鹵(lu)(lu)蝦(xia)(xia)是最(zui)常見的(de)海鮮(xian)鹵(lu)(lu)味之一，常見的(de)海蝦(xia)(xia)如(ru)基(ji)圍(wei)蝦(xia)(xia)、虎斑蝦(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)、青(qing)蝦(xia)(xia)、大龍蝦(xia)(xia)、皮皮蝦(xia)(xia)、波(bo)龍、澳(ao)龍等都(dou)可以鹵(lu)(lu)著吃(chi)。自制鹵(lu)(lu)蝦(xia)(xia)不難(nan)，先將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)處理(li)干(gan)凈，再過油炸一下撈出備用(yong)，接著炒香鹵(lu)(lu)料，加(jia)水熬煮(zhu)(zhu)，最(zui)后(hou)將(jiang)(jiang)蝦(xia)(xia)放進去，煮(zhu)(zhu)開后(hou)關火(huo)，泡1-2小時即(ji)可。鹵(lu)(lu)制而成的(de)蝦(xia)(xia)，鹵(lu)(lu)汁濃郁，蝦(xia)(xia)肉入味，吃(chi)起來鮮(xian)香可口，不管是整只(zhi)鹵(lu)(lu)蝦(xia)(xia)還是鹵(lu)(lu)蝦(xia)(xia)尾都(dou)很好吃(chi)。

海鮮怎么鹵(lu)好(hao)吃？鹵(lu)魷魚(yu)(yu)色(se)澤誘人，香氣四溢，肉(rou)質(zhi)彈牙(ya)，鮮嫩Q彈，魷魚(yu)(yu)肉(rou)和(he)魷魚(yu)(yu)足各(ge)有風味。鹵(lu)魷魚(yu)(yu)要先(xian)把魷魚(yu)(yu)去皮(pi)洗(xi)凈，以開水焯燙后泡冷水備用，鍋中加(jia)(jia)入清水、醬油、米酒、五(wu)香粉，再把魷魚(yu)(yu)、辣椒和(he)姜片放(fang)入鍋內煮(zhu)沸，用小火(huo)鹵(lu)煮(zhu)，熄火(huo)加(jia)(jia)蓋(gai)燜一會兒(er)即可。M Aigoo網小編提醒，魷魚(yu)(yu)的肉(rou)質(zhi)較為(wei)厚實，但鹵(lu)煮(zhu)的時(shi)間(jian)過長味道會發苦，所以要提前(qian)煮(zhu)熟。

螃(pang)蟹(xie)(xie)是一種時令性較強的(de)海鮮，除了(le)清蒸(zheng)享(xiang)受原(yuan)汁原(yuan)味，還可(ke)以(yi)用(yong)花(hua)雕做醉鹵蟹(xie)(xie)，酒(jiu)香四溢，別有一番滋味。鹵螃(pang)蟹(xie)(xie)選擇梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)、帝王(wang)蟹(xie)(xie)、青蟹(xie)(xie)、面包蟹(xie)(xie)、花(hua)蟹(xie)(xie)等(deng)皆(jie)可(ke)，洗(xi)刷干凈后(hou)上籠(long)蒸(zheng)熟(shu)，冷卻(que)后(hou)放入加了(le)花(hua)雕酒(jiu)的(de)鹵汁中。蒸(zheng)熟(shu)的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)用(yong)陳年花(hua)雕酒(jiu)調的(de)鹵汁浸(jin)潤(run)后(hou)，蟹(xie)(xie)肉鮮嫩甜滑，蟹(xie)(xie)黃紅(hong)膏被黃酒(jiu)浸(jin)潤(run)后(hou)口感(gan)綿(mian)潤(run)，吃在(zai)嘴里有著(zhu)淡淡的(de)酒(jiu)香，鮮咸味美。

