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1、蔬菜(cai)干貨：好的(de)蔬菜(cai)干制品，顏色(se)(se)是金(jin)黃(huang)色(se)(se)或棕(zong)黃(huang)色(se)(se)，具有(you)其(qi)自(zi)身的(de)香味(wei)，用(yong)手抓一把捏緊(jin)再松開，如(ru)菜(cai)能(neng)自(zi)動散開恢復原形為(wei)佳(jia)。經過硫黃(huang)熏制后的(de)菜(cai)干，顏色(se)(se)比正常的(de)菜(cai)干要淡，用(yong)鼻子(zi)聞(wen)會有(you)刺激性(xing)的(de)氣味(wei)。

2、海(hai)鮮(xian)干貨：可以(yi)(yi)(yi)根據(ju)不(bu)同海(hai)鮮(xian)的特征(zheng)來挑選，干貝以(yi)(yi)(yi)顏色(se)鮮(xian)黃、顆粒圓大、微(wei)有(you)(you)亮光、形狀完(wan)整為上(shang)品；蝦仁以(yi)(yi)(yi)體表鮮(xian)艷透(tou)亮發(fa)黃或淺紅色(se)、體形自然彎曲為佳；魚(yu)干以(yi)(yi)(yi)色(se)澤(ze)淡黃且有(you)(you)特殊魚(yu)香味為上(shang)品。

3、干(gan)(gan)貨調料(liao)(liao)(liao)：挑選干(gan)(gan)貨調料(liao)(liao)(liao)可以(yi)先觀察色澤外(wai)(wai)觀，以(yi)外(wai)(wai)形整齊(qi)飽滿、顏(yan)色自然、觸(chu)摸(mo)時不掉色的(de)為佳；另外(wai)(wai)好的(de)調料(liao)(liao)(liao)干(gan)(gan)貨香(xiang)氣濃郁自然，沒有其他雜味，如果有刺激氣味說明(ming)有可能是經過染色或化學(xue)藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)果果脯(fu)：干(gan)果應注意(yi)挑(tiao)選顆粒飽(bao)滿、顏色較淺(qian)、氣味(wei)自然的(de)(de)，像干(gan)癟微小、有一種“哈喇”味(wei)的(de)(de)干(gan)果，可(ke)能是化學加工過或發霉(mei)變質；果脯(fu)選購注意(yi)產品不得有異(yi)味(wei)、外來雜質，并觀察其組織形態，包括(kuo)肉質細膩(ni)程度、糖分分布滲透均勻程度。