1、蔬菜干貨:好的(de)蔬菜干制(zhi)品,顏色(se)是(shi)金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se),具有(you)其自(zi)身的(de)香味(wei)(wei),用手抓一(yi)把(ba)捏緊(jin)再松開,如菜能(neng)自(zi)動散(san)開恢復原形(xing)為佳(jia)。經過硫(liu)黃(huang)熏制(zhi)后的(de)菜干,顏色(se)比正常的(de)菜干要淡,用鼻子聞會有(you)刺激性(xing)的(de)氣味(wei)(wei)。
2、海(hai)鮮干(gan)(gan)貨:可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)不同海(hai)鮮的特(te)征(zheng)來挑選(xuan),干(gan)(gan)貝(bei)以(yi)顏色鮮黃(huang)、顆粒圓(yuan)大、微有亮光、形狀(zhuang)完整為(wei)上(shang)品(pin);蝦(xia)仁以(yi)體表鮮艷透(tou)亮發黃(huang)或(huo)淺紅色、體形自然彎曲為(wei)佳;魚(yu)干(gan)(gan)以(yi)色澤淡黃(huang)且(qie)有特(te)殊魚(yu)香味為(wei)上(shang)品(pin)。
3、干貨調料(liao):挑選干貨調料(liao)可(ke)以先觀察色(se)澤外(wai)觀,以外(wai)形整(zheng)齊飽滿、顏(yan)色(se)自(zi)然、觸摸時不掉色(se)的(de)為佳;另外(wai)好的(de)調料(liao)干貨香氣濃郁(yu)自(zi)然,沒有其他雜味(wei),如果有刺(ci)激(ji)氣味(wei)說明有可(ke)能是經過染色(se)或(huo)化學藥(yao)劑浸泡。
4、干(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu):干(gan)果(guo)(guo)應注(zhu)意挑(tiao)選(xuan)顆粒飽滿(man)、顏(yan)色(se)較(jiao)淺、氣味(wei)自然的,像干(gan)癟微小、有一種“哈喇”味(wei)的干(gan)果(guo)(guo),可能是化學加工過或發霉(mei)變質;果(guo)(guo)脯(fu)選(xuan)購注(zhu)意產品不(bu)得(de)有異味(wei)、外來雜質,并觀察(cha)其組織形(xing)態,包括肉質細(xi)膩程度(du)、糖(tang)分分布滲透均勻程度(du)。