干果(guo)(guo)，可能是化學加工過(guo)或發霉(mei)變質(zhi)(zhi)；果(guo)(guo)脯(fu)(fu)選購注意產(chan)品不得有異味(wei)、外來雜質(zhi)(zhi)，并(bing)觀察其組織(zhi)形(xing)態，包括(kuo)肉質(zhi)(zhi)細膩程(cheng)(cheng)度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程(cheng)(cheng)度。