2016年6月3日，由中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)協會(hui)主辦(ban)的(de)(de)“2016第(di)十屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)產業(ye)(ye)(ye)發(fa)展大(da)會(hui)”在福州海峽國(guo)(guo)際會(hui)展中(zhong)(zhong)心(xin)隆重(zhong)開幕。從培(pei)育(yu)新(xin)動能，到(dao)改革(ge)供給側(ce)；從塑造新(xin)形(xing)象(xiang)，到(dao)探討新(xin)思路；從圍繞餐(can)(can)飲(yin)(yin)自身，到(dao)放眼產業(ye)(ye)(ye)鏈(lian)……為期(qi)兩天的(de)(de)產業(ye)(ye)(ye)大(da)會(hui)濃縮(suo)了權威發(fa)布(bu)、政(zheng)策分享、專(zhuan)家支招、專(zhuan)題論壇、頒獎盛典(dian)、展會(hui)博覽六(liu)大(da)板塊，亮點頻(pin)頻(pin)、異彩(cai)紛呈(cheng)。 在2016第(di)十屆中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)產業(ye)(ye)(ye)發(fa)展大(da)會(hui)期(qi)間，“2015年度(du)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)百(bai)(bai)(bai)強(qiang)(qiang)企(qi)業(ye)(ye)(ye)”和(he)“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)五(wu)(wu)百(bai)(bai)(bai)強(qiang)(qiang)門店”榜單也隆重(zhong)揭(jie)曉，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪(ren)協會(hui)姜俊(jun)賢會(hui)長最新(xin)發(fa)布(bu)《2015年度(du)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)百(bai)(bai)(bai)強(qiang)(qiang)企(qi)業(ye)(ye)(ye)和(he)餐(can)(can)飲(yin)(yin)五(wu)(wu)百(bai)(bai)(bai)強(qiang)(qiang)門店分析報告》，揭(jie)示了在餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)整體持續回(hui)暖的(de)(de)形(xing)勢下，餐(can)(can)飲(yin)(yin)百(bai)(bai)(bai)強(qiang)(qiang)企(qi)業(ye)(ye)(ye)和(he)五(wu)(wu)百(bai)(bai)(bai)強(qiang)(qiang)門店充分的(de)(de)發(fa)揮(hui)行業(ye)(ye)(ye)典(dian)范和(he)標(biao)桿的(de)(de)作(zuo)用。

2015年餐飲百強(qiang)(qiang)企業營業收入2210.5億元，同比增(zeng)長2.4%，百強(qiang)(qiang)入圍門檻(jian)水平大幅提高22.3%，大型航母餐飲企業發展保持穩定。輕裝上陣的餐飲五(wu)百強(qiang)(qiang)門店秉承“小(xiao)而(er)精、小(xiao)而(er)美”的特點，總營業收入同比增(zeng)長7.6%，雖(sui)比上年略微(wei)下滑0.4個百分點，但(dan)仍體現(xian)出(chu)活躍態勢(shi)。

餐飲企業的利潤增長面臨壓力

在經濟(ji)下(xia)行(xing)壓(ya)力(li)加大的背景(jing)下(xia)，餐(can)飲業(ye)(ye)房租、人(ren)工(gong)、原材料(liao)、能源費用(yong)(yong)等多項(xiang)成(cheng)本持續高漲。2015年(nian)餐(can)飲百(bai)強企業(ye)(ye)各項(xiang)成(cheng)本中，房租同比增(zeng)幅最(zui)高，達到50％以上(shang)。同時，“用(yong)(yong)工(gong)難”“用(yong)(yong)工(gong)荒”已成(cheng)餐(can)飲行(xing)業(ye)(ye)普(pu)遍存在的頑(wan)疾，再加上(shang)稅費負擔(dan)，餐(can)飲企業(ye)(ye)的利(li)(li)潤增(zeng)長(chang)面臨壓(ya)力(li)。2015年(nian)餐(can)飲百(bai)強企業(ye)(ye)平均凈利(li)(li)潤率(lv)為4.8％，依(yi)然維(wei)持在低位。

在百強(qiang)企(qi)業(ye)中(zhong)，快(kuai)餐(can)、火鍋、餐(can)館酒樓三大主力業(ye)態的(de)營(ying)(ying)業(ye)收(shou)入(ru)在百強(qiang)總(zong)營(ying)(ying)業(ye)收(shou)入(ru)中(zhong)所占比(bi)例(li)超過(guo)八成。快(kuai)餐(can)一改之前的(de)下滑頹勢，營(ying)(ying)收(shou)占百強(qiang)總(zong)營(ying)(ying)收(shou)的(de)比(bi)重與上年(nian)基(ji)本持平，處在如何適應消費者不斷變化的(de)需求(qiu)、尋求(qiu)新突破的(de)探索過(guo)程中(zhong)。最大的(de)變化莫(mo)過(guo)于火鍋，營(ying)(ying)收(shou)占百強(qiang)總(zong)營(ying)(ying)收(shou)的(de)比(bi)重、營(ying)(ying)收(shou)增(zeng)(zeng)速(su)均(jun)比(bi)上年(nian)大幅下跌，而且還是唯一一個負增(zeng)(zeng)長(chang)的(de)業(ye)態，往日風光不再。隨(sui)著大眾化轉型的(de)進一步推進，正餐(can)發展(zhan)態勢持續好轉，不僅(jin)餐(can)館酒樓，包括曾經萎靡不振(zhen)的(de)賓館餐(can)飲也有(you)喜人表現，營(ying)(ying)業(ye)收(shou)入(ru)以較(jiao)高速(su)度增(zeng)(zeng)長(chang)。