雪花粉是指
面粉的一種,可用于用于速凍食品、高檔面包、高檔掛面、中華拉面等。在選購雪花粉時主要看品牌、等級、質地等,一般大品牌的雪花粉生產操作更為規范,品質安全相對更有保障。優質的雪花粉顏色潔白,粉質細膩,粘性較好,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,蛋白質含量高,較有筋力。根據等級不同,雪花粉可分為特制一級、特制二級和標準粉。購買時為避免雪花粉受外界污染,應選擇袋裝的,而不是散裝的面粉。辨別質量時,可以手中取少量面粉可聞到其氣味,優質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。然后用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團,久而不散則為面粉水分過高。還可以取少許面粉細嚼,優質面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。
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