火鍋底料的做法，火鍋底料配方

（一）正宗四川料： 芝麻醬（或花生(sheng)醬）先用冷開水(shui)邊下(xia)邊調成(cheng)厚糊(hu)狀，再加入已炒(chao)好的紅油四川辣醬、生(sheng)抽王、 糖、醋、味精、蔥(cong)姜末、麻油后再調成(cheng)薄糊(hu)狀即成(cheng)。 此(ci)種(zhong)調料(liao)富有四川辣味，適(shi)用于多(duo)種(zhong)主料(liao)如粉絲、豆腐、素(su)菜等(deng)。

（二）蠔油料： 鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔(hao)油繼續炒透，后加入少許(xu)料酒、糖(tang)、味精(jing)、胡椒粉拌 勻即可(ke)。 此種調料適合不吃(chi)辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦(xia)、蛤蜊(li)、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料： 四川辣(la)醬炒出紅(hong)油，加入少許糖、生(sheng)抽王、醋、味精、生(sheng)蒜泥一起拌調即成(cheng)。 此種調料(liao)辣(la)中帶香，適(shi)合多(duo)種人的口(kou)味，宜配魚、腰、肫(zhun)、雞片(pian)、粉絲、白菜(cai)、菠菜(cai)、豆腐(fu)等 主(zhu)料(liao)。

（四）怪味料： 紅油辣醬(jiang)、蔥姜末、糖、醋、醬(jiang)油、花椒(jiao)(jiao)粉、味精(jing)等(deng)。 制(zhi)法先將(jiang)紅椒(jiao)(jiao)切細，在鍋內加入植(zhi)物油燒到九成(cheng)(cheng)熱，放入辣椒(jiao)(jiao)細末炒透倒入碗內，然后(hou)加入其他(ta)配料(liao)一起(qi)拌和成(cheng)(cheng)糊(hu)狀(zhuang)即成(cheng)(cheng)。 此種(zhong)調料(liao)以辣為主，兼有(you)多種(zhong)口味，適合配各種(zhong)葷素菜等(deng)主料(liao)都(dou)可。

（五）乳腐汁料： 先(xian)將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成(cheng)薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放(fang)入鍋內燒開加入少許 糖、味精、白(bai)酒、鹽拌勻即可。 此種調料(liao)適配魚、蝦之類的主料(liao)為佳。

（六）麻醬料： 芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)（或花生醬(jiang)）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少(shao)許糖、鹽、生抽(chou)王、胡椒粉、味精、 蔥白(bai)頭、香菜末、麻(ma)油(you)拌(ban)和即(ji)成。 此(ci)種(zhong)調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種(zhong)河鮮。

（七）姜汁料： 姜去皮(pi)切成末，加入(ru)醋、綿白糖(tang)、生抽王、鹽、味精，再加冷(leng)開水拌(ban)勻即(ji)可。 此(ci)種(zhong)調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

（八）麻醬油料： 生抽王加(jia)入少量冷開水(shui)與糖、味精、麻油拌和即(ji)成。 此料適(shi)配各種火(huo)鍋。

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