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1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)貨：好的(de)蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)制(zhi)品，顏色是(shi)金黃色或棕黃色，具(ju)有其自身(shen)的(de)香(xiang)味(wei)，用手抓一(yi)把捏緊再松(song)開，如菜(cai)(cai)能自動散開恢(hui)復原形為佳。經過硫(liu)黃熏制(zhi)后(hou)的(de)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)，顏色比正常的(de)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激性(xing)的(de)氣味(wei)。

2、海鮮(xian)干貨：可以(yi)根(gen)據不(bu)同(tong)海鮮(xian)的特征來挑選，干貝以(yi)顏色(se)鮮(xian)黃(huang)(huang)、顆粒(li)圓大、微有(you)亮(liang)光(guang)、形狀完整為(wei)上品；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)艷(yan)透亮(liang)發黃(huang)(huang)或淺紅色(se)、體形自然彎曲為(wei)佳；魚干以(yi)色(se)澤淡黃(huang)(huang)且有(you)特殊魚香味為(wei)上品。

3、干貨調料(liao)(liao)：挑選干貨調料(liao)(liao)可以先觀察色(se)澤外觀，以外形整齊飽滿、顏(yan)色(se)自然(ran)、觸(chu)摸時不掉色(se)的為佳；另(ling)外好的調料(liao)(liao)干貨香氣(qi)(qi)濃郁自然(ran)，沒(mei)有其他(ta)雜味，如果有刺激(ji)氣(qi)(qi)味說明(ming)有可能是經過染色(se)或(huo)化(hua)學(xue)藥劑浸泡。

4、干果果脯：干果應注意(yi)挑(tiao)選(xuan)顆粒(li)飽滿、顏(yan)色(se)較淺、氣味自然的，像干癟微小、有一(yi)種(zhong)“哈(ha)喇”味的干果，可(ke)能是化學加工(gong)過或發霉變質(zhi)；果脯選(xuan)購注意(yi)產品不得有異味、外(wai)來(lai)雜質(zhi)，并觀察其組織形態，包括肉質(zhi)細膩程(cheng)度(du)、糖(tang)分分布(bu)滲(shen)透(tou)均勻程(cheng)度(du)。