南充米粉的歷史由來

南充米粉是四川小吃，它的歷史可(ke)以追溯(su)到唐(tang)朝，由(you)韓玄(xuan)序(xu)的母親發明。

韓玄序的(de)母(mu)親(qin)有一(yi)個(ge)磨碎米(mi)為漿制作(zuo)面條的(de)老(lao)方法(fa)，后(hou)來(lai)這(zhe)(zhe)個(ge)秘密被一(yi)個(ge)仆(pu)人(ren)學走了(le)。在(zai)韓母(mu)過世后(hou)，家(jia)人(ren)用這(zhe)(zhe)個(ge)特制的(de)掛面來(lai)祭祀先母(mu)，得(de)到(dao)了(le)鄉鄰的(de)好評。于(yu)是大家(jia)就請這(zhe)(zhe)位仆(pu)人(ren)來(lai)教人(ren)們做這(zhe)(zhe)種米(mi)粉賣(mai)給人(ren)家(jia)叫賣(mai)了(le)賺錢度(du)日。由于(yu)它(ta)是由南充本地磨得(de)最細(xi)、最為均勻的(de)上等(deng)早稻米(mi)制作(zuo)的(de)，不但(dan)含有豐(feng)富的(de)維生素和礦物(wu)質(zhi)而且易于(yu)消(xiao)化吸收(shou)，所以很受顧客歡迎銷路很好久而久之(zhi)這(zhe)(zhe)生意(yi)傳遍了(le)川北(bei)民間沿襲至(zhi)今成(cheng)為一(yi)大名吃。

南充米粉的正宗做法

1、熬湯：將骨頭（如(ru)豬大骨）洗凈(jing)后(hou)用水(shui)泡半個(ge)小(xiao)時以(yi)上，中(zhong)間不要忘記換水(shui)；骨頭涼水(shui)下鍋，煮開以(yi)后(hou)，保(bao)持(chi)(chi)大火沸騰(teng)(teng)，隨時撇干(gan)凈(jing)浮沫(mo)，撇干(gan)凈(jing)以(yi)后(hou)加入蔥段和(he)姜；整個(ge)過程(cheng)一(yi)直保(bao)持(chi)(chi)中(zhong)火沸騰(teng)(teng)，直至湯變成(cheng)奶白色(se)，調(diao)小(xiao)火繼續(xu)燉(dun)1個(ge)小(xiao)時。

2、做(zuo)臊(sao)子：將新(xin)鮮牛(niu)肉切(qie)成(cheng)長(chang)條，鍋中(zhong)放(fang)清(qing)水(shui)下(xia)牛(niu)肉煮開(kai)后撈(lao)出(chu)；鍋中(zhong)重新(xin)加水(shui)，燒開(kai)后放(fang)入剛才撈(lao)出(chu)的(de)牛(niu)肉煮半小時，撈(lao)出(chu)，晾涼(liang)后切(qie)成(cheng)兩公分見方；然后鍋中(zhong)放(fang)油(you)，燒熱后加入豆瓣、姜蒜、香料、干辣椒、蔥段等，微(wei)火炒至香味四溢豆瓣略焦，下(xia)切(qie)好的(de)牛(niu)肉炒10分鐘左右，同時下(xia)料酒(jiu)、白糖(tang)再炒一(yi)會，倒入煮肉的(de)湯，大火燒開(kai)，撈(lao)去浮沫熬20分鐘左右，改小火慢煨兩小時左右，牛(niu)肉能(neng)嚼爛即(ji)可。

3、冒粉：米粉要(yao)用細(xi)的(de)那(nei)種，頭天(tian)晚(wan)上用溫水泡(pao)開(kai)，大(da)約要(yao)1-2個小時，泡(pao)得白白胖胖的(de)就可以(yi)了。

4、裝碗：將米粉撈(lao)出放入(ru)碗中，加入(ru)骨頭湯和做(zuo)好的臊(sao)子(zi)。可(ke)以根據個人口味加入(ru)適量的鹽、花椒粉、香菜等調料。

5、調味：加入適量的油(you)(you)干、油(you)(you)條(tiao)、煮雞蛋(dan)(dan)或(huo)沖入鮮雞蛋(dan)(dan)等(deng)作(zuo)為配(pei)菜。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南充(chong)米(mi)粉綿軟Q彈，比綿陽(yang)米(mi)粉粗一些，湯色(se)乳白而滾燙，具有粉鮮、湯鮮的(de)特色(se)。油(you)干(gan)是(shi)南充(chong)米(mi)粉的(de)靈魂，是(shi)在面(mian)粉糊中(zhong)加(jia)豌豆，再炸成(cheng)圓(yuan)片狀的(de)薄餅，油(you)香酥脆(cui)。

綿陽米(mi)(mi)粉被稱(cheng)為細米(mi)(mi)粉的鼻祖(zu)，已(yi)經有1800多年歷史，紅湯(tang)以酸辣牛肉和(he)紅燒肥腸為代表(biao)，清(qing)湯(tang)則是雞汁和(he)三鮮口味最為知名(ming)。

綿陽米粉用(yong)秈米制作，比云南米線細，又(you)比粉絲粗，纖細且柔(rou)韌(ren)，粉質細而滑(hua)溜(liu)，極其吸(xi)湯(tang)，搭(da)配上肥腸、雞(ji)雜、牛肉、排骨等各色臊子，品(pin)種繁(fan)多。