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1、蔬菜(cai)干(gan)貨(huo)：好的蔬菜(cai)干(gan)制品，顏(yan)色(se)是金(jin)黃色(se)或棕黃色(se)，具有(you)其自身的香(xiang)味(wei)(wei)，用(yong)手(shou)抓一(yi)把(ba)捏緊再松開，如菜(cai)能自動散開恢(hui)復原形為佳。經過硫黃熏(xun)制后的菜(cai)干(gan)，顏(yan)色(se)比正常的菜(cai)干(gan)要淡，用(yong)鼻(bi)子聞(wen)會有(you)刺激性的氣味(wei)(wei)。

2、海鮮(xian)(xian)干(gan)貨：可以(yi)(yi)根據不同海鮮(xian)(xian)的特征來挑(tiao)選，干(gan)貝以(yi)(yi)顏色鮮(xian)(xian)黃、顆粒圓大、微有(you)亮光、形(xing)狀完整為上品；蝦仁以(yi)(yi)體(ti)表鮮(xian)(xian)艷透亮發(fa)黃或(huo)淺(qian)紅色、體(ti)形(xing)自然彎曲(qu)為佳；魚(yu)干(gan)以(yi)(yi)色澤淡黃且有(you)特殊魚(yu)香味為上品。

3、干貨調(diao)料(liao)：挑選干貨調(diao)料(liao)可以先觀察色(se)澤外觀，以外形整齊飽滿、顏色(se)自然(ran)(ran)、觸摸時不掉色(se)的為佳；另外好的調(diao)料(liao)干貨香氣濃郁自然(ran)(ran)，沒有其他(ta)雜味，如果有刺激氣味說明有可能是經(jing)過(guo)染色(se)或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干(gan)果(guo)(guo)應(ying)注意挑選(xuan)顆粒飽(bao)滿、顏色(se)較(jiao)淺、氣味(wei)(wei)自然的，像(xiang)干(gan)癟微(wei)小、有一(yi)種(zhong)“哈喇”味(wei)(wei)的干(gan)果(guo)(guo)，可(ke)能是化(hua)學(xue)加工(gong)過或發霉(mei)變質(zhi)；果(guo)(guo)脯選(xuan)購(gou)注意產品不(bu)得有異味(wei)(wei)、外來雜質(zhi)，并(bing)觀察其組(zu)織形態，包括(kuo)肉質(zhi)細膩程度、糖分分布滲透均(jun)勻程度。