在鹵素菜中，豆制品是重要的品類，常見的有鹵汁豆腐干、鹵豆腐、鹵虎皮豆腐、鹵豆皮、鹵腐竹、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)千張、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)油豆(dou)腐、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)素雞(ji)、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)千頁豆(dou)腐、鹵(lu)(lu)(lu)(lu)云絲等。M aigoo網小編了解到，以各種豆(dou)類制作而(er)成的豆(dou)制品，可以做成五香鹵(lu)(lu)(lu)(lu)味，也(ye)可以做成麻(ma)辣(la)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)味，吸收(shou)了鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水中(zhong)的香料(liao)和調料(liao)，豆(dou)香味和鹵(lu)(lu)(lu)(lu)香味交織(zhi)，非(fei)常適合冷(leng)食，如鹵(lu)(lu)(lu)(lu)豆(dou)干(gan)口(kou)感(gan)緊實(shi)，鹵(lu)(lu)(lu)(lu)腐竹口(kou)感(gan)柔韌。

蓮藕味微甜而脆，可生食亦可做菜，鹵藕片便是吃法之一。鹵藕片的主要食材是藕，調料為干紅辣椒、姜、八角、桂皮、香葉等，制作方法為處理過的藕片浸泡在鹵湯中，直到變涼后，撈起切片食用，根據調料的差異，可以做成五香蓮藕、辣汁鹵藕等。這道鹵(lu)味(wei)非常好吃(chi)，蓮藕吸(xi)收了鹵(lu)水湯汁，再加上鹵(lu)料的香味(wei)兒，不(bu)膩而且很有味(wei)道，雖然是素菜，但卻(que)比(bi)肉還好吃(chi)。

鹵毛(mao)(mao)豆(dou)是(shi)十大美(mei)味(wei)的素(su)鹵之一，這道鹵菜(cai)的主(zhu)要原料(liao)(liao)是(shi)鮮(xian)毛(mao)(mao)豆(dou)角(jiao)，現在的毛(mao)(mao)豆(dou)大多(duo)都非常(chang)甜，長(chang)得飽(bao)滿(man)，吃(chi)(chi)起來口感好(hao)(hao)，鹵好(hao)(hao)后很好(hao)(hao)吃(chi)(chi)。鹵毛(mao)(mao)豆(dou)的制作方法特別簡單，把洗干凈(jing)的毛(mao)(mao)豆(dou)兩頭剪掉(diao)，留有小孔方便(bian)更好(hao)(hao)的入味(wei)，鍋中倒水加五(wu)香料(liao)(liao)包(bao)、蔥段(duan)、姜片、料(liao)(liao)酒等，烹煮時(shi)不要加鍋蓋，避免毛(mao)(mao)豆(dou)變色(se)，這樣做出(chu)的鹵毛(mao)(mao)豆(dou)色(se)澤淡綠，形體飽(bao)滿(man)，口味(wei)酥爛，五(wu)香味(wei)濃(nong)。

鹵(lu)(lu)(lu)(lu)菜能鹵(lu)(lu)(lu)(lu)哪些素(su)食(shi)(shi)？經過鹵(lu)(lu)(lu)(lu)制的(de)花生(sheng)松脆可(ke)口，且富(fu)有層(ceng)次感，咀嚼時(shi)會(hui)在(zai)口中釋放出豐富(fu)的(de)花生(sheng)香味(wei)，還具有絲(si)絲(si)甜味(wei)和微(wei)微(wei)咸(xian)味(wei)，令人回味(wei)無窮。鹵(lu)(lu)(lu)(lu)花生(sheng)的(de)食(shi)(shi)材(cai)簡單(dan)，做法也不復(fu)雜(za)，新鮮(xian)花生(sheng)洗凈后瀝(li)干水分，放入燒開的(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水中，中途要進(jin)行攪拌，讓(rang)其充分入味(wei)，關火后再在(zai)鍋里浸泡(pao)幾(ji)小時(shi)，撈出煮好(hao)的(de)花生(sheng)，可(ke)以(yi)直接吃，也可(ke)以(yi)進(jin)行晾曬，放的(de)時(shi)間久些。

鹵海(hai)(hai)帶是(shi)(shi)以海(hai)(hai)帶為主料制成的(de)(de)鹵味，肉(rou)質細膩鮮甜，咬(yao)起來(lai)(lai)咯(ge)吱咯(ge)吱響非常過癮。自制鹵海(hai)(hai)帶很簡(jian)單，如(ru)果是(shi)(shi)厚海(hai)(hai)帶，可以切(qie)段打結(jie)，如(ru)果是(shi)(shi)薄(bo)海(hai)(hai)帶，切(qie)絲會更(geng)合(he)適，放(fang)入(ru)(ru)鹵汁(zhi)中(zhong)燒(shao)開再浸(jin)泡，吃(chi)時(shi)可以滴些香油，味道(dao)更(geng)好。買(mai) 購(gou)網(wang)小編提醒，鹵好的(de)(de)海(hai)(hai)帶看起來(lai)(lai)和(he)泡發的(de)(de)海(hai)(hai)帶差不多(duo)，但已經非常入(ru)(ru)味了，咸鮮適口，味甜微辣，既(ji)可以當做零食，又下酒下飯。

