鹵(lu)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)最(zui)常見的海(hai)鮮鹵(lu)味之一(yi)，常見的海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)如(ru)基(ji)圍蝦(xia)(xia)(xia)、虎斑蝦(xia)(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)(xia)、青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)、大龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)、皮皮蝦(xia)(xia)(xia)、波龍(long)、澳(ao)龍(long)等都可(ke)以鹵(lu)著吃(chi)。自制鹵(lu)蝦(xia)(xia)(xia)不(bu)難(nan)，先將蝦(xia)(xia)(xia)處理干凈(jing)，再過油炸一(yi)下(xia)撈出備(bei)用，接著炒(chao)香(xiang)(xiang)鹵(lu)料(liao)，加水熬煮，最(zui)后將蝦(xia)(xia)(xia)放進去(qu)，煮開后關火，泡1-2小(xiao)時即(ji)可(ke)。鹵(lu)制而成(cheng)的蝦(xia)(xia)(xia)，鹵(lu)汁濃(nong)郁(yu)，蝦(xia)(xia)(xia)肉入味，吃(chi)起來鮮香(xiang)(xiang)可(ke)口，不(bu)管是(shi)整只鹵(lu)蝦(xia)(xia)(xia)還(huan)是(shi)鹵(lu)蝦(xia)(xia)(xia)尾都很(hen)好吃(chi)。

海鮮(xian)怎么鹵(lu)(lu)好吃？鹵(lu)(lu)魷(you)魚(yu)色澤誘人，香氣四溢，肉質(zhi)彈(dan)牙，鮮(xian)嫩Q彈(dan)，魷(you)魚(yu)肉和魷(you)魚(yu)足各有風(feng)味(wei)。鹵(lu)(lu)魷(you)魚(yu)要(yao)先把(ba)魷(you)魚(yu)去皮洗(xi)凈，以開(kai)水焯燙(tang)后泡冷(leng)水備用，鍋中加入清水、醬油、米酒、五香粉，再把(ba)魷(you)魚(yu)、辣(la)椒和姜(jiang)片放(fang)入鍋內煮(zhu)沸，用小火鹵(lu)(lu)煮(zhu)，熄火加蓋(gai)燜一會(hui)兒即可。M Aigoo網(wang)小編提(ti)醒(xing)，魷(you)魚(yu)的(de)肉質(zhi)較(jiao)為厚實，但(dan)鹵(lu)(lu)煮(zhu)的(de)時間(jian)過長味(wei)道會(hui)發(fa)苦(ku)，所以要(yao)提(ti)前煮(zhu)熟。

螃(pang)蟹(xie)(xie)是一種時令性較強的(de)(de)(de)海(hai)鮮，除了(le)(le)清蒸享受原汁原味，還可(ke)以用花(hua)雕做醉鹵蟹(xie)(xie)，酒(jiu)(jiu)香四溢，別(bie)有一番滋味。鹵螃(pang)蟹(xie)(xie)選擇梭子蟹(xie)(xie)、帝(di)王(wang)蟹(xie)(xie)、青蟹(xie)(xie)、面包蟹(xie)(xie)、花(hua)蟹(xie)(xie)等皆可(ke)，洗刷干凈后(hou)上籠蒸熟，冷卻后(hou)放(fang)入加了(le)(le)花(hua)雕酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)鹵汁中。蒸熟的(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)用陳(chen)年(nian)花(hua)雕酒(jiu)(jiu)調(diao)的(de)(de)(de)鹵汁浸(jin)潤(run)后(hou)，蟹(xie)(xie)肉鮮嫩甜滑(hua)，蟹(xie)(xie)黃紅膏被黃酒(jiu)(jiu)浸(jin)潤(run)后(hou)口(kou)感綿潤(run)，吃在嘴里有著(zhu)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)香，鮮咸味美。

