猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品，且含有多種氨基酸、多糖體、不飽和脂肪酸和多肽類物質。其具有提高肌體免疫力的功能和健胃、補虛、抗癌、益腎精之功效，可延緩衰老，多食用可活絡通血，防止老年癡呆的發生。而且，猴頭菇所含不飽和脂肪酸有利于血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓及心血管疾病患者的食療佳品。猴頭菇新鮮時呈白色，干制后呈褐色或金黃色。其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質量就差。