2016年(nian)6月3日，由中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪協會(hui)主辦(ban)的(de)(de)“2016第十屆(jie)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)產業(ye)(ye)發展(zhan)大會(hui)”在(zai)福州海峽國(guo)(guo)(guo)際會(hui)展(zhan)中(zhong)(zhong)(zhong)心隆重(zhong)開幕。從(cong)培育新動能，到改革供(gong)給(gei)側；從(cong)塑造新形象，到探討(tao)新思(si)路；從(cong)圍繞餐(can)(can)飲(yin)(yin)自身，到放眼產業(ye)(ye)鏈……為期(qi)兩天(tian)的(de)(de)產業(ye)(ye)大會(hui)濃(nong)縮了權威發布、政策分享、專家(jia)支招、專題論壇、頒獎盛(sheng)典、展(zhan)會(hui)博覽六大板塊(kuai)，亮(liang)點頻頻、異(yi)彩紛呈。 在(zai)2016第十屆(jie)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)產業(ye)(ye)發展(zhan)大會(hui)期(qi)間(jian)，“2015年(nian)度中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)百(bai)(bai)強(qiang)(qiang)企業(ye)(ye)”和“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)五百(bai)(bai)強(qiang)(qiang)門(men)店”榜(bang)單也隆重(zhong)揭曉，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪協會(hui)姜俊賢會(hui)長最新發布《2015年(nian)度中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)百(bai)(bai)強(qiang)(qiang)企業(ye)(ye)和餐(can)(can)飲(yin)(yin)五百(bai)(bai)強(qiang)(qiang)門(men)店分析報告》，揭示(shi)了在(zai)餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)整(zheng)體持續回暖(nuan)的(de)(de)形勢下，餐(can)(can)飲(yin)(yin)百(bai)(bai)強(qiang)(qiang)企業(ye)(ye)和五百(bai)(bai)強(qiang)(qiang)門(men)店充分的(de)(de)發揮行業(ye)(ye)典范和標桿(gan)的(de)(de)作用。

2015年餐飲百(bai)(bai)(bai)(bai)強(qiang)企業(ye)(ye)營(ying)業(ye)(ye)收入(ru)2210.5億元，同比(bi)增(zeng)長2.4%，百(bai)(bai)(bai)(bai)強(qiang)入(ru)圍(wei)門(men)檻水(shui)平(ping)大幅(fu)提高22.3%，大型航母餐飲企業(ye)(ye)發展保持穩定。輕(qing)裝上陣的餐飲五百(bai)(bai)(bai)(bai)強(qiang)門(men)店秉承“小而(er)精(jing)、小而(er)美”的特點，總營(ying)業(ye)(ye)收入(ru)同比(bi)增(zeng)長7.6%，雖比(bi)上年略微下滑0.4個百(bai)(bai)(bai)(bai)分點，但仍(reng)體現出活躍態(tai)勢。

餐飲企業的利潤增長面臨壓力

在經(jing)濟下(xia)行(xing)壓力加(jia)大的(de)背景下(xia)，餐(can)(can)飲(yin)業房租、人工(gong)、原材料、能(neng)源費用等多項(xiang)成本(ben)持續高(gao)漲。2015年餐(can)(can)飲(yin)百(bai)強(qiang)企(qi)(qi)業各項(xiang)成本(ben)中(zhong)，房租同(tong)比增幅最高(gao)，達到(dao)50％以上(shang)。同(tong)時，“用工(gong)難”“用工(gong)荒”已(yi)成餐(can)(can)飲(yin)行(xing)業普遍(bian)存在的(de)頑(wan)疾，再(zai)加(jia)上(shang)稅費負擔，餐(can)(can)飲(yin)企(qi)(qi)業的(de)利(li)(li)潤(run)增長面臨壓力。2015年餐(can)(can)飲(yin)百(bai)強(qiang)企(qi)(qi)業平均凈利(li)(li)潤(run)率為4.8％，依(yi)然維(wei)持在低(di)位。

在百(bai)強企業(ye)(ye)中(zhong)，快餐、火(huo)鍋(guo)、餐館(guan)酒樓三(san)大主力業(ye)(ye)態(tai)的(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)業(ye)(ye)收(shou)(shou)入在百(bai)強總營(ying)(ying)業(ye)(ye)收(shou)(shou)入中(zhong)所占比(bi)(bi)例超過(guo)八成(cheng)。快餐一改之前的(de)(de)(de)(de)下滑頹(tui)勢，營(ying)(ying)收(shou)(shou)占百(bai)強總營(ying)(ying)收(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)重與上(shang)年基本持平，處在如(ru)何適(shi)應消費者不(bu)(bu)斷變化的(de)(de)(de)(de)需求、尋求新突破的(de)(de)(de)(de)探索過(guo)程(cheng)中(zhong)。最大的(de)(de)(de)(de)變化莫過(guo)于火(huo)鍋(guo)，營(ying)(ying)收(shou)(shou)占百(bai)強總營(ying)(ying)收(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)比(bi)(bi)重、營(ying)(ying)收(shou)(shou)增(zeng)速均比(bi)(bi)上(shang)年大幅下跌(die)，而且還(huan)是(shi)唯一一個負(fu)增(zeng)長(chang)的(de)(de)(de)(de)業(ye)(ye)態(tai)，往日風光(guang)不(bu)(bu)再。隨著大眾(zhong)化轉型的(de)(de)(de)(de)進一步推進，正餐發展態(tai)勢持續好(hao)轉，不(bu)(bu)僅(jin)餐館(guan)酒樓，包(bao)括曾經萎靡(mi)不(bu)(bu)振的(de)(de)(de)(de)賓館(guan)餐飲也(ye)有喜(xi)人表現，營(ying)(ying)業(ye)(ye)收(shou)(shou)入以較高(gao)速度(du)增(zeng)長(chang)。