鹵(lu)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)是十(shi)大美味鹵(lu)海鮮(xian)之(zhi)一(yi)，又(you)糯又(you)Q，軟嫩彈牙(ya)一(yi)點都不(bu)(bu)柴。要(yao)想(xiang)鹵(lu)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)好吃(chi)，一(yi)定要(yao)選擇(ze)活鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)，在活體情況下(xia)瞬(shun)間燙熟(shu)，才不(bu)(bu)會(hui)腥(xing)，處理鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)的時(shi)(shi)(shi)候，過一(yi)遍涼水(shui)讓鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)肉收縮(suo)，去(qu)(qu)殼會(hui)更(geng)(geng)簡(jian)單(dan)，清洗的時(shi)(shi)(shi)候同(tong)時(shi)(shi)(shi)還(huan)要(yao)去(qu)(qu)除內(nei)臟，吃(chi)的時(shi)(shi)(shi)候會(hui)更(geng)(geng)加方便，鹵(lu)汁要(yao)提(ti)前煮好，然后(hou)澆在鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)上，隔水(shui)低溫慢(man)慢(man)蒸，口感才不(bu)(bu)會(hui)發硬發柴。

八(ba)(ba)爪(zhua)魚和魷魚很(hen)像，因此也很(hen)適合鹵著吃(chi)(chi)(chi)，區(qu)別在于八(ba)(ba)爪(zhua)魚主要吃(chi)(chi)(chi)它(ta)的觸須。八(ba)(ba)爪(zhua)魚是可以生吃(chi)(chi)(chi)的海鮮(xian)，因此不用煮很(hen)久，腌制之后(hou)放入鹵湯(tang)中，大火(huo)煮10分鐘(zhong)，再燜10分鐘(zhong)，晾涼后(hou)冰鎮，口感會(hui)更好。醬(jiang)(jiang)鹵后(hou)的八(ba)(ba)爪(zhua)魚，紅得(de)發(fa)亮，醬(jiang)(jiang)汁濃郁，咸中帶甜，味道醇厚(hou)，緊實的八(ba)(ba)爪(zhua)帶有(you)運動過(guo)的彈(dan)性，脆中帶Q，吃(chi)(chi)(chi)時可以切片(pian)，搭配芥末醬(jiang)(jiang)油，特別好吃(chi)(chi)(chi)。

鹵(lu)帶(dai)魚將帶(dai)魚切塊鹵(lu)制而(er)成，是(shi)很受歡(huan)迎的(de)鹵(lu)海鮮。洗凈(jing)的(de)帶(dai)魚，一定要把鱗(lin)刮干(gan)(gan)凈(jing)，用廚紙抹干(gan)(gan)水分，放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)蔥(cong)姜花椒粒(li)，抓勻腌制入(ru)味，放(fang)熱油鍋里炸兩面焦黃，撈出控油放(fang)入(ru)鹵(lu)汁里，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏浸(jin)泡(pao)2-4小時即可。買(mai) 購(gou)網小編提(ti)醒，帶(dai)魚肉長時間燉煮容易骨肉分離，因此先油炸后浸(jin)泡(pao)，既能(neng)入(ru)味又能(neng)保持形狀，口感(gan)也會比較緊(jin)實，外(wai)酥里嫩。

鹵花甲(jia)(jia)(jia)有濃郁的(de)(de)(de)海鮮(xian)味(wei)和鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)汁，是十種最受歡迎(ying)的(de)(de)(de)海鮮(xian)鹵味(wei)之一(yi)(yi)。鹵花甲(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)做法(fa)不難，要(yao)先將買(mai)來的(de)(de)(de)花椒泡水吐(tu)沙，再洗刷干凈(jing)，然后(hou)(hou)焯水燙熟，過一(yi)(yi)遍涼水，接著放入(ru)鹵汁中，燒開后(hou)(hou)撈(lao)出(chu)即可食(shi)用。經過噴香(xiang)辣鹵湯(tang)汁的(de)(de)(de)洗禮，花甲(jia)(jia)(jia)搖身一(yi)(yi)變成最勾人食(shi)欲(yu)的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)，馥郁的(de)(de)(de)香(xiang)料(liao)味(wei)把粒(li)粒(li)花甲(jia)(jia)(jia)包(bao)裹，飽滿的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)披(pi)上一(yi)(yi)層透亮的(de)(de)(de)紅油，色香(xiang)味(wei)俱全。

