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1、花(hua)菇(gu)的(de)(de)營養好，蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸和(he)礦(kuang)物質(zhi)的(de)(de)含(han)量都更高，而且它組織緊密，風味濃(nong)郁，口感滑(hua)嫩(nen)(nen)。裂紋里露出白(bai)嫩(nen)(nen)菌肉的(de)(de)"天(tian)白(bai)花(hua)菇(gu)"是其中的(de)(de)極品。要注(zhu)意的(de)(de)是，花(hua)菇(gu)菌蓋(gai)上(shang)(shang)的(de)(de)花(hua)紋要自然，有(you)(you)大有(you)(you)小，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很可能是人(ren)工(gong)在普通香菇(gu)上(shang)(shang)劃了刀口。

2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它(ta)菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇(gu)"臉崩(beng)緊(jin)"，肉肥厚，菌蓋無(wu)花紋，栗色并略有光澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的(de)為佳(jia)品。

3、薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損少的(de)為好。

4、菇丁，個子(zi)雖小，品質卻絲(si)毫不差，最經(jing)濟實(shi)惠(hui)。選(xuan)擇菇丁的(de)原(yuan)則在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢？將干制后的(de)菇丁倒過來，如(ru)果看不到菌褶，就是嫩的(de)。