南充米粉是用的哪種米粉

南充米粉是四川小吃，它的(de)(de)原料(liao)是大米，通常是用秈米制作，因為秈米的(de)(de)粘性(xing)適中(zhong)，適合制作米粉。

制(zhi)作米(mi)粉時，將(jiang)大米(mi)浸泡(pao)、磨漿、蒸熟、冷(leng)卻、曬(shai)干或烘干，制(zhi)成細(xi)條(tiao)狀，成品(pin)具有細(xi)薄、柔糯、色白透明等特點。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南充米粉和綿陽米粉都屬(shu)于(yu)米粉，但在口(kou)味、做法和食(shi)材(cai)等(deng)方(fang)面(mian)存(cun)在一些(xie)區別。

1、外觀(guan)：南(nan)充米(mi)粉較細，而綿陽米(mi)粉則相對較粗。

2、味道(dao)：南充(chong)米粉以麻辣(la)為主，而綿陽米粉則(ze)以酸辣(la)為主，酸辣(la)湯底(di)是其特色。

3、配(pei)料：南(nan)充(chong)(chong)米粉的調(diao)(diao)料較為簡單，主要依靠豆瓣醬、花椒等(deng)調(diao)(diao)味料來(lai)提味，而綿陽(yang)(yang)米粉的調(diao)(diao)料則相對較為復雜，除了豆瓣醬、花椒外，還(huan)有醬油、醋、辣椒油等(deng)調(diao)(diao)料。南(nan)充(chong)(chong)米粉的配(pei)菜(cai)主要是豆芽、青菜(cai)等(deng)蔬(shu)菜(cai)，而綿陽(yang)(yang)米粉的配(pei)菜(cai)則包(bao)括豆皮、海(hai)帶、花生等(deng)。

4、做法(fa)：南充米(mi)粉是用大米(mi)經(jing)過浸泡、磨漿(jiang)、蒸熟、晾干等(deng)工(gong)序(xu)制作而(er)成的，而(er)綿陽(yang)米(mi)粉則是將大米(mi)和糯米(mi)按一定比例(li)混(hun)合后經(jing)過浸泡、磨漿(jiang)、蒸熟、晾干等(deng)工(gong)序(xu)制作而(er)成。

南充米粉的正宗做法

1、將骨頭(tou)洗凈后(hou)用水(shui)泡半(ban)個小時以(yi)上，中間(jian)不要(yao)忘記(ji)換水(shui)。

2、骨頭(tou)涼水(shui)下鍋，煮開以后(hou)，保(bao)持大火(huo)(huo)沸(fei)騰，隨時撇干(gan)凈(jing)浮沫(mo)，撇干(gan)凈(jing)以后(hou)加入蔥(cong)段(duan)和姜。整個過程一直保(bao)持中火(huo)(huo)沸(fei)騰，直至湯變(bian)成奶白色，調(diao)小火(huo)(huo)繼續燉1個小時。

3、將(jiang)新鮮(xian)牛肉切成長條，鍋(guo)中放清水(shui)下(xia)牛肉煮開后撈出。

4、鍋中重(zhong)新加(jia)水，燒(shao)開后放(fang)入剛才撈(lao)出(chu)的牛肉煮半小時(shi)，撈(lao)出(chu)，晾涼后切(qie)成兩公分見方。煮肉的湯(tang)留下待用(yong)。

5、炒(chao)(chao)鍋上火(huo)下(xia)菜油約二兩，待7分熱時下(xia)豆瓣、姜蒜、香(xiang)料、干辣椒(jiao)、蔥段等(deng)，微火(huo)炒(chao)(chao)至香(xiang)味四溢(yi)豆瓣略焦，下(xia)切好(hao)的(de)牛肉(rou)炒(chao)(chao)10分鐘左右(you)，同時下(xia)料酒、白糖(tang)再炒(chao)(chao)一(yi)會，倒入煮肉(rou)的(de)湯，大火(huo)燒開，撈去浮(fu)沫熬(ao)20分鐘左右(you)，改小火(huo)慢(man)煨兩小時左右(you)，直到牛肉(rou)能(neng)嚼爛即可。

6、米(mi)粉要用(yong)細的(de)，前一天晚上用(yong)溫水(shui)泡開，大約要1-2個小時(shi)。

7、準備一鍋燒開(kai)(kai)水，用漏(lou)勺取適量(liang)泡好(hao)的(de)米粉(fen)(fen)，在(zai)開(kai)(kai)水鍋里(li)氽(tun)燙兩三(san)次，瀝干水倒(dao)入碗(wan)里(li)，加(jia)骨頭湯，再(zai)澆上做好(hao)的(de)臊子、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、香菜、蔥花就可以了。