中國烹飪協會發布《2015年度中國餐飲百強企業和餐飲五百強門店分析報告》，報告顯示，2015年(nian)我(wo)國餐飲業(ye)整體趨穩回升，但作為(wei)限額以上企(qi)業(ye)陣(zhen)營中的(de)領軍群體，餐飲百強企(qi)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)狀(zhuang)況不容樂觀。2015年(nian)餐飲百強企(qi)業(ye)營業(ye)收入2210.5億元，同(tong)比(bi)增長(chang)2.4，較2014年(nian)回(hui)落6.6個百分點(dian)。
2016年6月3日，由中(zhong)國(guo)烹飪協會主(zhu)辦的“2016第十屆(jie)(jie)中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)產(chan)業(ye)發展大會”在福州海峽國(guo)際會展中(zhong)心隆(long)重(zhong)開幕。從培(pei)育新(xin)動(dong)能，到改革供(gong)給側(ce)；從塑造新(xin)形象，到探討新(xin)思路；從圍繞(rao)餐(can)飲(yin)自身，到放(fang)眼產(chan)業(ye)鏈……為期兩(liang)天的產(chan)業(ye)大會濃縮(suo)了權威(wei)發布、政策分(fen)(fen)享、專家支招、專題(ti)論壇、頒獎(jiang)盛典(dian)(dian)、展會博覽六大板(ban)塊(kuai)，亮點頻(pin)頻(pin)、異彩(cai)紛呈(cheng)。 在2016第十屆(jie)(jie)中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)產(chan)業(ye)發展大會期間，“2015年度(du)中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)百(bai)強(qiang)(qiang)企(qi)業(ye)”和(he)(he)“中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)五(wu)百(bai)強(qiang)(qiang)門(men)店(dian)(dian)”榜單也隆(long)重(zhong)揭(jie)曉，中(zhong)國(guo)烹飪協會姜俊賢會長最新(xin)發布《2015年度(du)中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)百(bai)強(qiang)(qiang)企(qi)業(ye)和(he)(he)餐(can)飲(yin)五(wu)百(bai)強(qiang)(qiang)門(men)店(dian)(dian)分(fen)(fen)析(xi)報告》，揭(jie)示(shi)了在餐(can)飲(yin)業(ye)整體持續回(hui)暖的形勢下，餐(can)飲(yin)百(bai)強(qiang)(qiang)企(qi)業(ye)和(he)(he)五(wu)百(bai)強(qiang)(qiang)門(men)店(dian)(dian)充分(fen)(fen)的發揮行業(ye)典(dian)(dian)范和(he)(he)標桿的作(zuo)用。
2015年餐飲(yin)百(bai)強(qiang)(qiang)企(qi)(qi)業(ye)營業(ye)收(shou)入(ru)(ru)2210.5億元(yuan)，同比(bi)增長2.4%，百(bai)強(qiang)(qiang)入(ru)(ru)圍門(men)檻水平(ping)大(da)幅提高22.3%，大(da)型航母餐飲(yin)企(qi)(qi)業(ye)發(fa)展保(bao)持穩定。輕裝上陣的餐飲(yin)五百(bai)強(qiang)(qiang)門(men)店秉承“小而(er)精、小而(er)美”的特(te)點，總營業(ye)收(shou)入(ru)(ru)同比(bi)增長7.6%，雖比(bi)上年略微下滑0.4個百(bai)分(fen)點，但仍體現出活躍態勢。
餐飲企業的利潤增長面臨壓力
在經(jing)濟下行(xing)壓力加大的背景下，餐(can)飲業房(fang)租、人工(gong)、原材料、能(neng)源費(fei)用等多項(xiang)成(cheng)本(ben)(ben)持(chi)續高(gao)漲。2015年餐(can)飲百強企(qi)(qi)業各(ge)項(xiang)成(cheng)本(ben)(ben)中，房(fang)租同(tong)比增幅最(zui)高(gao)，達到50％以上(shang)。同(tong)時(shi)，“用工(gong)難”“用工(gong)荒”已成(cheng)餐(can)飲行(xing)業普遍存在的頑疾，再加上(shang)稅費(fei)負擔，餐(can)飲企(qi)(qi)業的利潤增長面臨(lin)壓力。2015年餐(can)飲百強企(qi)(qi)業平均凈利潤率(lv)為4.8％，依然維持(chi)在低位。
