南充米粉的歷史由來

南充米粉是四川小吃，它的(de)歷史可(ke)以追溯到(dao)唐朝，由韓玄(xuan)序的(de)母親發明。

韓(han)玄序的(de)(de)母親(qin)有一個磨碎米為漿制作面(mian)條(tiao)的(de)(de)老方法，后來(lai)這個秘密被一個仆人學走(zou)了。在韓(han)母過世后，家(jia)人用這個特制的(de)(de)掛面(mian)來(lai)祭祀先母，得(de)到了鄉鄰的(de)(de)好評。于是(shi)大(da)家(jia)就請這位仆人來(lai)教人們做(zuo)這種米粉賣(mai)給人家(jia)叫賣(mai)了賺(zhuan)錢(qian)度日(ri)。由(you)于它是(shi)由(you)南充本地磨得(de)最細、最為均(jun)勻的(de)(de)上等早稻米制作的(de)(de)，不但含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)維生素和礦物質而(er)且易于消化吸(xi)收，所以很受顧客歡(huan)迎銷(xiao)路(lu)很好久而(er)久之這生意傳遍(bian)了川北民(min)間沿襲至今成為一大(da)名吃。

南充米粉的正宗做法

1、熬湯(tang)：將骨(gu)(gu)頭(tou)（如豬大骨(gu)(gu)）洗凈后用水(shui)泡(pao)半個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)時以(yi)上(shang)，中(zhong)間不要忘記換水(shui)；骨(gu)(gu)頭(tou)涼水(shui)下鍋，煮開以(yi)后，保持(chi)大火(huo)(huo)沸騰，隨時撇干凈浮(fu)沫(mo)，撇干凈以(yi)后加入蔥段和姜；整個(ge)(ge)過程一直保持(chi)中(zhong)火(huo)(huo)沸騰，直至湯(tang)變成奶白色，調小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)繼續燉(dun)1個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)時。

2、做臊子(zi)：將新鮮牛(niu)肉(rou)切(qie)成(cheng)長條，鍋中放清水下牛(niu)肉(rou)煮(zhu)開(kai)(kai)后撈(lao)(lao)出(chu)；鍋中重新加水，燒(shao)(shao)開(kai)(kai)后放入(ru)(ru)剛才撈(lao)(lao)出(chu)的(de)牛(niu)肉(rou)煮(zhu)半(ban)小(xiao)時，撈(lao)(lao)出(chu)，晾涼后切(qie)成(cheng)兩(liang)公分(fen)(fen)見(jian)方；然(ran)后鍋中放油，燒(shao)(shao)熱后加入(ru)(ru)豆瓣(ban)、姜蒜、香料(liao)、干辣椒、蔥段等(deng)，微火炒(chao)至香味四溢豆瓣(ban)略(lve)焦，下切(qie)好的(de)牛(niu)肉(rou)炒(chao)10分(fen)(fen)鐘左(zuo)右，同時下料(liao)酒(jiu)、白(bai)糖(tang)再炒(chao)一會，倒入(ru)(ru)煮(zhu)肉(rou)的(de)湯，大火燒(shao)(shao)開(kai)(kai)，撈(lao)(lao)去浮沫熬20分(fen)(fen)鐘左(zuo)右，改小(xiao)火慢(man)煨兩(liang)小(xiao)時左(zuo)右，牛(niu)肉(rou)能嚼爛(lan)即可。

3、冒粉：米(mi)粉要(yao)用(yong)細的(de)那種，頭天晚上(shang)用(yong)溫水泡開，大(da)約要(yao)1-2個小時，泡得白(bai)白(bai)胖胖的(de)就可以了。

4、裝碗：將米粉撈出放入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)骨頭湯和做好的臊子(zi)。可以根據個人口味(wei)加入(ru)(ru)適(shi)量的鹽、花(hua)椒(jiao)粉、香菜(cai)等調料。

5、調味：加入適量的油干、油條、煮雞(ji)蛋或沖入鮮雞(ji)蛋等作為配菜。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南充米(mi)粉(fen)(fen)綿軟Q彈，比綿陽米(mi)粉(fen)(fen)粗一些，湯(tang)色(se)乳白而滾(gun)燙，具有粉(fen)(fen)鮮(xian)、湯(tang)鮮(xian)的特(te)色(se)。油(you)干是南充米(mi)粉(fen)(fen)的靈魂，是在面粉(fen)(fen)糊中加豌豆(dou)，再炸(zha)成圓(yuan)片狀的薄餅，油(you)香(xiang)酥脆。

綿陽米粉(fen)被稱(cheng)為(wei)(wei)細米粉(fen)的鼻(bi)祖，已經有1800多年歷史，紅湯(tang)以(yi)酸辣牛(niu)肉和紅燒肥腸(chang)為(wei)(wei)代(dai)表，清湯(tang)則是雞汁和三鮮(xian)口(kou)味最為(wei)(wei)知名(ming)。

綿陽米粉(fen)用秈(xian)米制作，比(bi)云(yun)南米線細(xi)，又比(bi)粉(fen)絲粗，纖(xian)細(xi)且柔韌，粉(fen)質細(xi)而滑溜，極其(qi)吸湯，搭配上(shang)肥腸、雞雜、牛肉、排(pai)骨(gu)等各色(se)臊子，品(pin)種(zhong)繁多(duo)。