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1、蔬菜干(gan)貨：好的(de)蔬菜干(gan)制品，顏色是金(jin)黃色或(huo)棕(zong)黃色，具有其自(zi)身(shen)的(de)香味，用手抓一(yi)把捏緊(jin)再松開，如菜能自(zi)動散開恢復原形為佳。經過硫黃熏制后(hou)的(de)菜干(gan)，顏色比正常的(de)菜干(gan)要(yao)淡，用鼻子聞(wen)會有刺激性的(de)氣味。

2、海(hai)鮮干(gan)(gan)貨：可以(yi)根據不同海(hai)鮮的特征來挑選，干(gan)(gan)貝以(yi)顏色鮮黃(huang)、顆粒圓大、微有(you)亮光、形(xing)狀完整為(wei)(wei)上(shang)(shang)品；蝦仁以(yi)體(ti)表鮮艷透亮發黃(huang)或淺紅色、體(ti)形(xing)自然彎曲(qu)為(wei)(wei)佳(jia)；魚干(gan)(gan)以(yi)色澤淡(dan)黃(huang)且有(you)特殊魚香味為(wei)(wei)上(shang)(shang)品。

3、干貨(huo)(huo)調料(liao)：挑選干貨(huo)(huo)調料(liao)可以(yi)先(xian)觀(guan)察色(se)(se)澤外觀(guan)，以(yi)外形整齊飽滿(man)、顏色(se)(se)自(zi)然、觸摸時不掉色(se)(se)的為佳；另外好的調料(liao)干貨(huo)(huo)香氣(qi)濃(nong)郁自(zi)然，沒有(you)其他雜味(wei)，如果有(you)刺激氣(qi)味(wei)說明有(you)可能是經過染色(se)(se)或(huo)化學藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)(gan)果果脯：干(gan)(gan)果應(ying)注(zhu)意挑選(xuan)顆(ke)粒(li)飽滿、顏(yan)色較淺、氣(qi)味自(zi)然(ran)的，像干(gan)(gan)癟微小、有一種“哈喇”味的干(gan)(gan)果，可能是化學加工(gong)過或發霉變質；果脯選(xuan)購(gou)注(zhu)意產(chan)品不得有異味、外(wai)來(lai)雜質，并觀察其組(zu)織(zhi)形態(tai)，包(bao)括肉質細(xi)膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程度。