鹵(lu)鮑(bao)(bao)魚是十大美(mei)味鹵(lu)海(hai)鮮之(zhi)一(yi)，又糯又Q，軟嫩(nen)彈牙一(yi)點都不(bu)柴。要(yao)想(xiang)鹵(lu)鮑(bao)(bao)魚好(hao)吃，一(yi)定要(yao)選擇活(huo)鮑(bao)(bao)魚，在(zai)(zai)活(huo)體(ti)情況(kuang)下瞬間燙(tang)熟，才不(bu)會(hui)(hui)腥，處理鮑(bao)(bao)魚的時候，過一(yi)遍涼水讓鮑(bao)(bao)魚肉收縮，去殼會(hui)(hui)更簡(jian)單，清洗的時候同時還要(yao)去除(chu)內臟，吃的時候會(hui)(hui)更加方便，鹵(lu)汁要(yao)提前煮好(hao)，然后(hou)澆在(zai)(zai)鮑(bao)(bao)魚上，隔(ge)水低溫慢慢蒸，口感(gan)才不(bu)會(hui)(hui)發(fa)硬發(fa)柴。

八(ba)(ba)爪魚(yu)(yu)和(he)魷魚(yu)(yu)很像，因此也(ye)很適合(he)鹵(lu)著吃，區別(bie)在于(yu)八(ba)(ba)爪魚(yu)(yu)主要吃它的(de)觸須。八(ba)(ba)爪魚(yu)(yu)是可以生吃的(de)海鮮，因此不用煮很久(jiu)，腌(a)制之后(hou)放(fang)入鹵(lu)湯中(zhong)，大火煮10分(fen)鐘，再(zai)燜10分(fen)鐘，晾涼后(hou)冰鎮，口感會(hui)更好(hao)。醬鹵(lu)后(hou)的(de)八(ba)(ba)爪魚(yu)(yu)，紅得發亮，醬汁濃郁，咸中(zhong)帶(dai)甜(tian)，味(wei)道醇(chun)厚(hou)，緊實的(de)八(ba)(ba)爪帶(dai)有運動(dong)過的(de)彈(dan)性，脆中(zhong)帶(dai)Q，吃時可以切片，搭(da)配(pei)芥(jie)末醬油(you)，特別(bie)好(hao)吃。

鹵帶(dai)魚(yu)將(jiang)帶(dai)魚(yu)切塊鹵制而成，是很受歡迎的(de)鹵海鮮。洗(xi)凈的(de)帶(dai)魚(yu)，一定要把鱗(lin)刮(gua)干(gan)凈，用廚紙抹干(gan)水分，放入(ru)少許蔥姜花椒粒(li)，抓勻腌制入(ru)味(wei)，放熱油(you)鍋里炸兩面焦黃，撈出控油(you)放入(ru)鹵汁(zhi)里，蓋(gai)蓋(gai)放入(ru)冰箱冷藏(zang)浸泡2-4小時即可。買 購(gou)網小編提醒，帶(dai)魚(yu)肉(rou)長(chang)時間燉煮容易骨(gu)肉(rou)分離(li)，因此先油(you)炸后浸泡，既能(neng)入(ru)味(wei)又能(neng)保持形(xing)狀，口(kou)感也會(hui)比較緊實，外酥里嫩。

鹵花(hua)(hua)甲(jia)有濃郁的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)味(wei)和鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)肉汁(zhi)，是(shi)十種最(zui)受歡迎的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)鹵味(wei)之一(yi)(yi)。鹵花(hua)(hua)甲(jia)的(de)做法不難，要先將買(mai)來的(de)花(hua)(hua)椒泡(pao)水(shui)吐(tu)沙(sha)，再洗刷干凈，然后焯水(shui)燙熟，過一(yi)(yi)遍涼水(shui)，接著放入鹵汁(zhi)中，燒(shao)開后撈出即可食(shi)用。經過噴(pen)香辣鹵湯汁(zhi)的(de)洗禮，花(hua)(hua)甲(jia)搖身一(yi)(yi)變成最(zui)勾人食(shi)欲的(de)美(mei)味(wei)，馥郁的(de)香料味(wei)把粒粒花(hua)(hua)甲(jia)包裹(guo)，飽(bao)滿的(de)肉披上一(yi)(yi)層透亮的(de)紅油，色香味(wei)俱全。

