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1、蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)貨：好的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)制品，顏色是金(jin)黃(huang)色或(huo)棕黃(huang)色，具有其自身的(de)(de)香味，用手抓一把捏緊再松開，如菜(cai)(cai)能自動散開恢復原形為(wei)佳。經過硫黃(huang)熏制后的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)，顏色比正常(chang)的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激性的(de)(de)氣(qi)味。

2、海鮮(xian)(xian)干貨：可(ke)以根據(ju)不同海鮮(xian)(xian)的特(te)征來(lai)挑選(xuan)，干貝(bei)以顏色鮮(xian)(xian)黃、顆(ke)粒圓大(da)、微(wei)有亮光(guang)、形狀完整為上品；蝦(xia)仁以體(ti)表鮮(xian)(xian)艷透亮發(fa)黃或淺紅色、體(ti)形自然彎(wan)曲為佳；魚(yu)(yu)干以色澤淡黃且有特(te)殊魚(yu)(yu)香味(wei)為上品。

3、干(gan)貨(huo)(huo)(huo)調(diao)料(liao)：挑選干(gan)貨(huo)(huo)(huo)調(diao)料(liao)可以(yi)先(xian)觀(guan)察(cha)色澤外觀(guan)，以(yi)外形整齊飽滿、顏色自然、觸摸(mo)時不掉色的為佳；另外好的調(diao)料(liao)干(gan)貨(huo)(huo)(huo)香氣(qi)濃郁自然，沒(mei)有(you)其他雜(za)味，如果有(you)刺激氣(qi)味說明有(you)可能(neng)是經過染(ran)色或化(hua)學藥劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應(ying)注意(yi)挑選(xuan)(xuan)顆粒飽滿、顏色較淺、氣味(wei)(wei)自然的(de)，像干(gan)癟微(wei)小(xiao)、有(you)一種(zhong)“哈喇”味(wei)(wei)的(de)干(gan)果(guo)，可能(neng)是(shi)化(hua)學加工過或發霉變質(zhi)；果(guo)脯選(xuan)(xuan)購注意(yi)產(chan)品不得有(you)異味(wei)(wei)、外來(lai)雜質(zhi)，并觀察其組織形態(tai)，包(bao)括(kuo)肉質(zhi)細(xi)膩程(cheng)度、糖分分布滲透均(jun)勻程(cheng)度。