1、看紅棗大小。小棗以皮色(se)深紅、大棗以皮色(se)紫紅、新(xin)貨(huo)有自然光澤、陳貨(huo)有薄霜者為佳。
2、看(kan)紅(hong)棗形(xing)狀。看(kan)圓弧(hu)度,好(hao)的紅(hong)棗呈橢圓形(xing)或(huo)球形(xing),褶(zhe)皺太(tai)多(duo)的要注意棗濕度過干,但是(shi)(shi)太(tai)光滑的也要留意,可能(neng)是(shi)(shi)打蠟了。
3、看紅(hong)棗(zao)(zao)硬度。用(yong)手將(jiang)紅(hong)棗(zao)(zao)成把緊捏(nie)(nie)一(yi)下,如(ru)感(gan)到滑糯又不松泡,說(shuo)明質(zhi)(zhi)細緊實,棗(zao)(zao)身干(gan),核小;如(ru)果甜味(wei)差(cha)、有酸澀(se)味(wei),用(yong)手捏(nie)(nie),松軟(ruan)(ruan)粗糙(cao),質(zhi)(zhi)量就差(cha),要是(shi)濕(shi)軟(ruan)(ruan)而(er)粘(zhan)手,說(shuo)明棗(zao)(zao)身較潮,不耐久(jiu)貯,易于霉爛(lan)變質(zhi)(zhi)。
4、看紅(hong)棗內在。掰開紅(hong)棗,肉色(se)(se)淡(dan)黃(huang)、細實,沒(mei)有(you)絲條相(xiang)連(lian),入口甜糯的質量好(hao);肉色(se)(se)深(shen)黃(huang)、核(he)大,有(you)絲條相(xiang)連(lian),口感粗(cu)糙(cao),甜味不足或帶酸(suan)澀(se)味的質量差(cha)。