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1、蔬(shu)菜(cai)干貨：好的(de)蔬(shu)菜(cai)干制品，顏(yan)色是金黃色或棕黃色，具有其自身的(de)香味，用(yong)手抓一把捏緊(jin)再(zai)松開(kai)，如菜(cai)能自動散開(kai)恢復(fu)原形為佳。經(jing)過(guo)硫黃熏制后的(de)菜(cai)干，顏(yan)色比正常(chang)的(de)菜(cai)干要淡，用(yong)鼻子(zi)聞會有刺激性(xing)的(de)氣(qi)味。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨：可(ke)以根(gen)據(ju)不同海(hai)鮮(xian)的特征來挑選，干(gan)貝(bei)以顏色(se)鮮(xian)黃(huang)、顆粒(li)圓(yuan)大、微有亮光、形狀完整為(wei)上品(pin)；蝦仁(ren)以體表鮮(xian)艷(yan)透亮發(fa)黃(huang)或(huo)淺紅(hong)色(se)、體形自然彎曲為(wei)佳；魚(yu)干(gan)以色(se)澤(ze)淡黃(huang)且有特殊魚(yu)香味為(wei)上品(pin)。

3、干貨(huo)(huo)調料：挑選干貨(huo)(huo)調料可以先觀察色澤外(wai)(wai)觀，以外(wai)(wai)形(xing)整齊飽(bao)滿、顏色自然(ran)、觸摸(mo)時不掉色的為佳(jia)；另(ling)外(wai)(wai)好的調料干貨(huo)(huo)香氣(qi)濃郁(yu)自然(ran)，沒有(you)其他(ta)雜味(wei)，如果有(you)刺激(ji)氣(qi)味(wei)說明(ming)有(you)可能是經過染色或化(hua)學藥劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干(gan)(gan)果(guo)(guo)應注(zhu)意(yi)挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味自然的(de)，像干(gan)(gan)癟微小(xiao)、有一種“哈(ha)喇(la)”味的(de)干(gan)(gan)果(guo)(guo)，可能是(shi)化學加工過或發霉變質(zhi)；果(guo)(guo)脯選購注(zhu)意(yi)產品不(bu)得有異味、外來雜(za)質(zhi)，并觀察其組織形態(tai)，包(bao)括(kuo)肉(rou)質(zhi)細膩(ni)程度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程度。