鹵(lu)(lu)木(mu)耳(er)以黑木(mu)耳(er)為主要(yao)原料，是十大家常(chang)鹵(lu)(lu)素(su)菜之一。做(zuo)鹵(lu)(lu)木(mu)耳(er)要(yao)選擇外觀完整、沒有破損、顏色均勻、沒有明顯黑斑(ban)的木(mu)耳(er)，先將干木(mu)耳(er)泡發，再清晰數遍，洗去雜(za)質和泥沙，然后(hou)放入(ru)鹵(lu)(lu)水中鹵(lu)(lu)制(zhi)而成(cheng)，鹵(lu)(lu)制(zhi)的時間不(bu)要(yao)過(guo)長(chang)，一般5分鐘左右即(ji)可。木(mu)耳(er)質地柔(rou)軟，口(kou)感細嫩，鹵(lu)(lu)制(zhi)入(ru)味(wei)后(hou)咸(xian)辣適中，有濃郁的調料香味(wei)，每(mei)一口(kou)都(dou)充滿了層(ceng)次感。

鹵(lu)素菜都有什么？鹵(lu)土(tu)豆(dou)既有土(tu)豆(dou)的(de)香糯，又有鹵(lu)汁的(de)醇(chun)(chun)厚。土(tu)豆(dou)可以切塊(kuai)也可以切片，鹵(lu)制(zhi)成鹵(lu)土(tu)豆(dou)塊(kuai)或(huo)鹵(lu)土(tu)豆(dou)片，個頭較(jiao)小(xiao)的(de)土(tu)豆(dou)也可以整個鹵(lu)制(zhi)，土(tu)豆(dou)在鹵(lu)汁中(zhong)燉煮(zhu)，變(bian)得非常糯軟，入口即化(hua)，而在燉煮(zhu)過程中(zhong)，香料和調料能(neng)夠充分滲透到土(tu)豆(dou)中(zhong)，口感(gan)變(bian)得醇(chun)(chun)厚而層次豐富(fu)。鹵(lu)土(tu)豆(dou)要想(xiang)軟而不(bu)(bu)散，一定要泡水去除多(duo)余的(de)淀粉(fen)，煮(zhu)的(de)時候才不(bu)(bu)會糊。

鹵(lu)(lu)(lu)香菇(gu)(gu)香味(wei)(wei)(wei)濃(nong)郁，吃(chi)(chi)起(qi)來入味(wei)(wei)(wei)還(huan)有嚼勁，味(wei)(wei)(wei)道比鹵(lu)(lu)(lu)肉(rou)還(huan)好(hao)吃(chi)(chi)。做鹵(lu)(lu)(lu)香菇(gu)(gu)不難(nan)，香菇(gu)(gu)洗凈切掉(diao)蒂，表(biao)面劃十字以便(bian)更好(hao)入味(wei)(wei)(wei)，油鍋燒(shao)熱(re)炒(chao)香鹵(lu)(lu)(lu)料，下香菇(gu)(gu)翻炒(chao)一下，再加水，大火燒(shao)開后轉小火鹵(lu)(lu)(lu)半小時(shi)即可(ke)。新(xin)鮮(xian)香菇(gu)(gu)和干香菇(gu)(gu)都可(ke)以鹵(lu)(lu)(lu)著吃(chi)(chi)，干香菇(gu)(gu)的(de)味(wei)(wei)(wei)道更濃(nong)郁，新(xin)鮮(xian)香菇(gu)(gu)的(de)口感更好(hao)，除了香菇(gu)(gu)，大部分菌(jun)類(lei)如金針菇(gu)(gu)、平菇(gu)(gu)、杏鮑菇(gu)(gu)等都適合(he)制作鹵(lu)(lu)(lu)味(wei)(wei)(wei)。

鹵(lu)竹筍(sun)(sun)是十大好(hao)吃(chi)(chi)鹵(lu)蔬菜之一(yi)，鹵(lu)筍(sun)(sun)一(yi)般選擇新鮮的(de)(de)嫩筍(sun)(sun)，先(xian)焯水(shui)去(qu)除苦味，切開，再將(jiang)老抽、生抽、紅(hong)糖等(deng)調料和八(ba)角、香(xiang)葉、花(hua)椒等(deng)香(xiang)料加(jia)水(shui)煮開，放入(ru)五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)和焯好(hao)的(de)(de)筍(sun)(sun)，小火慢燉入(ru)味即(ji)可，又嫩又入(ru)味，口感脆爽。MA igoo網(wang)小編(bian)提醒，想做一(yi)盤好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)鹵(lu)筍(sun)(sun)，關鍵在(zai)于鹵(lu)湯，筍(sun)(sun)是吸油(you)的(de)(de)，要吸肉(rou)香(xiang)才好(hao)吃(chi)(chi)，所以一(yi)定要加(jia)入(ru)五(wu)(wu)花(hua)肉(rou)來燉。

又(you)糯又(you)軟的年(nian)糕，除了炸、煎、炒、煮、蒸，還可以鹵(lu)(lu)著吃。把年(nian)糕放在(zai)鹵(lu)(lu)水里(li)面進行(xing)鹵(lu)(lu)煮，不會(hui)變得(de)非常(chang)軟，吃起(qi)來很(hen)有(you)嚼勁，而(er)且有(you)特別(bie)濃(nong)郁的鹵(lu)(lu)香味(wei)。但(dan)是鹵(lu)(lu)好(hao)的年(nian)糕，想要好(hao)吃，還是用其(qi)他(ta)調料(liao)或配菜(cai)(cai)拌一下，口感會(hui)更(geng)(geng)好(hao)，此外單純的鹵(lu)(lu)年(nian)糕口感比(bi)較單一，可以和其(qi)他(ta)鹵(lu)(lu)菜(cai)(cai)一起(qi)，分批鹵(lu)(lu)好(hao)后拌在(zai)一起(qi)，食(shi)材豐富，味(wei)道也更(geng)(geng)好(hao)。