南充米粉的歷史由來

南充米粉是四川小吃，它的歷史可以(yi)追(zhui)溯到唐(tang)朝，由(you)韓玄序的母(mu)親發明(ming)。

韓(han)玄(xuan)序的(de)(de)母親有(you)一(yi)個(ge)磨(mo)碎米為漿制(zhi)(zhi)作面(mian)條的(de)(de)老方法，后來這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)秘密被(bei)一(yi)個(ge)仆人(ren)(ren)學(xue)走了。在韓(han)母過世(shi)后，家人(ren)(ren)用這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)掛面(mian)來祭祀先母，得到了鄉鄰的(de)(de)好評(ping)。于是(shi)大家就請這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)位仆人(ren)(ren)來教人(ren)(ren)們(men)做(zuo)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)種米粉賣(mai)給(gei)人(ren)(ren)家叫賣(mai)了賺錢度日。由于它是(shi)由南充本(ben)地磨(mo)得最細、最為均勻的(de)(de)上等早稻米制(zhi)(zhi)作的(de)(de)，不但含有(you)豐富的(de)(de)維生素(su)和礦(kuang)物質而(er)(er)且易于消化吸收(shou)，所以很(hen)受(shou)顧客歡(huan)迎銷路很(hen)好久而(er)(er)久之這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)生意傳遍了川北(bei)民間沿(yan)襲(xi)至今(jin)成為一(yi)大名吃(chi)。

南充米粉的正宗做法

1、熬湯：將(jiang)骨(gu)(gu)頭（如豬大(da)骨(gu)(gu)）洗凈(jing)后(hou)(hou)用水泡半個小時(shi)以上，中(zhong)間不要忘(wang)記換(huan)水；骨(gu)(gu)頭涼水下鍋，煮開以后(hou)(hou)，保持(chi)大(da)火(huo)沸騰(teng)，隨(sui)時(shi)撇干凈(jing)浮(fu)沫，撇干凈(jing)以后(hou)(hou)加入蔥段和姜；整個過程一直保持(chi)中(zhong)火(huo)沸騰(teng)，直至湯變成奶白色，調小火(huo)繼(ji)續燉1個小時(shi)。

2、做(zuo)臊子(zi)：將新(xin)鮮牛(niu)肉(rou)切成長條，鍋中(zhong)放(fang)清(qing)水下牛(niu)肉(rou)煮(zhu)開后撈(lao)(lao)出(chu)；鍋中(zhong)重新(xin)加水，燒(shao)開后放(fang)入(ru)剛才撈(lao)(lao)出(chu)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)煮(zhu)半小(xiao)時，撈(lao)(lao)出(chu)，晾(liang)涼后切成兩(liang)公分見(jian)方；然后鍋中(zhong)放(fang)油，燒(shao)熱后加入(ru)豆瓣、姜(jiang)蒜、香料(liao)、干辣(la)椒、蔥段等(deng)，微火炒至香味四溢豆瓣略焦，下切好的(de)(de)牛(niu)肉(rou)炒10分鐘左右(you)，同(tong)時下料(liao)酒(jiu)、白糖再炒一會，倒入(ru)煮(zhu)肉(rou)的(de)(de)湯(tang)，大火燒(shao)開，撈(lao)(lao)去浮(fu)沫熬20分鐘左右(you)，改(gai)小(xiao)火慢(man)煨兩(liang)小(xiao)時左右(you)，牛(niu)肉(rou)能嚼(jiao)爛即可。

3、冒粉：米粉要用細的那種，頭天(tian)晚上(shang)用溫水泡開(kai)，大約要1-2個小(xiao)時(shi)，泡得白(bai)(bai)白(bai)(bai)胖胖的就可(ke)以了。

4、裝(zhuang)碗：將米粉(fen)撈出放入碗中(zhong)，加(jia)入骨頭湯和做好的(de)(de)臊子。可以(yi)根(gen)據個人(ren)口味(wei)加(jia)入適(shi)量的(de)(de)鹽、花椒粉(fen)、香菜等調料。

5、調味(wei)：加(jia)入適量的油(you)干、油(you)條、煮雞蛋(dan)或(huo)沖(chong)入鮮雞蛋(dan)等作為配(pei)菜。

南充米粉和綿陽米粉的區別

南充米(mi)粉(fen)(fen)綿(mian)軟Q彈(dan)，比綿(mian)陽米(mi)粉(fen)(fen)粗(cu)一些，湯色(se)乳白而滾燙，具有粉(fen)(fen)鮮、湯鮮的特色(se)。油干(gan)是(shi)南充米(mi)粉(fen)(fen)的靈魂，是(shi)在面(mian)粉(fen)(fen)糊中加豌豆，再炸成圓片狀的薄餅，油香(xiang)酥脆。

綿陽米粉被稱為(wei)細米粉的(de)鼻祖，已(yi)經有1800多年歷(li)史，紅(hong)湯(tang)以酸辣牛肉和紅(hong)燒肥(fei)腸(chang)為(wei)代(dai)表，清湯(tang)則(ze)是雞汁和三(san)鮮口味最(zui)為(wei)知(zhi)名。

綿(mian)陽米(mi)粉(fen)用秈米(mi)制作(zuo)，比云南米(mi)線細(xi)，又比粉(fen)絲粗，纖(xian)細(xi)且柔韌，粉(fen)質(zhi)細(xi)而滑溜，極其吸湯，搭配上肥腸、雞(ji)雜、牛肉、排骨等各色臊子，品種繁(fan)多。