南充米粉的歷史由來

南充米粉是四川小吃，它的歷史可(ke)以追溯到唐朝，由韓玄序(xu)的母親發明。

韓玄序的(de)(de)(de)母親有一個(ge)磨(mo)碎米為漿制作面條(tiao)的(de)(de)(de)老方法，后來(lai)(lai)這(zhe)個(ge)秘密被(bei)一個(ge)仆(pu)人(ren)學走了(le)。在韓母過世后，家人(ren)用這(zhe)個(ge)特制的(de)(de)(de)掛面來(lai)(lai)祭祀先母，得到(dao)了(le)鄉(xiang)鄰的(de)(de)(de)好(hao)評。于是(shi)大家就請(qing)這(zhe)位仆(pu)人(ren)來(lai)(lai)教(jiao)人(ren)們(men)做這(zhe)種米粉賣給人(ren)家叫賣了(le)賺(zhuan)錢度日(ri)。由于它是(shi)由南充本地磨(mo)得最細、最為均勻(yun)的(de)(de)(de)上(shang)等早稻(dao)米制作的(de)(de)(de)，不但含有豐(feng)富的(de)(de)(de)維生(sheng)素和礦物質而且易于消化吸收(shou)，所以(yi)很(hen)受顧客歡迎銷路很(hen)好(hao)久(jiu)而久(jiu)之這(zhe)生(sheng)意(yi)傳(chuan)遍了(le)川北民間沿襲至(zhi)今(jin)成為一大名吃。

南充米粉的正宗做法

1、熬湯：將(jiang)骨頭（如豬(zhu)大骨）洗凈(jing)后用水(shui)泡半個小時以上，中間(jian)不要(yao)忘記換水(shui)；骨頭涼水(shui)下鍋，煮開以后，保持(chi)大火沸(fei)騰，隨時撇(pie)干(gan)凈(jing)浮沫，撇(pie)干(gan)凈(jing)以后加入蔥段和姜；整個過程一直(zhi)保持(chi)中火沸(fei)騰，直(zhi)至湯變成奶白色，調小火繼(ji)續燉1個小時。

2、做臊子：將新鮮牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)成長(chang)條，鍋(guo)中(zhong)放清水下牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)煮開(kai)后(hou)撈(lao)出；鍋(guo)中(zhong)重(zhong)新加水，燒開(kai)后(hou)放入剛才撈(lao)出的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)煮半小時(shi)，撈(lao)出，晾涼(liang)后(hou)切(qie)成兩公分見(jian)方；然后(hou)鍋(guo)中(zhong)放油，燒熱后(hou)加入豆瓣、姜蒜、香(xiang)料(liao)、干辣椒、蔥段等，微火(huo)炒至香(xiang)味四溢豆瓣略(lve)焦，下切(qie)好的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)炒10分鐘左右(you)，同時(shi)下料(liao)酒、白糖(tang)再炒一會，倒入煮肉(rou)(rou)(rou)(rou)的湯(tang)，大(da)火(huo)燒開(kai)，撈(lao)去浮(fu)沫熬20分鐘左右(you)，改小火(huo)慢煨兩小時(shi)左右(you)，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)能嚼爛即(ji)可。

3、冒粉(fen)(fen)：米粉(fen)(fen)要用細的(de)那種，頭天晚上用溫水泡開(kai)，大約要1-2個(ge)小(xiao)時(shi)，泡得白白胖(pang)胖(pang)的(de)就可以了。

4、裝碗(wan)：將(jiang)米粉(fen)撈出放(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)，加入(ru)骨頭湯和做(zuo)好的臊子。可(ke)以(yi)根據個人口味加入(ru)適量的鹽、花椒粉(fen)、香菜等(deng)調料。

5、調味：加入(ru)(ru)適量的(de)油干、油條、煮雞蛋(dan)或沖(chong)入(ru)(ru)鮮雞蛋(dan)等作為配菜。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南充米(mi)(mi)(mi)粉(fen)綿軟Q彈，比綿陽米(mi)(mi)(mi)粉(fen)粗(cu)一些，湯(tang)色(se)乳(ru)白而滾燙，具有粉(fen)鮮、湯(tang)鮮的特色(se)。油(you)干是(shi)南充米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的靈(ling)魂，是(shi)在面粉(fen)糊中加豌豆，再炸成圓片狀的薄餅，油(you)香酥脆。

綿陽米(mi)粉被稱為(wei)細米(mi)粉的鼻祖，已經(jing)有1800多(duo)年歷(li)史，紅湯以酸辣牛肉和紅燒肥腸為(wei)代(dai)表，清湯則是雞汁和三鮮口(kou)味最(zui)為(wei)知名。

綿陽(yang)米(mi)粉用(yong)秈米(mi)制作，比云(yun)南米(mi)線(xian)細(xi)(xi)，又比粉絲(si)粗，纖(xian)細(xi)(xi)且柔韌，粉質細(xi)(xi)而滑溜，極其吸湯(tang)，搭配上肥腸、雞雜(za)、牛肉、排骨等(deng)各色臊子(zi)，品種繁多(duo)。