1、燕(yan)(yan)(yan)麥怎么選:從營(ying)養(yang)角度來(lai)看,燕(yan)(yan)(yan)麥籽粒(li)營(ying)養(yang)保存完整,而燕(yan)(yan)(yan)麥籽粒(li)去掉了麩皮之(zhi)后做燕(yan)(yan)(yan)麥片,其營(ying)養(yang)大(da)打折扣(kou)。選購燕(yan)(yan)(yan)麥籽粒(li)時,以(yi)淺土(tu)褐色、外觀完整且能散發(fa)清(qing)淡(dan)氣(qi)味(wei)的燕(yan)(yan)(yan)麥籽粒(li)為佳。
2、小(xiao)(xiao)米怎么選:新鮮小(xiao)(xiao)米色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)均勻,呈(cheng)金黃(huang)色(se)(se)(se),富有光澤(ze)(ze);染(ran)色(se)(se)(se)后(hou)的小(xiao)(xiao)米色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)深黃(huang),缺乏光澤(ze)(ze),看上去粒(li)粒(li)色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)一樣(yang)。新鮮小(xiao)(xiao)米無異味,有一股小(xiao)(xiao)米的天然(ran)米香味;染(ran)色(se)(se)(se)后(hou)的小(xiao)(xiao)米聞之有染(ran)色(se)(se)(se)素(su)的氣(qi)味,如姜黃(huang)素(su)就(jiu)是姜黃(huang)氣(qi)味。
3、黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)怎么選(xuan):真黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中間胚芽處有小白點(dian),如果是(shi)(shi)經過染色的,小白點(dian)也會變色。黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣很薄,染色的黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)顏(yan)色會滲透內皮,剝開豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣如果是(shi)(shi)白色的就是(shi)(shi)真黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。
4、薏(yi)米(mi)怎么選:可(ke)挑(tiao)選表面光滑、黃白色(se)、斷面富粉性(xing)的(de)薏(yi)米(mi),外觀要粒大完整,質地結實(shi)堅硬,無異味、潮味和蟲蛀(zhu)并帶有(you)清(qing)新氣(qi)息(xi)者最宜,一次不要多買。因為薏(yi)米(mi)容易遭蟲蛀(zhu),保存(cun)時可(ke)將薏(yi)米(mi)放(fang)入密(mi)封罐中,置于通風陰涼(liang)干(gan)燥(zao)處(chu),或者可(ke)直接(jie)進(jin)冰箱冷藏。