銀耳具有滋陰潤肺，益胃生津，健腦潤膚，清除肌肉疲勞的功效。它多用于肺燥干咳，疚中帶血，咽干口燥、大便秘結，吐血、便血，婦女崩漏等。銀耳長得都差不多，沒有仔細觀察的確發現沒有什么兩樣，但是如果想要挑選出優質、富含食療功效的銀耳，主要有以下幾種方法：
1、看顏色，銀耳在新鮮的時候呈白色，干后呈黃白色或黃色，優質銀耳色澤鮮白微黃，帶頭無黑點和雜質，朵形圓整，大而美觀。
2、聞味道，如是是被化學材料熏蒸過的銀耳，聞起來會有刺鼻的味道，如果聞出酸腐味或其他氣味，則銀耳可能變質了。
3、觸摸感，好銀耳摸起來干燥無潮濕感，并且很脆，而放置久了的銀耳由于長時間吸收空氣中水份會比較柔軟潮濕。