一、豆豉是什么

豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)是以大(da)豆(dou)(dou)(dou)或黃豆(dou)(dou)(dou)為主要(yao)原(yuan)料(liao)，利用(yong)毛霉(mei)、曲霉(mei)或者細菌蛋白酶的(de)(de)作用(yong)，分解大(da)豆(dou)(dou)(dou)蛋白質(zhi)，達到一定(ding)程度(du)時，加鹽、加酒、干燥等(deng)方法，抑制(zhi)酶的(de)(de)活(huo)力，延(yan)緩(huan)發酵過程而制(zhi)成(cheng)。豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)的(de)(de)種類較多，按(an)加工原(yuan)料(liao)分為黑豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)和黃豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)，按(an)口味(wei)可分為咸豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)和淡豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆(dou)豉(chi)(chi)這種食材的(de)(de)營(ying)(ying)養價值(zhi)非常高，并且含(han)有(you)豐(feng)(feng)(feng)富的(de)(de)我(wo)(wo)們(men)人體(ti)(ti)所需(xu)要的(de)(de)各種營(ying)(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)，豆(dou)豉(chi)(chi)中的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪和(he)碳(tan)水化(hua)合物(wu)(wu)的(de)(de)含(han)量都是(shi)非常豐(feng)(feng)(feng)富的(de)(de)，并且還含(han)有(you)豐(feng)(feng)(feng)富的(de)(de)我(wo)(wo)們(men)人體(ti)(ti)所需(xu)的(de)(de)多種氨基酸，以及多種礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)和(he)維生素等(deng)營(ying)(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)。

豆豉(chi)中的(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)種營(ying)養物(wu)質對于我們人(ren)體的(de)(de)(de)(de)(de)健(jian)康(kang)都是非(fei)(fei)常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)重要的(de)(de)(de)(de)(de)，適當的(de)(de)(de)(de)(de)食用(yong)豆豉(chi)，不僅可(ke)(ke)以幫助(zhu)我們大家補(bu)充大量的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養物(wu)質，更是可(ke)(ke)以起到(dao)非(fei)(fei)常(chang)好的(de)(de)(de)(de)(de)保健(jian)功效的(de)(de)(de)(de)(de)，并且還(huan)可(ke)(ke)以用(yong)于預防和治療一些疾病的(de)(de)(de)(de)(de)，比如幫助(zhu)我們改(gai)善胃(wei)腸道菌群的(de)(de)(de)(de)(de)效果都是非(fei)(fei)常(chang)好的(de)(de)(de)(de)(de)，常(chang)吃豆豉(chi)還(huan)可(ke)(ke)起到(dao)非(fei)(fei)常(chang)不錯的(de)(de)(de)(de)(de)促進消化、預防疾病、延緩衰老、增強(qiang)腦力、降低血壓、消除(chu)疲勞的(de)(de)(de)(de)(de)保健(jian)功效。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅魚，海鹽。

做法一：

1、鲅(ba)魚半解凍(dong)時，平(ping)剖開取出內臟(zang)，徹底清(qing)洗干凈，然(ran)后晾干水(shui)分，均勻的(de)撒上(shang)一層鹽(yan)。

2、腌(a)制一夜，中途可(ke)以翻(fan)面一下(xia)使得咸味均勻。然后(hou)取出夾在夾子上在晴(qing)好的(de)狀態下(xia)曬2-3天即可(ke)。陰(yin)天可(ke)適(shi)當延長時間，看到肉(rou)收緊變的(de)稍硬(ying)即可(ke)。

材料：臘魚一條，豆豉(chi)辣醬2大匙(chi)(chi)，蒜幾瓣，蔥姜(jiang)幾片，豬油2湯匙(chi)(chi)，料酒少許。（可以(yi)加臘肉一起蒸，味道更(geng)好）

做法二：

1、臘(la)魚切塊(kuai)，提前浸泡一會(hui)，洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油，蔥姜(jiang)爆香加入豆豉辣醬，小(xiao)火翻炒一下。（可根據臘(la)魚的風干程度和咸(xian)度調(diao)節浸泡的時(shi)間。）

2、加入(ru)(ru)臘魚，調入(ru)(ru)少(shao)許料酒翻(fan)炒均勻即可(ke)關(guan)火，加入(ru)(ru)蒜碎拌勻，倒入(ru)(ru)盤中。上鍋蒸40分鐘即可(ke)。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜400克，罐(guan)裝鯪(ling)魚50克，大蔥1根，生姜1小塊(kuai)，大蒜3瓣。

調料：食用油(you)30克，香油(you)1小(xiao)匙(chi)(chi)，高湯3小(xiao)匙(chi)(chi)，料酒2小(xiao)匙(chi)(chi)，豆豉1大匙(chi)(chi)，精鹽(yan)2小(xiao)匙(chi)(chi)，白糖(tang)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，味(wei)精1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，

做法：

1、把(ba)油麥菜(cai)切成10厘米長的(de)段，用開(kai)水焯熟，裝盤，

2、蔥、蒜(suan)、姜切末，

3、鍋中下(xia)油(you)，炒香(xiang)蔥、蒜、姜、豆豉，加入(ru)高湯(tang)及其他調味(wei)料，燒開后放入(ru)鯪魚，盛出放在油(you)麥菜上，淋入(ru)香(xiang)油(you)即可。

注意(yi)事項：油麥菜焯水的時間不能(neng)長，斷(duan)生(sheng)即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料：豆豉、蒜茸(rong)、白(bai)糖(tang)、水淀粉、雞精、料酒(jiu)、生抽

做法：

1、取一個(ge)器皿，倒(dao)入肋(lei)排、豆豉(chi)、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右(you)，再加入水淀粉(fen)攪拌；

2、取一個盤子，上面(mian)倒上油(you)，放入腌制好的肋(lei)排；

3、點火做蒸(zheng)籠，開鍋后將肋排上(shang)籠蒸(zheng)60分(fen)鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主(zhu)料：苦瓜、豆豉鯪魚

輔(fu)料：蒜、干辣(la)椒、食鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜兩顆拍散(san)切碎。

3、苦瓜洗凈(jing)(jing)后切成(cheng)(cheng)兩段，對半剖(pou)開(kai)，挖(wa)干凈(jing)(jing)中間的(de)瓤，切成(cheng)(cheng)厚薄適中的(de)片。

4、苦瓜(gua)放(fang)大碗(wan)中加入少量鹽(yan)，腌(a)15分(fen)鐘，腌(a)出的水分(fen)倒掉不要，苦瓜(gua)放(fang)入瀝水藍中沖去鹽(yan)分(fen)，瀝干備用(yong)。

5、油五(wu)成熱，轉小(xiao)火放入一半蒜碎和(he)豆豉，爆(bao)出香味(wei)后(hou)加苦瓜同炒，苦瓜變色后(hou)加入鯪(ling)魚(yu)和(he)剩(sheng)下的一半蒜碎同炒片(pian)刻，加入少(shao)量糖(tang)炒勻即(ji)可。