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1、蔬(shu)菜干(gan)貨：好的蔬(shu)菜干(gan)制品，顏色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具有其自身的香(xiang)味，用(yong)手抓(zhua)一(yi)把捏緊再松開(kai)，如菜能(neng)自動散開(kai)恢復(fu)原形為佳。經過(guo)硫(liu)黃(huang)熏制后(hou)的菜干(gan)，顏色(se)比正常的菜干(gan)要淡(dan)，用(yong)鼻(bi)子聞(wen)會(hui)有刺激(ji)性的氣(qi)味。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨(huo)：可以根據不同海(hai)鮮(xian)的特(te)征來挑選，干(gan)貝(bei)以顏色鮮(xian)黃、顆(ke)粒圓(yuan)大(da)、微有亮光、形狀(zhuang)完整為上(shang)品；蝦(xia)仁以體表鮮(xian)艷透(tou)亮發黃或淺(qian)紅(hong)色、體形自然彎曲為佳；魚干(gan)以色澤淡黃且(qie)有特(te)殊魚香(xiang)味(wei)為上(shang)品。

3、干貨調(diao)料：挑選干貨調(diao)料可以先觀察色澤(ze)外(wai)(wai)觀，以外(wai)(wai)形整齊(qi)飽滿、顏色自(zi)然(ran)、觸摸時不掉(diao)色的(de)為佳；另外(wai)(wai)好的(de)調(diao)料干貨香(xiang)氣(qi)濃郁自(zi)然(ran)，沒有其他雜味(wei)(wei)，如果有刺激氣(qi)味(wei)(wei)說明(ming)有可能是(shi)經過染色或化學藥劑(ji)浸(jin)泡。

4、干(gan)果果脯：干(gan)果應注意挑選顆粒飽滿(man)、顏色較淺、氣味自(zi)然的(de)，像干(gan)癟微小、有(you)一(yi)種“哈(ha)喇(la)”味的(de)干(gan)果，可能是(shi)化學加工(gong)過或發霉變質(zhi)；果脯選購注意產品不得有(you)異味、外來雜質(zhi)，并(bing)觀察(cha)其組(zu)織(zhi)形態，包括肉質(zhi)細膩(ni)程(cheng)(cheng)度(du)(du)、糖分分布滲(shen)透均勻程(cheng)(cheng)度(du)(du)。