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1、蔬菜(cai)干貨：好的(de)(de)蔬菜(cai)干制品，顏色(se)是(shi)金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具(ju)有其(qi)自身的(de)(de)香味(wei)，用手抓一把捏緊(jin)再松開(kai)(kai)，如菜(cai)能自動散開(kai)(kai)恢復原(yuan)形為佳(jia)。經(jing)過硫(liu)黃(huang)熏(xun)制后(hou)的(de)(de)菜(cai)干，顏色(se)比(bi)正常的(de)(de)菜(cai)干要(yao)淡，用鼻(bi)子聞會有刺(ci)激性的(de)(de)氣味(wei)。

2、海鮮(xian)干貨：可以根據不同海鮮(xian)的特征來挑選，干貝以顏色(se)(se)鮮(xian)黃(huang)(huang)、顆粒圓大(da)、微有亮光、形狀完整為上品；蝦仁以體表鮮(xian)艷透亮發黃(huang)(huang)或淺(qian)紅色(se)(se)、體形自然彎曲為佳；魚干以色(se)(se)澤淡(dan)黃(huang)(huang)且有特殊魚香味為上品。

3、干貨調料(liao)：挑選(xuan)干貨調料(liao)可以先觀(guan)(guan)察色(se)澤外(wai)觀(guan)(guan)，以外(wai)形(xing)整齊飽(bao)滿、顏色(se)自(zi)然(ran)、觸摸(mo)時不掉色(se)的(de)為(wei)佳；另外(wai)好的(de)調料(liao)干貨香氣濃郁(yu)自(zi)然(ran)，沒有(you)其他(ta)雜味，如果有(you)刺激氣味說明有(you)可能(neng)是經(jing)過染(ran)色(se)或(huo)化(hua)學藥(yao)劑浸泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注意(yi)挑選顆(ke)粒飽滿、顏色(se)較淺、氣味自然(ran)的(de)，像(xiang)干癟(bie)微小(xiao)、有(you)一種(zhong)“哈喇(la)”味的(de)干果(guo)，可能是化學加工過或發霉變質；果(guo)脯選購注意(yi)產品不(bu)得有(you)異味、外來雜質，并(bing)觀察其組織形態，包括肉質細(xi)膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲透(tou)均(jun)勻(yun)程度。