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1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好(hao)的(de)(de)蔬菜(cai)干(gan)制品，顏色(se)是金黃(huang)色(se)或棕(zong)黃(huang)色(se)，具(ju)有其自身的(de)(de)香味，用手(shou)抓一把捏(nie)緊再松開，如(ru)菜(cai)能自動散開恢復原形為(wei)佳。經過硫黃(huang)熏制后(hou)的(de)(de)菜(cai)干(gan)，顏色(se)比正常(chang)的(de)(de)菜(cai)干(gan)要淡，用鼻(bi)子(zi)聞會有刺激(ji)性的(de)(de)氣味。

2、海鮮干(gan)貨：可以(yi)根據(ju)不同海鮮的特征來挑(tiao)選，干(gan)貝以(yi)顏色鮮黃、顆粒圓大(da)、微(wei)有亮光、形狀完整為(wei)(wei)上(shang)品；蝦仁以(yi)體表鮮艷透(tou)亮發黃或(huo)淺紅色、體形自然彎曲為(wei)(wei)佳；魚干(gan)以(yi)色澤淡黃且有特殊魚香(xiang)味為(wei)(wei)上(shang)品。

3、干(gan)(gan)貨調(diao)(diao)料：挑(tiao)選干(gan)(gan)貨調(diao)(diao)料可(ke)以(yi)先觀察色(se)(se)澤外觀，以(yi)外形整齊飽滿、顏色(se)(se)自(zi)然、觸(chu)摸時不掉(diao)色(se)(se)的(de)為佳；另外好(hao)的(de)調(diao)(diao)料干(gan)(gan)貨香氣(qi)濃郁自(zi)然，沒有(you)其他(ta)雜味(wei)，如果有(you)刺激氣(qi)味(wei)說明有(you)可(ke)能是(shi)經過染色(se)(se)或化學藥(yao)劑浸(jin)泡。

4、干果果脯(fu)：干果應注意挑選(xuan)顆粒飽滿、顏(yan)色較淺(qian)、氣(qi)味(wei)(wei)自然的，像(xiang)干癟微(wei)小、有一種“哈喇”味(wei)(wei)的干果，可能(neng)是(shi)化學加工過或發霉變質(zhi)；果脯(fu)選(xuan)購注意產(chan)品不得有異(yi)味(wei)(wei)、外來雜質(zhi)，并觀察其組織(zhi)形態，包括肉質(zhi)細膩程(cheng)度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程(cheng)度。