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1、蔬菜(cai)干貨：好的(de)蔬菜(cai)干制品，顏色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具有其自身(shen)的(de)香味(wei)，用(yong)手抓一把捏緊再松(song)開(kai)，如菜(cai)能自動散開(kai)恢復原形為佳。經過硫黃熏制后的(de)菜(cai)干，顏色(se)比正常的(de)菜(cai)干要淡，用(yong)鼻子聞(wen)會有刺激(ji)性的(de)氣(qi)味(wei)。

2、海鮮干貨：可以(yi)根據不同海鮮的特征(zheng)來挑選，干貝以(yi)顏色鮮黃(huang)、顆粒圓大(da)、微有亮光、形狀完整為(wei)(wei)上(shang)品；蝦(xia)仁以(yi)體(ti)表鮮艷透亮發(fa)黃(huang)或(huo)淺(qian)紅色、體(ti)形自然彎曲(qu)為(wei)(wei)佳；魚干以(yi)色澤淡黃(huang)且(qie)有特殊魚香味(wei)為(wei)(wei)上(shang)品。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)：挑選干(gan)貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)可以先觀察色澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿、顏色自(zi)然(ran)、觸(chu)摸時不掉色的為佳；另外(wai)好的調(diao)(diao)料(liao)干(gan)貨(huo)香(xiang)氣濃郁自(zi)然(ran)，沒(mei)有其他雜味(wei)(wei)，如果(guo)有刺(ci)激氣味(wei)(wei)說(shuo)明(ming)有可能(neng)是經過染(ran)色或化學藥劑浸泡(pao)。

4、干果果脯(fu)：干果應注(zhu)意(yi)挑選(xuan)顆(ke)粒飽滿、顏色(se)較淺(qian)、氣味(wei)自然的，像干癟微小、有一種(zhong)“哈喇”味(wei)的干果，可能是(shi)化學加工過或發霉變(bian)質；果脯(fu)選(xuan)購注(zhu)意(yi)產品不得(de)有異(yi)味(wei)、外來雜質，并(bing)觀(guan)察其組織形(xing)態，包括肉質細膩程(cheng)度(du)、糖分分布滲透均勻程(cheng)度(du)。