1、看紅棗大小。小棗以皮色深(shen)紅、大棗以皮色紫紅、新貨有自然(ran)光澤(ze)、陳貨有薄霜者(zhe)為佳。
2、看紅(hong)(hong)棗(zao)形(xing)狀(zhuang)。看圓弧(hu)度,好(hao)的(de)紅(hong)(hong)棗(zao)呈橢圓形(xing)或球形(xing),褶皺太多的(de)要(yao)注意(yi)棗(zao)濕度過(guo)干(gan),但是(shi)太光滑的(de)也要(yao)留意(yi),可能是(shi)打蠟了。
3、看紅(hong)棗硬度(du)。用手(shou)將紅(hong)棗成把(ba)緊捏(nie)一下,如感(gan)到滑糯又(you)不松泡,說明質(zhi)細緊實,棗身干(gan),核小;如果甜味差(cha)(cha)、有酸(suan)澀味,用手(shou)捏(nie),松軟(ruan)粗糙,質(zhi)量(liang)就差(cha)(cha),要是濕軟(ruan)而粘(zhan)手(shou),說明棗身較潮,不耐久貯(zhu),易于霉爛(lan)變質(zhi)。
4、看紅(hong)棗內在。掰開紅(hong)棗,肉色(se)(se)淡黃(huang)、細實,沒有(you)(you)絲條相(xiang)連(lian),入(ru)口甜糯的(de)質量(liang)好;肉色(se)(se)深(shen)黃(huang)、核大,有(you)(you)絲條相(xiang)連(lian),口感粗糙,甜味(wei)不足或帶(dai)酸澀味(wei)的(de)質量(liang)差。