南充米粉的歷史由來

南充米粉是四川小吃，它的(de)歷史可以追溯到唐(tang)朝，由韓玄序(xu)的(de)母親發明(ming)。

韓(han)玄序的(de)(de)母親有一(yi)個磨碎米(mi)為(wei)(wei)漿制作(zuo)面(mian)條(tiao)的(de)(de)老方法，后來(lai)這(zhe)個秘密被(bei)一(yi)個仆(pu)人(ren)(ren)學走了(le)。在韓(han)母過(guo)世后，家人(ren)(ren)用這(zhe)個特制的(de)(de)掛面(mian)來(lai)祭祀(si)先母，得到了(le)鄉(xiang)鄰的(de)(de)好(hao)評。于是(shi)大(da)家就(jiu)請這(zhe)位仆(pu)人(ren)(ren)來(lai)教人(ren)(ren)們做這(zhe)種(zhong)米(mi)粉(fen)賣給人(ren)(ren)家叫賣了(le)賺錢度日(ri)。由(you)于它是(shi)由(you)南充(chong)本地磨得最細、最為(wei)(wei)均勻的(de)(de)上等(deng)早稻米(mi)制作(zuo)的(de)(de)，不但含有豐富(fu)的(de)(de)維生素和礦物質(zhi)而且易于消化吸收(shou)，所以很受顧客歡(huan)迎銷路很好(hao)久而久之這(zhe)生意傳遍了(le)川(chuan)北民間(jian)沿襲至今(jin)成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)大(da)名吃。

南充米粉的正宗做法

1、熬湯：將(jiang)骨頭（如豬大(da)(da)骨）洗凈后用(yong)水泡半個(ge)小時(shi)以(yi)(yi)上，中(zhong)間不要忘記換水；骨頭涼水下鍋，煮開以(yi)(yi)后，保(bao)持(chi)大(da)(da)火(huo)(huo)沸騰，隨(sui)時(shi)撇干凈浮沫，撇干凈以(yi)(yi)后加(jia)入(ru)蔥段和姜；整個(ge)過(guo)程一直保(bao)持(chi)中(zhong)火(huo)(huo)沸騰，直至湯變成奶白色，調小火(huo)(huo)繼續(xu)燉(dun)1個(ge)小時(shi)。

2、做(zuo)臊子：將(jiang)新鮮牛肉(rou)切(qie)成(cheng)長條，鍋(guo)中放(fang)清(qing)水(shui)下(xia)牛肉(rou)煮開后(hou)撈(lao)出(chu)；鍋(guo)中重新加水(shui)，燒開后(hou)放(fang)入剛才(cai)撈(lao)出(chu)的牛肉(rou)煮半小(xiao)時(shi)，撈(lao)出(chu)，晾涼后(hou)切(qie)成(cheng)兩公分見(jian)方；然后(hou)鍋(guo)中放(fang)油，燒熱(re)后(hou)加入豆(dou)(dou)瓣、姜(jiang)蒜、香料、干辣(la)椒、蔥段(duan)等，微(wei)火炒至香味四溢豆(dou)(dou)瓣略焦，下(xia)切(qie)好(hao)的牛肉(rou)炒10分鐘左(zuo)右，同時(shi)下(xia)料酒、白糖(tang)再炒一會，倒(dao)入煮肉(rou)的湯，大火燒開，撈(lao)去浮沫熬20分鐘左(zuo)右，改小(xiao)火慢(man)煨兩小(xiao)時(shi)左(zuo)右，牛肉(rou)能嚼爛即可。

3、冒(mao)粉：米粉要用細的那(nei)種，頭(tou)天(tian)晚上用溫水泡開，大約要1-2個(ge)小時(shi)，泡得(de)白白胖胖的就可以了(le)。

4、裝碗：將米粉撈(lao)出放入碗中，加入骨(gu)頭湯和做好的(de)臊子。可以根據個(ge)人口味加入適量的(de)鹽、花椒(jiao)粉、香菜(cai)等(deng)調(diao)料。

5、調味：加入適量(liang)的油(you)干、油(you)條、煮雞(ji)(ji)蛋或沖入鮮雞(ji)(ji)蛋等作為配菜。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南(nan)充(chong)米粉綿(mian)軟Q彈，比綿(mian)陽米粉粗一些，湯色乳白而滾燙，具有粉鮮(xian)、湯鮮(xian)的(de)特色。油(you)干是南(nan)充(chong)米粉的(de)靈(ling)魂，是在面粉糊中加豌豆，再炸成圓片(pian)狀的(de)薄餅(bing)，油(you)香(xiang)酥脆。

綿(mian)陽米粉(fen)被稱為細米粉(fen)的鼻祖，已經有1800多年歷史，紅湯以酸辣(la)牛肉和紅燒肥腸(chang)為代(dai)表，清湯則是雞汁和三鮮口(kou)味最為知名。

綿陽米粉用秈米制作(zuo)，比云(yun)南(nan)米線(xian)細，又比粉絲(si)粗(cu)，纖細且柔韌(ren)，粉質細而(er)滑溜，極其吸(xi)湯，搭配上(shang)肥腸、雞雜、牛肉、排骨等(deng)各色臊子，品種繁多。