紅燒肉怎么做最好吃

一、香(xiang)辣紅燒(shao)肉(rou)

1、用料：炸豆(dou)腐幾(ji)個、五(wu)花(hua)肉一條、花椒(jiao)十幾(ji)顆、干辣椒(jiao)兩條、蒜子四顆、姜蓉少量、老抽(chou)少量(liang)、紅糖(tang)少量(liang)、淀(dian)粉(fen)少(shao)量(liang)、雞精一點點。

2、做法(fa)：

（1）將(jiang)五花肉(rou)切(qie)塊，放(fang)入(ru)大火燒開(kai)的(de)水(shui)中煮至肉(rou)失(shi)去血色變白，即撈出放(fang)入(ru)涼水(shui)或(huo)冰水(shui)中降溫。

（2）取變涼的肉塊加入(ru)老抽(chou)、淀粉、紅糖、姜蓉攪勻，腌制15分鐘。

（3）熱鍋，爆炒(chao)花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、蒜粒(li)，炒(chao)至(zhi)蒜粒(li)微(wei)黃、干辣椒(jiao)未變黑前，加(jia)入腌制好的肉塊。翻(fan)炒(chao)至(zhi)肉均勻上色后即(ji)加(jia)入兩碗水、一點點雞精。蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火焗(ju)20分鐘(zhong)。

（4）開蓋看一(yi)下(xia)收汁情(qing)況。加入炸豆(dou)腐翻炒，后再用小火蓋鍋蓋燜10分鐘，即可開蓋熄火。

二、掛(gua)汁紅燒肉

1、用料(liao)：帶(dai)皮五(wu)花肉500g、蔥(cong)花少許、姜末少(shao)許、紅燒醬油適量、糖少許、水適量。

2、做法：

（1）豬肉洗凈，備用(yong)；生(sheng)姜切末，備用。

（2）鍋(guo)(guo)熱(re)到沒水，不(bu)放油，直接(jie)下肉翻炒到肉色發白，且鍋(guo)(guo)里開始出(chu)油，鍋(guo)(guo)不(bu)粘肉

（3）倒入(ru)適量紅燒醬(jiang)油，繼續翻炒到肉(rou)掛色均勻，下姜末。

（4）鍋中倒入清水，沒過大部分肉。大火(huo)燒開，蓋鍋蓋，轉中小火(huo)慢燉40分鐘(zhong)。

（5）放適量糖，轉大火翻(fan)炒，收干多余的汁(zhi)水，起鍋(guo)，裝盤，撒上蔥花(hua)。

三、秘制紅燒肉(rou)

1、用(yong)料：豬五花肉任意、蔥、姜、黃酒、白酒、老(lao)抽、生抽、白砂糖、鹽。

2、做法：

（1）豬(zhu)肉洗凈切方塊，大小以1.5cm見方；洗凈切(qie)方塊，大(da)小以(yi)1.5cm見方。

（2）蔥(cong)、姜、八角、花椒、干辣椒少許備(bei)用。

（3）鍋(guo)(guo)內放底油，蔥姜調料下油鍋(guo)(guo)煸(bian)香。

（4）稍微多焙一些時間，把肥肉中的豬油炸出來。

（5）加(jia)白砂糖、老抽(chou)、生抽(chou)、黃酒(jiu)(jiu)（一小杯(bei)）、白酒(jiu)(jiu)（幾滴），不加(jia)水(shui)，炒香后(hou)熄火。

（6）調(diao)料分量(liang)按照個(ge)人(ren)口味。但切不可放鹽。

（7）放(fang)入電飯煲，2小時煲(bao)湯功能開始，2小時(shi)后即可。

四、花雕(diao)紅燒肉（無水版）

1、用料：五(wu)花肉500g、花雕酒、色拉油(you)適量、砂糖適量、姜片幾片、蔥少許、老(lao)抽2勺、生抽4勺(shao)、水。

2、做法：

（1）五花肉切(qie)塊，鍋(guo)內加(jia)水加(jia)姜(jiang)片加(jia)100毫升花雕，水燒開，肉下過(guo)氽(tun)水。

（2）五花肉瀝(li)干，倒油，肉稍(shao)微(wei)煸炒一下，加(jia)入100毫升花雕酒、老(lao)抽、生(sheng)抽、糖。

（3）大火煮(zhu)沸，轉小火1小時，中間要(yao)不斷翻動。

（4）出鍋(guo)后撒蔥花(hua)。

五、干(gan)豆角紅燒(shao)肉

1、用料：干豆角(jiao)1把、五花肉200g、里脊(ji)肉200g；蔥、姜、干(gan)辣椒適量；老抽(chou)、生抽(chou)、料酒1—2勺；八角、花椒適量；白糖、鹽2勺(shao)。

2、做法：

（1）將干豆角用清水(shui)泡，換4、5遍水至干凈后(hou)，放冰箱冷(leng)藏(zang)泡至過(guo)夜。

（2）五花肉、里脊肉切稍(shao)厚的片后放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)1大勺(shao)花生(sheng)油拌(ban)勻。