在百(bai)(bai)強企業(ye)(ye)(ye)中(zhong)，快餐、火(huo)鍋(guo)、餐館(guan)酒(jiu)樓(lou)三大(da)主力業(ye)(ye)(ye)態(tai)的(de)營(ying)業(ye)(ye)(ye)收(shou)(shou)(shou)入(ru)在百(bai)(bai)強總營(ying)業(ye)(ye)(ye)收(shou)(shou)(shou)入(ru)中(zhong)所占(zhan)比例超過(guo)八(ba)成。快餐一(yi)(yi)(yi)改(gai)之前的(de)下(xia)滑頹勢，營(ying)收(shou)(shou)(shou)占(zhan)百(bai)(bai)強總營(ying)收(shou)(shou)(shou)的(de)比重(zhong)與(yu)上年基本持平，處在如何適(shi)應消費者不斷變化(hua)的(de)需求、尋求新突破(po)的(de)探索過(guo)程中(zhong)。最(zui)大(da)的(de)變化(hua)莫過(guo)于火(huo)鍋(guo)，營(ying)收(shou)(shou)(shou)占(zhan)百(bai)(bai)強總營(ying)收(shou)(shou)(shou)的(de)比重(zhong)、營(ying)收(shou)(shou)(shou)增速均(jun)比上年大(da)幅下(xia)跌(die)，而且還是唯一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)個負增長(chang)的(de)業(ye)(ye)(ye)態(tai)，往日風(feng)光不再(zai)。隨(sui)著大(da)眾(zhong)化(hua)轉型的(de)進一(yi)(yi)(yi)步推進，正餐發展態(tai)勢持續好轉，不僅餐館(guan)酒(jiu)樓(lou)，包括曾經萎(wei)靡(mi)不振的(de)賓館(guan)餐飲也(ye)有喜(xi)人表現(xian)，營(ying)業(ye)(ye)(ye)收(shou)(shou)(shou)入(ru)以較高速度增長(chang)。
全國餐飲(yin)收入實現32310億元，同(tong)比(bi)增長11.7%，限額(e)以上(shang)單(dan)位餐飲(yin)收入也達到7.0%的增長幅度，延續(xu)并逐步加大了餐飲(yin)市場去年開始呈現的回暖趨(qu)勢。
團膳成為餐飲百強企(qi)業中一大亮點(dian)，2015年進入百(bai)強的(de)企業(ye)數量(liang)增(zeng)至(zhi)14家，營(ying)收占百(bai)強比重(zhong)的(de)提升(sheng)幅度、營(ying)收增(zeng)速都是最高的(de)。西餐(can)、休(xiu)閑餐(can)飲市場需求空間增(zeng)大，西餐(can)發展(zhan)穩定，休(xiu)閑餐(can)飲因同(tong)質化嚴重(zhong)而(er)初現疲(pi)態。
2015年(nian)餐飲百(bai)強企(qi)業(ye)覆(fu)蓋的省市(shi)減少(shao)至(zhi)19個(ge)，分布更加(jia)集中。上海、北京、重慶(qing)三(san)(san)大直轄市(shi)，不僅百(bai)強企(qi)業(ye)數量(liang)位列前(qian)三(san)(san)甲(jia)，企(qi)業(ye)營(ying)收在百(bai)強總(zong)營(ying)收的占比也(ye)最高(gao)，且(qie)上海、北京企(qi)業(ye)百(bai)強營(ying)收比重都相較去年(nian)大幅提升。
2015年(nian)，73%的餐(can)飲百(bai)強(qiang)企業新開門店(dian)比上年(nian)猛升近10個(ge)百(bai)分點，其中不乏因發展需要而加(jia)快(kuai)擴張步(bu)伐的餐(can)館酒樓、火鍋、快(kuai)餐(can)、團膳等企業。
2015年，餐飲(yin)百強企業網上銷售收(shou)入(ru)同比(bi)飛速增(zeng)加59.6%，其(qi)中外賣外送收(shou)入(ru)更是猛漲96.7%。
整體(ti)來(lai)講，中(zhong)國餐飲五百強整體(ti)趨于增(zeng)速(su)平衡狀態，品牌(pai)多元化及副(fu)品牌(pai)成擴張優(you)等方案，互聯網創新成亮點。在(zai)歷經行業洗牌(pai)后(hou)，餐飲(yin)業提振消費、拉動經濟的作用不(bu)斷增(zeng)強(qiang)，餐飲(yin)百強(qiang)企業和餐飲(yin)五百強(qiang)門店開始展現出：新興中(zhong)堅力量更加牢固、增長動力逐漸恢復(fu)穩(wen)定、修煉內功應對微利常態的發展趨勢。