鹵海螺(luo)(luo)是熱制(zhi)冷(leng)吃(chi)的(de)美食，大(da)部分的(de)海螺(luo)(luo)腥(xing)氣都(dou)較重，因(yin)此要先過油(you)(you)焯一(yi)下，再放入(ru)鹵水中，浸泡10小(xiao)時以上，會更加入(ru)味(wei)(wei)。鹵好的(de)海螺(luo)(luo)冷(leng)吃(chi)也不腥(xing)，由于海螺(luo)(luo)肉質肥厚，鹵制(zhi)后完全入(ru)味(wei)(wei)，吃(chi)起來非常爽口彈牙，蘸(zhan)上蒜(suan)蓉醬油(you)(you)汁(zhi)或姜(jiang)汁(zhi)更是別具風味(wei)(wei)。適(shi)合鹵著吃(chi)的(de)海螺(luo)(luo)有(you)泥(ni)螺(luo)(luo)、香螺(luo)(luo)、東(dong)風螺(luo)(luo)、椰子螺(luo)(luo)、貓眼螺(luo)(luo)、馬蹄螺(luo)(luo)、扁玉螺(luo)(luo)、棒錐螺(luo)(luo)、芝麻螺(luo)(luo)、辣螺(luo)(luo)等(deng)。

什(shen)么(me)海鮮適合鹵(lu)(lu)著吃？生蠔(hao)(hao)也叫牡蠣，是海鮮中(zhong)的極(ji)品，在鹵(lu)(lu)水中(zhong)鹵(lu)(lu)過(guo)后(hou)，既有鮮、甜(tian)、香、滑的特(te)點，有散發出(chu)濃(nong)郁的鹵(lu)(lu)香味，讓(rang)人食欲大增。Mai goo網小(xiao)編提醒，自制(zhi)鹵(lu)(lu)生蠔(hao)(hao)不(bu)難，生蠔(hao)(hao)洗(xi)刷干(gan)凈，放入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中(zhong)蒸(zheng)(zheng)熟，生蠔(hao)(hao)不(bu)宜(yi)久煮，太(tai)久肉會(hui)變老發硬，因(yin)此最好放入鹵(lu)(lu)汁中(zhong)浸泡，2個小(xiao)時左右就能充(chong)分入味，濃(nong)而不(bu)咸(xian)，鮮而不(bu)腥。

蟶(cheng)(cheng)子(zi)質薄而脆，肉(rou)黃白色，肉(rou)味鮮美(mei)，經過鹵(lu)制之(zhi)后(hou)又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)嫩，是(shi)很不(bu)(bu)錯的下飯(fan)菜(cai)。常見的蟶(cheng)(cheng)子(zi)如縊蟶(cheng)(cheng)、長(chang)竹蟶(cheng)(cheng)、大竹蟶(cheng)(cheng)、近(jin)江(jiang)蟶(cheng)(cheng)、直線(xian)竹蟶(cheng)(cheng)、尖刀蟶(cheng)(cheng)、小(xiao)莢蟶(cheng)(cheng)、紫衣(yi)豆蟶(cheng)(cheng)、愛(ai)爾蘭大竹蟶(cheng)(cheng)、新西蘭蟶(cheng)(cheng)子(zi)皇等都可以鹵(lu)著吃(chi)。和大部分海鮮一樣，鹵(lu)蟶(cheng)(cheng)子(zi)也不(bu)(bu)宜(yi)久煮，焯水(shui)燙熟之(zhi)后(hou)，直接(jie)放進煮好(hao)的鹵(lu)水(shui)中，浸泡(pao)入味即可，時間(jian)長(chang)一點會(hui)比較(jiao)好(hao)吃(chi)。