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1、蔬菜(cai)(cai)干貨：好的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)干制品，顏色(se)是金(jin)黃色(se)或棕(zong)黃色(se)，具有其自(zi)身的(de)(de)(de)香味，用手抓一把捏緊再松開，如菜(cai)(cai)能自(zi)動散開恢復原形為佳。經過硫黃熏制后(hou)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)干，顏色(se)比正常(chang)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)干要淡(dan)，用鼻子聞會有刺(ci)激性的(de)(de)(de)氣味。

2、海鮮(xian)干(gan)貨(huo)：可以(yi)根據不(bu)同海鮮(xian)的(de)特征(zheng)來挑選，干(gan)貝以(yi)顏色鮮(xian)黃、顆粒圓大、微有亮光、形狀完整為(wei)上(shang)品；蝦仁以(yi)體(ti)表鮮(xian)艷透亮發(fa)黃或(huo)淺紅(hong)色、體(ti)形自然彎曲(qu)為(wei)佳；魚干(gan)以(yi)色澤淡黃且有特殊(shu)魚香味為(wei)上(shang)品。

3、干貨調(diao)(diao)料：挑(tiao)選干貨調(diao)(diao)料可(ke)以(yi)先觀察色(se)澤外觀，以(yi)外形整(zheng)齊飽滿、顏色(se)自然(ran)、觸摸時不掉(diao)色(se)的為佳；另(ling)外好的調(diao)(diao)料干貨香氣(qi)(qi)濃郁自然(ran)，沒有其他雜味(wei)，如(ru)果有刺激氣(qi)(qi)味(wei)說明有可(ke)能(neng)是(shi)經過染色(se)或化學藥(yao)劑浸泡(pao)。

4、干(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯(fu)：干(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)應注意(yi)挑選顆粒(li)飽滿、顏(yan)色較淺、氣(qi)味自然的，像(xiang)干(gan)(gan)癟微小(xiao)、有(you)一(yi)種“哈喇”味的干(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)，可能是化學加工過或發霉變質(zhi)；果(guo)(guo)(guo)脯(fu)選購注意(yi)產(chan)品不得有(you)異味、外來雜質(zhi)，并觀(guan)察其組織形(xing)態，包括(kuo)肉(rou)質(zhi)細膩程(cheng)度、糖(tang)分(fen)分(fen)布(bu)滲透均勻(yun)程(cheng)度。