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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨：好(hao)的(de)蔬(shu)菜(cai)干(gan)制品，顏色是金黃(huang)(huang)色或棕黃(huang)(huang)色，具(ju)有其自(zi)身的(de)香味(wei)，用(yong)手(shou)抓一把捏(nie)緊再松(song)開，如菜(cai)能(neng)自(zi)動(dong)散(san)開恢復原形為佳。經過(guo)硫(liu)黃(huang)(huang)熏(xun)制后的(de)菜(cai)干(gan)，顏色比正(zheng)常的(de)菜(cai)干(gan)要淡，用(yong)鼻子(zi)聞會有刺激性的(de)氣味(wei)。

2、海鮮(xian)干貨：可以(yi)(yi)根據不同海鮮(xian)的特征(zheng)來(lai)挑選，干貝以(yi)(yi)顏色鮮(xian)黃(huang)(huang)、顆粒圓大(da)、微(wei)有(you)亮光(guang)、形狀完整為(wei)(wei)上(shang)品；蝦仁以(yi)(yi)體(ti)表鮮(xian)艷透亮發黃(huang)(huang)或淺紅色、體(ti)形自然彎曲為(wei)(wei)佳；魚干以(yi)(yi)色澤淡黃(huang)(huang)且有(you)特殊魚香味為(wei)(wei)上(shang)品。

3、干貨調(diao)料：挑(tiao)選干貨調(diao)料可以(yi)先觀察色(se)澤外(wai)觀，以(yi)外(wai)形(xing)整齊(qi)飽(bao)滿、顏色(se)自然、觸摸時不(bu)掉色(se)的(de)為(wei)佳(jia)；另外(wai)好的(de)調(diao)料干貨香(xiang)氣濃郁自然，沒有(you)其他雜(za)味(wei)，如果有(you)刺激(ji)氣味(wei)說明有(you)可能是經過染(ran)色(se)或化學藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干(gan)(gan)果(guo)(guo)應注(zhu)(zhu)意(yi)挑選(xuan)顆(ke)粒飽滿、顏色較淺、氣味(wei)(wei)自然的，像干(gan)(gan)癟微小、有一種“哈喇(la)”味(wei)(wei)的干(gan)(gan)果(guo)(guo)，可能是化學加工過或發霉變(bian)質；果(guo)(guo)脯選(xuan)購(gou)注(zhu)(zhu)意(yi)產品(pin)不得有異味(wei)(wei)、外(wai)來雜質，并觀察其(qi)組(zu)織形態，包括肉(rou)質細膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程度。