高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱米的子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中丹寧含量的增加，粒鈀由淺變深。丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中，有澀味，妨礙人體對食物的消化吸收，容易引起便秘。所以，食用以白色高粱米為最好，含丹寧最少，角質最多，食用品質好，磨粉和做淀粉，粉質較好。高粱米有一定的藥效，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱米中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效，但大便燥結者應少食或不食高粱。由于高粱米加工除去了皮層，并含有碎米、糠粉等，極易吸濕發熱，不耐久儲。儲藏期間要根據溫度、濕度變化，適時密閉門窗，以防吸濕發熱霉變。