南充米粉是用的哪種米粉

南充米粉是四川小吃，它(ta)的原(yuan)料是大米(mi)，通常是用(yong)秈米(mi)制作，因為(wei)秈米(mi)的粘(zhan)性適(shi)中，適(shi)合制作米(mi)粉。

制作米(mi)粉時，將大米(mi)浸泡(pao)、磨漿、蒸熟、冷卻、曬干或烘干，制成(cheng)(cheng)細(xi)條狀，成(cheng)(cheng)品具有(you)細(xi)薄、柔糯、色白透明(ming)等特點(dian)。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南充米(mi)粉(fen)(fen)和(he)綿陽(yang)米(mi)粉(fen)(fen)都屬于米(mi)粉(fen)(fen)，但在(zai)口味(wei)、做法和(he)食材等(deng)方面存在(zai)一些區別。

1、外觀：南(nan)充米(mi)粉較(jiao)(jiao)細，而綿陽(yang)米(mi)粉則相對(dui)較(jiao)(jiao)粗。

2、味(wei)道：南充米(mi)粉(fen)以(yi)(yi)麻辣為主，而(er)綿(mian)陽米(mi)粉(fen)則以(yi)(yi)酸(suan)辣為主，酸(suan)辣湯底是其特色(se)。

3、配(pei)料：南(nan)(nan)充(chong)米(mi)粉的(de)調(diao)(diao)料較為簡(jian)單，主要依靠豆(dou)瓣醬(jiang)、花(hua)椒(jiao)等(deng)調(diao)(diao)味料來(lai)提味，而綿(mian)陽米(mi)粉的(de)調(diao)(diao)料則(ze)相(xiang)對較為復雜，除了豆(dou)瓣醬(jiang)、花(hua)椒(jiao)外，還有醬(jiang)油、醋、辣椒(jiao)油等(deng)調(diao)(diao)料。南(nan)(nan)充(chong)米(mi)粉的(de)配(pei)菜(cai)主要是豆(dou)芽、青菜(cai)等(deng)蔬菜(cai)，而綿(mian)陽米(mi)粉的(de)配(pei)菜(cai)則(ze)包(bao)括豆(dou)皮、海帶、花(hua)生等(deng)。

4、做法：南充米粉是(shi)用大米經過浸(jin)泡、磨(mo)漿、蒸熟、晾干等工序(xu)制(zhi)作而成的，而綿(mian)陽米粉則是(shi)將(jiang)大米和糯米按一定(ding)比例混合(he)后經過浸(jin)泡、磨(mo)漿、蒸熟、晾干等工序(xu)制(zhi)作而成。

南充米粉的正宗做法

1、將骨(gu)頭洗凈后用水(shui)泡半個小時(shi)以上，中(zhong)間不要(yao)忘(wang)記換水(shui)。

2、骨頭涼水下鍋，煮開以后(hou)，保(bao)持大火沸(fei)(fei)騰，隨時(shi)撇(pie)干凈(jing)浮沫，撇(pie)干凈(jing)以后(hou)加入蔥(cong)段和姜。整(zheng)個(ge)過程一直保(bao)持中火沸(fei)(fei)騰，直至湯變(bian)成奶(nai)白色，調小火繼續(xu)燉1個(ge)小時(shi)。

3、將新鮮牛(niu)(niu)肉(rou)切成(cheng)長(chang)條，鍋中放清水下牛(niu)(niu)肉(rou)煮(zhu)開(kai)后撈出。

4、鍋中重新加水，燒開后(hou)(hou)放入剛才撈(lao)出的牛肉煮(zhu)半小(xiao)時，撈(lao)出，晾(liang)涼后(hou)(hou)切(qie)成兩公分見方。煮(zhu)肉的湯留下待用。

5、炒(chao)(chao)鍋上(shang)火(huo)下菜油約二兩，待(dai)7分熱時(shi)(shi)下豆(dou)瓣、姜蒜(suan)、香(xiang)料(liao)、干辣(la)椒、蔥(cong)段等(deng)，微火(huo)炒(chao)(chao)至香(xiang)味(wei)四溢豆(dou)瓣略(lve)焦，下切好的牛(niu)肉(rou)炒(chao)(chao)10分鐘左(zuo)(zuo)右(you)，同時(shi)(shi)下料(liao)酒、白糖再炒(chao)(chao)一會，倒入煮(zhu)肉(rou)的湯，大火(huo)燒(shao)開，撈(lao)去(qu)浮沫熬20分鐘左(zuo)(zuo)右(you)，改小(xiao)(xiao)火(huo)慢煨兩小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)左(zuo)(zuo)右(you)，直到牛(niu)肉(rou)能嚼爛即(ji)可(ke)。

6、米粉(fen)要用細的，前一(yi)天晚上用溫水泡開，大約要1-2個小時。

7、準備一鍋(guo)燒開(kai)水(shui)，用漏(lou)勺取(qu)適量泡好的米(mi)粉，在開(kai)水(shui)鍋(guo)里氽燙(tang)兩三次，瀝干水(shui)倒入碗里，加(jia)骨頭湯，再澆上(shang)做好的臊子(zi)、花椒粉、香菜(cai)、蔥花就可以了。