1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)(gan)貨:好的蔬(shu)菜(cai)干(gan)(gan)制品(pin),顏色(se)是金黃色(se)或棕(zong)黃色(se),具(ju)有(you)其自身的香味,用手抓一把捏緊再松(song)開(kai),如菜(cai)能自動散開(kai)恢(hui)復原形為佳。經過硫黃熏制后(hou)的菜(cai)干(gan)(gan),顏色(se)比(bi)正常(chang)的菜(cai)干(gan)(gan)要(yao)淡,用鼻子聞(wen)會有(you)刺激(ji)性的氣(qi)味。
2、海鮮干(gan)貨:可(ke)以(yi)根據不同海鮮的特(te)征來挑選,干(gan)貝以(yi)顏色(se)鮮黃(huang)(huang)、顆(ke)粒圓大、微(wei)有(you)亮(liang)光、形狀完整為上品;蝦仁以(yi)體表鮮艷透亮(liang)發(fa)黃(huang)(huang)或淺紅色(se)、體形自然彎曲為佳(jia);魚(yu)干(gan)以(yi)色(se)澤(ze)淡黃(huang)(huang)且有(you)特(te)殊(shu)魚(yu)香味(wei)為上品。
3、干(gan)貨調(diao)料(liao)(liao):挑選干(gan)貨調(diao)料(liao)(liao)可(ke)以先觀察色澤外(wai)(wai)觀,以外(wai)(wai)形整齊飽滿、顏色自然、觸摸時不(bu)掉色的為佳;另(ling)外(wai)(wai)好的調(diao)料(liao)(liao)干(gan)貨香氣濃郁自然,沒有(you)其他雜味(wei),如果(guo)有(you)刺激氣味(wei)說明有(you)可(ke)能是經過染色或(huo)化(hua)學藥(yao)劑(ji)浸泡(pao)。
4、干果(guo)果(guo)脯:干果(guo)應注(zhu)意挑選顆粒飽滿(man)、顏色較淺、氣味(wei)自(zi)然的,像干癟微小、有(you)一(yi)種“哈喇”味(wei)的干果(guo),可(ke)能是化學加(jia)工過或發霉(mei)變質(zhi);果(guo)脯選購注(zhu)意產品不得有(you)異味(wei)、外來雜質(zhi),并觀察(cha)其組織形態,包(bao)括肉(rou)質(zhi)細(xi)膩程(cheng)度、糖分分布滲透均(jun)勻程(cheng)度。