南充米粉是用的哪種米粉

南充米粉是四川小吃，它(ta)的原(yuan)料是大米，通常(chang)是用秈(xian)米制(zhi)作(zuo)，因(yin)為秈(xian)米的粘性適中，適合制(zhi)作(zuo)米粉。

制作米粉(fen)時(shi)，將(jiang)大米浸泡、磨漿(jiang)、蒸(zheng)熟、冷(leng)卻、曬干(gan)或(huo)烘干(gan)，制成細條狀，成品(pin)具有細薄、柔糯、色白透明(ming)等特點。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南充米粉和綿陽米粉都屬于(yu)米粉，但在口味、做法和食材等(deng)方面存在一(yi)些區別。

1、外(wai)觀：南充(chong)米粉較細，而(er)綿陽(yang)米粉則(ze)相(xiang)對(dui)較粗。

2、味道(dao)：南充(chong)米(mi)粉以麻辣(la)為(wei)主，而綿陽米(mi)粉則以酸(suan)辣(la)為(wei)主，酸(suan)辣(la)湯底是其(qi)特色。

3、配料(liao)：南(nan)(nan)充米粉的(de)(de)(de)調(diao)(diao)料(liao)較(jiao)(jiao)為簡單(dan)，主(zhu)要(yao)依靠豆瓣醬(jiang)(jiang)、花(hua)椒等調(diao)(diao)味料(liao)來(lai)提味，而綿(mian)陽(yang)米粉的(de)(de)(de)調(diao)(diao)料(liao)則相對較(jiao)(jiao)為復雜，除了豆瓣醬(jiang)(jiang)、花(hua)椒外(wai)，還有醬(jiang)(jiang)油(you)、醋、辣椒油(you)等調(diao)(diao)料(liao)。南(nan)(nan)充米粉的(de)(de)(de)配菜(cai)(cai)主(zhu)要(yao)是豆芽、青菜(cai)(cai)等蔬(shu)菜(cai)(cai)，而綿(mian)陽(yang)米粉的(de)(de)(de)配菜(cai)(cai)則包括豆皮(pi)、海帶、花(hua)生(sheng)等。

4、做法(fa)：南充(chong)米(mi)(mi)粉是用大米(mi)(mi)經過浸泡、磨漿、蒸(zheng)熟、晾干等工序(xu)制作而成(cheng)的，而綿陽(yang)米(mi)(mi)粉則是將大米(mi)(mi)和(he)糯米(mi)(mi)按(an)一定比例(li)混合(he)后(hou)經過浸泡、磨漿、蒸(zheng)熟、晾干等工序(xu)制作而成(cheng)。

南充米粉的正宗做法

1、將骨頭洗凈(jing)后用水泡半個小時以(yi)上，中(zhong)間不(bu)要忘記換水。

2、骨頭涼水(shui)下鍋，煮開(kai)以后(hou)，保持大火沸騰，隨時(shi)撇干凈浮沫，撇干凈以后(hou)加入(ru)蔥段(duan)和姜(jiang)。整個過(guo)程一直保持中火沸騰，直至湯(tang)變成奶白色，調小火繼續燉1個小時(shi)。

3、將新鮮牛(niu)肉(rou)切成長(chang)條，鍋中放清水下牛(niu)肉(rou)煮開后撈出。

4、鍋中重新加水，燒開后放入剛才(cai)撈出(chu)的(de)牛(niu)肉煮(zhu)半小時，撈出(chu)，晾涼后切成兩公(gong)分見方。煮(zhu)肉的(de)湯留(liu)下(xia)待用(yong)。

5、炒鍋上火(huo)(huo)下菜油約二兩，待7分熱時下豆瓣、姜蒜、香(xiang)(xiang)料、干辣椒(jiao)、蔥段等(deng)，微火(huo)(huo)炒至香(xiang)(xiang)味四溢(yi)豆瓣略焦，下切好的(de)牛肉(rou)炒10分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右，同時下料酒、白糖再炒一會，倒入煮(zhu)肉(rou)的(de)湯，大火(huo)(huo)燒開，撈去浮沫(mo)熬20分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右，改小火(huo)(huo)慢煨兩小時左(zuo)右，直到牛肉(rou)能嚼爛即(ji)可。

6、米粉要(yao)用細的(de)，前一天(tian)晚上用溫水泡開，大(da)約要(yao)1-2個小時(shi)。

7、準備一(yi)鍋燒開水(shui)，用(yong)漏勺(shao)取適量泡(pao)好的米粉，在(zai)開水(shui)鍋里氽(tun)燙兩三次，瀝干水(shui)倒入碗里，加(jia)骨頭湯，再澆上(shang)做好的臊(sao)子、花椒粉、香菜、蔥(cong)花就可以了。