火鍋底料的做法，火鍋底料配方
（一）正宗四川料： 芝麻醬(jiang)(jiang)（或花(hua)生醬(jiang)(jiang)）先(xian)用(yong)冷開水邊(bian)下邊(bian)調(diao)成(cheng)(cheng)厚(hou)糊狀(zhuang)，再加入已炒好的紅(hong)油四川辣醬(jiang)(jiang)、生抽王、 糖、醋(cu)、味精(jing)、蔥姜末、麻油后(hou)再調(diao)成(cheng)(cheng)薄糊狀(zhuang)即(ji)成(cheng)(cheng)。 此種調(diao)料(liao)富(fu)有四川辣味，適用(yong)于多種主料(liao)如(ru)粉(fen)絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料： 鍋內(nei)放入植物油(you)，加蒜泥炒(chao)香，再放入蠔油(you)繼續炒(chao)透，后加入少(shao)許料酒(jiu)、糖、味精、胡椒粉拌 勻(yun)即(ji)可(ke)。 此種調料適合(he)不吃辣的(de)人，宜配蘸(zhan)羊肉、牛肉、活(huo)蝦、蛤蜊、河(he)蚌(bang)等活(huo)鮮(xian)主料。
（三）紅油蒜泥料： 四(si)川(chuan)辣醬炒出紅油(you)，加入少許糖、生(sheng)抽王、醋(cu)、味精、生(sheng)蒜泥一(yi)起拌調即成。 此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配(pei)魚、腰(yao)、肫、雞片、粉絲、白菜(cai)、菠菜(cai)、豆腐等 主料。
（四）怪味料： 紅油(you)辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油(you)、花椒粉、味(wei)精(jing)等(deng)。 制法先將紅椒切細，在(zai)鍋內加入(ru)植物油(you)燒到(dao)九(jiu)成(cheng)熱，放入(ru)辣椒細末炒透倒入(ru)碗內，然后加入(ru)其他配(pei)料一起拌(ban)和成(cheng)糊狀即(ji)成(cheng)。 此種(zhong)調料以(yi)辣為主(zhu)，兼有(you)多種(zhong)口味(wei)，適合配(pei)各(ge)種(zhong)葷素菜等(deng)主(zhu)料都可。
（五）乳腐汁料： 先將(jiang)紅乳(ru)腐壓碎(sui)，加入少許(xu)(xu)冷開水拌成薄糊狀，再用(yong)潔紗布(bu)瀝去渣(zha)子(zi)，放入鍋內燒開加入少許(xu)(xu) 糖(tang)、味精、白酒、鹽(yan)拌勻即(ji)可(ke)。 此種調料(liao)適配魚、蝦(xia)之(zhi)類的主料(liao)為(wei)佳。
（六）麻醬料： 芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊(bian)下(xia)邊(bian)調(diao)成厚(hou)糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味(wei)精、 蔥白(bai)頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種(zhong)調(diao)料適合配蛤蜊、魚(yu)片(pian)、腰(yao)片(pian)和各(ge)種(zhong)河鮮。
（七）姜汁料： 姜去(qu)皮切成末，加(jia)入醋、綿白糖、生抽(chou)王、鹽、味精(jing)，再加(jia)冷開(kai)水拌勻即可(ke)。 此種調(diao)料適(shi)合配魚、蝦、蟶子、海螺(luo)、蚧等。
（八）麻醬油料： 生(sheng)抽王加入少量冷開(kai)水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各(ge)種火鍋。
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