鹵(lu)(lu)(lu)蝦(xia)(xia)是最(zui)常見的(de)海鮮鹵(lu)(lu)(lu)味之(zhi)一(yi)(yi)，常見的(de)海蝦(xia)(xia)如基圍蝦(xia)(xia)、虎斑蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)、青蝦(xia)(xia)、大龍(long)蝦(xia)(xia)、皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)(xia)、波龍(long)、澳龍(long)等(deng)都(dou)可以鹵(lu)(lu)(lu)著吃。自制鹵(lu)(lu)(lu)蝦(xia)(xia)不難，先將蝦(xia)(xia)處理干凈，再過油炸(zha)一(yi)(yi)下撈出(chu)備(bei)用，接(jie)著炒香鹵(lu)(lu)(lu)料，加水熬煮(zhu)，最(zui)后將蝦(xia)(xia)放進去，煮(zhu)開(kai)后關火，泡1-2小時即可。鹵(lu)(lu)(lu)制而成的(de)蝦(xia)(xia)，鹵(lu)(lu)(lu)汁濃郁，蝦(xia)(xia)肉入(ru)味，吃起來(lai)鮮香可口，不管是整只鹵(lu)(lu)(lu)蝦(xia)(xia)還(huan)是鹵(lu)(lu)(lu)蝦(xia)(xia)尾都(dou)很好吃。

海鮮怎么鹵(lu)(lu)好(hao)吃？鹵(lu)(lu)魷(you)魚(yu)色澤誘人，香氣四溢，肉(rou)質彈牙，鮮嫩Q彈，魷(you)魚(yu)肉(rou)和魷(you)魚(yu)足(zu)各有風味(wei)。鹵(lu)(lu)魷(you)魚(yu)要先把魷(you)魚(yu)去皮洗凈，以開水焯燙后(hou)泡(pao)冷水備用，鍋中(zhong)加入清(qing)水、醬油(you)、米酒、五香粉(fen)，再(zai)把魷(you)魚(yu)、辣椒和姜片放入鍋內煮沸，用小火(huo)鹵(lu)(lu)煮，熄火(huo)加蓋燜一會(hui)兒即可(ke)。M Aigoo網小編提醒，魷(you)魚(yu)的(de)(de)肉(rou)質較(jiao)為厚(hou)實，但鹵(lu)(lu)煮的(de)(de)時間過(guo)長味(wei)道會(hui)發(fa)苦，所以要提前煮熟。

螃(pang)蟹(xie)(xie)是一種時令性(xing)較強的海鮮，除了(le)清(qing)蒸享受原汁(zhi)(zhi)原味(wei)(wei)，還可(ke)以用花(hua)雕做(zuo)醉鹵蟹(xie)(xie)，酒(jiu)(jiu)香四溢(yi)，別有一番滋味(wei)(wei)。鹵螃(pang)蟹(xie)(xie)選(xuan)擇梭子蟹(xie)(xie)、帝王蟹(xie)(xie)、青蟹(xie)(xie)、面包(bao)蟹(xie)(xie)、花(hua)蟹(xie)(xie)等皆可(ke)，洗刷干凈后上籠(long)蒸熟(shu)，冷卻(que)后放入加(jia)了(le)花(hua)雕酒(jiu)(jiu)的鹵汁(zhi)(zhi)中。蒸熟(shu)的螃(pang)蟹(xie)(xie)用陳(chen)年花(hua)雕酒(jiu)(jiu)調的鹵汁(zhi)(zhi)浸潤(run)后，蟹(xie)(xie)肉(rou)鮮嫩甜(tian)滑(hua)，蟹(xie)(xie)黃(huang)紅膏被(bei)黃(huang)酒(jiu)(jiu)浸潤(run)后口感綿潤(run)，吃(chi)在嘴里(li)有著淡淡的酒(jiu)(jiu)香，鮮咸味(wei)(wei)美。

