1、看(kan)紅(hong)棗大小。小棗以皮(pi)色深紅(hong)、大棗以皮(pi)色紫紅(hong)、新貨有自然光(guang)澤、陳貨有薄霜者為(wei)佳(jia)。
2、看(kan)紅棗形(xing)(xing)狀。看(kan)圓弧度(du),好的紅棗呈橢(tuo)圓形(xing)(xing)或(huo)球形(xing)(xing),褶皺太(tai)多(duo)的要注意(yi)棗濕度(du)過干(gan),但是太(tai)光滑的也要留(liu)意(yi),可(ke)能是打蠟了。
3、看紅棗硬度。用手將紅棗成把緊捏一下,如感到滑糯又不(bu)松泡,說(shuo)明質細緊實,棗身干,核小(xiao);如果(guo)甜(tian)味差(cha)、有酸澀味,用手捏,松軟粗糙,質量就差(cha),要是濕(shi)軟而粘(zhan)手,說(shuo)明棗身較潮,不(bu)耐久貯,易于霉(mei)爛變質。
4、看紅棗內在。掰開紅棗,肉色淡黃、細(xi)實,沒有(you)絲條相(xiang)連(lian),入口(kou)甜糯的(de)質(zhi)量(liang)好(hao);肉色深黃、核(he)大,有(you)絲條相(xiang)連(lian),口(kou)感粗糙,甜味(wei)不足或帶酸澀(se)味(wei)的(de)質(zhi)量(liang)差。