2016年6月3日(ri)，由中(zhong)國烹(peng)飪協會主辦的(de)(de)“2016第十屆(jie)中(zhong)國餐(can)(can)飲(yin)(yin)產(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展大(da)(da)會”在(zai)福州(zhou)海峽國際(ji)會展中(zhong)心隆重開幕。從(cong)培育新(xin)動能，到(dao)改革供給側(ce)；從(cong)塑造新(xin)形象，到(dao)探討新(xin)思(si)路；從(cong)圍繞餐(can)(can)飲(yin)(yin)自身(shen)，到(dao)放眼產(chan)(chan)業(ye)(ye)鏈(lian)……為(wei)期兩天的(de)(de)產(chan)(chan)業(ye)(ye)大(da)(da)會濃縮了權威發(fa)(fa)布(bu)、政策分(fen)享、專(zhuan)(zhuan)家支(zhi)招、專(zhuan)(zhuan)題論壇、頒(ban)獎盛典(dian)、展會博覽六大(da)(da)板(ban)塊，亮點頻(pin)頻(pin)、異(yi)彩紛(fen)呈。 在(zai)2016第十屆(jie)中(zhong)國餐(can)(can)飲(yin)(yin)產(chan)(chan)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展大(da)(da)會期間，“2015年度(du)中(zhong)國餐(can)(can)飲(yin)(yin)百(bai)(bai)強企業(ye)(ye)”和“中(zhong)國餐(can)(can)飲(yin)(yin)五(wu)百(bai)(bai)強門店”榜單也(ye)隆重揭曉，中(zhong)國烹(peng)飪協會姜俊賢(xian)會長最新(xin)發(fa)(fa)布(bu)《2015年度(du)中(zhong)國餐(can)(can)飲(yin)(yin)百(bai)(bai)強企業(ye)(ye)和餐(can)(can)飲(yin)(yin)五(wu)百(bai)(bai)強門店分(fen)析報告》，揭示了在(zai)餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)整體持續回暖(nuan)的(de)(de)形勢下，餐(can)(can)飲(yin)(yin)百(bai)(bai)強企業(ye)(ye)和五(wu)百(bai)(bai)強門店充分(fen)的(de)(de)發(fa)(fa)揮行業(ye)(ye)典(dian)范和標(biao)桿的(de)(de)作用。

2015年(nian)餐(can)飲百強(qiang)企業(ye)營業(ye)收入2210.5億(yi)元，同比(bi)(bi)增長2.4%，百強(qiang)入圍門檻(jian)水平大幅提高22.3%，大型航母餐(can)飲企業(ye)發(fa)展保持穩定。輕裝上陣的餐(can)飲五百強(qiang)門店秉承(cheng)“小而精、小而美”的特(te)點(dian)，總營業(ye)收入同比(bi)(bi)增長7.6%，雖比(bi)(bi)上年(nian)略微下滑(hua)0.4個(ge)百分點(dian)，但仍體(ti)現出活躍態(tai)勢。

餐飲企業的利潤增長面臨壓力

在經濟(ji)下行壓力加(jia)(jia)大的(de)背景下，餐(can)飲業(ye)(ye)房租、人(ren)工、原材料、能源費用(yong)等多項成本持續高漲。2015年餐(can)飲百(bai)強企(qi)業(ye)(ye)各(ge)項成本中(zhong)，房租同(tong)比增(zeng)幅最高，達到(dao)50％以上(shang)。同(tong)時，“用(yong)工難(nan)”“用(yong)工荒”已(yi)成餐(can)飲行業(ye)(ye)普遍存在的(de)頑(wan)疾(ji)，再加(jia)(jia)上(shang)稅費負擔(dan)，餐(can)飲企(qi)業(ye)(ye)的(de)利(li)潤(run)增(zeng)長面臨(lin)壓力。2015年餐(can)飲百(bai)強企(qi)業(ye)(ye)平均凈利(li)潤(run)率為4.8％，依然維持在低位。

在百(bai)強企(qi)業(ye)(ye)中(zhong)，快餐、火(huo)鍋、餐館酒樓三大主(zhu)力業(ye)(ye)態的(de)(de)營(ying)(ying)業(ye)(ye)收(shou)入(ru)在百(bai)強總(zong)營(ying)(ying)業(ye)(ye)收(shou)入(ru)中(zhong)所占比例超過(guo)八成(cheng)。快餐一改之前(qian)的(de)(de)下(xia)(xia)滑頹勢，營(ying)(ying)收(shou)占百(bai)強總(zong)營(ying)(ying)收(shou)的(de)(de)比重與上(shang)年(nian)基本持(chi)平(ping)，處(chu)在如(ru)何適應消費者不(bu)(bu)斷變化的(de)(de)需(xu)求、尋(xun)求新突破的(de)(de)探索過(guo)程中(zhong)。最大的(de)(de)變化莫過(guo)于火(huo)鍋，營(ying)(ying)收(shou)占百(bai)強總(zong)營(ying)(ying)收(shou)的(de)(de)比重、營(ying)(ying)收(shou)增(zeng)(zeng)速(su)均比上(shang)年(nian)大幅下(xia)(xia)跌，而且還是(shi)唯一一個負增(zeng)(zeng)長的(de)(de)業(ye)(ye)態，往日風光不(bu)(bu)再。隨(sui)著大眾化轉(zhuan)型的(de)(de)進一步推進，正(zheng)餐發展態勢持(chi)續好(hao)轉(zhuan)，不(bu)(bu)僅(jin)餐館酒樓，包括曾經萎靡(mi)不(bu)(bu)振的(de)(de)賓館餐飲(yin)也有喜人(ren)表現，營(ying)(ying)業(ye)(ye)收(shou)入(ru)以較高速(su)度(du)增(zeng)(zeng)長。