紅薯淀粉是紅薯加工的主要產品之一,紅薯淀粉可分為由鮮紅薯和紅薯干加工的兩種。紅薯淀粉又稱為甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等,含有豐富的糖質、維生素、礦物質、食物纖維等人體所需物質,溶于水中后加熱呈現粘稠狀,因此不適合用于勾芡即將出鍋的菜品,更適合用于制作中式點心,如粉餃、蝦餃等。由于紅薯淀粉口感爽滑有韌勁,也常被用來做成粉絲、粉皮、紅薯粉等食品。選購紅薯淀粉時,可以用拇指和食指捏一點紅薯淀粉粉末,往返搓捻,純正的
淀粉光滑細膩,可以發出吱吱聲響;摻假的淀粉則粗糙滯手。還可以觀察紅薯淀粉的顏色,色澤鮮而白的紅薯淀粉,說明雜質少較純凈,白度越高,品質越好,反之,雜質多,品質差。