大排面的做法 大排面怎么做好吃又嫩
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2025-03-05
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江浙滬一帶人,喜歡吃大排面。大排面,是以大排、青菜為主料制作的一道面食。誘人的大排,大塊鮮香,吃起來十分痛快,再吃上一口面,喝上一口湯倒是增加了幾分清爽。那么大排面怎么做好吃又嫩呢?下面就一起來看看吧!
做法
- STEP 01
香蔥洗凈切段,生姜洗凈切片,青菜擇片洗凈
- STEP 02
豬大排洗凈,用廚房紙巾將兩面水分吸干后,調入1勺鹽、1勺料酒,涂抹均勻腌制10分鐘,腌制后裹上一層薄薄的面粉
- STEP 03
鍋燒熱,倒入適量食用油,燒至7成熱,下入大排轉中小火
- STEP 04
下入蔥、姜,將大排翻面,煎至兩面金黃
- STEP 05
調入1勺生抽、1勺老抽,使大排裹上醬色
- STEP 06
倒入沒過大排的清水,沸騰后轉小火燒煮10分鐘左右
- STEP 07
最后大火收汁,煮至湯汁粘稠,裝盤備用
- STEP 08
半鍋清水煮開,下入面條煮至面條斷芯后撈出
- STEP 09
面湯水中下入洗凈的青菜,煮約20秒左右變色即可撈出
- STEP 10
面碗中調入1勺生抽,少許白糖、豬油、白胡椒,倒入開水兌開
- STEP 11
最后放入面條、大排和青菜即可食用
小貼士
大排若(ruo)選用厚實一些的(de),可用肉錘(chui)輕(qing)輕(qing)沿邊敲打,使得肉質更松軟一些,吃起來更有韌(ren)性和嚼勁,相應(ying)的(de)烹飪時(shi)間也要延長一些
大排也(ye)可以采用(yong)油炸(zha)的方式炸(zha)制,可以根據自己(ji)的喜好來