在鹵素菜中，豆制品是重要的品類，常見的有鹵汁豆腐干、鹵豆腐、鹵虎皮豆腐、鹵豆皮、鹵腐竹、鹵(lu)(lu)千(qian)張(zhang)、鹵(lu)(lu)油豆(dou)(dou)腐、鹵(lu)(lu)素雞、鹵(lu)(lu)千(qian)頁(ye)豆(dou)(dou)腐、鹵(lu)(lu)云絲等(deng)。M aigoo網小編了(le)(le)解(jie)到，以(yi)各種豆(dou)(dou)類(lei)制作而成(cheng)的(de)豆(dou)(dou)制品，可以(yi)做(zuo)(zuo)成(cheng)五香(xiang)鹵(lu)(lu)味(wei)，也(ye)可以(yi)做(zuo)(zuo)成(cheng)麻辣鹵(lu)(lu)味(wei)，吸收(shou)了(le)(le)鹵(lu)(lu)水(shui)中的(de)香(xiang)料和調料，豆(dou)(dou)香(xiang)味(wei)和鹵(lu)(lu)香(xiang)味(wei)交織，非(fei)常適合冷(leng)食，如鹵(lu)(lu)豆(dou)(dou)干口感緊實，鹵(lu)(lu)腐竹口感柔韌。

蓮藕味微甜而脆，可生食亦可做菜，鹵藕片便是吃法之一。鹵藕片的主要食材是藕，調料為干紅辣椒、姜、八角、桂皮、香葉等，制作方法為處理過的藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，撈起切片食用，根據調料的差異，可以做成五香蓮藕、辣汁鹵藕等(deng)。這道鹵(lu)味(wei)(wei)非常好(hao)吃，蓮藕吸收了鹵(lu)水湯汁(zhi)，再加上鹵(lu)料的香味(wei)(wei)兒，不膩而且很(hen)有味(wei)(wei)道，雖(sui)然是素菜，但卻比肉(rou)還好(hao)吃。

鹵(lu)(lu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)是(shi)十大美味的(de)(de)素鹵(lu)(lu)之一，這(zhe)道鹵(lu)(lu)菜的(de)(de)主要(yao)(yao)原料(liao)是(shi)鮮毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)角，現在的(de)(de)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)大多都非常(chang)甜(tian)，長得飽(bao)滿，吃(chi)起來口感(gan)好，鹵(lu)(lu)好后很好吃(chi)。鹵(lu)(lu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)制作方(fang)法特別簡單，把洗(xi)干凈的(de)(de)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)兩(liang)頭剪掉，留有小(xiao)孔方(fang)便(bian)更好的(de)(de)入味，鍋中(zhong)倒水加(jia)五香料(liao)包(bao)、蔥段、姜片、料(liao)酒等，烹(peng)煮時不要(yao)(yao)加(jia)鍋蓋，避免毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)變(bian)色(se)，這(zhe)樣做出(chu)的(de)(de)鹵(lu)(lu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)色(se)澤淡綠，形(xing)體飽(bao)滿，口味酥爛，五香味濃。

鹵菜(cai)能鹵哪些(xie)素食？經過鹵制(zhi)的花生(sheng)(sheng)松脆可口(kou)，且富(fu)有(you)層(ceng)次感，咀(ju)嚼時會在(zai)口(kou)中釋放(fang)出豐(feng)富(fu)的花生(sheng)(sheng)香味(wei)，還具有(you)絲絲甜味(wei)和微微咸味(wei)，令人(ren)回味(wei)無窮(qiong)。鹵花生(sheng)(sheng)的食材簡單，做法也不(bu)復雜，新(xin)鮮花生(sheng)(sheng)洗凈后(hou)瀝干水分，放(fang)入燒開的鹵水中，中途(tu)要進行攪拌，讓其(qi)充分入味(wei)，關(guan)火(huo)后(hou)再在(zai)鍋里浸泡幾小時，撈出煮好的花生(sheng)(sheng)，可以(yi)直接吃，也可以(yi)進行晾曬，放(fang)的時間(jian)久些(xie)。

鹵(lu)海(hai)帶(dai)(dai)是(shi)以(yi)海(hai)帶(dai)(dai)為主料制成的鹵(lu)味(wei)，肉質細膩鮮甜，咬起(qi)來咯吱(zhi)(zhi)咯吱(zhi)(zhi)響非常過癮。自制鹵(lu)海(hai)帶(dai)(dai)很簡單，如果(guo)是(shi)厚海(hai)帶(dai)(dai)，可(ke)(ke)以(yi)切段(duan)打結(jie)，如果(guo)是(shi)薄海(hai)帶(dai)(dai)，切絲會更合適，放入鹵(lu)汁中燒開再浸泡，吃時(shi)可(ke)(ke)以(yi)滴些香油，味(wei)道更好(hao)。買 購網小編提醒，鹵(lu)好(hao)的海(hai)帶(dai)(dai)看起(qi)來和泡發的海(hai)帶(dai)(dai)差不多，但已經非常入味(wei)了，咸鮮適口，味(wei)甜微辣，既可(ke)(ke)以(yi)當做(zuo)零食，又下酒下飯。

