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1、蔬菜(cai)(cai)干貨：好的蔬菜(cai)(cai)干制品，顏色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具(ju)有其自身的香味，用(yong)手(shou)抓一把捏緊再松開，如菜(cai)(cai)能自動散開恢(hui)復原形為佳。經過(guo)硫黃熏制后的菜(cai)(cai)干，顏色(se)比正常的菜(cai)(cai)干要淡，用(yong)鼻子聞會有刺激性的氣味。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)根據不(bu)同海(hai)鮮(xian)的特(te)征來(lai)挑(tiao)選(xuan)，干(gan)貝以(yi)顏(yan)色(se)鮮(xian)黃、顆粒圓大、微(wei)有亮(liang)光、形狀完整為(wei)上品；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)艷透亮(liang)發黃或淺紅(hong)色(se)、體形自然彎曲為(wei)佳(jia)；魚(yu)干(gan)以(yi)色(se)澤(ze)淡(dan)黃且有特(te)殊魚(yu)香(xiang)味為(wei)上品。

3、干(gan)貨(huo)調料(liao)(liao)(liao)：挑選(xuan)干(gan)貨(huo)調料(liao)(liao)(liao)可以先觀(guan)察色(se)澤外觀(guan)，以外形整(zheng)齊飽滿、顏色(se)自然(ran)、觸摸時不掉色(se)的(de)為佳；另外好(hao)的(de)調料(liao)(liao)(liao)干(gan)貨(huo)香氣(qi)濃郁自然(ran)，沒有(you)(you)其他雜味，如果(guo)有(you)(you)刺激氣(qi)味說明有(you)(you)可能是經(jing)過染色(se)或化(hua)學藥劑浸泡。

4、干果果脯：干果應注意挑選(xuan)顆粒飽滿、顏色較(jiao)淺、氣(qi)味自(zi)然(ran)的，像(xiang)干癟(bie)微(wei)小、有一種“哈喇”味的干果，可能是化學加工(gong)過或發霉變質；果脯選(xuan)購注意產品不得有異(yi)味、外來雜(za)質，并觀(guan)察其組織形(xing)態，包括肉質細膩程度、糖分分布滲透均(jun)勻程度。