1、蔬菜干(gan)貨:好的(de)(de)蔬菜干(gan)制品,顏色(se)是(shi)金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se),具有(you)其自(zi)身的(de)(de)香味,用(yong)手(shou)抓一(yi)把捏緊再松(song)開(kai),如菜能自(zi)動散(san)開(kai)恢復原形(xing)為佳(jia)。經過硫黃(huang)熏制后的(de)(de)菜干(gan),顏色(se)比正常的(de)(de)菜干(gan)要(yao)淡(dan),用(yong)鼻子聞會有(you)刺激性的(de)(de)氣(qi)味。
2、海鮮(xian)干(gan)貨:可(ke)以根據不同海鮮(xian)的特征來挑(tiao)選,干(gan)貝以顏色鮮(xian)黃、顆(ke)粒圓大、微(wei)有亮光、形(xing)狀(zhuang)完整(zheng)為(wei)上品(pin);蝦仁以體表(biao)鮮(xian)艷透亮發(fa)黃或淺(qian)紅色、體形(xing)自(zi)然(ran)彎(wan)曲為(wei)佳;魚(yu)干(gan)以色澤淡黃且有特殊(shu)魚(yu)香味為(wei)上品(pin)。
3、干貨調(diao)料(liao):挑選干貨調(diao)料(liao)可以(yi)先觀察色澤外觀,以(yi)外形整齊飽滿(man)、顏色自然、觸摸時不掉色的為佳;另外好的調(diao)料(liao)干貨香氣濃郁(yu)自然,沒有(you)其他雜味,如果有(you)刺激氣味說明有(you)可能是經(jing)過染色或(huo)化(hua)學藥劑(ji)浸泡。
4、干(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯:干(gan)果(guo)(guo)應注(zhu)(zhu)意(yi)挑選(xuan)顆粒飽滿、顏色較淺、氣味自(zi)然的(de),像干(gan)癟(bie)微小、有一種“哈喇”味的(de)干(gan)果(guo)(guo),可能(neng)是(shi)化(hua)學加(jia)工(gong)過或(huo)發霉變質(zhi);果(guo)(guo)脯選(xuan)購注(zhu)(zhu)意(yi)產品(pin)不得有異味、外來雜質(zhi),并觀(guan)察(cha)其組(zu)織形態,包括肉質(zhi)細膩(ni)程度、糖分分布滲(shen)透均勻程度。