火鍋底料的做法，火鍋底料配方

（一）正宗四川料： 芝麻醬(jiang)（或花生醬(jiang)）先(xian)用冷(leng)開水邊下(xia)邊調(diao)成(cheng)厚糊(hu)狀(zhuang)，再加(jia)入已炒好的(de)紅油(you)四川辣醬(jiang)、生抽王、 糖、醋(cu)、味精、蔥姜末、麻油(you)后再調(diao)成(cheng)薄糊(hu)狀(zhuang)即成(cheng)。 此種調(diao)料(liao)富有四川辣味，適用于多種主料(liao)如粉絲、豆(dou)腐、素菜等。

（二）蠔油料： 鍋內(nei)放入植物油，加蒜泥炒(chao)香，再(zai)放入蠔油繼續炒(chao)透，后加入少許(xu)料(liao)酒(jiu)、糖、味精、胡椒粉拌 勻即可。 此(ci)種調料(liao)適合不吃辣的人，宜(yi)配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料(liao)。

（三）紅油蒜泥料： 四川辣醬炒出紅油，加入(ru)少許糖、生(sheng)抽(chou)王、醋、味精、生(sheng)蒜泥一起拌調即成(cheng)。 此(ci)種調料辣中帶香(xiang)，適(shi)合多種人的口味，宜配魚、腰(yao)、肫(zhun)、雞片(pian)、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等(deng) 主(zhu)料。

（四）怪味料： 紅油(you)辣醬、蔥姜(jiang)末、糖(tang)、醋、醬油(you)、花椒(jiao)粉、味精(jing)等(deng)(deng)。 制法先(xian)將紅椒(jiao)切細(xi)(xi)，在鍋(guo)內加(jia)入(ru)(ru)植(zhi)物油(you)燒到九成(cheng)熱，放入(ru)(ru)辣椒(jiao)細(xi)(xi)末炒透(tou)倒入(ru)(ru)碗內，然后加(jia)入(ru)(ru)其他配料一起拌和成(cheng)糊狀即(ji)成(cheng)。 此種(zhong)調料以辣為主，兼有(you)多種(zhong)口味，適合配各種(zhong)葷素(su)菜等(deng)(deng)主料都可。

（五）乳腐汁料： 先將(jiang)紅乳腐壓(ya)碎，加(jia)入少(shao)許冷開水拌(ban)成薄糊(hu)狀，再(zai)用(yong)潔紗布瀝(li)去渣子(zi)，放(fang)入鍋內燒開加(jia)入少(shao)許 糖、味(wei)精、白酒、鹽拌(ban)勻即可。 此種調料適配魚、蝦之(zhi)類(lei)的主(zhu)料為佳。

（六）麻醬料： 芝麻醬（或(huo)花生醬）用冷開水邊下邊調(diao)成(cheng)厚(hou)糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉(fen)、味精、 蔥白頭(tou)、香菜末、麻油拌和即成(cheng)。 此種(zhong)調(diao)料適合配蛤蜊、魚(yu)片、腰片和各種(zhong)河鮮(xian)。

（七）姜汁料： 姜(jiang)去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水(shui)拌(ban)勻即可。 此(ci)種調料適合(he)配魚、蝦、蟶子(zi)、海螺、蚧等。

（八）麻醬油料： 生(sheng)抽(chou)王加入少(shao)量冷開水與糖、味精、麻油拌(ban)和即成。 此料適配各種(zhong)火鍋。

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