紅燒肉怎么做最好吃

一、香辣紅燒肉

1、用料(liao)：炸豆腐幾個、五(wu)花肉(rou)一條、花椒十(shi)幾顆(ke)、干辣椒兩條、蒜子四顆、姜蓉少量(liang)、老抽(chou)少量、紅糖(tang)少(shao)量、淀(dian)粉少量、雞(ji)精一點(dian)點(dian)。

2、做法：

（1）將(jiang)五(wu)花肉切塊，放入(ru)(ru)大(da)火燒開的水(shui)(shui)中煮(zhu)至肉失去血色變白，即撈(lao)出(chu)放入(ru)(ru)涼(liang)水(shui)(shui)或冰水(shui)(shui)中降溫。

（2）取變(bian)涼的肉(rou)塊加入老(lao)抽、淀粉、紅糖、姜蓉攪(jiao)勻，腌制15分鐘。

（3）熱鍋，爆炒(chao)花(hua)椒、干(gan)辣椒、蒜(suan)粒，炒(chao)至蒜(suan)粒微黃、干(gan)辣椒未變黑前(qian)，加入腌制好的肉(rou)塊。翻炒(chao)至肉(rou)均勻上色(se)后即加入兩碗水、一點點雞精。蓋上鍋蓋大火(huo)焗20分鐘(zhong)。

（4）開(kai)蓋(gai)看一(yi)下收(shou)汁情況。加入炸豆腐(fu)翻(fan)炒，后再用小火蓋(gai)鍋蓋(gai)燜10分鐘，即可開蓋熄(xi)火。

二、掛汁紅燒肉(rou)

1、用料：帶(dai)皮五花肉500g、蔥花(hua)少許、姜末(mo)少(shao)許、紅燒醬油適量、糖少許(xu)、水適量。

2、做法：

（1）豬肉洗凈，備用(yong)；生姜切末，備(bei)用。

（2）鍋熱到(dao)(dao)沒水，不放油(you)，直接(jie)下肉翻炒到(dao)(dao)肉色發白(bai)，且鍋里開始出油(you)，鍋不粘肉

（3）倒入適量紅燒(shao)醬油，繼續翻炒到(dao)肉掛色均勻，下(xia)姜末(mo)。

（4）鍋中倒入清(qing)水，沒過(guo)大部分肉。大火燒開，蓋(gai)鍋蓋(gai)，轉中小(xiao)火慢燉(dun)40分(fen)鐘。

（5）放適量(liang)糖，轉大火翻炒，收干多(duo)余(yu)的汁水，起鍋(guo)，裝盤，撒(sa)上蔥(cong)花。

三、秘制(zhi)紅燒肉

1、用料：豬五(wu)花(hua)肉(rou)任(ren)意、蔥、姜、黃酒(jiu)、白酒、老抽、生抽、白(bai)砂糖、鹽。

2、做法：

（1）豬肉洗凈切方塊，大小(xiao)以1.5cm見方；洗凈(jing)切(qie)方塊，大小以1.5cm見方。

（2）蔥、姜、八角(jiao)、花(hua)椒(jiao)、干辣(la)椒少許(xu)備(bei)用(yong)。

（3）鍋內放底(di)油(you)(you)，蔥姜調料(liao)下油(you)(you)鍋煸(bian)香。

（4）稍微多(duo)焙(bei)一些時間，把肥肉中的(de)豬油(you)炸出(chu)來。

（5）加白(bai)砂糖、老抽、生抽、黃酒（一(yi)小(xiao)杯）、白(bai)酒（幾滴），不(bu)加水，炒香(xiang)后熄火(huo)。

（6）調料分量按(an)照個(ge)人口味。但切不可放鹽。

（7）放入(ru)電(dian)飯煲，2小(xiao)時煲湯功能(neng)開(kai)始，2小(xiao)時后即可。

四、花雕紅燒肉(rou)（無水版）

1、用料：五花肉500g、花(hua)雕(diao)酒、色拉(la)油適量(liang)、砂糖適量、姜片幾片、蔥少(shao)許、老抽(chou)2勺、生抽(chou)4勺、水(shui)。

2、做法：

（1）五花肉切塊，鍋內(nei)加水加姜片(pian)加100毫升花雕，水燒開，肉下(xia)過氽水。

（2）五花肉瀝干，倒油，肉稍微煸(bian)炒(chao)一下，加入100毫升花(hua)雕酒、老抽、生抽(chou)、糖。

（3）大火(huo)煮沸(fei)，轉小火(huo)1小時(shi)，中間要不(bu)斷翻動(dong)。

（4）出鍋后撒蔥(cong)花。

五、干豆角紅(hong)燒肉

1、用料(liao)：干豆角1把、五花肉200g、里脊(ji)肉200g；蔥、姜、干辣椒適量；老抽(chou)、生抽(chou)、料酒1—2勺；八角、花椒適量；白糖、鹽2勺(shao)。

2、做法：

（1）將干豆(dou)角(jiao)用(yong)清水泡，換4、5遍水(shui)至干凈后，放冰箱冷藏(zang)泡至過夜。

（2）五花肉、里脊肉切稍厚的片后放入(ru)碗(wan)中，加入(ru)1大勺花生油(you)拌勻(yun)。

（3）鍋中油熱放(fang)入花椒、八角、干辣椒絲(si)，煸炒(chao)至辣椒顏色(se)變深，然(ran)后再(zai)放(fang)蔥、姜炒(chao)香。

