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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨：好的蔬(shu)菜(cai)干(gan)制品，顏色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具有其自(zi)身的香味，用(yong)手(shou)抓一(yi)把捏緊再(zai)松開，如菜(cai)能自(zi)動散(san)開恢復原形為(wei)佳。經過(guo)硫(liu)黃(huang)熏制后的菜(cai)干(gan)，顏色(se)比正常(chang)的菜(cai)干(gan)要淡，用(yong)鼻(bi)子(zi)聞會有刺激性的氣味。

2、海(hai)(hai)鮮(xian)干貨(huo)：可以(yi)根(gen)據不同海(hai)(hai)鮮(xian)的特征來(lai)挑選，干貝以(yi)顏色鮮(xian)黃、顆粒(li)圓(yuan)大、微有亮(liang)光、形狀(zhuang)完(wan)整為(wei)上(shang)(shang)品(pin)；蝦仁以(yi)體表(biao)鮮(xian)艷透亮(liang)發黃或淺紅(hong)色、體形自然彎曲(qu)為(wei)佳(jia)；魚干以(yi)色澤淡黃且有特殊(shu)魚香味為(wei)上(shang)(shang)品(pin)。

3、干貨調(diao)(diao)料：挑選(xuan)干貨調(diao)(diao)料可以先觀察(cha)色(se)澤外觀，以外形整齊飽滿(man)、顏色(se)自然(ran)、觸摸時不(bu)掉色(se)的為佳；另外好(hao)的調(diao)(diao)料干貨香氣(qi)(qi)濃郁自然(ran)，沒有(you)(you)其他雜(za)味，如果有(you)(you)刺激(ji)氣(qi)(qi)味說明有(you)(you)可能(neng)是經(jing)過染色(se)或化學藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯(fu)(fu)：干(gan)果(guo)應(ying)注(zhu)(zhu)意挑(tiao)選(xuan)顆(ke)粒飽滿、顏(yan)色(se)較淺、氣(qi)味自然的，像干(gan)癟微小、有一種(zhong)“哈喇”味的干(gan)果(guo)，可能是化學加工(gong)過或發(fa)霉變質(zhi)(zhi)(zhi)；果(guo)脯(fu)(fu)選(xuan)購注(zhu)(zhu)意產(chan)品不得有異味、外來雜質(zhi)(zhi)(zhi)，并(bing)觀察其組(zu)織形態，包括肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)細膩程度、糖分(fen)(fen)分(fen)(fen)布滲(shen)透均勻程度。