（3）鍋中油熱放(fang)入花椒(jiao)、八角、干辣椒(jiao)絲，煸炒(chao)至辣椒(jiao)顏(yan)色變深，然后再(zai)放(fang)蔥、姜炒(chao)香。

（4）倒入肉片(pian)翻炒(chao)數(shu)下后(hou)加入生抽，繼續(xu)翻炒(chao)至肥(fei)肉顏色呈半透明狀。

（5）放入切成(cheng)段的干豆(dou)角，再加入泡豆(dou)角的水，及(ji)生抽、老抽、白糖、料酒、鹽(yan)、大火煮開(kai)。

（6）中火(huo)燉(dun)煮至湯汁(zhi)收濃(nong)，粘稠粘稠的即可關(guan)火(huo)。

紅燒肉經典配菜是什么

1、腐竹(zhu)紅燒肉(rou)

腐竹在(zai)未泡之前，是干硬的(de)狀態，泡發(fa)之后，松軟勁道可口，越嚼越香(xiang)，在(zai)燉紅(hong)燒肉的(de)時候，把泡好的(de)腐竹放進鍋(guo)中，蓋(gai)蓋(gai)燜煮，隨著時間(jian)的(de)推(tui)移，腐竹會吸收紅(hong)燒肉的(de)湯汁精華，變得香(xiang)甜美味。

2、板栗紅燒肉

板栗香味(wei)濃，有光(guang)澤，與紅燒肉燉煮在一起，可以讓肉香味(wei)更(geng)濃。嫩(nen)而不柴(chai)的紅燒肉，浸潤了板栗香(xiang)，就連(lian)湯汁都(dou)是(shi)香(xiang)的，無論拌飯還是(shi)下酒，味道都(dou)很合適。

3、筍(sun)干紅燒肉

肉跟筍的味道，混(hun)合在一起(qi)，聞著就特別香，筍干(gan)在下鍋之前，用清水浸泡(pao)一會兒，與肉一起(qi)翻(fan)炒燉煮，等時間到(dao)了，筍干(gan)也吸滿了湯汁，口(kou)感變得脆嫩(nen)多汁，吃起(qi)來根(gen)本不會膩(ni)，老人孩子(zi)都愛吃。

4、豆(dou)角干(gan)紅(hong)燒肉

在所(suo)有的(de)蔬菜干(gan)中(zhong)，豇豆角算得(de)上第一，在脫(tuo)水(shui)的(de)情(qing)況下，放入(ru)鍋中(zhong)，重新吸收湯汁(zhi)，變得(de)飽滿起(qi)來，加入(ru)豆角干(gan)的(de)紅燒肉和不加的(de)紅燒肉，完全是(shi)兩(liang)種(zhong)口味，每(mei)一口都透著干(gan)香。

5、鵪鶉蛋紅燒肉

鵪鶉蛋含有豐富(fu)的蛋白質、卵磷(lin)脂、氨基酸、維生(sheng)素、微量元素等物質，營養豐富。在烹(peng)飪紅燒(shao)肉時(shi)，不妨放一(yi)(yi)些鵪(an)鶉蛋試試，鵪(an)鶉蛋可(ke)以直接放，也可(ke)以煎一(yi)(yi)煎再放，一(yi)(yi)口(kou)一(yi)(yi)個(ge)，酥香美味，補充營(ying)養的同時(shi)，還豐富了菜(cai)品。

6、 土豆紅燒肉

土豆(dou)(dou)的口(kou)感松軟，與紅(hong)(hong)燒肉(rou)的濃(nong)郁汁液完美融合。可以(yi)將(jiang)土豆(dou)(dou)切塊(kuai)與紅(hong)(hong)燒肉(rou)一同燉煮，使(shi)土豆(dou)(dou)吸(xi)收紅(hong)(hong)燒肉(rou)的香(xiang)味，并增(zeng)加菜品的口(kou)感層次。此外，土豆(dou)(dou)含有大量淀粉(fen)質和(he)膳食纖維，可以(yi)提高飽腹感，降低膽固(gu)醇(chun)。

紅燒肉要焯水嗎

紅燒肉焯不焯水(shui)都可以的，只是口(kou)感不同。焯(zhuo)水(shui)是為了將肉洗(xi)得更干凈，去(qu)(qu)掉里邊的(de)血水(shui)，除腥味(wei)(wei)，對腥味(wei)(wei)比較(jiao)敏(min)感的(de)朋友可以進行焯(zhuo)水(shui)。不焯(zhuo)水(shui)的(de)豬(zhu)肉，油脂更多(duo)，做出的(de)菜品更肥(fei)美(mei)。因此焯(zhuo)不焯(zhuo)水(shui)，完全取決于自己的(de)口(kou)感。焯(zhuo)水(shui)其實也分兩種，一種就(jiu)是焯(zhuo)水(shui)時(shi)間(jian)短，只要去(qu)(qu)掉浮(fu)沫(mo)就(jiu)好，另一種就(jiu)是時(shi)間(jian)比較(jiao)長基本上要煮熟了再進行烹(peng)制，鼻子(zi)靈敏(min)一點的(de)一般都會(hui)選擇焯(zhuo)水(shui)時(shi)間(jian)長的(de)這種，因為會(hui)沒有(you)腥味(wei)(wei)。