（4）倒入(ru)肉片翻(fan)(fan)炒(chao)數下后加入(ru)生抽，繼續翻(fan)(fan)炒(chao)至肥肉顏色呈半透明(ming)狀。

（5）放(fang)入(ru)切(qie)成段的干(gan)豆角(jiao)，再加入(ru)泡豆角(jiao)的水，及(ji)生抽(chou)、老抽(chou)、白(bai)糖、料(liao)酒、鹽、大火(huo)煮開。

（6）中(zhong)火燉煮至湯汁收濃(nong)，粘(zhan)稠粘(zhan)稠的即(ji)可關火。

紅燒肉經典配菜是什么

1、腐竹紅燒肉(rou)

腐(fu)竹(zhu)在(zai)未(wei)泡之前，是干硬的(de)狀(zhuang)態，泡發之后(hou)，松軟勁道可口，越(yue)嚼越(yue)香，在(zai)燉紅燒肉的(de)時候，把泡好的(de)腐(fu)竹(zhu)放(fang)進鍋(guo)中，蓋蓋燜煮，隨著時間(jian)的(de)推移，腐(fu)竹(zhu)會吸收紅燒肉的(de)湯汁精華，變得香甜美味(wei)。

2、板栗紅燒肉

板栗香味(wei)濃，有光澤，與紅燒肉燉煮在一起，可以讓肉香味(wei)更濃。嫩而不柴的紅燒肉，浸潤(run)了板栗香，就連湯(tang)汁都是(shi)香的，無(wu)論(lun)拌飯還是(shi)下(xia)酒，味(wei)道都很合適。

3、筍干紅燒肉(rou)

肉跟筍的味道(dao)，混合在一起(qi)，聞著(zhu)就特別(bie)香，筍干在下鍋之前，用(yong)清(qing)水(shui)浸泡一會兒，與肉一起(qi)翻炒燉煮(zhu)，等時間到(dao)了(le)，筍干也(ye)吸滿了(le)湯(tang)汁，口感變(bian)得脆嫩多汁，吃起(qi)來根(gen)本不會膩，老人(ren)孩子都愛吃。

4、豆角干紅燒肉

在所有(you)的蔬菜干(gan)中，豇豆角算得(de)上第一，在脫(tuo)水的情況下，放(fang)入鍋中，重(zhong)新吸收湯汁，變(bian)得(de)飽滿起來，加入豆角干(gan)的紅燒肉和不(bu)加的紅燒肉，完(wan)全是(shi)兩種口味，每(mei)一口都透著(zhu)干(gan)香。

5、鵪鶉蛋紅燒肉(rou)

鵪鶉蛋(dan)含有豐富的蛋白質、卵磷脂、氨基酸、維(wei)生(sheng)素、微量元(yuan)素等物質，營養豐富。在(zai)烹飪紅(hong)燒肉時，不妨放(fang)(fang)一些鵪(an)鶉蛋(dan)試試，鵪(an)鶉蛋(dan)可(ke)以(yi)直(zhi)接放(fang)(fang)，也可(ke)以(yi)煎一煎再放(fang)(fang)，一口一個，酥香美味，補充營養(yang)的同時，還豐富了菜品。

6、 土豆紅燒肉

土豆(dou)的口感松軟，與紅燒肉的濃(nong)郁汁液完美融合。可(ke)(ke)以將土豆(dou)切塊與紅燒肉一同燉煮，使土豆(dou)吸收(shou)紅燒肉的香(xiang)味，并增加菜品的口感層次。此外，土豆(dou)含有(you)大量淀粉質和膳食(shi)纖維，可(ke)(ke)以提高飽腹(fu)感，降低(di)膽固醇。

紅燒肉要焯水嗎

紅燒肉焯不焯水都可以的，只(zhi)是(shi)口感不(bu)同(tong)。焯(zhuo)水(shui)(shui)是(shi)為(wei)了將肉洗(xi)得(de)更(geng)干(gan)凈，去(qu)掉里邊的血水(shui)(shui)，除腥味，對腥味比較(jiao)敏(min)感的朋友可以進行焯(zhuo)水(shui)(shui)。不(bu)焯(zhuo)水(shui)(shui)的豬(zhu)肉，油脂更(geng)多(duo)，做(zuo)出的菜品更(geng)肥美。因此焯(zhuo)不(bu)焯(zhuo)水(shui)(shui)，完全取決于(yu)自己(ji)的口感。焯(zhuo)水(shui)(shui)其實也分(fen)兩種(zhong)，一種(zhong)就是(shi)焯(zhuo)水(shui)(shui)時間(jian)(jian)短，只(zhi)要去(qu)掉浮沫就好，另(ling)一種(zhong)就是(shi)時間(jian)(jian)比較(jiao)長基本上要煮(zhu)熟了再進行烹制，鼻子(zi)靈敏(min)一點(dian)的一般都會選擇焯(zhuo)水(shui)(shui)時間(jian)(jian)長的這種(zhong)，因為(wei)會沒有腥味。