1、蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)貨:好的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)制品,顏色是金黃(huang)(huang)色或(huo)棕黃(huang)(huang)色,具(ju)有其自(zi)身(shen)的(de)香味,用(yong)手抓一把捏(nie)緊再松開,如菜(cai)(cai)能自(zi)動散(san)開恢復原形為(wei)佳。經過硫(liu)黃(huang)(huang)熏(xun)制后的(de)菜(cai)(cai)干(gan)(gan),顏色比正常(chang)的(de)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)要淡,用(yong)鼻子聞會有刺激性的(de)氣味。
2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨:可以(yi)根據不(bu)同海(hai)鮮(xian)的特(te)征來挑選,干(gan)貝以(yi)顏色(se)(se)鮮(xian)黃、顆粒(li)圓大、微有(you)亮(liang)光、形狀完整為(wei)上品;蝦仁以(yi)體(ti)表鮮(xian)艷(yan)透亮(liang)發黃或淺紅色(se)(se)、體(ti)形自然彎曲(qu)為(wei)佳;魚干(gan)以(yi)色(se)(se)澤淡黃且有(you)特(te)殊魚香味為(wei)上品。
3、干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)(liao):挑選干(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)(liao)可(ke)以(yi)先觀察色澤外觀,以(yi)外形整齊飽滿(man)、顏色自然、觸摸時不掉色的為佳;另外好的調(diao)料(liao)(liao)干(gan)貨(huo)香氣濃(nong)郁自然,沒(mei)有(you)(you)(you)其(qi)他雜(za)味,如果有(you)(you)(you)刺(ci)激(ji)氣味說明有(you)(you)(you)可(ke)能(neng)是(shi)經過染(ran)色或(huo)化學藥劑浸泡(pao)。
4、干(gan)果(guo)果(guo)脯:干(gan)果(guo)應注意(yi)挑選(xuan)顆粒飽滿、顏色較(jiao)淺(qian)、氣味(wei)自(zi)然的(de)(de),像干(gan)癟微小、有一(yi)種“哈喇”味(wei)的(de)(de)干(gan)果(guo),可能(neng)是化學加工過或發霉變質;果(guo)脯選(xuan)購注意(yi)產品不得(de)有異味(wei)、外來(lai)雜質,并觀(guan)察其組織形態,包括肉質細(xi)膩程(cheng)度(du)(du)、糖分分布滲透均(jun)勻程(cheng)度(du)(du)。