豬肉是餐桌上最常見的肉類，自然也是常見的鹵肉食材之一。豬肉的不同部位都可以做成鹵味，如鹵豬蹄、鹵豬尾巴、鹵豬大腸、鹵排骨、鹵口條、鹵豬頭肉、鹵豬心、鹵豬耳朵、鹵豬肚、鹵豬肝、鹵豬嘴等，風味各異(yi)。其(qi)中鹵(lu)豬蹄(ti)尤其(qi)受歡(huan)迎，豬蹄(ti)富含膠質，經過鹵(lu)制后(hou)，味道(dao)更加濃郁，口感也變得更加細膩，咬一口滿(man)滿(man)的膠原蛋白，營養價值也很高。

全國最著名的鹵肉是什么？各種鹵味鴨貨一定榜上有名。MA igoo網小編了解到，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌、精武鴨脖、久久丫都是以鹵鴨肉為主打的連鎖美食品牌，鹵鴨肉的種類特別豐富，常見的有鹵鴨脖、鹵鴨腳、鹵鴨架、鹵鴨腸、鹵鴨舌、鹵鴨腿、鹵鴨翅、鹵鴨頭等。鹵鴨脖肉質緊實、味道濃郁；鹵鴨頭肉質滑嫩，咸香味濃；鹵鴨腸脆嫩有嚼勁。此外，江蘇南京鹽水鴨也是中國著名的鹵味，屬于白鹵，鹽水鴨口(kou)味(wei)清(qing)淡而略帶咸味(wei)，肥(fei)而不膩、鮮嫩(nen)味(wei)美。

鹵牛肉是十種美味鹵肉之一，是一種經典的鹵味食品。制作鹵牛肉時，牛肉需先切塊，并用醬油、料酒、八角、桂皮等香料腌制入味，接著放入鹵水中，慢火煮至入味并熟透。鹵好的牛肉顏色棕黃，表面有光澤，肉質鮮嫩，熟爛入味，風味濃郁，常用作下酒小菜或主菜配菜，除了鹵牛肉，鹵牛筋、鹵牛腩、鹵牛肚等(deng)也是好吃的牛(niu)肉鹵(lu)味(wei)，都很(hen)值得嘗(chang)試。

鹵雞色澤金黃，油光發亮，看著就讓人垂涎欲滴，一入口，鹵香四溢，肉質鮮嫩多汁，輕輕一咬就能脫骨，是老少咸宜的美食。我國不少地方有特色鹵雞，如正定馬家鹵雞、資溪酒鹵雞、孔集鹵雞、斗姆閣鹵雞、靜寧鹵雞等，而和整只的鹵雞相比，雞的不同部位做成鹵味吃起來更方便，常見的有鹵雞腿、鹵雞爪、鹵雞胗、鹵雞翅等，雖然風味各異(yi)，但都很(hen)好吃(chi)。

鵝肉肥而不膩，特別適合鹵著吃，鵝翅緊實有彈性，鵝掌脆香有嚼勁，鵝脖、鵝頭、鵝頭也各有特色，而鵝的內臟包括鵝腸、鵝肝、鵝心和鵝胗等更是風味十足。鹵鵝以潮汕鹵鵝名氣最(zui)高，將(jiang)(jiang)光(guang)鵝(e)(e)處理干凈，抹上精鹽，再浸入秘制的鹵水(shui)中燒(shao)煮，特點是要反(fan)復四次(ci)將(jiang)(jiang)鹵鵝(e)(e)吊起(qi)離(li)湯后(hou)再放(fang)下(xia)，使鵝(e)(e)入味，然后(hou)撈(lao)起(qi)放(fang)涼待用，吃時切厚片，淋上鹵汁，配上蒜泥(ni)醋的味碟。

鹵(lu)兔(tu)頭(tou)以其獨特(te)的口感和濃(nong)郁的香(xiang)(xiang)味而(er)聞名(ming)，是人們喜(xi)愛的鹵(lu)味美食。鹵(lu)兔(tu)頭(tou)以速凍鮮兔(tu)頭(tou)為主料(liao)，干(gan)辣(la)椒(jiao)為輔料(liao)，香(xiang)(xiang)料(liao)、精煉油等為調(diao)料(liao)制作(zuo)而(er)成(cheng)，兔(tu)肉質地鮮嫩，香(xiang)(xiang)辣(la)味道撲鼻。吃時一(yi)掰兩半(ban)，先啃兔(tu)臉頰，嘴(zui)唇一(yi)吸(xi)，舌(she)頭(tou)一(yi)舔，就(jiu)到了嘴(zui)里，再吃兔(tu)舌(she)頭(tou)，柔軟中帶著(zhu)韌脆，骨頭(tou)里滋味尚(shang)存，仔(zi)仔(zi)細細吮吸(xi)一(yi)遍(bian)，兔(tu)腦花用力吸(xi)，或者用小勺子舀出來，像嫩豆腐腦一(yi)樣。

