在鹵素菜中，豆制品是重要的品類，常見的有鹵汁豆腐干、鹵豆腐、鹵虎皮豆腐、鹵豆皮、鹵腐竹、鹵(lu)(lu)千張、鹵(lu)(lu)油豆(dou)(dou)腐、鹵(lu)(lu)素雞(ji)、鹵(lu)(lu)千頁豆(dou)(dou)腐、鹵(lu)(lu)云絲等。M aigoo網小編了解到，以(yi)各種豆(dou)(dou)類制作而成的豆(dou)(dou)制品，可(ke)以(yi)做成五香鹵(lu)(lu)味(wei)，也可(ke)以(yi)做成麻辣鹵(lu)(lu)味(wei)，吸收了鹵(lu)(lu)水中(zhong)的香料和調(diao)料，豆(dou)(dou)香味(wei)和鹵(lu)(lu)香味(wei)交(jiao)織，非常(chang)適(shi)合冷食，如鹵(lu)(lu)豆(dou)(dou)干口感緊(jin)實，鹵(lu)(lu)腐竹口感柔(rou)韌。

蓮藕味微甜而脆，可生食亦可做菜，鹵藕片便是吃法之一。鹵藕片的主要食材是藕，調料為干紅辣椒、姜、八角、桂皮、香葉等，制作方法為處理過的藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，撈起切片食用，根據調料的差異，可以做成五香蓮藕、辣汁鹵藕等。這道鹵(lu)味(wei)非(fei)常(chang)好(hao)吃(chi)，蓮(lian)藕吸收了鹵(lu)水湯汁(zhi)，再加上鹵(lu)料(liao)的香(xiang)味(wei)兒，不(bu)膩而且很有(you)味(wei)道，雖然是素(su)菜，但卻比肉還好(hao)吃(chi)。

鹵(lu)(lu)(lu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)是十大美(mei)味(wei)的素鹵(lu)(lu)(lu)之(zhi)一，這道(dao)鹵(lu)(lu)(lu)菜(cai)的主(zhu)要原料是鮮毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)角，現在的毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)大多都非常甜，長(chang)得飽滿，吃起來口感好(hao)，鹵(lu)(lu)(lu)好(hao)后很好(hao)吃。鹵(lu)(lu)(lu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)的制(zhi)作方(fang)法特別(bie)簡單(dan)，把(ba)洗干凈的毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)兩(liang)頭剪掉，留有小孔方(fang)便(bian)更好(hao)的入味(wei)，鍋中倒水加五香料包、蔥段、姜片、料酒等，烹(peng)煮時(shi)不要加鍋蓋，避免毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)變色，這樣做出的鹵(lu)(lu)(lu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)色澤淡綠(lv)，形體飽滿，口味(wei)酥爛，五香味(wei)濃。

鹵(lu)菜能鹵(lu)哪(na)些(xie)素食？經(jing)過鹵(lu)制的(de)花(hua)生松脆可(ke)口(kou)，且富(fu)有層次(ci)感(gan)，咀嚼時(shi)(shi)會在口(kou)中(zhong)釋(shi)放(fang)出(chu)豐富(fu)的(de)花(hua)生香味，還具有絲絲甜味和微(wei)微(wei)咸味，令人回味無窮。鹵(lu)花(hua)生的(de)食材簡單(dan)，做法也不復(fu)雜(za)，新鮮花(hua)生洗(xi)凈后瀝(li)干水分(fen)，放(fang)入燒開的(de)鹵(lu)水中(zhong)，中(zhong)途(tu)要進行攪拌，讓(rang)其充分(fen)入味，關(guan)火后再(zai)在鍋里浸(jin)泡幾小時(shi)(shi)，撈出(chu)煮好(hao)的(de)花(hua)生，可(ke)以(yi)(yi)直接吃，也可(ke)以(yi)(yi)進行晾(liang)曬，放(fang)的(de)時(shi)(shi)間久些(xie)。

鹵海(hai)(hai)(hai)帶(dai)是(shi)以(yi)海(hai)(hai)(hai)帶(dai)為主料(liao)制成的(de)鹵味(wei)(wei)，肉質(zhi)細膩鮮(xian)甜(tian)，咬(yao)起來咯吱咯吱響非(fei)常(chang)過癮。自制鹵海(hai)(hai)(hai)帶(dai)很簡單，如(ru)果(guo)是(shi)厚海(hai)(hai)(hai)帶(dai)，可(ke)以(yi)切段打結，如(ru)果(guo)是(shi)薄海(hai)(hai)(hai)帶(dai)，切絲會更合適，放入鹵汁(zhi)中燒開再浸泡(pao)，吃時(shi)可(ke)以(yi)滴些香(xiang)油(you)，味(wei)(wei)道更好。買 購網小編提醒(xing)，鹵好的(de)海(hai)(hai)(hai)帶(dai)看起來和(he)泡(pao)發的(de)海(hai)(hai)(hai)帶(dai)差不多，但已經(jing)非(fei)常(chang)入味(wei)(wei)了，咸鮮(xian)適口(kou)，味(wei)(wei)甜(tian)微(wei)辣(la)，既可(ke)以(yi)當做(zuo)零食，又(you)下酒(jiu)下飯(fan)。

