南充米粉的歷史由來

南充米粉是四川小吃，它的歷史可以追溯到唐朝，由韓玄(xuan)序(xu)的母親發明(ming)。

韓玄序的(de)母親有一個(ge)磨碎米(mi)為漿制(zhi)作面(mian)條的(de)老方法，后來這(zhe)個(ge)秘密被一個(ge)仆人學走(zou)了。在韓母過(guo)世后，家(jia)(jia)人用這(zhe)個(ge)特制(zhi)的(de)掛面(mian)來祭祀先(xian)母，得(de)到(dao)了鄉鄰的(de)好評。于是大(da)(da)家(jia)(jia)就(jiu)請這(zhe)位仆人來教人們做這(zhe)種米(mi)粉賣(mai)(mai)給人家(jia)(jia)叫賣(mai)(mai)了賺錢度日。由于它(ta)是由南充本地(di)磨得(de)最(zui)細、最(zui)為均勻的(de)上等早(zao)稻米(mi)制(zhi)作的(de)，不但含(han)有豐富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)和礦物質而且(qie)易于消(xiao)化吸收(shou)，所以很受顧客歡迎銷路很好久而久之這(zhe)生(sheng)意傳遍了川北民間(jian)沿襲(xi)至今成為一大(da)(da)名吃。

南充米粉的正宗做法

1、熬湯(tang)：將(jiang)骨(gu)頭（如豬大骨(gu)）洗凈后用水泡半(ban)個(ge)(ge)(ge)小時(shi)以上(shang)，中間不要(yao)忘記換水；骨(gu)頭涼(liang)水下鍋，煮開以后，保(bao)持(chi)(chi)大火(huo)沸騰，隨時(shi)撇干凈浮沫，撇干凈以后加入(ru)蔥段和姜(jiang)；整個(ge)(ge)(ge)過程一直(zhi)保(bao)持(chi)(chi)中火(huo)沸騰，直(zhi)至(zhi)湯(tang)變(bian)成奶白色，調小火(huo)繼續燉1個(ge)(ge)(ge)小時(shi)。

2、做臊子(zi)：將新鮮牛肉(rou)(rou)切(qie)成長條，鍋(guo)中(zhong)(zhong)放清(qing)水(shui)下(xia)牛肉(rou)(rou)煮(zhu)開后撈出；鍋(guo)中(zhong)(zhong)重新加水(shui)，燒(shao)開后放入剛才撈出的牛肉(rou)(rou)煮(zhu)半小(xiao)時，撈出，晾涼后切(qie)成兩(liang)公(gong)分見(jian)方；然(ran)后鍋(guo)中(zhong)(zhong)放油(you)，燒(shao)熱后加入豆(dou)瓣、姜蒜、香(xiang)料、干辣(la)椒、蔥段等，微(wei)火(huo)(huo)炒(chao)至(zhi)香(xiang)味四溢豆(dou)瓣略焦(jiao)，下(xia)切(qie)好的牛肉(rou)(rou)炒(chao)10分鐘左(zuo)右，同時下(xia)料酒、白糖(tang)再炒(chao)一會(hui)，倒(dao)入煮(zhu)肉(rou)(rou)的湯，大火(huo)(huo)燒(shao)開，撈去浮沫熬20分鐘左(zuo)右，改小(xiao)火(huo)(huo)慢煨(wei)兩(liang)小(xiao)時左(zuo)右，牛肉(rou)(rou)能嚼爛即可(ke)。

3、冒粉：米粉要用細的那(nei)種，頭天晚(wan)上(shang)用溫(wen)水(shui)泡開(kai)，大約要1-2個小(xiao)時，泡得(de)白白胖(pang)胖(pang)的就可以了(le)。

4、裝碗：將米粉撈出(chu)放入碗中，加入骨頭湯和(he)做好的臊(sao)子。可以根據個人(ren)口味(wei)加入適量的鹽、花椒粉、香菜等調(diao)料。

5、調味：加(jia)入(ru)適量的(de)油(you)干(gan)、油(you)條(tiao)、煮雞蛋或沖(chong)入(ru)鮮雞蛋等作(zuo)為配菜。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南(nan)(nan)充(chong)米粉綿軟Q彈，比綿陽米粉粗一些(xie)，湯(tang)色乳白而滾燙，具有粉鮮(xian)、湯(tang)鮮(xian)的特(te)色。油干(gan)是(shi)(shi)南(nan)(nan)充(chong)米粉的靈魂，是(shi)(shi)在面(mian)粉糊中加豌(wan)豆，再炸成圓片狀(zhuang)的薄餅，油香酥脆。

綿陽米粉(fen)(fen)被稱為(wei)細米粉(fen)(fen)的(de)鼻祖，已經有1800多年歷(li)史(shi)，紅(hong)湯(tang)以酸辣牛(niu)肉(rou)和(he)紅(hong)燒(shao)肥腸為(wei)代表，清湯(tang)則是雞(ji)汁(zhi)和(he)三(san)鮮口味最(zui)為(wei)知名。

綿陽(yang)米(mi)(mi)粉(fen)用秈米(mi)(mi)制(zhi)作，比云南米(mi)(mi)線細，又比粉(fen)絲粗，纖(xian)細且柔韌，粉(fen)質細而滑(hua)溜(liu)，極其吸湯，搭配上肥(fei)腸、雞雜、牛肉(rou)、排骨等各色(se)臊子，品種繁多。