鹵鮑(bao)(bao)魚是十大美(mei)味鹵海鮮(xian)之一，又糯又Q，軟嫩彈牙一點都不(bu)(bu)柴(chai)。要想鹵鮑(bao)(bao)魚好吃，一定(ding)要選擇活鮑(bao)(bao)魚，在(zai)活體(ti)情況下瞬間(jian)燙(tang)熟，才(cai)不(bu)(bu)會腥，處理(li)鮑(bao)(bao)魚的時(shi)候(hou)，過一遍(bian)涼水(shui)(shui)讓鮑(bao)(bao)魚肉收(shou)縮，去(qu)殼會更(geng)簡單(dan)，清洗的時(shi)候(hou)同時(shi)還要去(qu)除內臟，吃的時(shi)候(hou)會更(geng)加方便，鹵汁要提前(qian)煮好，然后澆在(zai)鮑(bao)(bao)魚上，隔水(shui)(shui)低溫慢(man)慢(man)蒸，口感才(cai)不(bu)(bu)會發硬發柴(chai)。

八(ba)(ba)爪(zhua)(zhua)魚(yu)(yu)和魷魚(yu)(yu)很(hen)像，因(yin)此也很(hen)適合(he)鹵著(zhu)吃(chi)，區別(bie)在于八(ba)(ba)爪(zhua)(zhua)魚(yu)(yu)主要(yao)吃(chi)它的觸須(xu)。八(ba)(ba)爪(zhua)(zhua)魚(yu)(yu)是(shi)可以生(sheng)吃(chi)的海鮮(xian)，因(yin)此不用煮很(hen)久(jiu)，腌制(zhi)之(zhi)后(hou)放入鹵湯中(zhong)，大火煮10分鐘(zhong)，再燜10分鐘(zhong)，晾涼(liang)后(hou)冰鎮(zhen)，口感會更好。醬(jiang)鹵后(hou)的八(ba)(ba)爪(zhua)(zhua)魚(yu)(yu)，紅得(de)發亮，醬(jiang)汁濃郁，咸(xian)中(zhong)帶(dai)(dai)甜，味(wei)道(dao)醇厚，緊實的八(ba)(ba)爪(zhua)(zhua)帶(dai)(dai)有運(yun)動過(guo)的彈(dan)性，脆中(zhong)帶(dai)(dai)Q，吃(chi)時(shi)可以切(qie)片(pian)，搭配芥末(mo)醬(jiang)油，特別(bie)好吃(chi)。

鹵(lu)帶魚將帶魚切塊鹵(lu)制而成(cheng)，是很(hen)受歡迎的(de)鹵(lu)海鮮。洗(xi)凈的(de)帶魚，一定要(yao)把鱗刮干凈，用(yong)廚紙(zhi)抹干水分(fen)，放入少許蔥姜(jiang)花椒粒，抓勻腌(a)制入味(wei)，放熱油鍋里炸兩面(mian)焦黃，撈出控(kong)油放入鹵(lu)汁里，蓋(gai)蓋(gai)放入冰箱冷(leng)藏浸泡(pao)(pao)2-4小時即可。買 購網小編提醒(xing)，帶魚肉(rou)長時間燉煮容易骨肉(rou)分(fen)離，因此(ci)先(xian)油炸后浸泡(pao)(pao)，既(ji)能入味(wei)又能保(bao)持形(xing)狀，口感也會比較緊實(shi)，外酥(su)里嫩。

鹵(lu)花(hua)甲有濃郁的(de)(de)(de)海鮮(xian)味和鮮(xian)美的(de)(de)(de)肉汁(zhi)，是十種最受歡迎(ying)的(de)(de)(de)海鮮(xian)鹵(lu)味之一(yi)。鹵(lu)花(hua)甲的(de)(de)(de)做法不難(nan)，要先將買來的(de)(de)(de)花(hua)椒泡水吐沙，再(zai)洗(xi)(xi)刷干凈，然后(hou)焯水燙(tang)熟，過一(yi)遍涼水，接著放入(ru)鹵(lu)汁(zhi)中，燒開(kai)后(hou)撈出(chu)即可(ke)食(shi)用。經過噴香辣鹵(lu)湯汁(zhi)的(de)(de)(de)洗(xi)(xi)禮，花(hua)甲搖(yao)身一(yi)變成最勾(gou)人食(shi)欲(yu)的(de)(de)(de)美味，馥郁的(de)(de)(de)香料(liao)味把(ba)粒(li)粒(li)花(hua)甲包裹，飽滿的(de)(de)(de)肉披上一(yi)層透(tou)亮的(de)(de)(de)紅油，色香味俱全。

