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1、蔬(shu)(shu)菜干(gan)貨(huo)：好的(de)蔬(shu)(shu)菜干(gan)制品，顏色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具(ju)有(you)其自身的(de)香(xiang)味，用手(shou)抓一把(ba)捏緊再松開(kai)，如(ru)菜能(neng)自動散開(kai)恢復原形為佳。經(jing)過硫黃(huang)熏制后的(de)菜干(gan)，顏色(se)比正常的(de)菜干(gan)要淡，用鼻子聞(wen)會有(you)刺激性的(de)氣味。

2、海(hai)(hai)鮮干貨：可以根據不同海(hai)(hai)鮮的特(te)征(zheng)來挑(tiao)選，干貝以顏色鮮黃、顆粒(li)圓(yuan)大、微(wei)有亮(liang)光(guang)、形(xing)(xing)狀完整(zheng)為上品；蝦仁以體(ti)表(biao)鮮艷透亮(liang)發(fa)黃或(huo)淺紅色、體(ti)形(xing)(xing)自然彎曲為佳(jia)；魚(yu)干以色澤淡黃且有特(te)殊魚(yu)香味為上品。

3、干貨調料：挑選(xuan)干貨調料可以(yi)先(xian)觀(guan)察色(se)澤外(wai)(wai)觀(guan)，以(yi)外(wai)(wai)形整(zheng)齊(qi)飽滿、顏色(se)自(zi)然(ran)、觸摸時不掉色(se)的(de)(de)為佳；另外(wai)(wai)好的(de)(de)調料干貨香氣濃(nong)郁自(zi)然(ran)，沒有其他雜味(wei)，如(ru)果有刺激(ji)氣味(wei)說明有可能是經過染色(se)或化學藥劑浸泡(pao)。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注意挑(tiao)選(xuan)顆粒飽滿、顏色較淺(qian)、氣(qi)味(wei)自然的，像干癟(bie)微小、有一種“哈喇(la)”味(wei)的干果(guo)，可能是化學(xue)加工過或發(fa)霉變(bian)質(zhi)(zhi)；果(guo)脯選(xuan)購(gou)注意產品不得有異味(wei)、外來雜質(zhi)(zhi)，并(bing)觀(guan)察(cha)其組織(zhi)形態，包(bao)括肉質(zhi)(zhi)細(xi)膩程度、糖分分布滲(shen)透均勻程度。