鹵(lu)木耳(er)以黑木耳(er)為主要原料(liao)，是十大家常鹵(lu)素菜(cai)之一。做鹵(lu)木耳(er)要選擇外觀完(wan)整、沒有(you)破損、顏色均勻、沒有(you)明顯黑斑的(de)木耳(er)，先將干木耳(er)泡發，再清(qing)晰數遍(bian)，洗去雜質和泥沙，然后(hou)放入(ru)(ru)鹵(lu)水中鹵(lu)制(zhi)而成，鹵(lu)制(zhi)的(de)時間不要過長(chang)，一般(ban)5分鐘左右即(ji)可。木耳(er)質地柔軟，口感細嫩，鹵(lu)制(zhi)入(ru)(ru)味后(hou)咸辣適中，有(you)濃(nong)郁的(de)調料(liao)香味，每一口都充滿了層次感。

鹵(lu)(lu)(lu)(lu)素菜都有什么？鹵(lu)(lu)(lu)(lu)土豆(dou)(dou)既有土豆(dou)(dou)的(de)(de)香(xiang)糯(nuo)，又有鹵(lu)(lu)(lu)(lu)汁的(de)(de)醇厚。土豆(dou)(dou)可(ke)以切塊也可(ke)以切片(pian)，鹵(lu)(lu)(lu)(lu)制(zhi)成鹵(lu)(lu)(lu)(lu)土豆(dou)(dou)塊或鹵(lu)(lu)(lu)(lu)土豆(dou)(dou)片(pian)，個(ge)(ge)頭較(jiao)小的(de)(de)土豆(dou)(dou)也可(ke)以整個(ge)(ge)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)制(zhi)，土豆(dou)(dou)在鹵(lu)(lu)(lu)(lu)汁中燉煮，變(bian)得(de)非常糯(nuo)軟，入口(kou)即化，而在燉煮過程中，香(xiang)料(liao)和調料(liao)能夠(gou)充分滲透到土豆(dou)(dou)中，口(kou)感變(bian)得(de)醇厚而層次豐富。鹵(lu)(lu)(lu)(lu)土豆(dou)(dou)要想軟而不散，一定要泡水去除多余的(de)(de)淀粉，煮的(de)(de)時(shi)候(hou)才不會糊(hu)。

鹵(lu)(lu)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)濃郁，吃(chi)起來(lai)入(ru)味(wei)(wei)還(huan)有嚼勁，味(wei)(wei)道(dao)比鹵(lu)(lu)肉還(huan)好吃(chi)。做鹵(lu)(lu)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)不難，香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)洗凈切掉蒂，表面劃(hua)十字以便更好入(ru)味(wei)(wei)，油(you)鍋燒熱炒(chao)香(xiang)(xiang)鹵(lu)(lu)料，下香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)翻炒(chao)一下，再(zai)加水，大(da)火燒開后轉小火鹵(lu)(lu)半(ban)小時即可。新鮮(xian)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)和干香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)都(dou)可以鹵(lu)(lu)著(zhu)吃(chi)，干香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)的味(wei)(wei)道(dao)更濃郁，新鮮(xian)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)的口(kou)感(gan)更好，除了香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)，大(da)部分(fen)菌類如金針菇(gu)(gu)、平(ping)菇(gu)(gu)、杏鮑菇(gu)(gu)等都(dou)適合制(zhi)作鹵(lu)(lu)味(wei)(wei)。

鹵竹(zhu)筍(sun)是十大(da)好吃鹵蔬菜之一(yi)(yi)，鹵筍(sun)一(yi)(yi)般選擇新鮮的(de)嫩筍(sun)，先(xian)焯水(shui)去(qu)除苦味，切開，再將(jiang)老抽、生抽、紅糖等(deng)調料(liao)和八角(jiao)、香葉、花椒等(deng)香料(liao)加(jia)水(shui)煮開，放入(ru)(ru)(ru)五花肉和焯好的(de)筍(sun)，小(xiao)火慢燉入(ru)(ru)(ru)味即可，又(you)嫩又(you)入(ru)(ru)(ru)味，口感脆爽(shuang)。MA igoo網小(xiao)編提醒(xing)，想做一(yi)(yi)盤好吃的(de)鹵筍(sun)，關鍵(jian)在(zai)于鹵湯，筍(sun)是吸油的(de)，要吸肉香才好吃，所以(yi)一(yi)(yi)定要加(jia)入(ru)(ru)(ru)五花肉來燉。

又(you)糯又(you)軟的(de)年(nian)糕，除了(le)炸、煎、炒、煮、蒸，還可(ke)以(yi)鹵(lu)(lu)著吃。把年(nian)糕放在(zai)鹵(lu)(lu)水(shui)里面進行(xing)鹵(lu)(lu)煮，不會變得非常軟，吃起來很(hen)有嚼勁，而且有特別(bie)濃(nong)郁的(de)鹵(lu)(lu)香味。但是(shi)鹵(lu)(lu)好的(de)年(nian)糕，想要(yao)好吃，還是(shi)用其他調料或配菜拌一下，口感(gan)會更(geng)好，此外單純的(de)鹵(lu)(lu)年(nian)糕口感(gan)比(bi)較單一，可(ke)以(yi)和(he)其他鹵(lu)(lu)菜一起，分批鹵(lu)(lu)好后拌在(zai)一起，食材豐富，味道也更(geng)好。