火鍋底料的做法，火鍋底料配方

（一）正宗四川料： 芝麻醬(jiang)（或花生醬(jiang)）先用冷開水(shui)邊(bian)下邊(bian)調(diao)(diao)成厚糊狀(zhuang)，再加入已炒好的紅油四川辣(la)醬(jiang)、生抽王、 糖、醋、味精、蔥姜末(mo)、麻油后(hou)再調(diao)(diao)成薄糊狀(zhuang)即成。 此種調(diao)(diao)料富有四川辣(la)味，適(shi)用于多種主料如粉絲(si)、豆腐、素(su)菜等。

（二）蠔油料： 鍋內放入(ru)植物油，加(jia)蒜泥炒香，再(zai)放入(ru)蠔油繼續炒透(tou)，后(hou)加(jia)入(ru)少許料(liao)(liao)酒、糖、味(wei)精、胡椒粉(fen)拌 勻(yun)即可。 此種調料(liao)(liao)適合不吃(chi)辣的人，宜(yi)配蘸羊肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、活蝦、蛤(ha)蜊、河蚌等活鮮(xian)主(zhu)料(liao)(liao)。

（三）紅油蒜泥料： 四川(chuan)辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王(wang)、醋、味(wei)精、生蒜泥一(yi)起拌調(diao)即成。 此種調(diao)料(liao)辣中帶香，適合多種人的(de)口味(wei)，宜配(pei)魚、腰、肫(zhun)、雞片、粉(fen)絲、白菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、豆腐(fu)等 主料(liao)。

（四）怪味料： 紅(hong)油(you)辣醬(jiang)、蔥姜末、糖、醋、醬(jiang)油(you)、花(hua)椒粉、味精等(deng)。 制法(fa)先將紅(hong)椒切細，在鍋內加入植物油(you)燒到九成(cheng)熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配(pei)料(liao)一起拌和(he)成(cheng)糊狀即成(cheng)。 此(ci)種調料(liao)以(yi)辣為主(zhu)，兼有多種口味，適(shi)合(he)配(pei)各(ge)種葷(hun)素菜等(deng)主(zhu)料(liao)都可(ke)。

（五）乳腐汁料： 先將紅乳腐壓碎，加入(ru)少(shao)許冷開水拌成薄糊(hu)狀，再用潔紗(sha)布瀝去(qu)渣子，放入(ru)鍋內燒開加入(ru)少(shao)許 糖、味精、白酒、鹽(yan)拌勻即可。 此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳(jia)。

（六）麻醬料： 芝麻(ma)醬（或花(hua)生醬）用冷開(kai)水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、 蔥白頭(tou)、香菜末、麻(ma)油拌(ban)和即成。 此種調料適合配蛤蜊、魚(yu)片、腰片和各種河鮮。

（七）姜汁料： 姜去皮切成末，加(jia)入醋(cu)、綿白(bai)糖、生抽王、鹽、味精(jing)，再加(jia)冷開水拌勻即可。 此種(zhong)調料適(shi)合配魚、蝦、蟶(cheng)子、海螺、蚧等。

（八）麻醬油料： 生抽王加(jia)入少(shao)量(liang)冷開水與糖(tang)、味精、麻(ma)油(you)拌和(he)即成(cheng)。 此(ci)料適配各(ge)種火(huo)鍋(guo)。

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