紅燒肉怎么做最好吃

一、香(xiang)辣紅燒肉

1、用(yong)料：炸豆腐(fu)幾個、五花肉一條、花(hua)椒十幾顆、干(gan)辣椒兩條、蒜子(zi)四顆、姜蓉(rong)少(shao)量、老抽少量、紅糖少量(liang)、淀(dian)粉(fen)少量、雞精一點(dian)點(dian)。

2、做法：

（1）將五花肉切(qie)塊，放入(ru)大火燒開的水(shui)中煮至(zhi)肉失去血色變白(bai)，即撈(lao)出(chu)放入(ru)涼水(shui)或冰水(shui)中降溫(wen)。

（2）取變涼(liang)的肉塊加入老抽、淀粉(fen)、紅糖、姜蓉攪勻，腌(a)制15分鐘。

（3）熱(re)鍋(guo)，爆炒花(hua)椒、干辣(la)椒、蒜(suan)粒，炒至(zhi)蒜(suan)粒微黃(huang)、干辣(la)椒未變(bian)黑前，加(jia)入腌制好(hao)的肉塊。翻炒至(zhi)肉均勻上(shang)色后即加(jia)入兩碗水、一點點雞精(jing)。蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)大火焗20分鐘。

（4）開(kai)蓋看一下收(shou)汁情況。加入炸豆腐翻炒，后(hou)再用(yong)小火蓋鍋蓋燜(men)10分(fen)鐘，即可開蓋(gai)熄火。

二、掛汁紅燒肉

1、用料：帶皮五花肉500g、蔥花少許、姜(jiang)末少許、紅燒醬油適量、糖少許、水適量。

2、做法：

（1）豬肉洗凈，備用；生姜切末(mo)，備用。

（2）鍋(guo)熱到沒水，不放油，直接下肉(rou)翻炒(chao)到肉(rou)色發白，且鍋(guo)里開始出油，鍋(guo)不粘肉(rou)

（3）倒(dao)入適(shi)量(liang)紅燒醬(jiang)油，繼續翻炒到肉掛色均勻，下姜末。

（4）鍋(guo)(guo)中(zhong)倒入清水，沒過大部分肉(rou)。大火燒開，蓋(gai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)，轉(zhuan)中(zhong)小(xiao)火慢燉40分(fen)鐘。

（5）放適(shi)量糖，轉大火翻炒，收干多余的汁(zhi)水(shui)，起鍋(guo)，裝盤，撒上蔥花。

三、秘(mi)制紅燒肉(rou)

1、用料(liao)：豬五花肉任意、蔥、姜、黃酒、白酒、老抽、生抽、白砂糖、鹽。

2、做法：

（1）豬(zhu)肉洗凈切方塊(kuai)，大小以1.5cm見方；洗(xi)凈(jing)切方塊，大小以1.5cm見方。

（2）蔥、姜、八(ba)角(jiao)、花椒、干(gan)辣(la)椒(jiao)少許備用。

（3）鍋(guo)內放(fang)底油，蔥姜調(diao)料下油鍋(guo)煸香(xiang)。

（4）稍(shao)微多(duo)焙(bei)一些時間，把肥肉中(zhong)的豬油炸出來。

（5）加(jia)白砂糖(tang)、老(lao)抽、生抽、黃(huang)酒(jiu)（一小(xiao)杯(bei)）、白酒(jiu)（幾(ji)滴(di)），不加(jia)水，炒(chao)香后熄火。

（6）調料分量按照個人口味。但切不可放鹽。

（7）放(fang)入電飯煲，2小時煲湯功能開始(shi)，2小時后(hou)即可。

四、花雕紅燒肉（無(wu)水版）

1、用(yong)料：五(wu)花肉500g、花雕(diao)酒、色拉油適量(liang)、砂糖適量(liang)、姜片(pian)幾片(pian)、蔥少許(xu)、老(lao)抽2勺、生抽4勺、水。

2、做法(fa)：

（1）五花肉切(qie)塊，鍋內加水加姜片加100毫升花雕，水燒開，肉下(xia)過(guo)氽水。

（2）五(wu)花肉(rou)瀝干，倒油，肉(rou)稍微煸炒一下，加(jia)入100毫升花雕酒、老抽、生(sheng)抽、糖。

（3）大火煮沸，轉小火1小時，中間(jian)要(yao)不斷(duan)翻動。

（4）出鍋(guo)后撒蔥(cong)花(hua)。

五、干豆角紅燒肉

1、用料：干豆角1把、五(wu)花肉(rou)200g、里脊肉200g；蔥、姜、干辣椒適量；老抽、生抽、料酒1—2勺；八角、花(hua)椒(jiao)適量；白(bai)糖、鹽2勺。