天(tian)上龍肉(rou)(rou)(rou)，地下驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，美味(wei)的(de)(de)鹵(lu)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)不(bu)少(shao)人(ren)喜歡的(de)(de)鹵(lu)肉(rou)(rou)(rou)之(zhi)一。據買 購網小編了解，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)口(kou)感(gan)(gan)比較粗糙，咀(ju)嚼(jiao)(jiao)起來較為費勁(jing)(jing)，而經過長(chang)時間的(de)(de)鹵(lu)制之(zhi)后，不(bu)僅(jin)肉(rou)(rou)(rou)質變得酥軟，調料和香(xiang)料的(de)(de)味(wei)道(dao)還(huan)充分滲透(tou)進了驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)中，賦予了驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)獨特的(de)(de)香(xiang)氣(qi)與(yu)口(kou)感(gan)(gan)。鹵(lu)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)氣(qi)四(si)溢，肉(rou)(rou)(rou)質酥爛至(zhi)極，入口(kou)即化(hua)，而不(bu)失嚼(jiao)(jiao)勁(jing)(jing)，無需(xu)費力咀(ju)嚼(jiao)(jiao)，便能感(gan)(gan)受到(dao)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)醇厚與(yu)鮮(xian)美。

鹵海鮮是十大特色鹵肉種類之一，可以鹵的海鮮包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體動物等種類，海味濃郁，特別適合鹵著吃，鹵海鮮既保持了食材本身的鮮美，又融入了鹵汁的特有香氣，那么鹵海鮮有哪些品種？MaiGoo網小編整理了十大美味海鮮鹵味，分別是鹵蝦、鹵(lu)魷(you)魚、鹵(lu)螃(pang)蟹(xie)、鹵(lu)鮑(bao)魚、鹵(lu)八爪魚、鹵(lu)帶魚、鹵(lu)花甲、鹵(lu)海(hai)螺、鹵(lu)生(sheng)蠔、鹵(lu)蟶子等(deng)。鹵(lu)海(hai)鮮的(de)時(shi)候要(yao)注意選擇新鮮的(de)海(hai)鮮，鹵(lu)制時(shi)間不(bu)宜過(guo)長(chang)。

鹵羊肉是家常鹵味之一，不腥不膻，濃郁的鹵香味很是醉人。自制鹵羊肉不難，羊肉浸泡焯水后，放入花椒、八角、草豆蔻、桂皮等熬制的鹵水中，開小火慢慢燉煮即可。鹵羊肉要想好吃，去除異味很關鍵，羊肉焯水可以去除血水和雜質，減少腥味；加入料酒可以掩蓋羊肉的膻味；使用八角、桂皮、香葉等香料可以增加香氣，除了羊肉，羊蹄和(he)各種羊(yang)雜(za)也可(ke)以鹵著吃(chi)。

鴿(ge)(ge)子的(de)(de)個頭(tou)較小，特別適合整只鹵(lu)制食用，是十(shi)大(da)美味(wei)鹵(lu)肉品種之一(yi)。自制鹵(lu)鴿(ge)(ge)子不難，乳鴿(ge)(ge)清洗(xi)干(gan)凈后(hou)，加入(ru)姜片、蒜頭(tou)、香蔥等調料腌制入(ru)味(wei)，再放入(ru)燒(shao)鹵(lu)汁中(zhong)煮15分(fen)鐘左右，最后(hou)浸泡(pao)一(yi)段時(shi)間后(hou)裝(zhuang)盤(pan)即可。經(jing)過腌制和燒(shao)鹵(lu)的(de)(de)雙重處理，乳鴿(ge)(ge)的(de)(de)肉質變得鮮嫩多汁，同時(shi)充分(fen)吸(xi)收了燒(shao)鹵(lu)汁的(de)(de)香氣，骨頭(tou)經(jing)過長(chang)時(shi)間的(de)(de)燒(shao)鹵(lu)，變得酥軟入(ru)味(wei)，整體口感是皮脆肉嫩。