鹵海螺(luo)(luo)是熱制冷吃的美食(shi)，大(da)部分的海螺(luo)(luo)腥(xing)氣都較(jiao)重，因此要先過油焯一(yi)下，再放入(ru)鹵水中(zhong)，浸泡10小時以上(shang)，會更加入(ru)味(wei)。鹵好的海螺(luo)(luo)冷吃也(ye)不腥(xing)，由于海螺(luo)(luo)肉(rou)質肥厚，鹵制后(hou)完全入(ru)味(wei)，吃起來非常(chang)爽口彈牙，蘸上(shang)蒜蓉醬油汁或(huo)姜(jiang)汁更是別具風味(wei)。適(shi)合(he)鹵著吃的海螺(luo)(luo)有泥螺(luo)(luo)、香(xiang)螺(luo)(luo)、東風螺(luo)(luo)、椰(ye)子螺(luo)(luo)、貓眼螺(luo)(luo)、馬蹄螺(luo)(luo)、扁(bian)玉螺(luo)(luo)、棒錐螺(luo)(luo)、芝麻(ma)螺(luo)(luo)、辣(la)螺(luo)(luo)等。

什(shen)么海鮮適(shi)合鹵(lu)著吃？生(sheng)(sheng)蠔(hao)也叫牡蠣，是海鮮中(zhong)的(de)極品，在鹵(lu)水中(zhong)鹵(lu)過(guo)后，既有鮮、甜(tian)、香、滑的(de)特點，有散發出(chu)濃郁的(de)鹵(lu)香味，讓人食欲大增。Mai goo網小編提醒，自制鹵(lu)生(sheng)(sheng)蠔(hao)不(bu)難(nan)，生(sheng)(sheng)蠔(hao)洗刷干(gan)凈(jing)，放(fang)入蒸鍋中(zhong)蒸熟，生(sheng)(sheng)蠔(hao)不(bu)宜(yi)久煮，太(tai)久肉會變老發硬(ying)，因此最(zui)好放(fang)入鹵(lu)汁中(zhong)浸泡，2個(ge)小時左右就能充(chong)分入味，濃而不(bu)咸(xian)，鮮而不(bu)腥。

蟶(cheng)(cheng)(cheng)子質薄(bo)而(er)脆，肉黃白色，肉味鮮美(mei)，經過(guo)鹵(lu)制之后又(you)香又(you)嫩，是很不(bu)錯的下飯菜。常見(jian)的蟶(cheng)(cheng)(cheng)子如縊蟶(cheng)(cheng)(cheng)、長(chang)竹(zhu)蟶(cheng)(cheng)(cheng)、大(da)(da)竹(zhu)蟶(cheng)(cheng)(cheng)、近江(jiang)蟶(cheng)(cheng)(cheng)、直線竹(zhu)蟶(cheng)(cheng)(cheng)、尖刀蟶(cheng)(cheng)(cheng)、小(xiao)莢蟶(cheng)(cheng)(cheng)、紫(zi)衣豆(dou)蟶(cheng)(cheng)(cheng)、愛爾(er)蘭大(da)(da)竹(zhu)蟶(cheng)(cheng)(cheng)、新西蘭蟶(cheng)(cheng)(cheng)子皇等都可以鹵(lu)著吃。和大(da)(da)部分海(hai)鮮一樣，鹵(lu)蟶(cheng)(cheng)(cheng)子也不(bu)宜久煮(zhu)，焯水(shui)燙熟之后，直接放進(jin)煮(zhu)好的鹵(lu)水(shui)中，浸泡入味即可，時間(jian)長(chang)一點會比較好吃。