鹵(lu)海(hai)螺(luo)(luo)(luo)(luo)是熱制(zhi)冷吃(chi)的美食，大部分的海(hai)螺(luo)(luo)(luo)(luo)腥(xing)氣都較重，因此(ci)要先過油(you)(you)焯一下(xia)，再放入鹵(lu)水中，浸泡10小時以上，會更加(jia)入味(wei)。鹵(lu)好(hao)的海(hai)螺(luo)(luo)(luo)(luo)冷吃(chi)也不(bu)腥(xing)，由于(yu)海(hai)螺(luo)(luo)(luo)(luo)肉質肥厚，鹵(lu)制(zhi)后完(wan)全入味(wei)，吃(chi)起來非常(chang)爽口(kou)彈牙，蘸上蒜(suan)蓉醬油(you)(you)汁(zhi)或姜汁(zhi)更是別具風味(wei)。適合鹵(lu)著吃(chi)的海(hai)螺(luo)(luo)(luo)(luo)有(you)泥螺(luo)(luo)(luo)(luo)、香螺(luo)(luo)(luo)(luo)、東風螺(luo)(luo)(luo)(luo)、椰子螺(luo)(luo)(luo)(luo)、貓眼螺(luo)(luo)(luo)(luo)、馬蹄螺(luo)(luo)(luo)(luo)、扁玉螺(luo)(luo)(luo)(luo)、棒錐螺(luo)(luo)(luo)(luo)、芝麻螺(luo)(luo)(luo)(luo)、辣螺(luo)(luo)(luo)(luo)等。

什(shen)么海鮮(xian)適合鹵(lu)(lu)著吃？生蠔(hao)也叫牡蠣，是(shi)海鮮(xian)中(zhong)的極品(pin)，在鹵(lu)(lu)水中(zhong)鹵(lu)(lu)過后，既(ji)有鮮(xian)、甜、香、滑的特(te)點(dian)，有散發(fa)出濃(nong)郁的鹵(lu)(lu)香味(wei)，讓(rang)人食欲大增。Mai goo網小(xiao)編提醒，自制鹵(lu)(lu)生蠔(hao)不(bu)(bu)難(nan)，生蠔(hao)洗刷干(gan)凈，放(fang)入蒸鍋中(zhong)蒸熟，生蠔(hao)不(bu)(bu)宜久煮，太久肉會變(bian)老(lao)發(fa)硬(ying)，因此(ci)最好放(fang)入鹵(lu)(lu)汁中(zhong)浸(jin)泡，2個小(xiao)時(shi)左右就(jiu)能充(chong)分入味(wei)，濃(nong)而不(bu)(bu)咸，鮮(xian)而不(bu)(bu)腥。

蟶(cheng)(cheng)(cheng)子質薄而脆，肉黃白色，肉味鮮美，經過鹵制(zhi)之后又香又嫩，是很(hen)不(bu)錯的下飯菜。常見的蟶(cheng)(cheng)(cheng)子如縊(yi)蟶(cheng)(cheng)(cheng)、長竹(zhu)蟶(cheng)(cheng)(cheng)、大(da)竹(zhu)蟶(cheng)(cheng)(cheng)、近江蟶(cheng)(cheng)(cheng)、直線竹(zhu)蟶(cheng)(cheng)(cheng)、尖刀蟶(cheng)(cheng)(cheng)、小莢蟶(cheng)(cheng)(cheng)、紫衣豆蟶(cheng)(cheng)(cheng)、愛爾蘭大(da)竹(zhu)蟶(cheng)(cheng)(cheng)、新西(xi)蘭蟶(cheng)(cheng)(cheng)子皇(huang)等都可以(yi)鹵著吃。和大(da)部(bu)分海(hai)鮮一樣，鹵蟶(cheng)(cheng)(cheng)子也不(bu)宜久煮，焯水燙(tang)熟之后，直接放進煮好的鹵水中，浸泡(pao)入味即(ji)可，時間(jian)長一點會比較好吃。