南充米粉是用的哪種米粉

南充米粉是四川小吃，它(ta)的(de)原料是大米(mi)，通常是用(yong)秈(xian)米(mi)制作(zuo)，因為秈(xian)米(mi)的(de)粘性適中，適合(he)制作(zuo)米(mi)粉。

制作(zuo)米粉時，將大米浸泡、磨漿、蒸熟、冷卻、曬(shai)干(gan)或烘干(gan)，制成(cheng)細條狀，成(cheng)品(pin)具有(you)細薄、柔糯、色白透明等特點(dian)。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南充米(mi)粉和綿陽米(mi)粉都(dou)屬于米(mi)粉，但在口味、做法和食材等方面存在一些(xie)區別。

1、外觀：南充(chong)米粉(fen)較(jiao)細，而綿陽米粉(fen)則相對(dui)較(jiao)粗。

2、味道：南充(chong)米粉以麻辣為主，而綿陽米粉則以酸(suan)辣為主，酸(suan)辣湯底是其特色。

3、配(pei)(pei)料：南充米粉(fen)(fen)的(de)調料較為(wei)簡單(dan)，主(zhu)要(yao)依靠(kao)豆瓣(ban)醬(jiang)、花椒(jiao)等調味(wei)料來提味(wei)，而綿陽米粉(fen)(fen)的(de)調料則相對較為(wei)復雜，除(chu)了豆瓣(ban)醬(jiang)、花椒(jiao)外，還(huan)有醬(jiang)油(you)、醋、辣椒(jiao)油(you)等調料。南充米粉(fen)(fen)的(de)配(pei)(pei)菜(cai)(cai)主(zhu)要(yao)是豆芽、青菜(cai)(cai)等蔬菜(cai)(cai)，而綿陽米粉(fen)(fen)的(de)配(pei)(pei)菜(cai)(cai)則包括豆皮、海帶、花生等。

4、做(zuo)法：南(nan)充米(mi)粉是(shi)用大(da)米(mi)經過(guo)浸泡(pao)、磨漿、蒸熟、晾干等工序(xu)制作而成的，而綿陽米(mi)粉則是(shi)將大(da)米(mi)和糯米(mi)按一定(ding)比例混合后經過(guo)浸泡(pao)、磨漿、蒸熟、晾干等工序(xu)制作而成。

南充米粉的正宗做法

1、將骨頭(tou)洗(xi)凈后(hou)用水(shui)泡(pao)半個小(xiao)時(shi)以上，中(zhong)間不(bu)要忘記換水(shui)。

2、骨頭涼水下鍋，煮開(kai)以(yi)后，保(bao)持大火(huo)(huo)沸(fei)(fei)騰，隨時撇干凈浮沫，撇干凈以(yi)后加入蔥段和姜。整(zheng)個過(guo)程一(yi)直保(bao)持中(zhong)火(huo)(huo)沸(fei)(fei)騰，直至(zhi)湯變(bian)成奶白(bai)色，調小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)繼續燉1個小(xiao)(xiao)時。

3、將(jiang)新鮮(xian)牛(niu)肉(rou)切(qie)成長條(tiao)，鍋中放(fang)清水下牛(niu)肉(rou)煮(zhu)開(kai)后(hou)撈出。

4、鍋(guo)中重(zhong)新加水，燒開(kai)后放(fang)入剛(gang)才(cai)撈(lao)出的牛肉煮(zhu)半小時，撈(lao)出，晾(liang)涼后切成(cheng)兩公分(fen)見(jian)方。煮(zhu)肉的湯留(liu)下待用。

5、炒(chao)鍋上火(huo)下菜油約二兩(liang)，待7分(fen)熱(re)時下豆瓣、姜蒜、香料(liao)、干辣椒、蔥(cong)段等，微火(huo)炒(chao)至香味四溢豆瓣略焦，下切(qie)好的牛(niu)肉(rou)炒(chao)10分(fen)鐘(zhong)左右(you)，同時下料(liao)酒、白糖再炒(chao)一會，倒入煮肉(rou)的湯，大火(huo)燒(shao)開(kai)，撈去浮沫熬20分(fen)鐘(zhong)左右(you)，改小(xiao)火(huo)慢煨兩(liang)小(xiao)時左右(you)，直到牛(niu)肉(rou)能嚼爛即可。

6、米粉要用細的，前(qian)一天(tian)晚(wan)上用溫水泡開，大約要1-2個小(xiao)時。

7、準(zhun)備一鍋燒開水，用漏勺取(qu)適量泡好的米粉(fen)，在開水鍋里(li)氽(tun)燙兩三(san)次，瀝干水倒入碗里(li)，加骨頭湯(tang)，再澆上做好的臊子、花椒(jiao)粉(fen)、香菜、蔥(cong)花就可以了。