2、做法：

（1）將干豆(dou)角用清水(shui)泡，換4、5遍水至干凈(jing)后，放冰箱冷藏泡至過(guo)夜。

（2）五花(hua)肉、里脊肉切稍厚(hou)的片(pian)后放入(ru)碗中，加入(ru)1大勺花生油拌勻。

（3）鍋(guo)中油熱放入花椒、八角、干辣(la)椒絲，煸炒(chao)至辣(la)椒顏(yan)色(se)變深，然后再(zai)放蔥、姜炒(chao)香。

（4）倒入肉片翻炒(chao)數(shu)下后加入生抽，繼續翻炒(chao)至肥肉顏色(se)呈半透明(ming)狀。

（5）放(fang)入(ru)切成段(duan)的(de)干豆(dou)角，再(zai)加(jia)入(ru)泡豆(dou)角的(de)水，及生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、白糖、料酒、鹽、大火(huo)煮開(kai)。

（6）中火燉煮至湯汁收濃(nong)，粘稠(chou)粘稠(chou)的即(ji)可關火。

紅燒肉經典配菜是什么

1、腐竹紅(hong)燒肉

腐竹(zhu)在(zai)未泡(pao)(pao)之前，是干硬的狀(zhuang)態(tai)，泡(pao)(pao)發之后，松(song)軟勁道(dao)可(ke)口，越嚼越香，在(zai)燉紅燒肉的時(shi)候，把泡(pao)(pao)好的腐竹(zhu)放進(jin)鍋中，蓋(gai)蓋(gai)燜煮(zhu)，隨著時(shi)間的推移，腐竹(zhu)會吸收紅燒肉的湯汁精華(hua)，變(bian)得香甜美味(wei)。

2、板栗紅(hong)燒肉

板(ban)栗(li)香(xiang)味濃，有光澤，與紅(hong)燒肉燉煮在一起，可以讓肉香(xiang)味更濃。嫩而(er)不柴的紅燒(shao)肉，浸潤了板栗香(xiang)，就連湯汁都(dou)(dou)是香(xiang)的，無論拌飯還是下酒，味道都(dou)(dou)很合適。

3、筍(sun)干紅(hong)燒肉

肉跟筍的味道，混合在(zai)一(yi)起(qi)，聞(wen)著就特別香，筍干在(zai)下鍋之前，用清水浸泡一(yi)會(hui)兒，與肉一(yi)起(qi)翻炒燉煮，等時間到了，筍干也吸滿了湯(tang)汁，口感變得脆(cui)嫩多汁，吃起(qi)來根本不會(hui)膩，老人孩子都愛吃。

4、豆角(jiao)干紅燒肉(rou)

在所有(you)的蔬菜干(gan)中，豇豆角算得上第一，在脫水的情況下，放入(ru)鍋中，重新(xin)吸收湯汁，變(bian)得飽滿起來，加(jia)入(ru)豆角干(gan)的紅燒肉和不加(jia)的紅燒肉，完全是兩種(zhong)口(kou)味，每一口(kou)都透(tou)著(zhu)干(gan)香。

5、鵪(an)鶉蛋紅燒肉

鵪鶉蛋(dan)含有豐富的(de)蛋白質(zhi)、卵磷脂、氨基酸、維生素、微量元素等物質，營養豐富。在烹飪紅燒肉時(shi)，不妨放一些鵪(an)鶉蛋試試，鵪(an)鶉蛋可以(yi)直接放，也可以(yi)煎一煎再放，一口一個，酥香美味，補充營(ying)養的同時(shi)，還豐富了菜品。

6、 土豆紅燒肉

土豆(dou)的(de)(de)口感(gan)松軟，與紅燒肉的(de)(de)濃郁汁液完(wan)美(mei)融合。可(ke)以將(jiang)土豆(dou)切塊與紅燒肉一同燉(dun)煮，使土豆(dou)吸收紅燒肉的(de)(de)香(xiang)味，并增加菜品的(de)(de)口感(gan)層次。此外，土豆(dou)含有(you)大量(liang)淀粉質和膳(shan)食纖維，可(ke)以提高飽腹感(gan)，降低(di)膽固醇(chun)。

紅燒肉要焯水嗎

紅燒(shao)肉焯不焯水都可(ke)以的，只是(shi)口感(gan)不同。焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)是(shi)為了將肉(rou)洗得(de)更(geng)干凈，去掉里邊的(de)(de)血水(shui)(shui)(shui)，除(chu)腥(xing)味，對腥(xing)味比較敏(min)感(gan)的(de)(de)朋(peng)友(you)可以進行焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)。不焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)豬肉(rou)，油脂更(geng)多，做(zuo)出(chu)的(de)(de)菜品(pin)更(geng)肥美。因此(ci)焯(zhuo)(zhuo)不焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)，完(wan)全(quan)取(qu)決于自己(ji)的(de)(de)口感(gan)。焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)其(qi)實也分兩種(zhong)，一種(zhong)就(jiu)是(shi)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)時(shi)間短，只要(yao)(yao)去掉浮沫(mo)就(jiu)好(hao)，另一種(zhong)就(jiu)是(shi)時(shi)間比較長基本上(shang)要(yao)(yao)煮熟(shu)了再進行烹制(zhi)，鼻子靈敏(min)一點的(de)(de)一般(ban)都會(hui)選擇焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)時(shi)間長的(de)(de)這種(zhong)，因為會(hui)沒有腥(xing)味。