夾心海苔就是加入了一些芝麻、肉松、堅果等作為夾心的海苔零食，既有海苔的鮮香，又有其它食材的美味，滿足了不同口味人的需求。夾心海苔通常有海苔片夾心和海苔卷夾心兩種。選購夾心海苔主要看個人的口味和喜好。另外，判斷海苔的質量一般是看它的顏色、色澤、香味和口感，這些外觀特征是由海苔的內部因素如蛋白質、氨基酸以及色素等成分的含量決定的。質量好的海苔，外形整齊，顏色烏紫或烏黑；表面有明亮的光澤；聞起來香氣撲鼻，且香味越好等級越高；質地脆爽而潤澤，放入口里很快溶化，鮮香滿口。