鹵木(mu)耳(er)(er)(er)以黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)為主(zhu)要(yao)原料，是十(shi)大家常鹵素(su)菜之一。做鹵木(mu)耳(er)(er)(er)要(yao)選擇外觀完整、沒有破損、顏色(se)均勻、沒有明顯黑(hei)斑的木(mu)耳(er)(er)(er)，先將干木(mu)耳(er)(er)(er)泡(pao)發，再清(qing)晰數遍(bian)，洗去(qu)雜質和(he)泥沙，然后(hou)放入(ru)鹵水中鹵制而(er)成，鹵制的時間不要(yao)過長，一般5分(fen)鐘左右即(ji)可。木(mu)耳(er)(er)(er)質地柔(rou)軟(ruan)，口感細嫩，鹵制入(ru)味后(hou)咸辣(la)適中，有濃郁的調料香(xiang)味，每一口都充(chong)滿了(le)層次感。

鹵(lu)素菜都有什么(me)？鹵(lu)土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)既有土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)的(de)香(xiang)糯，又(you)有鹵(lu)汁(zhi)的(de)醇(chun)厚。土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)可以(yi)切(qie)塊也可以(yi)切(qie)片，鹵(lu)制成鹵(lu)土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)塊或鹵(lu)土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)片，個(ge)頭較小的(de)土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)也可以(yi)整(zheng)個(ge)鹵(lu)制，土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)在鹵(lu)汁(zhi)中燉煮(zhu)，變(bian)得(de)非常糯軟，入(ru)口即化(hua)，而(er)在燉煮(zhu)過程中，香(xiang)料(liao)和(he)調料(liao)能夠充分滲(shen)透到(dao)土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)中，口感(gan)變(bian)得(de)醇(chun)厚而(er)層次豐富。鹵(lu)土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)(dou)要想軟而(er)不(bu)散，一定要泡水去除多余的(de)淀(dian)粉，煮(zhu)的(de)時候(hou)才不(bu)會(hui)糊。

鹵(lu)香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)香(xiang)味(wei)(wei)濃郁，吃(chi)起來入味(wei)(wei)還(huan)有嚼(jiao)勁，味(wei)(wei)道比鹵(lu)肉還(huan)好(hao)(hao)吃(chi)。做鹵(lu)香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)不難，香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)洗凈切掉蒂，表面劃十字以(yi)便更(geng)好(hao)(hao)入味(wei)(wei)，油鍋燒熱炒(chao)香(xiang)鹵(lu)料，下香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)翻炒(chao)一下，再(zai)加(jia)水，大火燒開后轉小火鹵(lu)半小時即可。新(xin)鮮(xian)香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)和干(gan)香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)都可以(yi)鹵(lu)著吃(chi)，干(gan)香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)的(de)味(wei)(wei)道更(geng)濃郁，新(xin)鮮(xian)香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)的(de)口感更(geng)好(hao)(hao)，除了香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)，大部分(fen)菌類如金針菇(gu)(gu)(gu)、平菇(gu)(gu)(gu)、杏鮑菇(gu)(gu)(gu)等都適合制作鹵(lu)味(wei)(wei)。

鹵(lu)(lu)竹(zhu)筍是(shi)(shi)十大好吃鹵(lu)(lu)蔬(shu)菜之一，鹵(lu)(lu)筍一般選擇新鮮的(de)嫩(nen)筍，先焯水去除苦味，切開(kai)，再(zai)將(jiang)老(lao)抽、生抽、紅糖等調料和八(ba)角(jiao)、香(xiang)葉、花(hua)(hua)椒等香(xiang)料加水煮開(kai)，放(fang)入五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)和焯好的(de)筍，小(xiao)火慢燉入味即可，又嫩(nen)又入味，口感脆(cui)爽。MA igoo網小(xiao)編提醒，想做一盤好吃的(de)鹵(lu)(lu)筍，關(guan)鍵在于鹵(lu)(lu)湯，筍是(shi)(shi)吸油的(de)，要吸肉(rou)香(xiang)才(cai)好吃，所以一定(ding)要加入五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)來燉。

又糯又軟的年(nian)糕(gao)(gao)(gao)，除(chu)了炸、煎、炒、煮、蒸，還可(ke)(ke)以鹵(lu)著(zhu)吃(chi)(chi)。把年(nian)糕(gao)(gao)(gao)放在(zai)鹵(lu)水里面進(jin)行鹵(lu)煮，不會變得非常軟，吃(chi)(chi)起來很有(you)嚼勁，而且(qie)有(you)特別濃郁(yu)的鹵(lu)香味。但是鹵(lu)好的年(nian)糕(gao)(gao)(gao)，想要(yao)好吃(chi)(chi)，還是用其他調料或配菜(cai)拌一下，口感會更好，此外單純(chun)的鹵(lu)年(nian)糕(gao)(gao)(gao)口感比較單一，可(ke)(ke)以和其他鹵(lu)菜(cai)一起，分批(pi)鹵(lu)好后拌在(zai)一起，食材豐富，味道也更好。