南充米粉是用的哪種米粉

南充米粉是四川小吃，它的原(yuan)料是(shi)大米(mi)(mi)，通常是(shi)用秈(xian)米(mi)(mi)制作(zuo)，因為秈(xian)米(mi)(mi)的粘性適中(zhong)，適合制作(zuo)米(mi)(mi)粉。

制(zhi)作米(mi)粉(fen)時，將(jiang)大米(mi)浸泡(pao)、磨漿、蒸熟、冷卻、曬干或烘(hong)干，制(zhi)成細條狀(zhuang)，成品(pin)具有(you)細薄、柔(rou)糯、色(se)白透明等(deng)特點。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南充米(mi)粉(fen)和(he)綿陽米(mi)粉(fen)都屬于米(mi)粉(fen)，但在口味(wei)、做法和(he)食(shi)材等方面存在一(yi)些區(qu)別。

1、外觀：南充米(mi)粉(fen)較細，而綿陽(yang)米(mi)粉(fen)則(ze)相(xiang)對較粗。

2、味道：南充米(mi)粉(fen)以麻辣為(wei)主，而綿(mian)陽米(mi)粉(fen)則(ze)以酸(suan)辣為(wei)主，酸(suan)辣湯底(di)是其(qi)特(te)色。

3、配料(liao)：南充米(mi)粉的調料(liao)較為簡單，主要依靠豆瓣(ban)醬、花(hua)(hua)椒等(deng)調味(wei)料(liao)來(lai)提味(wei)，而綿陽米(mi)粉的調料(liao)則相對(dui)較為復雜，除了豆瓣(ban)醬、花(hua)(hua)椒外，還(huan)有醬油(you)、醋、辣椒油(you)等(deng)調料(liao)。南充米(mi)粉的配菜主要是豆芽、青菜等(deng)蔬菜，而綿陽米(mi)粉的配菜則包括豆皮(pi)、海帶、花(hua)(hua)生等(deng)。

4、做法：南充米(mi)(mi)粉是(shi)用大米(mi)(mi)經過(guo)浸泡、磨漿、蒸熟、晾干等工序(xu)制作而成的(de)，而綿(mian)陽米(mi)(mi)粉則是(shi)將大米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)按一定(ding)比例混合后經過(guo)浸泡、磨漿、蒸熟、晾干等工序(xu)制作而成。

南充米粉的正宗做法

1、將骨(gu)頭洗凈后用(yong)水泡半個小時(shi)以上，中(zhong)間不要(yao)忘記換水。

2、骨頭(tou)涼水(shui)下鍋，煮開以(yi)后，保(bao)持大火沸騰(teng)，隨(sui)時(shi)撇(pie)干(gan)凈浮沫，撇(pie)干(gan)凈以(yi)后加入蔥段和(he)姜(jiang)。整個過程一直保(bao)持中火沸騰(teng)，直至湯變成奶白色，調小(xiao)火繼續(xu)燉(dun)1個小(xiao)時(shi)。

3、將新鮮牛肉(rou)切成長條，鍋(guo)中放清水(shui)下牛肉(rou)煮開后撈出。

4、鍋中重新加水，燒開后放入剛才撈出(chu)的牛肉煮半小時，撈出(chu)，晾(liang)涼后切成兩公分見方。煮肉的湯留(liu)下待(dai)用。

5、炒(chao)鍋上火(huo)下菜油約二(er)兩，待7分(fen)熱時(shi)(shi)下豆瓣、姜蒜(suan)、香料、干辣椒、蔥(cong)段(duan)等，微火(huo)炒(chao)至香味(wei)四溢(yi)豆瓣略焦(jiao)，下切好的牛肉炒(chao)10分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)，同時(shi)(shi)下料酒、白糖再炒(chao)一會(hui)，倒入煮肉的湯，大(da)火(huo)燒開，撈去浮沫熬20分(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)，改小火(huo)慢(man)煨兩小時(shi)(shi)左(zuo)右(you)(you)，直(zhi)到(dao)牛肉能(neng)嚼(jiao)爛即可。

6、米(mi)粉要用細的(de)，前(qian)一天晚上用溫(wen)水泡開，大約(yue)要1-2個小時(shi)。

7、準備(bei)一鍋(guo)燒開(kai)水(shui)(shui)，用漏(lou)勺取適量泡好的米粉(fen)，在(zai)開(kai)水(shui)(shui)鍋(guo)里氽燙兩三次(ci)，瀝干(gan)水(shui)(shui)倒入碗里，加骨頭湯，再澆上做好的臊子、花(hua)椒粉(fen)、香菜、蔥花(hua)就可以了。