燈影牛(niu)肉干是達州市的漢族傳統名食。精選的牛后腿腱子肉切片，手工制作，色澤紅亮、麻辣鮮脆、香脆可口、片薄化渣、風味獨特而著稱。其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布，故稱燈影牛肉。通川燈影牛肉不但具有色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明、味鮮適口，回味甘美的特點，還因為牛肉是中國人的第二大肉類食品，高蛋白低脂肪，能補脾益氣，益五臟，養精血，強筋骨，含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，營養成分高。牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質，具有一定的食療作用。燈影牛肉干的原料選擇，達到了苛求的程度，它只選用屬于后腿肉范疇的元寶肉和黃瓜條兩部分，其他部位的牛肉是不用的。